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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 05:58

gratin-de-coquillettes-au-jambon-2.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

5 ou 6 PERSONNES

BECHAMEL

40g de beurre

40g de farine

50 cl de lait entier

40 cl de crème

4 jaunes d'oeufs

Muscade râpé, sel, poivre

GARNITURE

300g de coquillettes

4 tranches de jambon coupé en dés

100g d'emmental fraichement râpé

20 g de beurre

Huile d'olive

Sel, poivre

gratin-de-coquillettes-au-jambon-3.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. faites cuire les coquillettes al dente avec un filet d'huile d'olive dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et réserver.Dans une grande casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement . Ajoutez le lait et la crème petit à petit tout en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpé. Fouettea jusqu'à épaississement léger de la sauce qui reste semi-épaisse. hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus en omelette. Mélanger énergiquement l'ensemble. Incorporez ensuite à la béchamel les coquillettes cuites et égouttés, le jambon en dés. rectifiez l'assaisonnement au besoin. Mélangez délicatement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce. Garnissez ensuite un plat à gratin beurré de la moitié du mélange de pâtes, ajouter la moitié de l'emmental puis couvrir de l'autre moitié de pâtes et terminez enfin par le restant d'emmental râpé fraichement. Parsemer de petites noisettes de beurre. Enfourner à 180°C pour environ 15 à 20 minutes (selon les fours).

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Pâtes
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:28

Les gourmandises les plus simples sont parfois les meilleures.

1-copie-4

INGREDIENTS

220 gr de farine,

100 gr de sucre muscavado,

125 gr de beurre à t° ambiante

2 oeufs,

150 ml de lait,

1 càc extrait de vanille,

2 càc de levure chimique,

1 pincée de sel,

12 caramels au beurre salé

50 gr de noix de pécan concassées,

+ quelques cerneaux pour la décoration

4-copie-3.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient travaillez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et homogène. Incorporez ensuite le restant des ingrédients sauf les caramels et les noix de pécan. Mélangez , ajoutez ensuite les 50 gr de noix de pécan concassées.

5.jpg

Disposez des petites caissettes dans les empreintes du moule ou beurrer tout simplement. Versez 2/3 de la préparation à l'aide d'une petite cuillère dans chaque empreinte , disposez un caramel au centre de chacune d'elle, puis recouvrez d'une peu de pâte. Décorez d'une noix de pécan entière et enfourner pour 15 à 17 minutes selon votre four.

3-copie-5.jpg

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille. Nature ou accompagné d'une petite crème de caramel c'est un régal.

 

 So

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 06:38

DSCF6039.JPG

INGREDIENTS

1,5 de travers de porc,

2 càs de sucre roux,

4 càs de vinaigre balsamique,

4 càs de moutarde à l'ancienne,

250 ml de ketchup,

3 gousses d'ail,

tabasco, sel, poivre du moulin

PREPARATION

Détaillez les travers de porc en tronçons de 2 ou 3 côtes et placez -les dans un grand récipient. A part mélangez le sucre avec le vinaigre, la moutarde et le ketchup. Epluchez l'ail et pressez l'ail au presse ail et ajoutez le à la préparation précédente. mélangez assaissonnez de tabasco selon votre goût et versez l'ensemble sur les travers de porc en prenant soin de bien enrober l'ensemble de sauce . Laissez marinez toute la nuit.

Faites ensuite griller environ 30 minutes sur toute les faces en arrosant de sauce régulièrement.

 

 So

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 17:26

beignet-au-nutella-1.jpg

INGREDIENTS

455 gr de farine de blé T45,

9 gr de sel fin,

45 gr de sucre semoule ( + 20 gr ajout personnel)

15 gr de levure fraiche,

255 gr d'oeufs entiers ( 5 oeufs),

35 gr de lait demi-écrémé,

185 gr de beurre doux,

+ 1 litre d'huile de friture

+ 100 gr de sucre en poudre,

+ nutella

beignet-au-nutella-3.jpg

PREPARATION

Dans un petit saladier, délayez la levure de boulanger avec le lait bien froid. mélangez les poudres ensemble ( farine, sel, sucre) dans le bol du robot, puis incorporez petit à petit la levure délayée avec le lait. Pétrissez la pâte à vitesse lente, à l'aide du crochet en ajoutant les oeufs un à un en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cube. Poursuivez le pétrissage en incorporant le beurre pommade préalablement coupé en morceaux. veillez bien a racler les parois pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque cette dernière est bien lisse et homogène, stoppez le pétrissage.

