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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 09:38

SAM_0461.JPG

Inspirée par les ateliers des Chefs

INGREDIENTS

4 cuisses de poulet,

200 gr de chèvre fais,

1/2 bouquet de ciboulette,

20 gr de cerneaux de noix concassés

sel, poivre du moulin

SAUCE

2 échalotes,

20 cl de crème fraiche épaisse,

15 cl de vin blanc sec,

1 càs de fond de volaille

1càc d'origan,

15 gr de beurre

3-copie-1.jpg

Préchauffez le four à 200°. Ciselez finement la ciboulette. désossez les cuisses de poulet. Avec un couteau dégagez l'os du fémus (au niveau de la partie la plus charnue) et grattez l'os sans entailler la chair. 2-copie-1.jpg

Tenez l'os et dégagez la jointure. Coupez le nerf afin de dégagez l'os. Incisez les nerfs restant et les tandons. 1.jpg

Retirez l'os. Renouvelez l'opération pour les 3 cuisses de poulet restantes.

 Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre, les noix concassés au couteau et la ciboulette. Assaisonnez en sel et poivre.

 SAM_0429.JPG

Assaissonnez l'interieure de chaque cuisse puis farcissez-les de la préparation fromage.

SAM_0431.JPG

Refermez les cuisse à l'aide d'un pic en bois ou d'une ficelle de cuisine.Dans une poêle faites revenir la viande jusqu'à coloration sur toutes les faces, puis enfournez les dans un plat pouvant aller au four pour 25 à 30 minutes. Dans une casserole,faites blondir les échalotes émincées avec une noisette de beurre, ajoutez le vin, l'origan, l'ail. Laissez réduire puis incorporez la crème fraiche et le fond de volaille. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez

SAM_0471-copie-1.JPG

Servez les cuisses de poulet farcies accompagnées de sauce et de la garniture de votre choix.

 

 So

 

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 05:41

Des petits pots desserts très vite préparés à la texture impeccable

Source A TABLE avec le thermomix.

1-copie-5.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

POUR 6 PETITS POTS

300 gr de lait,

100 gr de sucre

( je n'en ai mis que 70 gr)

3 oeufs,

1 sachet de sucre vanillé

( je n'ai pas mis, j'ai rajouté un peu de vanille en poudre),

caramel liquide,

500 gr d'eau

2-copie-3.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Mettez le lait dans le bol et réglez 4mn30 à 100° vitesse 1. Ajoutez les oeufs, le sucre, la vanille et mixez 10 sec à vitesse 4. Versez le caramel dans chaque petit pot, puis ajoutez par-dessus la préparation lait.. Couvrez chaque pot d'un papier aluminium et disposez les dans le varoma. Versez l'eau dans le bol, mettez le varoma en place et réglez 15 mn t° varoma vitesse 1.

Ne reste plus qu'à disposer au frais.

 

Pendant ce temps...Minouche profite des premiers rayons de soleil de la journée !

DSCF6492.JPG

 photos©Soso

  So

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CORBEILLE " ALLEGEE " DE FRAISES A LA CREME VANILLE - SPECIAL REGIME -

fraise allegée3jpg-copie-1

PANNACOTTA " ALLEGE " A LA VANILLE KIWI & CHOCOLAT

SAM 3900

POMMES CONFITES SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE

1000

MOUSSE DE FAISSELLE AU CHOCOLAT

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 04:48

Une petite ballade hier au marché...Je suis revenue avec 1kg d'épinard frais venant à peine d'être cueillis. Nous aimons tous les épinards à la maison, mais pour les enfants ceux-ci doivent être gourmands. J'ai confectionné cette recette avec le thermomix, mais reste facilement adaptable sans.

Source A TABLE avec le thermomix.

