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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 10:41

voici mes pains du jour
Les pains tigrés de Soso tirés de la recette
PAINS MARINS TIGRES du Livre

" Pains et viennoiseries et tous les tours de main de fond de pétrin"



INGREDIENTS

520gr de farine T55 (surfina pour moi)
60gr de farine de seigle
10gr de sel
10gr de levure boulangère (bruggeman)
370g d'eau
25gr de beurre


POUR LA CROUTE TIGREE

15gr de semoule de riz (je n'en avais pas j'ai pris de la semoule très fine)
2 gr de levure
2gr de sucre en poudre
2gr d'huile
une pincée de sel
une pincée de farine



PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel de votre MAP programme pâte
Une fois le programme terminé, dégazer, et façonner selon la fome que vous souhaiter
Laisser reposer 45 mn sous un torchon humide.

Préchauffer votre four à 230°

Mélanger les ingrédients pour la croute, puis badigeonner le pain à l'aide d'un pinceau,
soupoudré de farine et enfourner pour 40minutes selon votre four

N'oublier pas le coup de buée

 So



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Published by SoSo - dans Pains
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commentaires

Poucinette 05/02/2010 13:00


Cela à l'air²appétissant !!! Bien moelleux !!!


delphine 19/01/2010 18:31


meci beaucoup je vais essayer ça!!


SoSo 20/01/2010 05:01


n'hésite pas à mefaire parvenir la photo pour la rubrique la une est à vous
bisou soso


delphine 19/01/2010 17:18


hello merci pour la recette!! c'est quoi le coup de buée?? merci


SoSo 19/01/2010 18:28


Le coup de buée est le fait de jeter de l'eau pendant la cuisson à four très chaud pour faire de la condensation et humidifier l'air. C'est ce qui permet d'avoir une belle croute et une mie bien
aérée. idéalement tu mets un leche frite sous la grille. tu préchauffes le four. lorsque la t° est atteinte tu enfournes le pain et tu verses un verre d'eau dans le leche frite chaud.
voili voilou
bisou soso


chefvalou 16/07/2009 11:47

il me plait celui la

Doria 02/07/2009 22:15

Très jolis pains avec une très belle mie et une croûte bien dorée !
Bonne soirée, Doria

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