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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 13:39

Intense, subtile tentation raffinée...
Véritable pêché !

Christophe Felder
Mes 100 recettes chocolat
brownies ganache 3

INGREDIENTS
BROWNIES
90 gr de chocolat à 70% de cacao,
170 gr de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
115 gr de cassonade (brune pour moi)
115 gr de sucre semoule,
40 gr de farine,
10 gr de cacao amer en poudre,
75 gr de cerneaux de noix,
3 blancs d'oeufs,

GANACHE
150 gr de chocolat à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 càc de beurre

brownies ganache 2

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez de nouveau. Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la ganache. Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3x en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez le beurre en pommade. Etalez la ganache sur le brownies et laissez prendre au réfrigérateur.

brownies ganache 5

Servez les brownies coupés en carré et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé.

Conseil de Christophe Felder
C'est un gateau facile à faire et excellent. Pour le sublimer servez-le tiède surmonté d'une boule de glace au caramel et pourquoi pas d'un peu d'ananas parfumé à la coriandre et mixé en compote.

 So

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commentaires

le chocolat 15/02/2012 21:09

Elles sont très belles ses photos. Elles donnent envie.

julie 01/07/2011 19:07


humm le brownie "parfait" de Felder est vraiment le meilleur brownie du monde! Recette à conserver en une du classement pour les amateurs de chocolat... Miam!


chef cuistot 09/05/2010 22:50


Ce Mr Felder est un coquin, difficile de résister. Moi je vois le mien, tiède accompagné d'un café bien fort pour le contraste :o)


lolo 29/03/2010 06:23


alors çà c'est de la gourmandise à l'état pur!!! bisous


ANNEBETTY 28/03/2010 23:28


Ces brownies doublement chocolatés me donnent trop trop envie!!C'est malin maintenant je veux du chocolat!
bonne soirée
bises


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