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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 06:10

Les Fruits Secs font partie des aliments à favoriser dans notre alimentation quotidienne, puisqu’ils répondent aux objectifs nutritionnels définis dans le Programme National Nutrition de la Santé. Chaque type de fruits secs (oléagineux ou à chair) a ses propres bénéfices. Les fruits secs à coque apportent de l’énergie sous forme de lipides. Ils ne contiennent pas de cholestérol et sont riches en élément nutritifs importants tels que les protéines et les fibres. Ils représentent une excellente source de vitamines, de minéraux comme le magnésium et le fer. Selon des recherches médicales récentes, les fruits à coque pourraient avoir un rôle important dans la réduction des risques de maladies cardiaques. De plus, ils sont une excellente source d’oméga 3 qui en plus de leurs propriétés à combattre les maladies cardio-vasculaires, ont des vertus préventives contre l’arthrite et d’autres maladies inflammatoires.

SAM_8196.JPG

Source tome 2 - le guide malin pour mieux consommer et mieux cuisiner

INGREDIENTS

4 PERSONNES

2 kg de travers de porc,

50 gr de beurre de cacahuètes,

100 gr de mélange non salé

(cacahuètes, pistaches, noix de cajou, amandes, noisettes ),

2 gousses d'ail,

1 càc de cannelle moulue,

50 cl de bouillon de volaille,

sel, poivre

MARINADE

4 gousses d'ail,

40 gr de gingembre,

4 anis étoilé (étoiles de badiane),

1 càc de canelle moulue,

5 càs de sauce soja,

5 càs de miel,

5 càs de ketchup,

25 cl de bouillon de volaille

SAM_81966.jpg

PREPARATION

Préparez la marinade. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Hachez finement le gingembre. Placez le tout dans une grande casserole avec le reste des ingrédients pour la marinade. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 15 minutes. Ajoutez les travers de porc et laissez refroidir. Couvrez et réservez au frais pendant 12 heures.

SAM_8197.JPG

Préparez la viande. Préchauffez le four à 160°. pelez , dégermez et hachez l'ail. Egouttez les travers de porc marinés et réservez la marinade. Faites revenir les travers de porc dans une cocotte à feu vif. Ajoutez l'ail, la cannelle et le bouillon de volaille. salez, poivrez et enfournez pour 2h30. Arrosez de temps en temps avec le bouillon.

Retirez les travers de la cocotte et réservez. Dans une casserole faites réduire à feu vif le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Filtrez le jus et mélangez -le au fruits secs préalablement mixés ou très finement hâchés.

Nappez les travers de porc de cette préparation et enfournez pour 10 minutes à 200°.

Servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

 

EN PARTENARIAT 

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 Des épices très connues aux plus rares...
Un panel de saveurs exceptionnelles !

 

 So

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 06:22

DSCF5566.JPG

INGREDIENTS (10 ou 12 personnes)

BISCUIT

200 gr de speculoos,

80 gr de beurre

SHEESECAKE

300 gr de Piladelphia nature,

600 gr de fromage blanc à 20%,

100 gr de crème fraiche entière,

4 oeufs,

180 gr de sucre,

1 gr de vanille en poudre

DSCF5575.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 170°

DSCF5579.JPG

Préparez le cheesecake
Dans la cuve de votre robot mettez le philadelphia, la crème fraiche, le fromage blanc, le sucre, les oeufs et la vanille. Fouettez 4 à 5 minutes. Reservez.

Préparez le biscuit

Mixez les speculoos finement, ajoutez le beurre préalablement fondu et mixez la préparation à nouveau pendant 2 minutes.

DSCF5580.JPG

Recouvrez le fond de votre moule d'une feuille de papier sulfurisé (j'aime utiliser un moule à charnière qui facilité le démoulage). Disposez la préparation biscuit en prenant soin de bien l'ecraser avec le dos d'un cuillère pour qu'elle puisse servir de support à la préparation sheese. versez la préparation fromage par dessus et enfournez pour 1 h de cuisson (cuisson à surveiller selon votre four)

DSCF5574.JPG

A la sortie du four , laissez le shesse cake refroidir 1 nuit au réfrigérateur avant de démouler. Au moment de servir accompagnez le d'un coulis de fruits rouge maison (si possible c'est meilleur) et de quelques fruits rouges frais.