1-copie-4

 photos©Soso

INGREDIENTS

1kg d'épinards frais,

1000 gr d'eau,

8 oeufs,

50 gr de gruyère râpé

( j'ai utilisé un mélange 3 fromages emmental, cantal et mozzarella que l'on trouve chez lidl)

thym ou herbes de provence,

10 gr de beurre (pour le plat)

+ j'ai ajouté 400 gr de pommes de terre coupées en cubes et cuites à la vapeur

BECHAMEL

60 gr beurre,

60 gr de farine,

600 gr de lait,

sel, poivre,

noix de muscade râpée,

+ Je n'ai pas salé mais emietté 1 cube de bouillon de légumes

epinards a la florentine 1

  photos©Soso 

PREPARATION

Lavez , équetez les épinards et bien les égoutter. Mettre l'eau dans le bol et les oeufs dans le panier de cuisson ( ils cuiront à la vapeur). Posee sur le bol le Varoma avec les feuilles d'épinards et le thym. Toutes les feuilles ne rentrent pas en 1 fois, mais elles réduisent à la cuisson: les ajouter au fur et à mesure. Réglez 18 mn à t° varoma, vitesse1.

A l'arrêt de la minuterie, sortez les oeufs durs et plongez-les dans de l'eau froide.

Réglez 15 mn à t° varoma vitesse 1 et finissez ainsi la cuisson des épinards. Pendant la cuisson remuer de temps en temps pour que les feuilles du dessous laissent leur place aux feuilles non cuites.

J'ai pendant ce temps fait cuire les pommes de terre à part à la vapeur.

Les épinards et pommes de terre cuits, écaillez les oeufs, beurrez un moule pouvant aller au four, disposez la couche d'épinards, puis de pommes de terre. Réservez.

Videz l'eau de cuisson, et ajoutez tous les ingrédients pour la béchamel et réglez 10 mn à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, versez la béchamel dans le plat. Mélangez délicatement pour que l'ensemble soit bien réparti, disposez les oeufs coupés en deux et saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.

epinards a la florentine 3

photos©Soso

Gratinez ensuite 10 mn sous le grill bien chaud.

 

So

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ANDOUILLETTES AU VOUVRAY - recette au Thermomix

andouillette 1

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 18:12

DSCF6479.JPG

photos©Soso

INGREDIENTS

12 PETITS POTS

1 litre de lait entier,

25 à 30 carambars caramel ( parfum bien prononcé..Miam !)

20 cl de crème liquide à 30%,

55 gr à 60gr de maïzena (selon texture souhaitée)

PREPARATION

On retire les carambars de leur papier  ....évident vous allez me dire...mais !!!! je préfère le préciser !  et mettez-les dans la cuve du thermomix. Mixez  8 à 10 seconde à vitesse 6 . Ajoutez le lait, la maïzena , fermez le couvercle et c'est parti pour 13 minutes à 90° vitesse 3. Au bip de fin, ajoutez la crème liquide. Mixez 20 secondes vitesse 3. C'est prêt ..il ne reste plus qu'à versez dans les pots et laissez refroidir minimum 6h au réfrigérateur. Moi je les préfère après 1 nuit complète au frais.

 

 So

 

VOUS AIMEREZ PEUT-ÊTRE

POM ' POM AUX CARAMBARS

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CREME DESSERT FACON DANETTE - CAPPUCCINO VANILLE

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CREME DESSERT CHOCOLAT CAPPUCCINO VIENNOIS

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CREME AU CHOCOLAT / VANILLE FACON DANETTE

creme au chocolat danette 4

 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 06:34

Servez vous....

Pour confectionner la pâte j'ai suivi la recette du livre "Mille et une pâtes à pain" de thermomix piochée chez Christine

croissant.jpg 

INGREDIENTS

120 grs d'eau
120 grs de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure de boulanger
(je mets toujours de la bruggeman)
500 grs de farine ( j'ai mis 350 gr de T55 et 150 gr de T45)
50 g de sucre en poudre
1 cc de de sel fin 50 g de beurre doux ramolli en morceaux
TOURAGE
250 grs de beurre

FINITION
1 oeuf battu pour dorer

1-copie-3.jpg

PREPARATION

Mettez dans le bol du thermomix, l'eau, le lait et la levure, 2 mn à 37° vitesse 3. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, 50 grs de beurre en morceaux. Pétrissez  2 min fonction "épi". Réservezdans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou dans une boite plastique fermée. Laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain, sortez la pâte et le beurre en même temps du frigo, pour avoir les deux à la même température
Farinez légèrement le plan de travail.
Travaillez la pâte comme ICI en allant directement à la partie tourage. J'ai fais 6 tours.

