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  • : Des recettes simples et pas chères, à la portée de tous, pour bien manger, et surtout se faire plaisir en commençant par le plaisir des yeux.
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 05:05
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 00:18



- INTRODUCTION -
BIEN REUSSIR SON PAIN A LA MAIN ,
AU PETRIN ou EN MAP


- PREPARATION DE BASE -

L'abc de la pâte fermentée
DSCF8242
L'abc du levain kayser (liquide)
DSCF3739


- PAIN -
PAIN CIABATTA - By FREDERIC LALOS Meilleur ouvrier de France

pain ciabatta - pain Italien. 1pg

 BAGUETTES CROUSTILLANTES !

DSCF8590

PAIN CAMPAGNARD AUX NOISETTES

DSCF3610

DSCF3608

PAIN BIS AUX NOIX

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DSCF3639

BAGUETTES SAFRANEES AUX HERBES FRAICHES

baguettes-safranees--14.jpg

MUFFINS ANGLAIS - MAÏS & HERBES FRAICHES

muffins anglais mais et herbes fraiches 2

PAIN SANTE - SON, AVOINE ET TOURNESOL

pain son 1

pain son 3

PAIN BIERE AU SESAME

pain a la biere 4

pain a la biere 2

BAGUETTE RUSTIQUE AUX NOIX ET PAVOT

SAM 0320

SAM 0319

PAIN PAVOT AU LEVAIN KAYSER

pain pavot levain 1

pain pavot levain 2

PAIN MOUSSELINE AU LEVAIN KAYSER CUISSON COCOTTE

pain blanc mousseline levain kayser 1

pain blanc mousseline levain kayser 4

PAIN INRATABLE ! SANS PETRISSAGE CUISSON COCOTTE

pain sans pétrissage 4

PAIN BLANC A LA PATE FERMENTEE

5

3

PAIN NOIX A LA FARINE DE NOIX ET DE SEIGLE

SAM 8715

SAM 8710

PAIN RUSTIQUE AUX 4 FARINES

pain rustique 3

pain rustique 5

PAIN BLANC SANS PETRISSAGE

pain 2

pain 1

COURONNE EPI AU SESAME

2-copie-4

4-copie-2

FALUCHE DU NORD

SAM 7367

SAM 7371

PAIN DE MIE MOUSSELINE - EXTRA MOELLEUX -

1-copie-1

3-copie-2

BAGUETTES DE CAMPAGNE CHICOREE NOISETTES

baguette chicorée noisette 3

PISTOLETS A LA FRANCAISE

pistolets à la francaise 2

pistolets à la francaise 3

MUFFINS ANGLAIS - INRATABLES-

muffins anglais 2

BAGUETTES AU LEVAIN DE BLE - FARINE DE RIZ ET CEREALES

baguette farine de riz 4

baguette farine de riz 5

PAIN AU CHEVRE FRAIS BASILIC ET POIVRE DE CHICHUAN

001

003-copie-1

PAIN A LA PANURE DE SON DE BLE

3

2-copie-1

PAIN AUX LEGUMES GRILLES ET AU RIZ SAUVAGE

pain riz sauvage

pain riz sauvage.1jpg

PAIN BLANC A LA PUREE MOUSSELINE

PAIN A LA MOUSSELINE.5jpg

PAIN A LA MOUSSELINE

PETITS PAINS CITRON GINGEMBRE ET PAVOT

pain citronné au gingembre frais 2

pain citronné au gingembre frais3

PETITS PAINS MAÏS FROMAGE BLANC & CIBOULETTE

pain fromage blanc ciboulette et lin 4

pain fromage blanc ciboulette et lin 3

PAIN CHICOREE ET NOISETTES

pain chicorée noisette7

pain chicorée noisette3

PAIN ECHALOTE ET GRAINES DE TOURNESOL

pain echalote 1

pain echalote 4

PAIN AUX CEPES ET SESAME

pain champignons noirs 4

pain champignons noirs 3

PAIN AUX FIGUES ET FRUITS SECS

pain de campagne figues 3PAIN CHATAIGNE AUX ECLATS DE CHATAIGNES inspiré par Eric Kayser
pain galette a la chataigne 4pain galette a la chataigne 5PAIN SEMI BIS
pain bise 3PAIN EPEAUTRE AU LEVAIN FERMENTESCIBLE D'EPEAUTRE
pain epeautre + levain 2PAIN MULTI CEREALES AU LEVAIN DE CAMPAGNE
pain cereale 4PAIN BRIE ou PAIN NORMAND

