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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 06:51

Nous aimons beaucoup le flan patissier vanille  , voici une recette très simple à réaliser mais cette fois -ci au chocolat.

4.jpg

 INGREDIENT
800 ml de lait

160 gr de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

4 oeufs,

60 gr de maïzena

120 gr de chocolat noir à 60%

60 gr de chocolat noir à 70%

1 pâte brisée (si possible maison ICI ) c'est meilleur !

1-copie-1.jpg 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Foncez avec la pâte brisée votre moule (22 ou 23 cm) recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte . Battez les oeufs , la maIzena, le sucre vanillé au fouet electrique ( c'est plus facile et cela évite les grumeaux) . Réservez.

A part dans une casserole portez à ébullition le lait + le sucre en poudre. Versez de suite la préparation sur la préparation oeuf/maïzena et fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Reportez l'ensemble sur le feu en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre , mélangez soigneusement. Versez ensuite délicatement la crème chocolat  par-dessus la pâte et enfournez pour 60 minutes de cuisson.

2-copie-1.jpg

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.

3.jpg

Après complet refroidissement, conservez -le au frais.

 

 So

 

  FLAN PATISSIER VANILLEflan-patissier-1.jpg

 

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 05:38


limande 1

INGREDIENTS

4 filets de limande,
3 cornichons,
10 gr de beurre,
20 cl de crème fraiche,
2 cas de moutarde à l'ancienne,
sel, poivre,
1 cas d'aneth hachée,
1 dose de safran.

PREPARATION
Rincez vos filets de poisson sous l'eau froide et roulez les filets de limande puis piquez-les avec une pique en bois pour les retenir. Salez, poivrez. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, puis faites dégorgez les filets de limandes à couvert et à feu doux 2 à 3 minutes.

Egouttez les filets de limandes puis disposez-les dans un plat pouvant aller au four. A part, dans un récipient, hachez finement les cornichons. Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez puis incorporez le safran et l'aneth. Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et mélangez soigneusement.

Nappez les filets de limandes avec la préparation crème. Préchauffez le four à 220° et enfournez pour 12 minutes.

limande 2

A la sortie du four, disposez les filets délicatement dans une assiette de service avec l'accompagnement de votre choix. Servez-les bien chaud accompagnés de sauce.

 So

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 07:09

En Espagne nous aimons beaucoup l'association " Terre & Mer " qui si elle est bien associé réserve de belle réussite.

Inspiré des recettes Terroirs

SAM_0177.JPG

INGREDIENTS

4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet,

20 queues de gambas crues et décortiquées,

25 cl de vin blanc sec,

400 gr de bisque de homard,

2 gousses d'ail,

1 càs de concentré de tomate,

50 ml de whisky,

sel, poivre du moulin,

huile d'olive

persil fraichement ciselé

PREPARATION

SAM_0154.JPG

Dans une grande sauteuse, faites dorer le poulet sur toutes les faces avec l'huile d'olive et l'ail haché. Les pièces de poulet bien dorées,salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter et réduire pendant 20 à 25 minutes à feu moyen.

 SAM 0152 

A part dans une grande poêle légèrement huilée , faites sauter les queues de gambas quelques minutes.

SAM 01589

Dès l'apparition de la coloration rose, mouillez avec le whisky et flambez. Stoppez la cuisson et réservez.

SAM_0164.JPG

Le poulet a mijoté, incorporez le concentré de tomate et la bisque de homard.

SAM_0167.JPG

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez à nouveau mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes

SAM_0168.JPG

Le poulet est cuit, la sauce a prit une belle consistance et coloration, ajoutez les queues de gambas, mélangez délicatement sur feu très doux. C'est prêt ! Saupoudrez de persil fraichement ciselé.