Enfin ! ouf ...ne vous reste plus qu'à étendre la pâte et coupez des triangles. Ne la roulez pas trop serrer afin de permettre à la pâte de lever. Dorez chaque croissant avec de l'oeuf battu avant d'enfournez env 20 min a four préchauffé à 200°

 

Bon we à tous !

 

 So

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 05:53

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, il est important de les servir accompagné d'une belle garniture pour qu'ils aient du goût !  Une recette simple pour un plat complet, familial et gourmand.

gratin-de-gnocchis-2.jpg

INGREDIENTS

750 gr de gnocchis,

4 saucisses fumées à cuire,

2 oignons émincés,

2 gousses d'ail hachées,

1 càs d'origan fraichement ciselé,

parmesan,

sel, poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

400 gr de tomates concassées ( fraiches ou en boite selon la saison)

facultatif : 20 cl crème fraiche

gratin-de-gnocchis-1.jpg

PREPARATION

Coupez les saucisses en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse faites dorer 2 minutes les rondelles de saucisse avec un filet d'huile d'olive ( ou à sec selon les goûts) . Incorporez les oignons émincés, puis l'ail haché. Laissez revenir l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez les tomates, l'origan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ceux qu'ils le souhaitent peuvent incorporez la crème fraiche , mélangez et laissez 2 minutes de cuisson supplémentaire.

Pendant ce temps portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez et réservez dans un plat à gratin. Nappez l'ensemble de la préparation sauce. Saupoudrez de parmesan râpé, et enfournez position grill pour 10 à 15 minutes. A la sortie du four l'ensemble doit être bien doré. Servez bien chaud accompagné d'une petite salade verte pour un repas complet.

 

 So

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 05:29

Le pain a la purée mousseline n'est pas une première pour moi, celui-là je l'aime particulièrement. Il a une mie superbe et un moelleux idéal du petit déjeuner aux  sandwichs que vous emportez.

5--2-.jpg

INGREDIENTS

500 gr de t55,

100 gr de flocons de purée mousseline,

2 càs de lait en poudre

2 càc de levure boulangère,

310 gr d'eau,

1,5 càc de sel,

+ 3càs de graines de sésame doré

7-copie-3.jpg

PREPARATION

Disposez dans la cuve de la MAP tous les ingrédients pour la confection du pain (sauf les graines pour la garniture) en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les graines puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné. Dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.5-copie-3.jpg

Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

 So

 

 

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 06:04

Je suis continuellement à la recherche de nouvelles compositions et tente au quotidien de confectionner un pain sain et diététique. Les produits céréaliers sont d’une grande importance pour une saine alimentation. Il serait vraiment dommage de s'en priver et de ne pas les inclure dans la confection du pain que nous consommons au quotidien !

Le son est l’écorce qui recouvre les céréales et est l’un des aliments les plus riches qui soit en fibres naturelles, très bonnes pour la santé. Qu’il provienne du blé, de l’avoine ou du riz, le son procure une sensation de satiété rapide. Il est donc tout à fait recommandé dans un programme visant à perdre du poids.

Les bienfaits du son de blé pour la santé sont nombreux :Il contient de nombreux éléments nutritifs (vitamines et minéraux) : il est riche en fibres alimentaires (cellulose notamment), en protéines, en vitamines (majoritairement celles du groupe B) et en sels minéraux (magnésium, phosphore et calcium). Il facilite la digestion en se gonflant d’eau et en prévenant la constipation. Il est très rassasiant et facilite ainsi la perte de poids. Il participe à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète en abaissant les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

L’avoine céréale très populaire depuis quelques années, a comme principal avantage son contenu en fibres solubles ce qui lui confère des effets bénéfiques sur le système digestif.