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Patisseries
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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 06:27



INGREDIENTS
18 Feuilles de lasagne
5 blancs de poulet
2 oignons
100 gr de gruyère râpé
100 gr de parmesan
80 cl de béchamel
250 gr de champignons Paris
20 cl de crème fraiche
sel, poivre
beurre

PREPARATION
Coupez les escalopes en petits dés
Pelez et coupez les oignons en petits morceaux
Lavez et coupez les champignons en lamelles,
s'ils sont petits coupez -les en deux.



Dans une sauteuse , faites suer les oignons dans une noisette de beurre.
Ajoutez le poulet, salez, poivrez.
Laissez dorer quelques minutes et réservez
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre.
Egouttez et ajoutez les au poulet.
Laissez mijotez 5 minutes a feu doux.

Dans un plat rectangulaire allant au four,
versez 20 cl de béchamel, disposez 6 feuilles de lasagne.
Ajoutez par dessus une couche de la préparation poulet,
recouvrez l'ensemble de 20 cl de béchamel,
saupoudrez de parmesan.
Superposez par dessus à nouveau 6 feuilles de lasagne,
une couche de poulet , la béchamel et le parmesan.
Ajoutez par dessus-les dernière feuilles de lasagne,
20 cl de crème fraiche et saupoudrez de gruyère râpé



Préchauffez le four à 210 et enfournez pour 30 à 40 minutes
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

 So

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Published by SoSo - dans Pâtes
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:00

Extra moelleuse, fondante et parfumée aux saveurs du célébre tiramisu

voici une brioche que j'aime beaucoup confectionner. Elle change de l'ordinaire.

brioche-tiramisu-1.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T55,

100 gr de mascarpone,

1 oeuf,

50 ml de café extra fort

50 ml de lait,

70 gr de sucre en poudre,

2 càc de levure boulangère,

1 pincée de sel,

50 gr de pépites de chocolat,

1 càs de marsala

50 gr de beurre,

brioche-tiramisu-0-copie-1.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage . Au bip de la machine à pain incorporez les pépites de chocolat. Sortez le pâton et disposez-le dans un récipient recouvert d'un linge humide pour 1 h de levée. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Farinez légèrement vos mains et sortez le pâton. Disposez-le dans le moule. Recouvrez l'ensemble d'un linge humide et laissez pousser 1h30.

brioche-tiramisu-2jpg.jpg

Préchauffez le four à 180°, badigeonnez d'œuf battu. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 25 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 05:25

Deux petites pommes esseulées dans un panier à fruits qui
rêvaient de devenir une star...

Voilà une recette reconfectionnée avec un reste de pommes. simple , rapide et surtout de saison .


INGREDIENTS
200 gr de chocolat blanc
3 oeufs
50 gr de sucre
15 speculoos
50 gr de beurre demi-sel
100 gr de fromage frais

2 pommes
80 gr de farine
1 pincée de cannelle

amandes effilées

PREPARATION
Faites fondre le beurre + chocolat  au micro onde ou dans une casserole au bain marie. Beurrez votre moule. Préchauffez le four   180° . Disposez les speculoos dans le fond du moule

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre. Incorporez le chocolat fondu et mélangez soigneusement. Ajoutez le fromage frais et la cannelle, Mélangez, incorporez la farine tamisée puis versez la préparation dans le moule. Disposez les pommes coupées en morceaux par dessus. saupoudrez d' amandes effilées

Enfournez pour 20 mn.
Laissez reposer 5 mn  four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h
Laissez le 1 nuit au frigo....un vrai délice !

 So

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 05:49

Inspirée du livre 30 recettes CH'TI. Savoureuse et crémeuse cette recette est un délice pour les papilles! Surprenante et créative l'association de la Noix de saint Jacques, de crevettes et de la chicorée en surprendrons plus d'un tant par le goût, le mariage de saveurs et la simplicité à les préparer !

