750 grammes

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Pains

PAIN BRIE ou PAIN NORMAND

6 Mars 2010

Rédigé par SoSo et publié depuis Overblog

Le pain brié est une spécialité Normande, de bonne conservation grâce à la texture de la mie moins alvéolée et plus serrée. Il tient son nom de "la brie" un appareil qui permettait autrefois de durcir la pâte en lui incorporant avec force la farine. C'est un pain à la belle croûte blonde et dorée qui possède de belles grignes sur toutes la longueur .

pain brié.2jpg

INGREDIENTS
300 gr de farine T55,
7 gr de sel
4 gr de levure boulangère,
100 gr d'eau,
100 gr de levain

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes sur toutes la longueur du pain.

pain brié.3jpg

CUISSON FOUR
Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE
Enfournez à four froid à couvert pour une durée de 1h. A la sortie du four laissez refroidir sr une grille.

pain brié.4jpg

So

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LA UNE EST A VOUS

BIEN REUSSIR SON PAIN A LA MAIN , AU PETRIN ou EN MAP

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C

Coralie

30/05/2010 13:06

<br /> J'ai utilisé du levain en poudre, c'est pour ça ... :-s<br /> Merci pour la précision :-D<br /> <br /> <br />

C

Coralie

30/05/2010 11:43

<br /> J'ai essayé cette recette et le mélange ne s'est pas opéré dans le pétrin de la MAP, es-tu sûre de la quantité de liquide ?<br /> Il est tellement appétissant que j'aimerais bien y arriver :-p<br /> <br /> <br />

S

SoSo

30/05/2010 12:25

<br /> <br /> 100 gr d'eau + 100 gr de levain liquide oui la quatité est exact <br /> <br /> <br /> <br />

C

chef cuistot

09/03/2010 13:59

<br /> Un pain bien blanc avec une mie légèrement tassée, une découverte de plus.<br /> <br /> <br />

E

Eol

07/03/2010 09:43

<br /> Je ne connaissais pas mais que ça donne envie! Un pain énorme comme j'aime!<br /> <br /> <br />

M

Mary

06/03/2010 23:44

<br /> Bon dimanche et gros bisous €€€<br /> <br /> <br />

V

voyelle

06/03/2010 22:12

<br /> j'adore ce pain, faudra que je teste à plus de levain !<br /> <br /> <br />

B

Biscottine

06/03/2010 19:38

<br /> Très beau ton pain, ça fait envie! Pour les photos des bouteilles de vins, si si il y en a encore lol mais c'était pas évident la prise de vue j'avoue... Du coup, j'ai laissé tomber! Bises.<br /> <br /> <br />

&

'Tit Biscuit

06/03/2010 18:40

<br /> ils sont vraiment fameux tous les pains que tu fais Soso !!!<br /> Biz' et bon week-end<br /> <br /> <br />

S

SoSo

06/03/2010 18:42

<br /> <br /> LOL le pain et moi c'est devenu une grande histoire d'amour<br /> <br /> <br /> <br />

T

Therbia

06/03/2010 18:36

<br /> M€rci pour la recette<br /> <br /> <br />

C

chefvalou

06/03/2010 18:33

<br /> oh il me plait celui la bisous<br /> <br /> <br />

R

Rachida

06/03/2010 17:52

<br /> WOOOW!! super ton pain, bravo ma belle et merci pour ce beau partage, de ce pas je vais voter.<br /> <br /> <br />

S

SoSo

06/03/2010 18:04

<br /> c'est super gentil<br /> la seule contrainte pour voter c'est qu'il faut s'inscrire sur aftouch..ca prends 2 minutes mais ca ennuie certains...<br /> <br /> <br />

G

Gna

06/03/2010 16:38

<br /> merci vote du jour effectué aussi pour toi =) 50votes pour ton blog qui meriterai de gagner sincerement je ml'espere pour toi =)<br /> <br /> <br />

S

SoSo

06/03/2010 16:40

<br /> <br /> merci pour ton retour<br /> je serai au RDV demain pour le tien...<br /> <br /> charité commence aussi pa celle LOL de son prochain !<br /> <br /> <br /> <br />

C

Coralie

06/03/2010 16:33

<br /> Il est sublime ! Un vrai pain comme on les aime :-D<br /> Quelle est la cuisson choisie pour tes photos ?<br /> Merci pour cette recette<br /> <br /> <br />

S

SoSo

06/03/2010 16:35

<br /> j'ai opté pour la cuisson en cocotte, pour moi c'est un super mode de cuisson<br /> tu enfournes à froid, tu n'as plus les déboires de l'eau dans le four pour le coup de buée...donc fini les trace de calcaire LOL dans le fond du léche frite et en plus la croûte du pain est<br /> toujours à 100% réussie<br /> <br /> <br />

S

sab

06/03/2010 15:47

<br /> il est tres reussi<br /> <br /> <br />

K

kayababouch

06/03/2010 15:19

<br /> Tu fais vraiment de très beaux et bons pains!!! Bisous!!<br /> <br /> <br />

S

SoSo

06/03/2010 15:29

<br /> j'adore faire le pain et je dois avouer que depuis je n'en achète plus un à la boulangerie!<br /> <br /> <br />