Les graines de tournesol, une collation santé!

Les graines de cette magnifique fleur sont d’une grande richesse nutritive. Elles sont riches en phosphore, manganèse, zinc, potassium, magnésium et l’apport en fer de la graine de tournesol n’a rien à envier au germe de blé, au foie ou au jaune d’œuf. Elles sont également riches en vitamines du groupe B et en vitamine E.

Une demi-tasse de graines de tournesol contient environ 255 mg de magnésium. Meilleures sources de vitamine E. une seule poignée vous apportera 90% de l’apport quotidien recommandé et contribu à la perte de poids !

pain-son-1.jpg

INGREDIENTS

350 gr de farine de blé T55,

150 gr de farine de son,

20 gr de flocons d'avoine,

1,5 càc de sel,

2 càc de levure boulangère,

290 ml d'eau,

30 gr de graines de tournesol,

pain-son-3.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les graines de tournesol) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les graines puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné . dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

pain-son-2.jpg

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

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CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

 So

 

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 06:01

Voilà maintenant presque 3 ans que je ne pousse la porte d'une boulangerie que vraiment très exceptionnellement....

Voici le pain que régulièrement je confectionne, une recette la plus basique qu'il soit..et le résultat est toujours au top.  

Pour vous dire c'est un pain pour qui je ne fais meme jamais de grigne..il craque seul à la cuisson.

DSCF1906.JPG

INGREDIENTS

500 gr de farine T55,

260 ml d'eau,

1 1/2 càc de gros sel,

2 càc de levure boulangère,

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Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

DSCF1914.JPG

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes ou laissez tout simplement le pain tel quel il craquera naturellement durant la cuisson.

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CUISSON FOUR : Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.
ou CUISSON COCOTTE : Enfournez  à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° et n'ouvrez pas le couvercle !

DSCF1913.JPG

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir

So

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 06:47

Merci Cojo ! tu m'as donné envie hier de confectionner le pain de viande que mes enfants aiment beaucoup et que je n'avais pas encore mis en ligne alors d'une pierre deux coup !  voici la recette qui est très simple et que l'on peut varier avec du jambon cru, ou avec le fromage de votre choix ...et la prochaine fois je tente ta variante !

pain-de-viande-1.jpg

INGREDIENTS

PAIN DE VIANDE

350 gr de boeuf haché,

150 gr de veau haché,

3 tranches de pain de mie,

1 oeuf,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

50 gr de parmesan

4 feuilles de sauge fraiche,

2 tranche de jambon blanc,

4 tranches de cheddar,

sel, poivre du moulin,

SAUCE

2 petites boites de tomates pelées,

1 boite de sauce tomate cuisinée

20 cl de vin blanc,

2 échalottes,

1 gousses d'ail,

1 branche de thym frais, sel, poivre du moulin,

1 càs d'huile d'olive

pain-de-viande-2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.  Mixez grossierement ail, oignon, sauge et pain. Incorporez ensuite tous les ingrédients ( sauf le jambon et le cheddar)  dans la cuve du robot et donnez quelques coups de mixage pour obtenir une préparation bien mélangée. Rectifez l'assaisonnement en sel, et poivre.

Etalez sur du film alimentaire la préparation viande obtenue en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez le jambon puis le fromage. Roulez délicatement l'ensemble en prenant soin de bien souder les bords. Disposez dans un plat pouvant aller au four  huilé d'1 càs d'huile d'olive. Ajoutez autour les ingrédients pour la sauce, assaisonnez en sel et poivre et enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson. ( cuisson a surveiller et adapter en fonction de votre four).

Servez avec la garniture de votre choix.

 

 So

 

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