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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 12:21

100.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

250 gr de mascarpone,

80 gr de chocolat blanc,

60 gr de sucre,

8 oreillons de pêche,

8 biscuits à la cuillère,

3 oeufs,

4 càs de pralin,

400 ml de café extra fort non sucré + 1 càs d'amaretto + 1 càs de sucre

1 pincée de sel

120.jpg

PREPARATION

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. A part fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes. Incorporez le mascarpone au chocolat fondu. Fouettez jusq'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez ensuite à cette préparation le mélange oeuf/sucre. terminez en Incorporant délicatement les blancs en neige et mélangez soigneusement. Réservez

110.jpg

Dans un récipient mélangez le café avec l'amaretto. Trempez rapidement un à un les biscuits dans le mélange et tapissez le fond de chaque verrines. Recouvrez d'une couche de pêche coupée en morceaux puis recouvrez de la préparation mascarpones chocolat blanc. Renouvelez l'opération biscuit/ pêche/mascarpone et disposez au réfrigarateur pour minimum 4 à 5 heures. saupoudrez de pralin avant de servir.

Idéalement préparez le tiramisu la veille, il n'en sera que meilleur !

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Dessert
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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 06:14

salade franc contoise 2

INGREDIENTS
Mélange de salade (au choix: feuille de chêne, mache, iceberg...etc), 1 saucisse de Morteau, fromage de comté, tomates cerices, pommes de terre à rissoler, oeuf,

Vinaigrette: 1 càc de moutarde, 1càc de miel, 1 càs de vinaigre de vin, 3 càs d'huile de noix, persil, ciboulette, sel, poivre

salade franc contoise 1

PREPARATION
Faites cuire la saucisse (sans la piquer) dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile de noix, faites rissoler les pommes de terre. Réservez au chaud. Laver et émincer la salade.

Disposez un lit de différentes salades dans les assiettes. Ajoutez quelques tomates cerices puis disposez au centre les pommes de terre encore chaudes.

Retirez la peau délicatement de la saucisse et coupez la en rondelles. A part faites cuire les oeufs sur le plat, salez poivrez. Disposez quelques rondelles de saucisse dans chaque assiette.

Ajoutez 1 oeuf par assiette, puis saupoudrez l'ensemble de comté. Mélangez dans un récipient tous les ingrédients pour la vinaigrette. Assaisonnez les salades et servez.

salade franc contoise 3

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 06:12

Le Restaurant de la Belle-Vue est une adresse incontournable à Saulxures en Alsace, son gâteau au chocolat sans beurre l'est tout autant. Voici la recette inspirée du livre de Christophe Felder

MES  100 RECETTES  AU CHOCOLAT. 

Gâteau  que j'ai revisité en une version Chocolat bananes

100.jpg

INGREDIENTS

4 oeufs,
125 gr de chocolat à 60% minimum
2 càs de lait
10 cl de crème légère liquide,
1 càs de farine T45,
50 gr de poudre d'amandes,
125 gr de sucre n poudre

+ 4 bananes

+ 1 càs de cassonnade brune
101

PREPARATION
Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre à feu doux au bain marie ou au micro-ondes le chocolat, la crème et le lait. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neiges fermes en y incorporant progressivement le sucre. Mélangez ensuite la préparation chocolat aux blancs en neige. Préchauffez le four à 180°. Pelez et coupez les bananes en rondelles et faites les caramélisée quelques minutes dans une poêle avec la cassonnade . Versez la préparation chocolat dans le moule, disposez harmonieusement les bananes caramélisées et enfournez pour 30 minutes (cuisson à surveiller selon le four). Verifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Attention cependant à ne pas trop le cuire. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler le moelleux. Saupoudrez de sucre glace.

 

 So

 

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 18:09

Une envie gourmande de riz au lait au chocolat, j'ai adapté cette recette au thermomix, mais elle peut tout à fait être confectionnée de façon plus traditionnelle. Le riz au lait est crémeux a souhait ...

DSCF7173.JPG

INGREDIENTS

Thermomix 35 mn + 4h réfrigérateur minimun

1000 gr de lait demi-écrémé,

80 gr de sucre en poudre

100 gr de chocolat noir patissier à 62%

15 gr de cacao amer (non sucré),

1 oeuf entier,

170 gr de riz rond rincé et égoutté,

1 belle càs de mascarpone ou de crème fraiche épaisse à 30%

DSCF7176.JPG

PREPARATION

Mettez dans le bol le chocolat coupé en morceau. Mixez 10 sec vitesse 6  . Versez par-dessus le lait et le cacao amer. Réglez 8mn à 100° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le riz égoutté, le sucre et réglez 25 mn à 90° vitesse 2 fonction sens inverse en ôtant le gobelet du couvercle.

Ajoutez l'oeuf, ( que j'ai préalablement battu) et la crème fraiche. Réglez 2 mn à 90° vitesse 2 fonction sens inverse. Versez le riz au lait dans des coupes ou petits pots et disposez au frais pour 4h minimum.

