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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:19

A l'époque où les thermostats n'existaient pas, le boulanger positionnait le dernier morceau de pâte de sa pétrissée, sur une tuile dans le four afin d'estimer la bonne température du four avant (PRÉ) l'enfournement (FOU) de sa fabrication quotidienne. Dans un souci de partage et de tradition, le boulanger récupérait le morceau de pâte et le garnissait de beurre et d'ail avant de le déguster avec ses compagnons.

Le produit, que l'on trouvait dans les années 80 que dans quelques boulangeries, est maintenant fabriqué en masse et disponible dans les supermarchés en Vendée et nous le consommons aujourd'hui le plus souvent servi tiéde au moment de l'apéritif en version à l'ail ou garni de fromage (chèvre , maroille, roquefort & noix, ...à la Tomme de savoie façon savotarde...) ou pourquoi pas au beurre de sardine, au saumon, au thon, au chorizo.

DSCF7636.JPG

INGREDIENTS

POUR LE PREFOU

250 gr de farine de blé (type 45)

150 gr d'eau ( peut varier selon le type de farine utilisée),

1 càc de sel (rase),

1 càc de levure déshydratée (rase)

GARNITURE

100 gr de beurre demi-sel ( t° ambiante)

5 gousses d'ail haché,

persil haché (facultatif)

poivre

DSCF7630.JPG

PREPARATION DU PREFOU

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme pâte. Une fois le programme terminé, dégazez le pâton et confectionnez une baguette applatie d' 1 cm environ d'épaisseur sur 8 à 9 cm de large. Laissez pousser 30 minutes sous un linge humide et enfournez à four préchauffé à 210° pour environ 15 minutes. N'hésitez pas à couvrir le préfou d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson pour ne pas qu'il colore.

DSCF7632.JPG

A la sortie du four laissez tiédir avant de coupez le préfou en deux.

PREPARATION DE LA GARNITURE

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et travaillez l'ensemble à la fourchette jusqu'à obtention d'un beurre parfumé et homogène.

DSCF7640.JPG

Garnissez généreusement le préfou de beurre parfumé sur toute la longueur et ré-enfournez pour 10 minutes de cuisson.

DSCF7641.JPG

Simple, rapide et beaucoup moins onéreux que tout fait en magasin !

Confectionné et garni à l'avance , un passage au four et le tour est joué ...

 So

 

 

 

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Published by SoSo - dans Apéro
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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 09:10

La pomme d'Amour  aux  parfums & souvenirs d'enfance



INGREDIENTS
(6 pommes)

6 goldens
300 gr de sucre en morceaux
6 càs d'eau minerale
du colorant rouge
6 brochettes de bois
2 càc de jus de citron



PREPARATION

Lavez et séchez soigneusement les pommes
Piquez-les sur des brochettes en bois.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez l'eau minerale et placez sur le feu.
Faites cuire jusqu'à formation d'un caramel ambré.
Ajoutez sans retirer du feu le colorant .
Mélangez énergiquement

Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper
la cuisson du caramel



Plongez les pommes dans le caramel de façon à les recouvrir
entièrement.

Laissez refroidir dans un endroit sec.



La recette de la vraie pomme d'amour ne contient jamais  de beurre
mais du sirop de glucose

Le résultat est identique sans le sirop

 So

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Published by SoSo - dans Gourmandises
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 08:13

Le jambon poêlé est très rapide à préparer. 1 minute de cuisson par face et c'est prêt. Préparé en sauce madère, il apporte une version plus gourmande. Grillé à la poêle ou à la plancha et pourquoi pas au barbecue la cuisson ne peut qu'être une réussite.

DSCF7618

INGREDIENTS 

4 tranches de jambon grill,

250 g de lardons fumés,

1 carotte 2 oignons,

200 gr de champignons de paris,

1 tablette de bouillon de bœuf,

30 g de beurre,

10 cl de vin blanc sec,

20 cl de madère,

50 g de farine,

Bouquet garni,

Sel, poivre

PREPARATION

DSCF7614 

Épluchez et coupez la carotte en très fines rondelles. Hachez finement les oignons et émincez les champignons préalablement grattés. Faites revenir dans une sauteuse avec le beurre les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les lardons. Faites revenir l'ensemble quelques minutes et ajoutez les carottes. Ajoutez le bouquet garni, saupoudrez la farine, mélangez puis incorporez le vin, le madère et le bouillon cube. Portez à petits bouillons puis laissez mijoter à feu doux moyen durant 15 à 20 minutes. La sauce à réduit de moitié, incorporez les champignons. Rectifiez en sel et poivre l'assaisonnement et laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes, poursuivez celle-ci au besoin.

