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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 12:00

Réveillez les papilles des gourmands avec cet entremet pomme vanille au coeur coulant caramel beurre salé.

entremet vanille caramel 1

INGREDIENTS

FOND DE GATEAU
125 gr de palets bretons
30 gr de beurre salé

GARNITURE
3 pommes
1 càc de vergeoise
1 noisette de beurre

ENTREMET
250 gr de mascarpone,
1 gr de vanille en poudre
4 gr de gélatine,
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
4 càs de caramel au beurre salé

PREPARATION

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Mixez les palets breton et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tapissez le fond de chaque cercle individuel de la préparation obtenue. Tassez soigneusement et réservez au frais.

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Pelez et coupez les pommes en fins quartiers et faites les cuire quelques minutes dans une poêle avec la noisette de beurre et la vergeoise. Laissez refroidir. Dans un bol rempli d'au froide, réhydratez les feuilles de gélatine. Battez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, la vanille en poudre et le sucre vanillé.

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Lorsque la gélatine est réhydratée, Chauffez au micro-ondes 2 càs d'eau et faites-y fondre la gélatine. Incorporez-la ensuite à la préparation mascarpone. Disposez au centre de chaque cercle indivisuel un cylindre afin de formez l'emplacement du puit (vous pouvez en confectionner avec du carton recouvert de papier alimunium) Disposez une fine couche de pommes par-dessus chaque fond de biscuit et réservez l'équivalent d'une pomme pour la garniture  Versez ensuite autour la préparation mascarpone et disposez délicatement le restant de pommes par dessus. Disposez ensuite 4 h minimum au réfrigérateur.

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Au moment de servir , retirez délicatement le cylindre, puis le cercle individuel. Disposez dans des petites assiettes et remplissez le puit central de caramel au beurre salé.

entremet vanille caramel2 

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 06:30

L'un des premiers plaisirs avec les lasagnes c'est que l'on peut les garnir avec les ingrédients de notre choix. Dans cette recette j'ai choisi des saveurs aux valeurs sûres. De la sauce tomate, du jambon de Parme, de la mozzarella, de l'aubergine, une béchamel maison, du parmesan fraichement rapé et une très bonne huile d'olive. Un régal ! lasagne-1.jpg

INGREDIENTS

12 feuilles à lasagne,

2 aubergines,

jambon de Parme (12 tranches environ)

600 ml de sauce tomate Salsa Di Pomodorio (lidl)

huile d'olive du Moulin de Callas

100 gr de parmesan fraichement râpé,

2 mozzarellas,

70 gr d'emmental râpé,

1 l de béchamel

BECHAMEL

1 litre de lait,

80 gr de beurre,

80 gr de farine,

1/4 de muscade moulu

sel, poivre

lasagne-2.jpg

PREPARATION

Préparez la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez. Mouillez avec le lait et assaisonnez avec la muscade, le sel et poivre. Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez

Préparez les lasagnes: Préchauffez le four à 180/200°. Rincez les aubergines et coupez-les en fines lamellesdans la longueur sans les éplucher. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine puis faites revenir les lamelles dans une sauteuse en plusieurs fois 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Réservez.

Coupez la mozzarella en petits cubes.
Dans un plat rectangulaire allant au four, disposez 4 feuilles de lasagnes. Ajoutez par dessus une couche de sauce tomate. Recouvrez l'ensemble de lamelles d'aubergine puis disposez le jambon de parme (6 tranches). Parsemez de mozzarella, puis nappez de béchamel. saupoudrez de parmesan. Disposez par-dessus la 1er couche 4 feuilles à lasagnes et renouvelez l'opération sauce tomate, aubergines, jambon de parme, mozzarella et béchamel en terminant à nouveau par 4 feuilles à lasagnes. Nappez du restant de sauce tomate et béchamel. Recouvrez d'emmental râpé et enfournez pour 40 à 45 minutes selon votre four

 

EN PARTENARIAT

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x
AOC Huile d'olive de Provence

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 so

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Published by SoSo - dans Pâtes
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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 08:28

