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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:17

(suite cf  BIEN REUSSIR SON PAIN A LA MAIN , AU PETRIN ou EN MAP )

Si vous rencontrez des problèmes, augmentez ou réduisez l'un des ingrédients comme indiqué ci-dessous.

PAIN EFFONDRE ET/ OU CREUSE  OU PAIN MONTE EN FORME DE CHAMPIGNON

En premier lieu s'assurer lors de la pousse et de la cuisson  que la levée du pâton se déroule correctement et ne  touche pas le hublot de la machine ! 

Si tel est le cas, votre pain s'effondrera lors de la cuisson, se creusera au centre et ressemblera à un champignon très haut et plat. 
  C'est pas joli !

Si tel n'est pas le cas Ne procédez qu'à une modification à la fois afin de cernez l'incidence exacte qu'elle aura sur votre recette en fonction bien sûr de votre machine.

- liquide -
Réduisez la quantité de liquide d'1 càs. Après 10 minutes environ de pétrissage la cuve doit être propre et la pâte souple et lisse. Si elle est trop humide ajoutez de la farine par cuillerée, en attendant entre chaque ajout jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Levure -
Réduisez la quantité de levure d'1/4 de càc
- Sucre -
Réduisez la quantité de sucre d'1 càc (attention à l'ajout des fruits, le taux de sucre augmente)
- Sel -
Augmentez la quantité de sel d'1/4 de càc
le minimum étant de 1/2 càc par 450 gr de farine


PAIN A LA SURFACE IRREGULIERE

- liquide -
Augmentez la quantité de liquide d'1 càs en attendant entre chaque ajout jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Gluten -
Réduisez la quantité de farine non panifiable au profit de farine panifiable
- Ajouts -
Diminuez la quantité d'ingrédients rajoutés tels que fruits secs etc...


PAIN PAS SUFFISAMMENT LEVE
- Levure -
Vérifié qu la levure utilisée ne soit pas périmée !
Faites attention à ce que le sel ne rentre pas en contact avec la levure dans la cuve. Augmentez la quantité de levure d'1/4 de càc.
- liquide -
Augmentez  la quantité d'1càs en attendant entre chaque ajout jusqu'à la consistance désirée
- sel -
Réduisez la quantité d'1/4 de càc
- sucre -
augmentez la quantité de sucre d'1 càc
- Ajouts -
Diminuez la quantité d'ingrédients rajoutés tels que fruits secs etc...


PAIN TROP GRILLE
- sucre -
Diminuez la quantité de sucre d'1 càc
- gras -
Diminuez la quantité de sucre d'1 càc
- Couleur de croûte -
Si vous avez choisi l'option croûte foncée , baissez l'option à croûte moyenne ou claire

 So

(sources: 300 recettes pour faire son pain, pain SAEP, et experiences personnelles )

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commentaires

la popotte a lolo.over-blog.com 27/05/2010 10:37


merci pour ces infos, je viens d'investir dans une MAP et cela pourra me servir !!!


chef cuistot 09/03/2010 13:56


Merci de nous aider encore un peu plus, moi perso tu m'as beaucoup aidé et mes pains ne seraient pas ce qu'ils sont sans toi et ton blog. MErci.


mounic 07/03/2010 16:11


c'est en forgeant que l'on devient forgeron! pour devenir "boulanger" c'est pas facile non plus! merci de tes bons conseils! bisous! mémé


Cél 07/03/2010 13:35


Merci pour ces petites astuces...tu es la reine du pain en MAP!!


Fanny 07/03/2010 13:14


Coucou Soso, merci pour tous ces précieux conseils. Je les garde sous le coude, j´ai une map qui dort depuis un peu trop longtemps dans son gros carton... bisous et Bon Dimanche.


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