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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 05:19

SAM_8713.JPG

INGREDIENTS

350 gr de T55,

80 gr de farine de noix

70 gr de farine de seigle,

250 gr d'eau,

1.1/2 càc de sel,

1 càc de sucre,

25 gr de levain fermentescible de seigle *

50 gr de noix concassées

*  ou 2 càc de levure boulangère

SAM_8710.JPG

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noix) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noix concassées puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

SAM_8715.JPG

CUISSON FOUR Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°.

 SAM_8718.JPG

Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 So

 

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Published by SoSo - dans Pains
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commentaires

Pauline 30/06/2011 20:51


De la farine de noix? Super!!! J'adore ton pain ^^


c-line79 17/11/2010 22:22


Rhooo, Soso, je craque littéralement pour tout tes beaux pains!!
Tu as un sacré talent, bravo!!


sab 17/11/2010 19:41


il est magnifique


voyelle 17/11/2010 17:47


je ne trouve ni farine de noisette ni de noix et ça m'agace pas mal d'ailleurs !!! belle réussite Soso !!!


Therbia 17/11/2010 14:00


Il est superbe, mais où trouver la farine de noix ?


SoSo 17/11/2010 17:44



je l'ai trouvé chez intermarché , c'est le moulin forge qui la commercialise



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