SAM_0171.JPG

SAM_0175.JPG

Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Volailles
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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 06:31

La sauce barbecue est une sauce aigre douce au petit goût semi épicé généralement très apprécié. Voici une sauce maison très ( très très)...ressemblante a celle vendue dans le commerce. Pour une sauce lisse et sans morceaux il vous suffit de passer la sauce au mixeur une fois cuite.

sauce-barbecue-3.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

1 poivron rouge,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

140 gr de concentré de tomate,

1 càs de vinaigre de cidre,

6 càs de ketchup,

6 càs de miel,

1 càs de moutarde forte,

1/2 jus de citron,

2 càs de sauce soja,

150 ml de vin rouge,

100 ml d'eau

1 cube KUB OR

4 càs de sauce worcestershire,

2 càs d'huile d'olive,

sel, poivre du moulin,

sauce-barbecue-2.jpg 

 photos©Soso

PREPARATION

Pelez et emincez finement l'oignon. Lavez, épépinez hachez finement le poivron. dans une sauteuse faites revenir oignon et poivron quelques minutes avec l'huile d'olive. ajoutez le concentré de tomate, le ketchup, le miel, la moutarde, les sauces, le citron et l'ail haché. Mouillez avec le vin rouge, l'eau et le vinaigre de cidre , emiettez le cube KUB OR, salez , poivrez . Mélangez soigneusement. portez à petit bouillon puis baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux non couvert.

sauce-barbecue-1.jpg

 photos©Soso

Laissez refroidir avant de disposez au réfrigérateur.

Conservation: 2 semaines dans une boite hermétique

Utilisation:  en sauce froide ou en marinade pour viande à griller

 

 So

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 11:15

Un plat  simple, peu onéreux familial aux saveurs sucrées/ salées

DSCF0828.JPG

INGREDIENTS

1,200 kg de sauté de porc,

20 cl de bière,

20 cl de sauce barbecue (prêt à l'emploi)

1 càs de sauce chili,

1 càs de sauce Worcestershire,

1 càs de miel,

2 oignons,

2 gousses d'ail, hachées,

1 càs de fécule de maïs,

coriandre fraichement ciselée,

sel, poivre du moulin

DSCF0833.JPG

PREPARATION

Découpez le sauté de porc en cubes. Emincez les oignons. dans un grand récipient, mélangez la bière, la sauce barbecue, la sauce chili, la sauce worcestershire, le miel, les oignons et l'ail haché. Ajoutez les cubes de viande, mélangez et laissez mariner pendant 2 heures.

Le temps de pause terminé, faites cuire l'ensemble dans une grande cocotte pendant 1h à feu moyen et à couvert, puis 30 minutes à feu très doux. Délayez le fécule de maïsdans un bol avec un peu de sauce , puis ajoutez la préparation fécule à la viande. mélangez , laissez mijoter quelques minutes à découvert  jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et saupoudrez de coriandre fraichement ciselée.

DSCF0839.JPG

Servez accompagné de la garniture de votre choix.

 

 so

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 05:25

La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires. Cette préparation a été créée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, à qui il l’a dédiée.Ces tomates farcies à la Duxelles accompagnent à merveille , boeuf, agneau , volaille.

 SAM 8268

INGREDIENTS

5 PERSONNES

5 grosses tomates à farcir

800 gr de champignons de Paris,

2 échalotes,

1 jus de citron,

1 noix de beurre,

4 càs de chapelure,

sel, poivre

SAM 8271

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Retirez et jetez le pédoncule. Lavez, essuyez et taillez en croix le dessus de la tomate. Réservez. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ébouillantez 1 minute à peine les tomates afin de pouvoir les peler plus facilement. Egouttez-les et pelez-les. Coupez le haut de chaque tomate et évidez-les l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas les percer. Salez l'interieur et laissez dégorger à l'envers.

SAM 8270

Nettoyez et hachez les champignons. Pelez et ciselez les échalotes. Faites suer les échalotes avec le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons, le jus de citron, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide. Incorporez 2 càs de chapelure et mélangez.

SAM 8269

Garnissez les tmates de cette Duxelles et recouvrez-les du restant de chapelure. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.

