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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 06:00

Je reçois régulièrement des demandes concernant ma recette de gâteau à l'ancienne. Pour le plaisir je vous la remonte car il semblerait que différentes gourmandes ont un peu de mal à la retrouver...

gateau-aux-pommes-a-l-ancienne3.jpg

INGREDIENTS

6 pommes de type Golden ou Reinette,

200 gr de farine,

120 gr de sucre en poudre,

2 oeufs,

1 citron,

50 gr de beurre,

10 cl de lait,

1 càc de levure chimique,

1 càs de rhum brun,

1 pincée de cannelle,

1 pincée de sel,

CREME A L'ANCIENNE

80 gr de sucre en poudre,

70 gr de beurre,

1 oeuf

gateau-aux-pommes-a-l-ancienne-1.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 160°. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron et réservez. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure dans un récipient. Cassez les oeufs et mélangez l'ensemble au fouet. Ajoutez progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Ajoutez la cannelle et le rhum, puis délicatement ajoutez la moitié des pommes. Mélangez pour que celle-ci soient complétement recouvertes de pâte.

Beurrez un moule rond, versez la préparation pâte, puis disposez le restant de pommes sur la pâte. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

gateau-aux-pommes-a-l-ancienne-2.jpg

Préparez pendant ce temps la crème à l'ancienne: faites fondre le beurre, ajoutez l'oeuf battu et le sucre. Mélangez énergiquement l'ensemble et réservez.

La 1ere cuisson terminée, versez la crème sur le gâteau et poursuivez la cuisson pour 30 minutes ( selon votre four). A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Patisseries
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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 06:37

langue-de-boeuf.jpg

INGREDIENTS

1,5 kg de langue de boeuf, 3 carottes, 2 feuilles de laurier,1 branche de thym, 3 poireaux, 1 oignon, 1 bouquet de persil,
4 clous de girofle, 2 cubes de bouillon KUB OR,

SAUCE

1  boîte de concentré de tomates (140 gr),100 g de cornichons,10 cl de vinaigre de vin, 40 cl de vin blanc sec,100 g de farine, 20 gr de margarine + 2 càs d'huile d'olive, 5 échalottes, sel + poivre

1 faitout + 1 autocuiseur

PREPARATION
Disposez la langue de bœuf dans un gros faitout rempli d'eau froide, portez à ébullition, laisser bouillir 5 a 10 mn
Videz et jetez l'eau bouillante, rincez le faitout et réservez le pour la préparation de la sauce.. Egouttez et  lavez la langue puis remettez celle-ci dans l'autocuiseur  avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le poireau, le persil, les cubes de bouillon + 1,5 d'eau. Fermé et porté à ebullition, au sifflement de l'autocuiseur laissez cuire à feu doux durant 1h30.

La cuisson terminée, égouttez la langue en réservant le  jus de cuisson et ôtez toute la peau (laissez la langue tiédir pour ne pas vous bruler) avnt de la coupez en fines tranches.

Dans le faitout faites blondir les échalottes émincées avec la margarine et l'huile d'olive. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez et incorporez peu à peu 1 litre de bouillon de cuisson, mélangez soigneusement pour évitez la formation de grumeaux. Reportez sur le feu, ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le vinaigre et les cornichons coupés en fines rondelles. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Lorsque la sauce arrive à léger frémissement, incorporez la langue coupées en fines tranches et laissez mijoter 35 minutes à feu doux . Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 06:36

M'a dit montre tes mimines !  va dans ton panier ...TE LAVER !

1.jpg

 pô de canapé aujourd'hui !

Suis fatigué moiii ....

j'ai trainé dehors toute la nuit....

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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 06:05



INGREDIENTS

(3 personnes)
2 tomates
6 vaches qui rit
1 branche de céléri
1 càs de basilic
3 oeuf
20 cl de crème liquide
3 tranches de jambon sec
sel, poivre



PREPARATION

Coupez les tomates et le céléri en petits morceaux
ainsi que le jambon sec
Battre les oeufs, ajoutez la crème liquite et fouettez
Ajoutez le basilic
Disposez dans les mini plats, les tomates, le céléri
et le jambon sec
Ajoutez par dessus 2 vaches qui rit en petits dés par mini plat
salez et poivrez légèrement.