SAM_3099.JPG

INGREDIENTS

recett

2 échalotes,

36 noix de st Jacques,

30 gr de beurre,

15 cl de fumet de poisson,

2 càs de chicorée liquide,

3 càs de crème fraiche épaisse,

ciboulette,

sel, poivre

+ j'ai ajouté 150 gr de petites crevettes roses

SAM_3101.JPG

PREPARATION

Baignez les noix de Saint Jacques et les crevettes dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur une assiette. Faites revenir ensuite les noix de Saint Jacques avec une noisette de beurre sur feu vif durant 1 minutes sur chaque face.

Egouttez les noix de Saint Jacques puis réservez-les dans une assiette. Préparez le fumet de poisson en mélangeant 15 cl et 1 càs de fumet. Fouettez jusqu'à obtention d'un fumet homogène. Dans une poêle faites bondir les échalotes.

Ajoutez les petites crevettes décortiquées , faites revenir échalotes/crevettes 1 minutes puis mouillez l'ensemble avec le fumet de poisson. Ajoutez la chicorée et la crème fraiche. Salez, poivrez et flaissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce est réduit de moitié (environ 6 minutes).

Pendant ce temps plongez les pates de votre choix dans l'eau bouillante et salée jusqu'à une cuisson al dente préconisé sur le paquet. égouttez et réservez.

Très rapidement dressez des petites brochettes et faites les de nouveau dorer 1 minutes sur chaque faces dans une poêle avec une noisette de beurre. Egouttez , et disposez dans les assiettes accompagnées de pâte et de sauce. Saupoudrez de ciboulette et servez de suite.

 

 So

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 05:01

Un cake aux arômes et parfums de la Guadeloupe



INGREDIENTS

160gr de farine
3 oeufs
150gr de sucre roux
3 càs de fromage blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
150 gr de beurre
1 càs de rhum brun
2 càs de poudre coco
50 gr de pépites de chocolat
Ananas confits de chez La fabrique des douceurs
Kumquats confits de chez La fabrique des douceurs
1 càs d'arôme ananas de chez Néroliane



PREPARATION
Dans un récipient, mélangez les oeufs, le sucre et le fromage blanc
et la poudre coco 
Ajoutez la farine, la levure, le rhum, et le sucre vanillé
Mélangez soigneusement
incorporez le beurre que vous aurez préalablement fait fondre
au micro-onde
Ajoutez à la préparation finale, l'ananas confit coupé en petits dés
et les pépites de chocolat
Préchauffez le four à 200°
beurrez légèrement votre moule à cake.
Versez votre préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes



Ce cake est un régal pour les papilles !
il est confit, moelleux et parfumé à souhait !

Une aide précieuse en cuisine !



"Naturels et sans alcool"

ils sont d'origine végétale


Dans les Caraîbes, en Guadeloupe, à Sainte Rose
Une fabrique sur les iles

Fortement attachée à ses racines, à la croisée des cultures, la Fabrique de Douceurs aime à montrer ce que l'on peut créer à partir d'une petite île. Pour un confisage de qualité, il est aussi important que celui-ci soit effectué au plus près de l'endroit où les fruits sont récoltés. C'est ainsi que la Fabrique de Douceurs garantit le goût unique de ses produits.
Née en Guadeloupe, La Fabrique de Douceurs puise dans les richesses de sa terre natale pour apporter le plus grand soin à la production de fruits confits tropicaux



Voici le colis que j'ai reçu dans le cadre
d'un partenariat avec La fabrique de Douceurs


L'ananas
Les Caramboles des Caraïbes
Mallacas de Karukera
Piments végétariens
Pommes d'anacardier confites au sucre de canne
Kumquats confits

Les meilleurs confits
que j'ai pu avoir le plaisir de déguster !


 So

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 05:39

Les mijoteuses comptent parmi ces aides culinaires dont nous auriont dû mal à nous passer une fois qu'elles ont passé le seuil de notre cuisine. Les mijoteuses ne manque pas d'atout. Elles mettent à profit la saveur des aliments notamment les viandes fermes, qui deviennent délicieusement moelleuses à la simple utilisation de la mijoteuse.