 

 So

 

 

 

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Published by SoSo - dans THERMOMIX
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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:46

Les travers de porc sont généralement peu onéreux et très savoureux. Le secret, les préparez soit-même, une bonne marinade, quelques épices et c'est le succès à votre table. Le travers est ici prét cuit pour une viande plus savoureuse et mariné 12h. Une recette simple qui offre une variante pour les gourmets qui apprécient la cuisine plus épicée.

DSCF7178bis--2-.jpg

BOUILLON : de l'eau ( suffisament pour le travers soit recouvert), un bouquet garni ( thym, romarin, laurier)

MARINADE : 2 belles càs de moutarde forte, 6 càs de ketchup, 1 càs de sauce forte chili, 2 càs de sauce worcestershire, le jus de 2 citrons verts, sel, poivre du moulin.

CUISSON: 2 càs mélange d'épices moulus fenurec, coriandre, ail, cumin, curry

DSCF7179bis--2--copie-2.jpg

PREPARATION

 

Préparez le bouillon avec le cube de légumes et le bouquet garni. Plongez le travers dans le bouillon. Vous pouvez à cette étape soit le plonger entier ou découpé en ribs. Ecumer au bout de 5 minutes, puis laisser frémir à découvert pendant 30 minutes si le travers est entier, 15 minutes si les ribs sont découpés. Laisser les travers ensuite refroidir dans le bouillon pour que la viande soit moelleuse.

Egouttez le travers de porc, pressez le jus des citrons. Préparez dans un bol la marinade en y incorporant la moutarde, le jus de citron, le ketchup, la sauce forte chili, la sauce worcestershire, sel, poivre.

Disposez le travers dans un plat, nappez-le intégralement de marinade en prenant soin de le badigeonnez sur toutes les faces. Couvrez d'un film de papier alimentaire et disposez au frais pour 12h ou pour toute la nuit.

Le lendemain, le travers a bien mariné, il ne vous reste plus qu'à le faire cuire selon le mode de cuisson que vous souhaitez, à la plancha, au barbecue ou même au four (220°) ou à la poêle. En cours de cuisson ,nappez le généreusement du restant de marinade restée dans le plat. Saupoudrez le mélange d'épices sur les deux faces et poursuivez la cuisson.

Pendant toute la cuisson retournez régulièrement le travers pour éviter que le travers ne noircisse. La viande à prit une très belle couleur dorée. Pour savoir si le travers est cuit, une astuce simple...piquez -le à l'aide d'une fine pointe. Si le jus en sort clair c'est cuit !...découpez le travers et servez avec la garniture de votre choix.

 

 So

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 13:40


Original dans sa présentation de l'œuf dur au centre mais très facile a confectionner, ce cake surprise poulet et basilic  est un régal accompagné d'une aïoli maison !



INGREDIENTS

3 œufs entiers + 3 (pour les cuire en œufs durs),
150 gr de farine,
10 cl d'huile d'olives,
12,5 cl de lait,
1 sachet de levure chimique,
 200 gr de poulet,
50 gr de basilic frais haché,
2 échalotes,
sel, poivre.

PREPARATION
Dans une casserole, portez l'eau et 3 œufs à ébullition, au 1er bouillon, comptez 10 minutes de cuisson. Passez-les sous l'eau froide et laissez refroidir. Épluchez les œufs et réservez. Émincez le poulet en fines lanières. Pelez et coupez en morceaux les échalotes et faites-les suer quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Incorporez le poulet et le basilic haché, salez, poivrez légèrement et laissez revenir l'ensemble 5/10 minutes. Réservez.


Dans un récipient, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez la farine et levure et mélangez, puis le lait et l'huile d'olives. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Incorporez le poulet et les échalotes revenues à la préparation farine/lait. Versez le tout dans un moule préalablement beurré, ou de préférence en silicone. Disposez délicatement les œufs durs au centre et appuyez légèrement dessus pour les recouvrir de pâte. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 40 minutes.



En fin de cuisson, enfoncez une lame de couteau dans le cake, celle-ci doit ressortir sèche. Stoppez la cuisson ou prolongez-la au besoin.


Démoulez et laissez refroidir.

 So

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 08:00

cookies-cereales-lion.jpg

INGREDIENTS

120 gr de beurre,

70 gr de sucre en poudre,

70 gr de cassonade,

1 oeuf,

130 gr de farine T55,

90 gr de farine de châtaigne,

1 càc d'extrait de vanille,

70 gr de pépites de chocolat,

50 gr de céréales LION

019995.jpg

cookies-cereales-lion.2bisjpg.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient travaillez le beurre et les sucres jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille , mélangez puis incorporez les farines. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les pépites, les céréales et mélangez rapidement le tout.