DSCF7613

La sauce est prête, faites dorer à la poêle les tranches de Jambon Fumé-Grill, 1 minute de chaque côté, dans une noix de beurre.

DSCF7623

Servez nappé de sauce accompagné de la garniture de votre choix.

 

 So

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 05:59

DSCF7584.JPG

source saep

INGREDIENTS

6 jaunes d'oeufs,

40 cl de crème fraiche liquide,

10 cl de lait,

1càs de basilic ciselé,

3 càs de parmesan,

24 tomates cerise,

sel, poivre

PREPARATION

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait tiéde. Ajoutez le basilic et 1 càs de parmesan. salez, poivrez. Répartissez les tomates cerise dans les moules à crème brûlée. Versez délicatement le mélange crème/oeufs. Faites cuire au four au bain marie à 140° pendant 40 à 50 minutes (selon l'épaisseur de la crème ) La crème doit être prise avec un centre légèrement tremblottant quand on tapote le moule. A la sortie du four laissez refroidir et disposez au frais pour 2 heures minimum. Au moment de servir saupoudrez du restant de parmesan et caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

So

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Published by SoSo - dans Entrées
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 13:10

DSCF7577.JPG

INGREDIENTS

POUR 6 POTS

250 ml de lait demi-écrémé,

40 cl de crème fraiche liquide (entière)

1 gousse de vanille,

200 gr de chocolat blanc (pâtissier)

8 jaunes d’œufs,

2 càs de sucre vanillé,

GARNITURE

6 belles grosses fraises,

6 càs de sucre roux

PREPARATION

Portez le lait et la crème à ébullition avec les graines de la gousse de vanille (préalablement ouverte et grattée). Hors du feu, incorporez le chocolat blanc grossièrement cassé et mélangez pour bien faire fondre l’ensemble.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé (sans les faire blanchir). Versez par filet la crème au chocolat tiédie tout en mélangeant doucement pour éviter la formation de bulle.

Répartissez ensuite les fraises préalablement lavées, séchées et coupées en morceaux dans chaque pot. Versez délicatement par-dessus la préparation crème œufs/chocolat et disposez les pots dans la multi-délices. Remplissez le réservoir d’eau et lancez le programme 3 (desserts lactés) pour 40 minutes de cuisson.

La cuisson terminée, laissez refroidir hors de la yaourtière et disposez au réfrigérateur pour 2heures minimum. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Pour une cuisson au four traditionnel, faites cuire au four au bain marie à 130° pendant 45 minutes.

 So

 

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Published by SoSo - dans MULTI-DELICES
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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 05:23

L'ananas mariné et caramélisé au rhum coco est un dessert très facile à réaliser. Parfumé sans excès aux parfums des Iles. Un dessert au fruit frais caramélisé  et servi avec une boule de sorbet Kiwi -citron vert   un régal !

1-copie-5.jpg

INGREDIENTS

1 ananas,

2 càs de cassonade brune,

2 càs de rhum coco (Malibu)

1 jus de citron vert,

  PREPARATION

SAM_5305.JPG SAM_5306.JPG SAM_5308.JPG

Epluchez l'ananas à l'aide d'un grand couteau. Retirez le coeur et coupez l'ananas en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Pressez le jus de citron, ajoutez la cassonade, le rhum coco et mélangez. Badigeonnez les rondelles avec la marinade et laissez marinez 2heures au réfrigérateur.

SAM_5320.JPG

Faites ensuite carameliser chaque rondelle sur une plancha bien chaude. 5 minutes par face. Si vous n'avez pas de plancha utilisez une poêle.

2-copie-6.jpg

Servez tiède ou froid selon votre goût avec une boule de glace de votre choix.

 

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 05:01

Etes vous un explorateur chanceux? La marque Delamaison, réputée pour ses produits de qualité dans l'art de recevoir, a lancé un petit jeu avec à la clé le produit lauréat à remporter. Une nouvelle chance de gagner à partir de jeudi!