Le soleil est très timide ce matin en Vendée mais la une est à vous est toujours un plaisir

C'est toujours grande joie de découvrir vos photos et votre fidélité

 

à vous....So

***

BISCUITS TENDRES AU CHOCOLAT ET MARSHMALLOW de Martha Stewart

chez http://ma.patisserie.over-blog.com/

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***

PAIN DE MIE MOUSSELINE - EXTRA MOELLEUX -

Chez  http://lagrandepages.over-blog.com

pain-de-mie-mousselin-extra-moelleuxP1070903.JPG

***

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC 0% COMPLEXE OU PRESQUE PAS !

Chez http://chezpatchouka.over-blog.net/

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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 07:03

 La sauce chili relève à merveille la douceur du sirop d'érable soyez juste et n'ayez pas la main lourde dans le dosage afin de ne pas dénaturer l'ensemble. Les recettes en mijoteuse sont très simples et savoureuses. Une cuisson longue et douce parfois si difficile à obtenir avec une cuisson traditionnelle et surtout sans aucune surveillance ! Vous pouvez bien sûr cuisiner ce plat en faitout traditionnel. Il vous suffira d'adapter le temps de cuisson et de le réduire à 4h sur feu doux en prenant soin de bien mélanger régulièrement afin que la sauce ne se caramélise pas et ne colle.

 

Inspirée d'une recette du quebec

4.jpg

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à braiser ( style bourguignon),

3 càs d’huile d'olive,

2 oignons hachés,

3 carottes coupées en petits cubes,

3 càs de farine,

125 ml de sirop d’érable,

350 ml de bouillon de boeuf ,

3 càs de sauce chili,

6 gousses d’ail haché,

2 ou 3 branches de thym frais,

2 feuilles de laurier,

Sel et poivre du moulin

PREPARATION

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Découpez la viande en morceaux de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et les carottes et détaillez-les en petits cubes.

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Dans une sauteuse faites dorer avec l'huile d'olive la viande sur toutes les faces. Réservez dans la mijoteuse. Dans la même sauteuse ajoutez les carottes et les oignons hachés et faites blondir l'ensemble quelques minutes.Hachez menu l'ail et incorporez l'ensemble oignons/carottes/ails à la viande.

SAM_9705.JPG SAM_9712.JPG SAM_9714.JPG

Saupoudrez avec la farine.Mélangez afin que la viande soit bien enrobée de farine. Mouillez l'ensemble avec le bouillon chaud, la sauce chili, le sirop d'erable. Ajoutez les aromates.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez et diposez le couvercle.

SAM_9717.JPG

Lancez la cuisson en mijoteuse sur position "fort" pour une durée de 9 h ou 12h en position "doux".

5

Le temps de cuisson écoulé, on découvre une viande fondante à la sauce doucement épicée aux arômes sucrés/ salés et à la cuisson parfaite!

3.jpg

Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

 

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Published by SoSo - dans MIJOTEUSE
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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 07:44


rôti de porc figue

INGREDIENTS
1 rôti de porc (1kg),
10 à 12 figues fraiches,
2 oranges,
3 échalotes,
20 gr de beurre,
1càs d'huile,
1 càc de gingembre en poudre,
1 càs de vinaigre balsamique,
1 càc de 4 épices,
2 càs de miel

PREPARATION

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Préchauffez le four à 210°. Faites suer quelques minutes dans la cocotte les échalotes émincées avec l'huile. Pressez le jus des oranges. Disposez le rôti légèrement beurré dans la cocotte et assaisonnez avec les épices. Salez, poivrez puis mouillez avec le jus d'orange.

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Disposez le couvercle et enfournez pour 1h de cuisson. Lavez et coupez les figues en quartiers. Dans un petit récipient, mélangez soigneusement le miel et le vinaigre balsamique.

DSCF7555 

Au bout d'1 heure de cuisson, sortez la cocotte du four, ajoutez les figues et nappez le rôti du mélange miel/vinaigre.