Versez la préparation crème au 3/4 de chaque plat
Saupoudrez de parmesan
Préchauffez le four à 180°
Enfournez pour 30 minutes (selon votre four)

 So

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Published by SoSo - dans Mini-Cocottes
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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 06:10

Les fleurettes de brocoli sont ici légèrement sautées dans une sauce au gingembre et à l'orange.



INGREDIENTS
750 gr de brocoli
2 fines lamelles de gingembre frais
2 gousse d'ail
1 orange,
2 càc de maïzena
1 càs de sauce de soja
1/2 càc de sucre
4 càs d'eau
2 càs d'huile

 

Retirez 2 longues bandes du zeste de l'orange et coupez-les en fines lanières. Disposez-les ensuite dans une coupelle et couvrez d'eau.
  
  

Pressez l'orange et mélangez dans un récipient le jus à la maïzena, la sauge de soja, le sucre et l'eau.

  

Emincez l'ail et coupez le gingembre en fine julienne. Divisez le brocoli en petites fleurettes

  

Faites chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse ajoutez les brocolis, laissez revenir 2 minutes puis incorporez le gingembre et l'ail. Laissez 3 minutes à feu moyen avant de mouiller avec la préparation à base de jus d'orange. laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement les brocolis. Egouttez les zestes, incorporez-les et mélangez délicatement. Disposez dans un plat de service et servez de suite.



 So

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 06:41

Les pennes ou les cavatappis constituent une variété de pâtes intéressante car leur forme retient bien la sauce. Une chair de porc épicée cuisinée au lait pour adoucir le goût, une recette simple pour un plat complet.

penne-au-porc-epice-1.jpg

INGREDIENTS

500 gr de chair de porc hachée,

60 gr de chorizo doux,

1 oignon,

1 branche de céleri,

1càs d'huile d'olive,

1 noisette de beurre,

15 cl de lait,

400 gr de chair de tomates en boite

(ou fraiche selon la saison)

1 càc de sucre,

1 pincée de muscade,

sel, poivre du moulin,

2 càs de crème fraiche épaisse,

parmesan râpé,

2 branches d'origan frais,

1/2 bouquet de coriandre fraiche,

+ 400 gr de pennes ou cavatappis

penne-au-porc-epice-3.jpg

PREPARATION

DSCF0238.JPG DSCF0242.JPG DSCF0244.JPG

Retirez la peau et détaillez finement le chorizo, le céléri, et l'oignon.

DSCF0248.JPG DSCF0255.JPG DSCF0270.JPG

Diposez le porc haché dans un récipent, ajoutez le chorizo et mélangez. Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon pendant 5 à 6 minutes sans le laisser brunir.

DSCF0272.JPG DSCF0275.JPG DSCF0278.JPG

Ajoutez le mélange porc/chorizo et faites frire l'ensemble sans que la viande ne grille. Mélangez régulièrement, ajoutez le lait et laissez frémir doucement jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Ajoutez le céléri.

DSCF0279 DSCF0282 DSCF0283.JPG

puis la tomate concassée, le sucre et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. mélangez , couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes.

DSCF0286.JPG

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau salée. lorsque la cuisson des pâtes est parfaite, Ajoutez la crème fraiche à la sauce et l'origan fraichement ciselé. Mélangez laissez 2 minutes frémir à feu doux. Egouttez les pâtes, versez la sauce par-dessus.

penne-au-porc-epice-2.jpg

Parsemez de coriandre faichement ciselée et de parmesan râpé.

Bonne appétit !

 

 so

 

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Published by SoSo - dans Pâtes
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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 06:14

Une petite douceur chocolatée La Tarte Choc' de Christophe Felder inspirée de son livre

MES  RECETTES AU CHOCOLAT

Un grand moment pour les papilles !