 

 So

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 07:08

DSCF6188.JPG

Source Cuisine et vin de France

INGREDIENTS

1 pâte brisée,

2 bottes d'oignons nouveaux,

50 gr de raisins secs,

3 càs de miel liquide,

50 gr de beurre, sel, poivre du moulin

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Epluchez les oignons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez le miel et les oignons et faites cuire durant environ 15 minutes à feu moyen jusqu'à coloratio dorée des oignons. Remuez régulièrement, ajoutez les raisins, salez, poivrez et mélangez. Versez le contenu de la sauteuse dans un moule à manqué de 24 cm. recouvrez avec la pâte brisée, rentrez les bords de pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 35 minutes ( selon votre four) . la pâte doit être dorée. A la sortie du four, laissez reposer 2 minutes et retournez la tarte sur un plat de service. Servez chaude ou tiède accompagnée d'une petite salade.

 

 So

 

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:24

Le Risotto aux cèpes est un grand classique de la cuisine Italienne.

risotto-2.jpg

INGREDIENTS

250 gr de cèpes frais (ou 50 gr déshydratés),

1 oignon,

3 càs de beurre,

400 gr de riz à risotto,

750 ml de bouillon de légumes,

50 ml de vin blanc sec,

50 gr de parmesan

sel, poivre,

persil fraichement haché

risotto-1.jpg

PREPARATION

Selon les cas, brossez les cèpes frais ou trempez les cèpes déshydratés dans 200 ml d'eau. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Epluchez et émincez l'oignon. Dans une grande casserole faites chauffez le beurre et faites blondir l'oignon et les champignons. (attention à la cuisson , l'oignon doit être à peine translucide). Ajoutez le riz en remuant pour impregner chaque grain de riz de matière grasse. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon et obtention d'un riz crémeux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Râpez le parmesan. Saupoudrez le risotto de parmesan et de persil haché.

 

 So



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Published by SoSo - dans Risottos
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 05:58

gratin-de-coquillettes-au-jambon-2.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

5 ou 6 PERSONNES

BECHAMEL

40g de beurre

40g de farine

50 cl de lait entier

40 cl de crème

4 jaunes d'oeufs

Muscade râpé, sel, poivre

GARNITURE

300g de coquillettes

4 tranches de jambon coupé en dés

100g d'emmental fraichement râpé

20 g de beurre

Huile d'olive

Sel, poivre

gratin-de-coquillettes-au-jambon-3.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. faites cuire les coquillettes al dente avec un filet d'huile d'olive dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et réserver.Dans une grande casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement . Ajoutez le lait et la crème petit à petit tout en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpé. Fouettea jusqu'à épaississement léger de la sauce qui reste semi-épaisse. hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus en omelette. Mélanger énergiquement l'ensemble. Incorporez ensuite à la béchamel les coquillettes cuites et égouttés, le jambon en dés. rectifiez l'assaisonnement au besoin. Mélangez délicatement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce. Garnissez ensuite un plat à gratin beurré de la moitié du mélange de pâtes, ajouter la moitié de l'emmental puis couvrir de l'autre moitié de pâtes et terminez enfin par le restant d'emmental râpé fraichement. Parsemer de petites noisettes de beurre. Enfourner à 180°C pour environ 15 à 20 minutes (selon les fours).

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Pâtes
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:28

Les gourmandises les plus simples sont parfois les meilleures.

1-copie-4

INGREDIENTS

220 gr de farine,

100 gr de sucre muscavado,

125 gr de beurre à t° ambiante

2 oeufs,

150 ml de lait,

1 càc extrait de vanille,

2 càc de levure chimique,

1 pincée de sel,

12 caramels au beurre salé

50 gr de noix de pécan concassées,

+ quelques cerneaux pour la décoration

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PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient travaillez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et homogène. Incorporez ensuite le restant des ingrédients sauf les caramels et les noix de pécan. Mélangez , ajoutez ensuite les 50 gr de noix de pécan concassées.

5.jpg

Disposez des petites caissettes dans les empreintes du moule ou beurrer tout simplement. Versez 2/3 de la préparation à l'aide d'une petite cuillère dans chaque empreinte , disposez un caramel au centre de chacune d'elle, puis recouvrez d'une peu de pâte. Décorez d'une noix de pécan entière et enfourner pour 15 à 17 minutes selon votre four.

3-copie-5.jpg

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille. Nature ou accompagné d'une petite crème de caramel c'est un régal.

 

 So

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