DSCF7556

Poursuivez ensuite la cuisson 20 à 30 minutes.

rôti de porc figue.2jpg

A la sortie du four laissez reposez 10 minutes à couvert avant de découpez le rôti. Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 So

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 06:01

Je ne sais pas pour vous mais chez moi, les enfants sont des adeptes du gaspillage ! des fonds de paquets de céréales qui deviennent mous à des restes de coca- cola  que l'on ne veut plus consommer car restés ouvert après quelques gorgées...

Voici une belle fin de vie pour recycler le coca-cola qui n'a plus de bulle.

Les Anglo-saxon sont fans des mélanges aussi étonnants que délicieux ! Je me suis inspirée des différents moelleux que j'ai déjà pu confectionner, me restant un fond de fromage blanc ( que je voulais utiliser ...lol )

Pari tenu de ne pas sortir la plaquette de beurre !

moelleux-choco-coca-1.jpg

INGREDIENTS

3 oeufs entiers,

150 gr de fromage blanc à 20%,

150 gr de sucre en poudre,

200 gr de chocolat à 60% de cacao,

200 ml de coca-cola (dégazé),

80 gr de farine de blé T45

moelleux-choco-coca-4.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, battez les eoufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la farine, puis le fromage blanc et le coca-cola. mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. A part faites fondre le chocolat au bain marie puis incorporez-le à la préparation précédente.

moelleux-choco-coca-3.jpg

Versez la pâte dans un moule siliconné à brownies ou celui de votre choix (18 à20 cm). Enfournez pour 25 à 30 minutes. la cuisson est à surveiller selon votre four. Le moelleux doit être cuit mais encore tendre à coeur.

moelleux-choco-coca-2.jpg

 A la sortie du four laissez refroidir à t° ambiante. Certains le préférerons tiéde, d'autres froid moi c'est après une nuit au réfrigérateur qu'il est divin !

 

 So

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 19:01

Je manque actuellement cruellement de temps!

Mon congé parental ayant prit fin, c'est la reprise du boulot depuis maintenant 1 semaine...Une nouvelle organisation s'impose...Difficile de mettre en route la machine à 6h du matin sans réveiller toute la maison ! ....et pourtant...difficile pour moi de retourner à la boulangerie pour y acheter le pain du jour...

J'adopte donc en ce moment le pain sans pétrissage ....très rapide à confectionner...sans pétrissage...et Hop! au four avant le bureau !

pain-sans-petrissage-1.jpg

INGREDIENTS

500 g de farine de Blé T55

260 ml d'eau

10 gr de sel

15 gr de miel liquide

20 g de levure fraiche

pain-sans-petrissage-4.jpg

PREPARATION

Mesurez la quantité d'eau nécessaire à la confection du pain. Prélevez-en une petite quantité et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange " bulle".

pain-sans-petrissage-6.jpg

Dans un récipient mélangez la farine, le miel et le sel. Faites un puit au centre et versez-y la préparation levure + restant d'eau. Mélangez très rapidement l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte va vous paraitre collante et grumuleuse. Saupoudrez de farine. Recouvrez le récipient d'un linge humide et laissez pousser à t° ambiante 1h30. Au terme du temps de pousse. Farinez vos mains et le plan de travail. Disposez- y délicatement la pâte levée sur une et façonnez très rapidement votre pain ou vos baguettes en prenant soin de ne pas trop dégazer.

pain-sans-petrissage-3.jpg

Disposez ensuite le pâton façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau pousser 15 à 20 minutes. Pendant ce temps préchauffez le four à 230°. La t° atteinte, faites de belles grignes sur toutes la longueur du pain. Vaporisez légèrement le pâton d'eau salée et enfournez pour 35 minutes sans oublié le coup de buée. 20 à 25 minutes suffiront pour de belles baguettes bien croustillantes.

pain-sans-petrissage-5.jpg

Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain !
Une croûte croustillante à souhait, une mie moelleuse  ...un vrai pain de boulangerie !
Une odeur de bon pain frais et surtout...tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain chanter !