Laissez la pâte à l'interieur de la cuve, couvrez d'un film alimentaire et laissez pointer pendant 2 à 3 heure au réfrigérateur. la pâte doit doubler de volume. Au terme de la fermentation, redonnez une forme de boule à la pâte. Etalez -la à l'aide d'un rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1,5 cm. Mettez la pâte ainsi étalée 20 minutes au congélateur. taillez ensuite à l'aide d'un emporte pièce des palets de 8 cm de diamètre. Laissez poussez à nouveau pendant environ 2h.

beignet-au-nutella-2.jpg

Faites chauffez l'huile dans une grande casserole. lorsque l'huile atteint 180° C faites-y frire les beignets pendant environ 4 minutes. Ils doivent être d'une jolie couleur dorée. Egouttez-les rapidement et roulez-les dans le sucre sur toutes les faces. A l'aide d'unê poche à douille garnissez les beignet de nutella ou coupez les tout simplement en deux afin de les garnir de chocolat.

 

 So

 

 

 

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:20

La sauce béarnaise chaude fait partie des sauces dites "emulsionnées semi-coagulées chaudes" à base d'estragon et de cerfeuil de vinaigre de vin et de vin blanc. Rapide, économiques, elle donne de la saveur  et offre  de multiples possibilités pour accommoder les viandes, poissons mais aussi les oeufs pochés.

sauce-bearnaise-1.jpg

INGREDIENTS

2 à 3 branches (estragon, cerfeuil frais),

2 échalotes,

3 jaunes d'oeufs extra frais

4 cl de vinaigre de vin,

150 gr de beurre coupé en morceaux ou clarifié (selon goût ),

sel, poivre du moulin

11

PREPARATION

Pelez les échalotes. hachez à l'aide d'un robot électrique les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Versez l'ensemble dans une casserole et mouillez avec le vin blanc et le vinaigre de vin. Laissez réduire de moitié à feu moyen puis réservez dans un récipient pour la cuisson bain marie. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes en omelette avant de les incorporez à la préparation echalotes/ aromates. Fouettez afin de bien mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

sauce-bearnaise-3.jpg

Faites chauffez une casserole d'eau et portez le récipient de la préparation sauce en cuisson bain marie. Ajoutez le beurre coupé en morceau ou le beurre que vous avez préalablement clarifié (selon votre préférence). Continuez l'émulsion à feu doux et controler la coagulation de la sauce. Rectifiez l'asaisonnement en sel et poivre.

sauce-bearnaise-2.jpg

La sauce a épaissi. Retirez du feu et réservez au bain marie pour ne pas devoir réchauffer la sauce. La sauce ne doit jamais bouillir.

 

 So

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 06:42




INGREDIENTS

150 gr de farine
70 gr de beurre demi sel
70 gr de sucre
1 oeuf
1 càs de cacao non sucré
1 càs de coatina
1/2 càs de levure chimique
éclats de chocolat coupés grossièrement



PREPARATION


Préchauffer le four à 180°

Faites fondre le beurre au micro onde
battre l'oeuf , rajouter le sucre et le beurre mélanger.
Diviser la préparation en deux de facon a pouvoir confection deux pate , une blanche ...une noire

A part mélanger dans deux saladier la préparation des deux farines 
la levure et le chocolat en poudre choisi
incorporer le tout aux deux premières préparations
Ajouter les eclats de choco et mélanger le tout

Former 12 boules non lisses confectionnées avec une moitié de chaque chocolat
et disposer les sur une plaque garnie de papier sulfurisé
enfourner pour 10 à 15 minute  à 180° selon votre four

 So

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:45

Ce gratin d'asperges vertes au jambon et à la crème de parmesan est une recette très simple et surtout gourmande et crémeuse au bon goût de parmesan. Il est important d'utiliser de bons produits frais pour que les saveurs soient bien présentent.

SAM_3936.JPG

INGREDIENTS

600 gr d'asperges vertes,

1 cube de bouillon de volaille,

10 cl d'eau,

20 cl de crème fleurette,

2 jaunes d'œufs,

40 gr de parmesan râpé,

4 tranches de jambon blanc,

10 gr de beurre,

sel, poivre.

SAM_3935.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat pouvant aller au four. lavez les asperges et pelez-les. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Détaillez les tranches de jambon en bandes de 2cm de large. Versez 10 cl d'eau (ou de lait) dans une casserole, portez-la sur feu moyen et faites-y fondre le cube de volaille. Laissez réduire puis baissez le feu, versez la crème fleurette, mélangez bien, ajoutez les jaunes d'œufs puis le parmesan râpé. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirez la casserole du feu. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel et réservez. Enroulez les asperges une à une dans une bande de jambon, disposez-les au fur et à mesure dans le plat. Nappez l'ensemble avec la crème de parmesan et enfournez le tout pour 25 minutes. Lorsque le dessus est bien doré, sortez le plat du four et servez de suite.

