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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 05:39

Une entrée sans grande cuisson , simple, rapide et joliment présentée très festive.

Source recettes simplissimes

DSCF5838.JPG

INGREDIENTS 4 PERSONNES

12 noix de Saint Jacques sans corail,

2 tomates bien mûres,

3 càs d'huile extra vierge,

1 càs de jus de citon,

sel, poivre du moulin,

1 càs de pulpe de citron,

2 càs e basilic faichement cselé, ou de persil,

1 càs d'huile d'live pour la cuisson

PREPARATION

Lavez et séchez les Saint Jacques. Entaillez en croix la base des tomates et plongez les pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante (hors feu)pour les émonder plus facilement. Pelez-les et coupez-les en deux, épépinez puis débitez la chair en petits cubes. Mélangez l'huile et le jus de citron dans un saladier, salez, poivrez, puis ajoutez les tomates, la pulpes de citron et le basilic ou le persil. Mélangez et réservez.

Faites chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les noix de Saint jacques à peine 1 minute par face. Salez, poivrez. Dressez 3 belles noix de Saint jacques par assiette accompagnées de tomates et terminez par une légère touche du restant de vinaigrette au citron par dessus les noix. Servez.

 

So

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 06:31

Des petits canapés festifs simples et rapides à confectionner et qui mettront indéniablement votre table en fête.

Source recette express pour tables de fête

DSCF5816.JPG

INGREDIENTS POUR 20 CANAPÉS

10 noix de saint Jacques sans corail,

1 càs d'huile,

sel, poivre du moulin,

4 càs de sauce aigre douce  (vendue en petite bouteille)

10 tranches de pain de mie,

quelques feuilles de salade verte,

50 ml de crème liquide,

2 càc de cognac,

1 càs de concentré de tomate.

PREPARATION

Coupez les noix de Saint jacques en 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites y revenir 1 minute les noix de Saint jacques sur chaque face (ou moins selon la grosseur). Disposez-les dans une assiette, salez, poivrez et arrosez les de la sauce aigre douce.

Découpez des rond de pain à l'emporte pièce. et faites les griller. Posez sur chaque tranche de pain une petite feuille de salade, et une noix noix de saint Jacques.

Montez la crème liquide en chantilly, incorporez le cognac et le concentré de tomate et disposez une belle noisette de cette chantilly sur chaque canapé.

Pour plus de facilité le siphon fait merveille pour monter une belle chantilly

 

So

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 07:20

DSCF5624.JPG

INGREDIENTS
500 gr de farine spéciale aux céréales,

260 ml d'eau,

10 gr de sel,

2 càc de levure boulangère,

1 càs bombée de mélasse noire,

2 càs d'huile de noisettes

DSCF5619.JPG

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide. Terminez par la levure d'un côté et le sel de l'autre. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doubler de volume.

DSCF5623.JPG

Le pâton a doublé de volume, Façonnez , saupoudrez généreusement de farine et disposez les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 25 à 35 minutes. Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.

DSCF5616.JPG

Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 

 So

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 06:18

DSCF5800.JPG

INGREDIENTS 6 PERSONNES

200 gr de chocolat noir patissier,

2 oeufs + 2 jaunes,

100 gr de sucre en poudre,

1 gr de vanille en poudre,

2 càs de fine champagne,

25 cl de crème liquide,

cacao amer en poudre.

DSCF5801.JPG

PREPARATION

Disposez 30 muinutes avant la crème liquide , le saladier et le fouet au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie dans une casserole , puis laissez refroidir 2 à 3 minutes. Battez ensemble dans un récipient les oeufs, les jaunes, et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux . Ajoutez le chocolat fondu et fouettez energiquement pendant 3 minutes. Incorporez la vanille et la fine champagne. A part battez la crème en chantilly ferme. Incorporez -la délicatement à la préparation chocolat puis versez le mélange dans un moule à cake. coucrez d'un film plastqiue et réservez au congélateur pendnat toute la nuit.

Avant de servir mettez la mousse au réfrigérateur pendant 15 minutes ou trempez rapidement le moule dans de l'eau chaude avant de passer une fine lame de coupez pour démouler. Découpez le dessert en tranche épaisses , saupoudrez de cacao non sucré et savourez !

 44184765 p

 

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Published by SoSo - dans Dessert
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 05:34

Voici une terrine très simple à réaliser qui fait son plein d'effet à table.