 

So

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 06:02

Cette mousse de faisselle au chocolat est gourmande à souhait et tout aussi délicieuse que la traditionnelle mousse au chocolat !

Petit clin d'oeil à ma Copine Voyelle qui m'a offert ce petit livre dont la recette est inspirée

Source : YAOURT ET DOUCEURS DE LAIT

 

mousse-de-faisselle1.jpg

 

INGREDIENTS

200 gr de faisselle,

100 gr de chocolat noir à 60% de cacao,

20 gr de beurre,

1 oeuf,

50 gr de sucre glace,

1 pincée de canelle,

1 càs de café soluble (facultatif)

1 càs de cacao non sucré

Chantilly + vermicelles de chocolat coloré ( facultatif )

 

mousse-de-faisselle.jpg

 

PREPARATION

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, mélangez jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec la moitié du sucre glace, ajoutez la canelle, le café soluble (facultatif) et le chocolat tiède, mélangez. Ajoutez la faisselle bien égouttez et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le reste de sucre . Incorporez -le délicatement à la préparation chocolat. Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas casser le blanc en neige. Répartissez la mousse dans les verrines et disposez au frais. Au moment de servir saupoudrez de cacao non sucré, garnissez de chantilly et/ou de copeau de vermicelle chocolaté (facultatif)

 

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 12:00

Toutes générations confondues , il n'y a qu'une seule façon de grignoter Le Chocolat Chip Cookies surtout si l'on possède le passeport américain : Trempé dans un grand verre de lait !

Source "Cuisine US pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre"

cookies-3.jpg 

INGREDIENTS

40 BISCUITS (+/-)

400 gr de farine,

1 càc de bicarbonate de soude,

225 gr de beurre,

200 gr de vergeoise,

100 gr de sucre en poudre,

2 oeufs + 2 jaunes,

1 càs d'extrait de vanille,

350 gr de pépéites de chocolat,

1 pincée de sel

cookies-2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 160°. Mélangez la farine, le bicarbonate, le sel dans un bol. Réservez. Fouettez au batteur électrique le beurre, le sucre et la vergeoise. Sans arrêtez de fouettez ajoutez les oeufs, les jaunes d'oeufs et la vanille. Réduisez la vitesse et incorporez la farine. Stoppez, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la cuillère. Formez des boules de pâtes d'environ 4 cm de diamètre. Ecrasez le dessus avec la paume de la main. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir 10 minutes sur les plaques avant de les disposez sur une grille.

 

 So

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 06:47

Pour cette brioche exotique j'ai opté pour le mode de cuisson en cocotte.  Ce mode de cuisson m'a prouvé à de multiples reprises son excellence avec le pain , j'ai voulu le tester pour la viennoiserie. Ce mode de cuisson est un vrai bonheur !

bricohe cereale 4 

INGREDIENTS

450 gr de farine spéciale céréales et fruits du Moulin de Hurtigheim

( farine de blé, flocons de maïs, avoine, seigle, blé, orge, orange, citron, pomme, raisin, abricot, ananas et papaye)

210 ml de lait,

1 oeuf,

50 gr de beurre mou,

1 càs de rhum ambré,

1 càc d'arome ananas de Néroliane

60 gr de sucre roux,

1 sachet de sucre vanillé,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

bricohe cereale 2 

bricohe cereale 1

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le afin d'effectuer un double pétrissage.15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre.
Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée), Sortez le pâton. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail et  façonnez la brioche selon la forme que vous souhaitez lui donner.

bricohe cereale 6 

Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes à couvert.

Une simple cocotte PIREX conviendra parfaitement le seul point important qu'elle soit munie d'un couvercle. Idéalement une cocotte en FONTE ou tout simplement comme moi une cocotte SAVEURS.

bricohe cereale 5 

Puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 45 mn de cuisson à 200°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° ! n'ayez aucune inquiétude votre brioche ne brûlera pas.
bricohe cereale 3

Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre brioche  !
Disposez-la sur une grille et laissez refroidir.

 

 So

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