pain brié

PAIN NOISETTES A L'ANCIENNE EN COCOTTE

pain noisette 5

PAIN TRADITION " INRATABLE" AUTOLYSE & CUISSON COCOTTE
pain cocotte 1
PAIN ESCARGOT A L'AIL & FARINE DE POIS CHICHE
pain-escargot-1.jpg Baguette tradition comme en boulangerie
baguette-crousty-plus-1.jpg
Baguette en AUTOLYSE
baguette-3.jpg
Baguette Monge
baguette-monge-1.jpg
Baguette torsade d'Antan
torsade-d-antan----levain-kayser.jpg
BAGUETTE EPEAUTRE (POOLISH + PATE FERMENTEE)
baguette epeautre 04Baguette épi aux graines
epi-1.jpg
Baguette tigrée
baguette-marine-tigr-e-0.jpg
Baguette au pavot bleu
baguette-pavot-bleu005.jpg
biscottes maison
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Carré au seigle
coussin-2.jpg
Couronne classique
couronne-classique-2.jpg
Couronne aux herbes
pain-pois-chiche.jpg
Couronne Bordelaise
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DAKTYLA ou PAIN GREC
PAIN GREC 02
La Fouée de Touraine
la-fou-e-de-touraine-1.jpg
Miche rustique aux noisettes
pain-rustique-noisette-1.jpg
Naans ou Pain indien à la vache qui rit
naans-1.jpg
PAIN BRUN A LA MELASSE NOIRE ET AUX PRUNEAUX
pain brun 4

PAIN PANINI
DSCF8006 - Copie

Pain tunisien
pain-tunisien-copie-1.jpg
PAIN GALOIS ou PAIN BÜRLI
pain 1
Pain pour FONDUE SAVOYARDE
pain fondue 3
Papo sécos ou petits pains Portuguais
002.jpg
Pain ambré
PAIN-BIERE-1-copie-1.jpg
pains Auvergnats
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pain d'Antan
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Pain complet au yaourt
2.jpg
Pain tigré
pain-tigre-1.jpg
Pain blanc aux graines
pain-graines-1.jpg
Pain surprise
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Pain aux maïs doux
pain mais 2
Petits pains boules aux graines
petits-pains-aux-graines-2.jpg
Petits pains carotte & polenta
PAIN-CAROTTE-3.jpg
Petits pains espagnols aux 3 farines
pain-espagnol-0.jpg
Pain hamburger
1-copie-2.jpg
PAIN HAMBURGER TOMATE ET BASILIC FRAIS

SAM_8944.jpg Pain de mie
pain-de-mie-1.jpg
PAIN DE MIE SAFRANE AU SESAME ET CURRY   pain curry5

Pain au chorizo
pain-chorizo.jpg
Pain à l'ancienne graine de potiron au levain de campagne
pain-potiron-1.jpg
Pain au safran
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Pistolets au son d'avoine
pistolets-bl--d-avoine.jpg
Pistolets sésames à la tomates confites & basilic
pain-tomate-confites-basilic-1.jpg 

 

 

 

 

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 00:08
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 00:03
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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 23:57

Une mayonnaise LIGHT  (Dukan) aussi bonne qu'une mayonnaise classique mais sans les calories!

Les-blondes-et-le-regime

INGREDIENTS
1 jaune d'oeuf,
sel, poivre,
1 càc de vinaigre,
huile de parafine liquide (huile RESTRICAL)
moutarde

PREPARATION
Dans un récipient mettez le jaune d'oeuf et le vinaigre. salez, poivrez, délayez lentement l'oeuf pour que le sel et le poivre se mélange bien. Ajoutez l'huile restrical au goutte à goutte telle une mayonnaise classique en fouettant énergiquement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Incorporez la moutarde pour faciliter l'émulsion et obtenir ainsi une mayonnaise bien liée.
Dispose au frais jusqu'au service.

 So

Source : je ne sais pas maigrir du Docteur PIERRE dukan

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 18:49

radis-rose.jpg

Le radis est le légume le plus facile et le plus rapide à produire. Peu exigeant il préfère toutefois un sol frais en été (toujours un peu humide), ni léger , ni lourd. Outre les radis roses, il existe des variétés plus grosses, de couleurs variées (blanc, noir, violet), légèrement pus piquantes généralement.

SEMEZ

en ligne, entre mars et septembre, affinez la terre à plusieurs reprises à 15 jours d'intervalle. Tracez un sillon le long du cordeau, de 2 à 3 cm de profondeur. répartissez régulièrement les graines dans le fond du sillon. laissez 15 cm entre les rangs de radis. Refermez le sillon avec la griffe, tassez avec le dos et arrosez en pluie fine.

maintenez humide jusqu'à l'apparition des premières feuilles 4 ou 5 jours plus tard.

Durant toute la culture, surtout en été , arrosez copieusement pour éviter que les radis n'aient un goût trop piquant et ne deviennent fibreux, et pour les protéger des altises.

QUAND SEMER?

de mars à septembre

DUREE DE LA LEVEE

4 à 5 jours

QUAND RECOLTER

d'avril à octobre selon les variétés et la date du semis.

QUELLE PRODUCTION

environ 3 à 4 belles bottes par sachet de graines

ARROSAGE

fréquents et réguliers

MALADIES ET PARASITES

Fonte des semis, altise, mouche du chou

LA RECOLTE

Environ 3 semaines après le semis pour les radis roses, 2 mois pour les radis d'été.

