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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:18

Le saumon est l'un de mes poissons préférés
Trouver des variantes pour le déguster est toujours un vrai plaisir



INGREDIENTS
( pour 2 personnes)

2 pavés de saumon
une bûche de chèvre
2 càc de moutarde au Riesling
sel, poivre
ciboulette

PREPARATION

Huilez légèrement un plat allant au four.

Découpez en deux le pavé de saumon sur toute sa longueur.
Etalez 1 càc de moutarde douce au riesling Alélor (pour moi)
Garnissez le pavé de rondelles de chèvre
Ajoutez la 2ème tranche de saumon.
Garnissez de nouveau avec du chèvre
Salez poivrez, et saupoudrez de ciboulette

Enfournez à four chaud pour 15 minutes à 200°C selon votre four.



SAUCE CITRON
40cl de crème liquide
1/2 jus de citron
1 càs de crème de maïs en poudre
1càc de moutarde moutarde douce au Riesling Alélor
oseille
sel, poivre

Délayer la moutarde avec la crème de maïs dans 1 noisette de beurre,
ajoutez  la crème et le jus de citron.
Ajouter l'oseille hachée
Salez, poivrez
laissez mijoter quelques minutes
La petite sauce est prête



 So

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 07:42

Qui a dit pas bon pour le régime...?
Ne doit-on pas manger des légumes  et le tout subtilement épicé



INGREDIENTS
250 gr de chocolat noir
200 gr de potiron
3 oeufs
100 gr de sucre
150 gr de beurre
80 gr de farine
2 càs de fromage blanc
1/2 càc 4 épices (canelle, gingembre,muscade et girofle)
amandes effilées



PREPARATION

Découpez le potiron en petits morceaux et faites le revenir 15 minutes
dans 2 càs d'eau et 1 càs de sucre.
Réduissez  ensuite en purée à la fourchette et laissez refroidir.
Faites fondre le beurre et le chocolat  au micro onde
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule
Préchauffez le four   180°
Mélangez le chocolat fondu, la purée de potiron,
le sucre en poudre, les épices puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine puis le fromage blanc
Mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans le moule préalablement beurré
Saupoudrez d' amandes effilées



Enfournez pour 15 minutes
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure avant de démouler

 

GAGNER des MÉLANGES d’ÉPICES

subtils et délicieux qui embelliront vos recettes.


 

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 06:21

Cette recette de pommes de terre à l'Espagnole est un plat relevé par le piment doux et le chorizo et parfumé au vinaigre de xérès. La pomme de terre est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats Andalous. En Catalogne, on remplace très souvent pour varier la recette le poivron par des poireaux servi avec quelques feuilles de cerfeuil haché pour apporté au plat un léger parfum anisé.

pomme de terre espagnole 1

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES
750 gr de pommes de terre,
1 càs de gros sel,
3 gousses d'ail,
1 càc de piment en poudre,
1 càc de paprika,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
10 cl d'huile d'olive,
1 càc de graines de cumin,
3 càs de vinaigre de xeres,
chorizo

PREPARATION
SAM 9183 SAM 9184
SAM 9190

Brossez les pommes de terre sous l'eau. Egouttez puis mettez-les dans une casserole recouverte d'eau froide. Ajoutez le gros sel. Laissez frémir 15 minutes puis égouttez-les. La cuisson doit être mi-cuites. Réservez

SAM 9185 SAM 9187 SAM 9189

Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières de 1 cm. Coupez le chorizo (quantité laissée au choix).

SAM 9193 SAM 9194 SAM 9195

Coupez les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur sans les peler. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les pommes de terre pendant 10 minutes. elles doivent être encore croquantes. Ajoutez les poivrons et faites sauter le tout 10 minutes.

SAM 9199

Incorporez l'ail émincé. Assaisonnez généreusement en sel et poivre. Saupoudrez l'ensemble avec le piment, le paprika et les graines de cumin. Terminez en incorporant les rondelles de chorizo. Mélangez

SAM 9200

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, arrosez les pommes de terre avec le vinaigre de xérès, puis laissez le liquide s'évoporer quelques minutes sur feu doux.

pomme de terre espagnole 2

Servez bien chaud.

 So

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 07:23

Comment concilier vie professionnelle et vie de famille autour d'un bon repas ?

Les bons petits plats des mamans débordées est un livre de recettes faciles, rapides, savoureuses et équilibrées qui nous est offert par Christel Dufrasne qui mène de front sa vie professionnelle, sa vie de maman et sa vie femme.

Le quotidien de 100% des mamans qui travaillent !

 couv_BPP_mamans_d__bord__es.jpg 

Un livre pratique et malin, bourré d’astuces et de précieux conseils, pour celles et ceux qui sont toujours pressés ou débordés et qui veulent cuisiner vite, bien et bon !

Vous trouverez page par page 88 recettes à base de produits frais, rapides, simples et délicieuses pour faire un véritable tabac auprès des petits et des grands !

 

Un livre dans l’air du temps, une lecture claire et simple, des recettes testées et éprouvées...

et surtout !!

Savoureuses et facilement réalisables !!! 

 tirées directement de l'expérience d'une maman...

 

 

logo2_Editions_Gramond_psd.jpgDécouvrez comment cuisiner bon et facile!

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 06:16

PRATIQUE 10 minutes, c'est le temps qu'il faut pour préparer cette entrée fraîche, légère





INGREDIENTS (4 personnes)

4 pavés de saumon
150 gr de saumon fumé
1càs de câpres
4 càs d'huile d'olive, 
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de jus de citron.

