PAIN GALOIS ou PAIN BÜRLI

Le pain Bürli est un pain  d'origine Suisse, formé de 2 ou 4 miches jumelées. Ce pain est le résultat d'une biga  fermentée. Une mie tendre et une croûte croustillante à souhait !



INGREDIENTS

POUR LA BIGA
260 gr de farine T65,
40 gr de farine compète T150,
240 ml d'eau,
1 càc de levure boulangère.

POUR LE PAIN
550 gr de farine T65,
60 gr de farine complète T150,
1 cc de levure boulangère,
1 cas de sucre en poudre,
2.5 cc de sel,
420 ml d'eau.

GARNITURE
farine de seigle.



PREPARATION

3 à 5 HEURES AVANT
  


Mettez les ingrédients pour la biga dans la machine à pain ou dans un récipient. Lancez le programme pâte pour 10 minutes de pétrissage. A la main mélangez  jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée. On obtient une pâte collante . Laissez fermenter pendant 3 à 5h dans la machine à pain ou dans le récipient recouvert d'un film alimentaire.

3 à 5 HEURES APRES
  

Incorporez les ingrédients pour le pain par dessus la biga fermentée et lancez le programme pétrissage seul. A la main, pétrissez l'ensemble pendant 30 minutes. Le pétrissage terminé, sortez le pâton et laissez-le pousser dans un récipient couvert d'un linge humide pour une durée de 1h.



Le pâton doit doubler de volume.

  

Disposez-le sur un plan de travail bien fariné, dégazez légèrement , formez un gros boudin et divisez-le en 12 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule régulière.

  

Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé selon la forme que vous aurez choisie: pour des bürli doubles (2 boules) pour des bürli papillon (4 boules). Recouvrez d'un linge humide et laissez à nouveau pousser 40 minutes. Farinez généreusement les bürli de farine de seigle. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. 

 

La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 220°.




Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 
 So

Comments

[chef cuistot]

Il est beau ton pain, comme tous tes essais. Tu es trop forte.

[Voyelle]

tu penses que la biga une nuit au frigo ça peut le faire aussi ?

[SoSo]

je pense que oui, mais dans ce cas là dès que la biga est faite dispose-la de suite au frais pour ralentir la pousse .
bisou

[Mary]

Beau week-end Soso et à trés vite
Gros Bisous €€

[Eliane]

de toute beauté ces pains, tu es incroyable et plein de ressources !

B R A V O des gros bisous

[ANNEBETTY]

Ton pain est magnifique ! la mie a l'air parfaite! bises

[Sylvie]

Je viens d'avoir une nouvelle machine à pain et je vais essayer ta recette. Bon week-end €

[sab]

un tres beau pain

[Mary]

Je ne connaissais absolument pas mais je suis sur que ce pain est tip top.
Bisous €€

[lileo]

Très, très beau pain...