N'exigeant aucune intervention particulière de la part de la cuisinière, la cuisson ne réserve jamais aucune mauvaise surprise. pas de risque de brûler les aliments, le temps de cuisson n'étant pas à la minutes près, la mijoteuse prend tout en charge et nous restitue les saveurs authentiques dans leur intégralité.

Et quand il s'agit de confectionner une carbonnade comme ici aux pruneaux , inimaginable pour moi de ne pas la faire en mijoteuse...Vous pouvez bien sur la faire en marmite traditionnelle mais il faudra alors adapter le temps de cuisson à 4h00 ajoutez 100 ml de bouillon de boeuf et faire extremement attention à ce que les aliment ne collent pas au fond du plat.

1-copie-2.jpg

POUR 6 PERSONNES

PREPARATION : 30 minutes

CUISSON : 10 heures

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à braiser ( style bourguignon),

3 càs d’huile d'olive,

2 oignons émincés,

25cl de vin rouge,

3 càs de farine,

125 gr de pruneaux dénoyautés,  

3 gousses d’ail haché,

2 ou 3 branches de thym frais,

2 feuilles de laurier,

1 baton de cannelle,

Sel et poivre du moulin

3-copie-1.jpg

PREPARATION

Découpez la viande en morceaux de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et détaillez-les en petits cubes.

Dans une sauteuse faites dorer avec l'huile d'olive la viande sur toutes les faces. Réservez dans la mijoteuse. Dans la même sauteuse ajoutez les oignons émincés et faites blondir l'ensemble quelques minutes. Hachez menu l'ail et incorporez l'ensemble oignons/ails à la viande.

Saupoudrez avec la farine.Mélangez afin que la viande soit bien enrobée de farine. Mouillez l'ensemble avec le vin préalablement tiédi.

4-copie-1.jpg

Ajoutez les aromates et les pruneaux .Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez et diposez le couvercle. Lancez la cuisson en mijoteuse sur position "fort" pour une durée de 10 h ou 12h en position "doux".

2-copie-2.jpg

Le temps de cuisson écoulé, on découvre une viande fondante à servir avec l'accompagnement de votre choix telle une semoule aux raisins secs ou tout simplement pommes de terre vapeur persillée ou encore pâtes ou légumes verts .

 

 So

 

 

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 18:25

 Des pommes fondantes, parfumées et un croustillant parfait !

DSCF5396.JPG

INGREDIENTS
6 belles pommes

1 sachet de sucre vanillé

3 pincées de cannelle en poudre ( j'ai remplacé la cannelle par de la vanille en poudre )

125 g de beurre

150 g de farine

50g de poudre de noisette

150 g de sucre roux

La prochaine fois je diviserai les doses pour le crumble par 2 il m'en est resté une petite moitié ou alors j'augmenterai les pommes ! lol

DSCF5398.JPG

PREPARATION

Préchauffer le four th.210°C. Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Saupoudrer de sucres et de canelle (vanille pour moi). Mélanger puis répartir au fond d'un moule.

Pour la pâte à crumble, couper le beurre en morceaux et le faire ramollir légèrement au micro-onde (ou à température ambiante). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre. Puis ajouter le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse (comme une grosse semoule).

Ajouter cette préparation sur les pommes en une couche régulière. Mettre au four 30 minutes environ (35 minutes pour moi)

 DSCF5400.JPG

Lorsque le dessus est bien doré, sortez les crumbles du four et laissez-les refroidir à t° ambiante.

DSCF5395.JPG

Servir chaud, tiède ou froid, avec une boule de glace vanille ou une noisette de crème fraîche.

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Dessert
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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 07:12

C'est toujours grande joie de découvrir vos photos et votre fidélité 

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  N'hésitez pas à me faire parvenir la photo de la recette que vous avez testé

à sfauvarque@live.fr

 

 LA UNE EST A VOUS!

 

GATEAU AUX POMMES A L'ANCIENNE

Chez Nikita

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*** 

Chez ma Copine Voyelle

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  ***

Chez Tinou

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***

MOELLEUX AU CHOCOLAT & COCA-COLA - FROMAGE BLANC - SANS BEURRE

Chez Tentations Culinaires

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à vous....So

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