PISTOLETS A LA FRANCAISE

Le pistolet est un petit pain bruxellois, au lait, rond, fendu d’un léger sillon ; on appelle aussi « pistolet » des petits pains ronds, ou allongés, dans d'autres régions de la Belgique. Leur nom vient de ce que ces petits pains, frappés d’une taxation abusive au XVII^e siècle, coutaient presque une pistole à Bruxelles. Ils furent dès lors surnommés pistooltje, « pistolet ». Traditionnellement garni de beurre et confiture au petit déjeuner, il a remplacé pour beaucoup la tartine qu’on emporte avec soi pour le repas de midi.

On trouve des « pistolets » sans que pour autant ils soient préparés avec la même recette.

Qui ne connait pas ces petits pains bien souvent vendus par 10 ou 12 mais ici en version Française !

INGREDIENTS

500 gr de farine T55 ou 65,

245 gr d'eau,

3 càs d'huile d'olive,

1 1/2 càc de gros sel,

25 gr de levain fermentescible de blé

ou 2 càc de levure boulangère

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients pour le pain dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.  Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez le sur un plan de travail fariné et divisez-le en 10 morceaux égaux d'environ 80 gr. Façonnez les petits pains en commençant par replier les bords à l'interieur. Peu à peu refermez le petit pain et effectuez une soudure. Retournez la soudure en dessous et roulez avec la paume de la main.  Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes. Le temps de pause achevé, faites une grigne centrale par pisptolet. Préchauffez le four à 230°, lorsque la t° est atteinte versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 

Le pistolet présente une croute craquante et une mie très légère dont la plupart des gens, après avoir coupé le pain en deux, ôtent la partie centrale, créant un creux propice pour recevoir la garniture.

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