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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 17:55

Le seigle est apprécié depuis toujours pour ses valeurs diététiques. En association avec certains mets tels que le fromage, son bon goût et son croustillant en font un pain d'exception



INGREDIENTS

260 gr de farine de seigle,
210 gr de farine T55,
2 càc de levure boulangère,
200 ml de lait,
1 càc de miel,
1,5 cas d'huile,
100 ml d'eau,
1,5 càc de sel



PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Étalez-le en carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rectifiez le carré en coupant au couteau la pâte de façon à obtenir des bords nets et très précis. Divisez la pâte en 3 par 3 (donc 9 morceaux) et disposez les carrés obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes. Farinez généreusement les coussins et dessinez-y des grignes.



Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 210°. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

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Published by SoSo - dans Pains
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commentaires

Coralie 01/03/2010 14:29


Je les ai râté mais je remets pas du tout en cause tes explications :-(

Je sais que les farines de seigle sont plus difficiles à faire monter ... Je ne m'avoue pas vaincue :-p


Eol 26/11/2009 01:04


On apprécié enormément cette farine ici, jolie forme


loloche 24/11/2009 19:49


ooooooooooooh parfait !!!!!!!! sublissime ce pain !!!!!
bisous loloche


Valérie 24/11/2009 10:36


J'aurais vraiment cru,qu'ils sortaient d'un moule !! chapeau et merci
Bon mardi


Ritsuka 24/11/2009 10:31


j'adore le pain, le tien me donne bien envie !!!


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