SAUCE
Crème fraiche
ciboulette
1càs de moutarde au
Raifort d'alsace
1càc de raifort rapé de chez raifalsa & Alelor
sel, poivre

Découper en petits morceaux les deux saumons
ou comme moi, hâcher-les
Dans un saladier, mélanger aux hachis de saumon
l'huile d'olive, le vinaigre balsamique
le citron et les câpres
Assaisonnez légèrement en sel et poivre.

Recouvrez le saladier de papier film
et 2h minimum au frigo



Pendant que le saumon marine,

Mélangez 25 cl de crème fraîche avec 2 càs de jus de citron
rajouter 1càs de moutarde au raidort et 1càc de raifort rapé
mélanger soigneusement
Ajouter de la ciboulette
sel, poivre

Servir très frais

 so

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 00:00

L'éclair au chocolat...
by Chef Damien

Pas à pas sa recette



INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

Pour la crème pâtissière :
1/3 l de lait entier
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillère à soupe de maïzena
100 gr de chocolat à 70 %
 
Pour la pâte à choux :
10 cl d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
80 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel
 
Pour le décors : 
100 gr de fondant (chez votre pâtissier)
20 gr de chocolat en poudre 

POUR MOI

150gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf + 1 càs d'eau
20 gr de chocolat en poudre



PREPARATION

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre 
jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
 Ajoutez la maïzena et  mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
Refroidir la crème au réfrigérateur.
 
Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre
en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine.
Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme
une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte
quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre,
en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient
assimilés.
La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement
car sinon la pâte risque d'être trop liquide
et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille
en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ.
Les choux doivent être secs.



Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide
d'une poche à douille.
Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer
avec le cacao poudre.
Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

POUR MOI
Mélangez le cacao avec le blanc d'oeuf, ajoutez 1 càs d'eau 
et le sucre glace
Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Trempez vos éclairs dans le fondant
Mettre au frais

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 08:23

Belle surprisechez mon voisin ce matin en ce réveillant ...

Le père noël serait-il passé par là ?....

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Ca  méritez bien de le partager avec vous....

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 07:08

Sans aucun regret d'avoir quitté Paris depuis plus d'1 an...

On profite au maximum des derniers rayons de soleil vendéen en ce samedi 24 semptembre. Entre la reprise de mon travail ce 5 septembre et la norvelle organisation que cela impose...

Il est bon de quitter un peu les fourneaux pour profiter de quelques moments en toute simplicité !

 

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Et tous ça ....à 15 minutes de la maison...un vrai plaisir !

 

Bon we à vous tous....

 

 So

 

 

 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 05:12



INGREDIENTS
(4 personnes)

100 gr de farine tamisée
poivre citron
4 blancs de poulet
3càs d'huile d'olive
40 cl de bouillon de volaille
1càs d'estragon ciselé
200 gr de champignons de paris finement émincés
25 gr de beurre en parcelles
2 càs de jus de citron
3 càs de yaourt nature
des fleurettes de brocolis.



PREPARATION
Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une belle pincée
de poivre citron.
Passez-y les blancs de poulet des deux côtés.
Secouez-les pour supprimer l'excédent.

Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen.
Faites-y dorer les blancs de poulet 5 min de chaque côté environ.
Ils doivent être cuits à coeur.
Réservez-les dans une assiette creuse et couvrez d'un film alimentaire
pour les garder chauds.

Versez 2 càs du reste de farine dans la sauteuse.
Versez le bouillon en filet sans cesser de remuer.
incorporez l'estragon.
Portez à frémissement et laissez réduire 10 min à découvert
en remuant de temps en temps



Ajoutez les champignons.
Laissez frémir 5 min, puis incorporez le beurre, ensuite le jus de citron
et enfin le yaourt.
répartissez les blancs de poulet et les brocolis sur des
assiettes de service.
Nappez-les avec la sauce aux champignons
Servir aussitôt et bien chaud

 So

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Published by SoSo - dans Volailles
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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 12:00

Réveillez les papilles des gourmands avec cet entremet pomme vanille au coeur coulant caramel beurre salé.

entremet vanille caramel 1

INGREDIENTS

FOND DE GATEAU
125 gr de palets bretons
30 gr de beurre salé

GARNITURE
3 pommes
1 càc de vergeoise
1 noisette de beurre

ENTREMET
250 gr de mascarpone,
1 gr de vanille en poudre
4 gr de gélatine,
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
4 càs de caramel au beurre salé

PREPARATION

DSCF7145 DSCF7147 DSCF7148

Mixez les palets breton et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tapissez le fond de chaque cercle individuel de la préparation obtenue. Tassez soigneusement et réservez au frais.

DSCF7151 DSCF7153 DSCF7149

Pelez et coupez les pommes en fins quartiers et faites les cuire quelques minutes dans une poêle avec la noisette de beurre et la vergeoise. Laissez refroidir. Dans un bol rempli d'au froide, réhydratez les feuilles de gélatine. Battez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, la vanille en poudre et le sucre vanillé.

DSCF7154 DSCF7155  DSCF7157

Lorsque la gélatine est réhydratée, Chauffez au micro-ondes 2 càs d'eau et faites-y fondre la gélatine. Incorporez-la ensuite à la préparation mascarpone. Disposez au centre de chaque cercle indivisuel un cylindre afin de formez l'emplacement du puit (vous pouvez en confectionner avec du carton recouvert de papier alimunium) Disposez une fine couche de pommes par-dessus chaque fond de biscuit et réservez l'équivalent d'une pomme pour la garniture  Versez ensuite autour la préparation mascarpone et disposez délicatement le restant de pommes par dessus. Disposez ensuite 4 h minimum au réfrigérateur.

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Au moment de servir , retirez délicatement le cylindre, puis le cercle individuel. Disposez dans des petites assiettes et remplissez le puit central de caramel au beurre salé.

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 So

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