 

 So

 

 

 

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 06:30
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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 05:47

ail-copie-1.jpg

Source L'abc du potager - gérard Meudec

L'ail aime le soleil, les terrains légers et bien ameublis, riches mais pas fraichement fertilisés. Il déteste l'humidité

stagnante qui le fait pourrir en terre. L'ail blanc est le plus précose, l'ail rose quand à lui à une saveur délicate et se conserve bien. L'ail violet est le plus fort en goût.

QUAND LE PLANTER

AIL BLANC ET VIOLET - octobre / novembre

AIL ROSE - février / mars

En terrain lourd plantez uniquement au printemps. A savoir que dans le midi, l'ail se plante à l'automne quelle que soit sa couleur, blanc, rose ou violet et se récolte dès juin .

QUELLE PRODUCTION -1 tête d'ail par gousse plantée

ARROSAGE - Aucun

MALADIES ET PARASITES - Rouille

PLANTEZ

Plantez les gousses en lignes espacées de 20 à 35 cm. Aidez-vous d'un cordeau pour planter droit. Avec les doigts enfoncez tous les 10 à 12 cm les gousses la pointe vert le haut à 1 ou 2 cm de profondeur.

Vous pouvez utiliser les gousses d'ail achetées pour la cuisine mais choississez de préférence des gousses destinées à la plantation. une inscription sur leur emballage certifie qu'elles sont indemnes de viroses. Utilisez toujours les gousses les plus charnues situées à la périphérie de la tête d'ail

En terrain lourd, plantez uniquement au printemps. faites des lignes en butte et plantez l'ail en haut du monticule.

UN MOIS APRES LA PLANTATION

Avec une binette , cassez la croûte de terre sèche qui s'est formée en surface autour des jeunes plants. Cette opération a répéter 2 ou 3 fois permet également d'éliminer les mauvaises herbes.

 En avril et en mai, traitez préventivement contre la rouille avec de la bouillie bordelaise ou un produit à base de mancozèbre de votre choix.

EN JUIN

Le plus souvent, les feuilles de l'ail se sont couchées naturellement sur le sol et commencent à jaunir. Si elles restent raides, couchez-les en appuyant à leur base avec le pied. Vous pouvez aussi les nouer. La sève se concentre ainsi dans le bulbe.

Quelques jours après cette opération, en sol humide, vous pouvez tirer légèrement sur la base des feuilles pour déterrer légèrement le haut du bulbe. Il se conservera mieux par la suite.

LA RECOLTE

Choississez une journée bien ensoleillée pour récolter. Lorsque les feuilles sont sèches, dès juin dans le midi pour l'ail blanc et violet. En juillet ou débût août pour l'ail rose. Soulevez les bulbes à la fourche-bêche sans les abimer.

laissez sécher sur place toute la journée, voir 2 ou 3 jours si le temps est au beau fixe.

CONSERVATION

Disposez les têtes d'ail dans des caisses sur une seule couche. Vous pouvez aussi les lier en bottes ou tresser leur feuillage. Entreposez dans un endroit bien aéré, sec, frais si possible à température constante.

VARIETES CONSEILLEES

AIL ROSE - Clédor, Goulurose

AIL VIOLET - Germidour, pour plantation d'automne uniquement

AIL BLANC - Thermidrome, pour plantation d'automne uniquement , précose et résistant au froid

 

 So

 

 

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 00:25
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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 00:14
La vinaigrette est une sauce de base très importante pour facilité la consommation des salades et crudités. Elle peut se préparer de différentes façons et s'adapte ainsi à la plupart des goûts.

images-copie-1.jpg

Source : je ne sais pas maigrir du Docteur PIERRE dukan

VINAIGRETTE A LA PARAFINE
Pour obtenir une vinaigrette au goût agréable et faire oublier l'épaisseur de la paraffine (ou huile restrical) il faut l' émulsionner dans de l'eau de Perrier et forcer sur le vinaigre et la moutarde.

INGREDIENTS
1 càs d'huile de paraffine
1 càs de Perrier,
2 càs de vinaigre de xerès, de framboise ou balsamique,
1 càc de moutarde
sel, poivre,

Vous pouvez aussi ajouter au choix
Fines herbes,
persil,
ciboulette,
coriandre etc...
sauce soja,
tabasco, ou Worcestershire

VINAIGRETTE AU BOUILLON DE LEGUMES
Diluer à chaud 1 cube de bouillon de légume dégraissé dans 2 càs d'eau puis ajoutez 1 càc de maïzena, 2 càs de vinaigre et 1 càs de moutarde à l'ancienne.


REMARQUE
La maïzena est un ingrédient voisin du tapioca. il est très utile en cuisson pour son important pouvoir liant et épaississant. C'est un glucide mais les quantités utiles sont si minimes (1 càc pour 125ml de sauce) qu'elles en sont négligeables. La maïzena permet elle aussi d'obtenir une sauce onctueuse, notament la béchamel dans adjonction de corps gras. Avant usage elle doit être délayée dans un peu de liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d'être incorporée au mélange chaud. C'est un ingrédient qui s'épaissit à la cuisson.


 So

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