Formez à l'aide d'une petites cuillères des boules de pâte  que vous diposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de  5 cm  Enfournez pour 15 minutes (selon votre four). A la sortie du four laissez tiédir avant de les laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 04:25

Le JUSTE CUIT est une recette tirée du livre MES 100 RECETTES de CHOCOLAT de Christophe Felder. Vous devinez le bon goût chocolat . Inutile de vous dire combien c'est bon ! je l'ai ici adapté pour une cuisson à la muti-délices

DSCF7091.JPG

POUR 5 POTS

3 oeufs,
110 gr de sucre semoule,
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
90 gr de beurre,
35 gr de farine,
1 càc de cacao amer en poudre,
1 càs de lait

DSCF7099.JPG

PREPARATION

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et battez le tout à l'aide d'un fouet sans faire blanchir. Hachez le chocolat au couteau ou dans un robot . Faites-le fondre au bain marie, puis ajoutez 90 gr de beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiéde. Versez le chocolat fondu dans le saladier contenant les oeufs et le sucre. Incorporez la farine, le cacao et le lait. Remuez énergiquement avec une cuillère. Beurrez 5 pots et versez-y la préparation. Disposez dans la multi-délice programme 3 pour 30 minutes de cuisson. N'oubliez pas de mettre de l'eau ! au terme de la cuisson laissez tiédir et Miam Miam !

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 So

 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 12:52

Le mélange sucré salé est une association très réussie lorsqu'elle est bien dosée. Le poulet est ici poché pour garder la tendresse de la viande et éviter qu'elle ne se déssèche à la cuisson puis reposée dans une marinade de jus de citron et d'orange garnie de poivrons et de fruits secs. j'ai choisi raisins et noix que l'on peut remplacer par exemple par des abricots moelleux et des pignons de pin. L'association du sucré salé peut être varier selon les goûts.

salade-de-poulet-poche-1.jpg

INGREDIENTS

6 PERSONNES

600 gr de blancs de poulet sans peau,

10 à 15 grains de poivre,

3 feuilles de laurier,

2 poivrons verts ou rouges,

3 tomates,

1/2 branche de céléri,

3 càs de noix concassées,

3 càs de raisins secs ou pignons de pin

1 jus de citron fraichement pressé,

1 jus d'orange fraichement pressé,

3 càs de vinaigre balsamique,

6 càs d'huile d'olive,

6 clous de girofle,

sel, poivre du moulin,

mélange de salade de votre choix,

( mâche, roquette, feuilles de chène, iceberg....),

coriandre fraichement ciselée

PREPARATION

Faites pochez les blancs de poulet 25 minutes dans une grande casserole d'eau préalablement portée à ébullition avec le laurier et les grains de poivre. Pendant ce temps lavez, séchez les poivrons puis faites -les griller sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse ( par endroits) environ 20 à 25 minutes selon le four. Pelez -les ensuite délicatement soit sous l'eau froide ou tout simplement après les avoir laissez reposer 15 minutes sous un film alimentaire ou dans un sac plastique. Epépinez et coupez le en fines lanières.

salade-de-poulet-poche-2.jpg

Egouttez le poulet, laissez refroidir et découpez -le en lamelles. Concassez les noix ( si vous utilisez des pignons de pin faites-les griller à sec (sans matière grasse) dans une poêle antiadhésive bien chaude et laissez refroidir ).

Disposez dans un grand plat creux, le poulet, les poivrons, les noix, les raisins, les clous de girofle, l'huile, le vinaigre balsamique, salez, poivrez et mouillez l'ensemble avec le jus de citron et d'orange fraichement pressé. mélangez et  laissez ensuite mariner à couvert et au frais pendant 12 h en mélangeant l'ensemble de temps en temps pour bien partager les saveurs.

salade-de-poulet-poche-3.jpg

Le temps de pause achevé, disposez un lit de salade ( idéalement joué sur les textures croquantes et tendres) garnie de tomates coupées en morceaux, de céléri émincé. Garnissez avec le poulet mariné. Ne jeter pas le jus de marinade, nappez la salade, saupoudrez de coriandre fraichement ciselée et servez !

 

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 07:26

Un grand classique présenté par Christophe Felder

" Mes 100 recettes de chocolat "
cake-marbre-1.jpg

INGREDIENTS
90 gr de beurre,
190 gr de sucre semoule,
1 gros oeuf,
1 càc d'extrait de vanille, liquide,
1 pincée de sel,
12 cl de crème liquide,
140 gr de farine,
1 càc rase de levure chimique
1 càs de cacao amer en poudre

cake-marbre-2.jpg

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Versez tous les ingrédients sauf le cacao dans la cuve de votre robot. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. divisez la pâte en 2 parts égales. Incorporez la cacao dans l'une d'elles. Mélangez bie à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule. recouvrez d'une couche de pâte à la vanille. renouvelez l'opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Disposez le marbré au four pendant 50 à 60 minutes (selon votre four). Enfoncez la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le marbré refroidir avant de le démouler.

 So

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