Source Mon Petit Poulet - Franck Schmitt

DSCF5795.JPG

INGREDIENTS (6 à 8 PERSONNE - PETITE TERRINE)

2 filets de poulet,

250 gr de foie de volaille,

150 gr de lard fumé,

100 gr de noisettes décortiquées,

100 gr de raisins secs,

2 oeufs,

1 petit verre de porto,

sel, poivre du moulin

DSCF5796.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Coupez le lard en petits dés. A l'aide d'un robot hachez rapidement les blancs de poulet et les foies de volaille. Mettez la préparation dans un saladier, ajoutez les lardons, les oeufs, le porto, les raisins et les noisettes. salez, poivrez, mélangez. Transvasez la préparation dans une terrine et refermez le couvercle. Enfournez au bain marie pour 2 h de cuisson. Laissez refroidir à t° ambiante avant de réservez au réfrigérateur( minimum 4h)

Préparez la veille elle n'est que meilleure...accompagnée d'un pain au levain ou aux figues....Miam !

 

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 06:42

Une terrine chaude, simple et festive illustrée du livre " Terrines " qui offre une variante des traditionnelles terrines froides et que l'on peut tous préparés très facilement sans thermomètre de cuisson.

DSCF5790.JPG

INGREDIENTS POUR UNE TERRINE DE 750 gr

200 gr de filet de loup,

200 gr de filet de truite,

150 gr de noix de Saint Jacques,

25 cl de crème fraiche liquide entière,

2 échalotes,

huile d'olive,

2 oeufs,

1 bouquet de coriandre,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème assaissonnez en sel et poivre. pelez et hachez les échalotes. Lavez et essuyez les noix de saint jacques.Supprimez le corail, Mélangez les noix entières et les échalotes. Déposez au fond de la terrine les filets de truite. Parsemez d'une couche de feuilles de coriandre. ajoutez les noix de St Jacques et les échalotes. Arrosez avec la préparation oeufs et parsemez d'une nouvelle couche de coriandre. déposez les filet de loup et tassez légèrement l'ensemble. Posez le couvercle de la terrine et faites cuire au bain marie et dans le foue à180° pendant 20 minutes. Servir tiède accompagné idéalement d'une petite sauce vierge a base d'oignons rouges, de céleri (branche) et de tomates coupés en petits cubes le tout marinés à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

 

 So

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 06:43

Très simple à réaliser, voici une recette illustrée du livre cuisine festive. Fruité et gourmand les saveurs chocolat orange sont parfaites.

DSCF5779-copie-1.JPG

INGREDIENTS 4 PERSONNES
250 ml de crème fraiche liquide à 30%,

4 jaune d'oeufs,

80 gr de sucre,

100 gr de chocolat noir,

6 càs de grand marnier,

4 oranges

+ 1 orange

PREPARATION

Disposez 30 minutes au congélateur récipient, fouet et crème liquide. Fouettez la crème dans le récipient froid et réfrigérez une fois figée. battez les jaunes d'oeufs et 40 gr de sucre jusqu'à obtenion d'une préparation crémeuse. Faites fonde le chocolat au bain marie avec 2 càs de grand marnier sans cessez de mélanger. Incorporez le chocolat fondu à la préparation oeufs, mélangez et laissez refrodir. Incorporez-le ensuite délicatement à la crème montée.Remplissez 4 moules siliconné avec la préparation chocolat en applanissant bien la surface. Couvrez et disposez au congélateur pendant 6h.

Pelez les orange, levez les quartiers en ôtant bien la membrane. Pressez 1 orange. caramelisez le sucre restant , ajoutez le jus d'orange et laissez mijoter à feu moyen quelques minutes jusqu'à légère réduction. Ajoutez le restant de grand marnier. Mélangez, versez la sauce obtenue dans un plat creux et faites y marinez les quartier d'orange.

Peu avant de servir, démoulez les parfaits et nappez-les de sauce accompagnés de quartiers d'orange.

 

 So

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 06:32

Simple, rapide et qui offre une variante du traditionnel gâteau aux pommes. Un bon goût de beurre et de caramel. Recette exclusivement réservée aux gourmands...

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INGREDIENTS

5 pommes acidulées type reine des reinettes,

150 gr de beurre salé,

7 càs rases de farine à levure incorporée,

ou 7 càs rases de farine + 1 càc rase de levure chimique,

8 càs rases de sucre en poudre,

1 càs de zeste de citron,

4 oeufs,

2 càs de rhum brun,

1 pincée de sel.