 

tarte-choc-2.jpg

 

INGREDIENTS

1 pâte sucrée

 

CREME AU CHOCOLAT NOIR

350 gr de chocolat à 70% de cacao,

25 cl de lait frais,

25 cl de crème liquide,

4 jaunes d'oeufs,

80 gr de sucre semoule,

GANACHE AU CHOCOLAT

150 gr de chocolat noir à 70% de cacao,

15 cl de crème liquide,

1 càc de beurre doux,

 

tarte-choc-3.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et foncez avec celle-ci  un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir sans démoulez. Réservez

PREPAREZ LA CREME AU CHOCOLAT

Hachez finement le chocolat avec un couteau ou un robot. dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. versez le lait bouillant sur ce mélange. remettez la préparation sur le feu et faites cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat n 3 fois, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion . Laissez tiédir puis garnissez  le fond de tarte de  crème au chocolat . Laissez durcir au réfrigérateur.

PREPAREZ LA GANACHE

Faites bouillir dans une casserole la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le beurre pommade. Etalez la ganache sur la tarte choc délicatement à l'aide d'une spatule, puis disposez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache durcisse. Laissez au réfrigérateur jusqu'au service.

 

tarte-choc-1.jpg

 

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 07:34



INGREDIENTS
210 gr de lait
80 gr de sucre
70gr de beurre demi-sel
1 oeuf battu
400 gr de farine
1/2 càc de sel
1 càc d'arôme vanille
1càs de cacao en poudre
2 càc de levure boulangère

PREPARATION
Divisez les ingrédients par 2 pour la préparation de  2 pâtons.
Ajoutez la vanille dans la préparation 1
Le chocolat dans la préparation 2

Si vous n'avez qu'une seule MAP
Commencez par la préparation chocolat.
Mettre les ingrédients dans la MAP
Lancez le programme pétrissage seul.
Réservez dans du film alimentaire au frais

Procédé de la même façon pour la préparation vanille.

Lorsque les deux pâtons son préparés,
Disposez-les dans la MAP et donnez quelques coups de pâles
afin de marbrer les deux pâtons ensembles
Disposez-les ensuite dans un récipient sous un linge humide
pendant 1h



Façonnez la brioche en prenant soin de ne pas trop la dégazer
 et laissez reposer 40 minutes.
Le pâton doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez d'oeuf battu ou de lait sucré.
Enfounez pour 25 à 30 minutes selon votre four.

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 06:00

Ces muffins de seigle à la clémentine, miel et pavot sont délicieux! Pleins de saveurs et aux fruits frais ! Vous pouvez aussi varier avec de l'orange, le zest de citron. Une bien jolie façon d'harmoniser vitamines et gourmandise !

muffin pavot clementine 2

INGREDIENTS
250 gr de farine de seigle,
1 càc de levure chimique,
1 càc de bicarbonate alimentaire,
100 gr de sucre blond,
2 càs de graines de pavot,
100 gr de beurre fondu,
1 yaourt au lait entier vanille (style la laitière),
2 oeufs,
1 càs de miel liquide,
4 clémentines pelées à vif,
1 pincée de sel, l
 zest d'une clémentine.

PREPARATION
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre, et les graines de pavot. A part dans un autre récipient mélangez la chair des clémentines pelées à vif, le zest, le yaourt, le beurre fondu, les oeufs battus en omelette et le miel.

Incorporez ensuite la préparation fruit à la préparation farine. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'un préparation homogène. Préchauffez le four à 180°. Versez la préparation dans les empreintes.

muffin pavot clementine 1

Enfournez pour 15 à 17 minutes (selon votre four). A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

 So

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 05:45



INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
8 paupiettes de veau
2 oignons
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
3 càs de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
2 càs de fond de veau
250 gr de champignon de paris
1càs de moutarde
15 cl d'eau
sel, poivre
huile d'olive

PREPARATION

Pelez et coupez les oignons et ails en petits morceaux,
puis faites-les revenir dans une sauteuse avec  peu d'huile d'olive
2 à 3 minutes.
Ajoutez les paupiettes de veau et le persil finement haché,
salez , poivrez  et faites revenir le tout jusqu'à coloration légère
de la viande sur chaque face.



A part , faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre
les champignons préalablement lavés et essorés.
Réservez

Quand toutes les faces sont légèrement colorées,
ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique, les champignons
et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent
de la sauce.

Ajustez l'assaissonnement au besoin et laissez mijoter 5 minutes
à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, 
puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes
Puis découvrez  et finissez la cuisson (10 minutes environ) 
à découvert pour que la sauce réduise.
Servir bien chaud

 So

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