 

 

 

Comment faire? Cliquer sur la bannière ci dessous et partagez pour faire remporter l'objet de votre préférence!

So

 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 05:56

Les gratins de fruits sont très simples à réaliser. Du plus simple au plus imaginatif, préparés avec des fruits frais ils sont succulents !

gratin-de-peches-abricot-1.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

3 ou 4 pêches,

10 abricots (environ selon taille)

10 feuilles de basilic ou de sauge,

30 gr de beurre,

30 gr de sucre,

1 verre de Rosé (petit verre de cuisine)

1 poignée d'amandes effilées

gratin de pêches abricot 2

PREPARATION

Préchauffez le four à 220°. Dans une casserole portez à ébullition de l'eau puis plongez quelques minutes les fruits de façon à pouvoir les pelez sans les abimer. Egouttez les pêches et les abricots. Pelez, dénoyautez, coupez les abricots en deux et les pêches en 4. Réservez. Faites ensuite chauffer le beurre dans une grande poêle. Versez le sucre. Quand celui-ci commence à blondir faites dorer les fruits 5 minutes. Déglacez avec le rosé, ajoutez les feuille de basilic ou de sauge préalablement lavées et laissez mariner à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez les fruits très légèrement. Disposez-les dans des petits plats pouvant aller au four. Dans une poêle faites dorer les amandes à sec jusqu'à légère coloration. Saupoudrez l'ensemble des fruits d'amandes grillées. Enfournez pour 15 minutes. Servez tiède.

 

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 06:09

Un heureux mariage chocolat /framboise sur un lit de confiture et de pâte sablée vanille chocolat by Christophe Felder

 

Source MES 100 RECETTES au Chocolat

2.jpg

 

INGREDIENTS

1 pâte sablée chocolat vanille,

130 gr de chocolat noir,

135 gr de crème fraiche épaisse,

2 oeufs + 6 jaunes,

50 gr de sucre semoule,

150 gr de confiture de framboises,

400 gr de framboises.

 

4.jpg

 

PREPARATION

Préparez la garniture. Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Mettez à bouillir la crème fraiche. Versez la crème fraiche chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion homogène et lisse. Dans un saladier faites blanchir les oeufs entiers + les jaunes et le sucre semoule à l'aide d'un fouet électrique pendant 10 minutes. Incorporez ensuite le chocolat/ crème à la préparation mousseuse oeufs/sucre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée. Enfournez le fond de pâte piqué à la fourchette pendant 20 minutes. A la sortie du four étalez la confiture de framboise en fine couche sur le fond de tarte précuit puis répartissez le mélange à base de chocolat, ajoutez harmonieusement les framboises puis enfournez à 210° pendant 10 minutes.

 

1.jpg

 

Surveillez la coloration. A la sortie du four laissez refroidir.

 

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 15:30

Une  petite récolte ce matin ...la première " vraie " petite récolte de framboises toutes fraichement cueillies ! 1kg 231 gr dans le panier....très sympa car mon framboisier est tout jeune à peine 2 ans et mon thermomix ne demandait qu'à être utilisé !

2-copie-5

INGREDIENTS

PATE SABLEE

250 gr de farine type 55,

125 gr de beurre mou en morceaux,

50 gr de sucre en poudre,

75 gr de lait,

2 jaunes d'oeufs,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel

PREPARATION DE LA PATE SABLEE

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 4. Sortez la pâte et formez une boule sans la malaxer. Disposez au réfrigérateur pour 2h. (je l'ai protégé d'un film alimentaire). Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 180° (th 6), étalez la pâte entre deux feuille de papier sulfurisé et chemisez le moule à tarte. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A la sortie du four laissez refroidir.

1-copie-9.jpg

INGREDIENTS

CREME PATISSIERE

500 gr de lait,

40 gr de farine,

2 eoufs entiers + 2 jaunes,

1 sachet de sucre vanillé,

70 gr de sucre semoule

PREPARATION DE LA CREME PATISSIERE

Mettre tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 mn à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie , mixez 5 secondes vitesse 9.  Versez dans un récipient et laissez tiédir avant de verser la crème patissière sur le fond de tarte. Il ne reste plus qu'à garnir généreusement de framboises...et de napper d'un petit nappage pour le brillant de la tarte.

 

 So

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Published by SoSo - dans THERMOMIX
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