+

10 morceaux de sucre

1 càc d'eau,

1 càs rase de beurre,

1 càs de jus de citron

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PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Beurrez copieusement votre moule à manqué. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Pelez, évidez et coupez les pommes en rondelles. Mettez-les avec 2 càs de beurre fondu dans une poêle, saupudrez avec 2 càs de sucre et caramélisez environ pendant 10 minutes. Disposez ensuite la moitié des pommes dans le moule. Dans un récipient mélangez le zeste de citron, la farine, la levure, les oeufs, le restant de  sucre, le rhum, la pincée de sel et le restant de beurre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Versez la pâte obtenue par dessus les pommes puis recouvrez du restant de pommes. Enfournez pour 30 minutes. Le gâteau doit être bien doré. A la sortie du four, préparez le caramel. Disposez le sucre dans une casserole à fond épais avec la càc d'eau. laissez caraméliser . Dès que le caramel à prit une belle couleur doré retirez du feu, incorprez le beurre, mélangez rapidement et stoppez la cuisson avec le jus de citron. Nappez rapidement l'ensemble du dessus du gâteau et laissez refroidir avant de démouler.

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Patisseries
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 05:54

Un grand classique illustré du livre " Les savoureuses recettes rôties "

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INGREDIENTS

2 oranges,

1/2 càc de curry en poudre,

1/2 càc de sel,

1 canard entier prêt à l'emploi,

3 noisettes de beurre,

250 ml de jus d'orange,

1 càs de miel de fleurs,

2 càs de liqueur d'orange

PREPARATION

Préchauffez le four à 220°. ( four à chaleur tournante 200°). Pelez une orange, gardez le zeste, coupez-la en petits morceaux et mélangez avec le sel et le curry. Farcissez le canard avec le mélange d'orange et refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. faites fondre 2 noisettes de beurre et badigeonnez le canard entièrement à l'aide d'un pinceau de cuisine. Disposez -le dans un plat à rôtir et faites-le revenir sur toutes les faces environ 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le jus d'orange, le miel et la liqueur d'orange. Nappez le canard. Baissez la t° du four à 180° ' 160° à chaleur tournante) et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Blanchissez le zeste d'orange avec de l'eau bouillante/ Pelez la 2eme orange et coupez-la en tranche.

A la sortie du four, ôtez la ficelle du canard, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminim et tenez-le au chaud. dégraissez le jus de cuisson et portez-le à ebullition . Ajoutez le reste de beurre et incorporez le zeste et les tranches d'orange. Faites réduire un peu la sauce, enlevez les orange et passez la sauce au tamis. Servez le canard avec les tranches d'orange et nappez de sauce.2k86rbz8.png

 So

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 05:24

Une idée bien pensée de Cuisine et Vin de France. Très simple à réaliser , mais qui coûte quelques €uros...cependant très sympa pour une entrée en cette période de fin d'année.

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INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

20 belles noix de Saint jacques ( en coquille si possible)

225 gr de polenta précuite,

100 gr de comté, 2 têtes d'ail,

12 cl de crème liquide,

100 gr de beurre,

1 botte de persil plat,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Préparez les coquille st jacques ( ouvrez, rincez et détachez délicatement). Portez à ebullition 75 cl d'eau salée. Ajoutez 50 gr de beurre et la polenta en pluie en remuant sans arrêter. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.En fin de cuisson, ajoutez le comté en lamelles. Etalez la polenta dans un grand plat sur 2 cm d'epaisseur. reservez au frais.

Préchauffez le four à 120° pelez l'ail, faites blanchir les gousses 2 minutes, egouttez. Mettez les à mijoter dans une petite casserole avec la crème liquide. Salez, poivrez puis mixez finement. Réservez au chaud.

Découpez la polenta à l'emporte pièce en 4 cercle de 10 cm de diamètre. faites dorer les galettes à la poêle avec 30 gr de beurre pour qu'elles soient croustillantes. réserez dans le four chaud.

Poêlez les Noix de Saint jacques 1 minutes chaque côté avec le reste de beurre à poêle bien chaude. Disposez dans des assiettes les galettes de polenta, posez dessus les Noix de saint Jacques, entourez d'un filet de crème d'ail et de persil frit. Servez.

 

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   So

 

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