 

 So

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Published by SoSo - dans Gratins
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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 06:54

Pour préparer la pâte de ces brownies, faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole puis ajoutez les autres ingrédients directement dans la casserole. disposez les brownies découpés en carrés et regardez-les disparaitre aussi vite que vous les aurez préparés !

brownies-au-gingembre-3.jpg

INGREDIENTS

115 gr de beurre + 1 noix pour le moule,

85 gr de chocolat noir grossièrement haché,

90 gr de farine,

200 gr de sucre en poudre,

25 gr de cacao non sucré en poudre,

2 gros oeufs,

1 càc de gingembre frais pelé et râpé,

1/2 càc d'extrait naturel de vanille,

1/2 càc de noix de muscade fraichement râpée,

1/2 càc de gingembre moulu,

1/4 de càc de gros sel,

1 pincée de clous de girofle moulus

PREPARATION

Préchauffez le four à 160°. Beurrez un moule carré de 20 cm. Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux en remuant. retirez du feu et incorporez les autres ingrédients. Mélangez puis versez la pâte dans le moule. etalez en une couche uniforme. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir séche. Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de démoulez.

Les brownies se conservent 4 jours dans une boite hermétique.

 

 So

 

 

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 05:12

Un riz tendre et vanillé, moulé et nappé de caramel au parfum d'enfance

Source: Philippe Conticini " SENSATION" 288 recettes de patisserie
entremet-riz-au-lait-1.jpg

INGREDIENTS
6 PERSONNES
90 gr de riz rond Arborio,
450 gr de lait demi-écrémé,
100 gr de crème liquide,
2 gousses de vanille,
70 gr de sucre semoule,
1 oeuf entier (50 gr),
1 jaune d'oeuf (20 gr),
1 pincée de fleur de sel,

CARAMEL
2 càs d'eau
60 gr de sucre

entremet-riz-au-lait-3.jpg
¨
PREPARATION
BLANCHIMENT DU RIZ
Dans une casserole, versez le riz rond en ajoutant à hauteur de l'eau froide. Portez à ébullition tout en remuant. Retirez la casserole du feu aux premiers bouillons, puis égouttez le riz et rincez -le à l'eau froide pour stopper la cuisson.

CUISSON DU RIZ AU LAIT
Dans une casserole faites cuire le riz à feu doux  dans le lait en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanilles préalablement fendues en deux et grattées pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. La préparation doit rester légèrement liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Réservez

LE CARAMEL
Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau. Quand l'ensemble prend une jolie couleur rousse, stoppez la cuisson. Versez de suite le caramel encore liquide dans des moules individuels.

LE GATEAU DE RIZ AU CARAMEL
Dans un saladier mélangez l'oeuf entier avec le jaune d'oeuf et la crème liquide. Retirez les gousse de vanille, Ajoutez la préparation oeufs au riz au lait. Mélangez soigneusement puis versez-le tout dans les moules par-dessus le caramel. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium puis faites cuire au bain marie à 150° pendant 12 à 15 minutes.
(selon votre four).

entremet-riz-au-lait-4.jpg

Les gâteaux de riz se mangent tiédes ou bien froids. A conservez au réfrigérateur.


RETROUVREZ -LE SUR ALAPAGE.COM
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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 06:03

La recette de la pizza au 3 chocolats  est modulable et variable au gré de votre fantaisie. Garnissez de différents chocolats : noir, blanc, au lait, aux éclat d'amandes, de noisettes. Jouez avec les saveurs en y incorporant des fruits comme la banane par exemple pour le plaisir de tous!


pizza chocolat 1

INGREDIENTS

POUR LA PÂTE
250 gr de farine,
3 cas d'eau,
3 œufs,
1 cc de levure boulangère,
150 gr de beurre,
2 cas de sucre,
1 pincée de sel.
GARNITURE
10 cl de crème liquide,
50 gr de chocolat noir,
50 gr de chocolat au lait noisettes,
4 cas de cacao non sucré,
4 cas de sucre en poudre.

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte seule (30 mn de pétrissage). Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer. Le pétrissage terminé, sortez le pâton et disposez-le dans un récipient préalablement fariné. Recouvrez-le d'un linge humide et laissez-le pousser 45 minutes. Le pâton doit doubler de volume.

Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné. Formez alors 1 grosse boule ou 8 petites boules que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Abaissez chaque boule en un disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Procédez de la même manière pour le restant de pâte.

Saupoudrez chaque disque de sucre en poudre et de cacao non sucré. Mouillez chaque centre de pizza avec la crème liquide. Préchauffez le four à 180°.

pizza chocolat 2

Soyez créatif pour les garnitures : concassez les chocolats et saupoudrez-les par-dessus chaque pizza et enfournez les pizzas pour 20 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir avant de déguster.

 So

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