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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 07:00

Petites variantes des traditionnelles brioches suisses



INGREDIENT

200 ml de lait
90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
90 g de beurre
3 œufs
600 g de farine
1 càc de sel
2 càc de levure
3 càs de cacao non sucré
crème pâtissière
pépites de chocolat



PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre de votre MAP programme pâte

 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière recette
que vous souhaitez.

Étaler la pâte en un grand rectangle.
Mettre une couche de crème sur la moitié +  pépites de chocolat.
Replier la pâte par dessus et couper des rectangles

Laisser gonfler 1 h sous un linge
dorer avec un peu d'oeuf ou de lait sucré 
Enfournez a four chaud 15 m à 180°

 So

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 06:55

Le toutché ou gâteau de ménage (ou de fête) est une spécialité Franc Comtoise préparée à l'occasion de la fête Patronale. Voici la version sucré trouvée chez Cojocano.

brioche-1.jpg

INGREDIENTS

PATE

2 oeufs+ lait = 320 ml de liquide

1,5 cac de sel

50 gr de sucre

60 gr de beurre très mou

500 g de farine T55 ou T45

20 g de levure fraîche

arôme de votre choix

POUR LE GOURMEAU (CREME)
2 oeufs
20 cl de crème
3 cs  de sucre + sucre pour la sortie du four
 

brioche-4.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en commançant par les liquides. Lancez le programme pâte 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doublé de volume. Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné. Etalez-le à l'aide  d'un rouleau à patisserie en un cercle plus grand que la taille de votre moule (environ 35 cm). Déposez ensuite délicatement la pâte dans un grand moule de 30 cm. Repliez légèrement les bords de pâte tout autour ce qui permettra à la crème de ne pas couler.

brioche-3.jpg

Dans un récipient mélangez les ingrédients pour la crème jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Versez lensuite cette  préparation au centre de la pâte et laisser lever 15 minutes.
Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 à 30 minutes. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

brioche-2.jpg

 

 So

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 08:24

Il y a maintenant 3 ans que je suis en congé parental....

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Ma choupette agée de 1an ...

DSCF3979bis.JPG

Nous fêtons ce WE ses 3 ans !

DSCF3982.JPG

Le temps passe si vite !

 

 So

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 07:43

fougasse-1.jpg

photos©Soso

INGREDIENTS

3 Fougasses

500 gr de farine T55,

250 gr d'eau,

20 gr d'huile d'olive,

100 gr de lardons fumés,

1 càc d'épices spécial Pizza,

20 gr de parmesan,

2 càs d'olives noires émincées,

1 càs de persil fraichement ciselé

1 càc de sel,

1 càs de lait en poudre,

1 échalote ciselée,

2 càc de levure boulangère,

1 pincée de poivre

GARNITURE

Emmental râpé,

80 gr de lardons

1 càs d'épices spécial pizza

fougasse-2.jpg

photos©Soso

PREPARATION

Disposez tous les ingrédients pour les fougasses dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides et en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel. Lancez le programme pâte (30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée). Le programme terminé, le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné, divisez-le en 3 parts égales. Etalez le 1er pâton avec la paume de la main en un disque (2 cm d'épaisseur) que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Incisez avec une lame de rasoir. Parsemez par-dessus les ingrédients pour la garniture (lardons, emmental, épices), couvrez d'un linge humide et laissez pousser environ 35 à 45 minutes (selon la t° de la pièce). Préchauffez le four à 220° et enfournez après le coup de buée pour une durée de 25 minutes ( selon votre four). A la sortie du four laissez refroidir sur une grill.

 

 So

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 18:52
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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 17:45

Rapide simple et ça plait aux enfants !


INGREDIENTS
12 pilons de poulet
3 càs d'huile de sésame
3 càs de sauce soja
3 càs de vinaigre balsamique
3 càs de Miel
1 jus de citron
graines de sésame
sel, poivre


PREPARATION DE LA MARINADE
Mélangez l'huile, la sauce soja, le miel, sel, poivre et le jus de citon
Piquez les pilons de poulet et baignez-les dans la marinade.
Laissez reposez 4h
Ne pas oubliez de les retourner à plusieurs reprises

Egouttez les pilons et saupoudrez-les de graines de sésame
Réservez la marinade
Préchauffez le four à 200°
Disposez les pilons sur la grille.
Installez le lèche frite dessous.
enfournez pour 40 minutes selon la grosseur des pilons
Arrosez-les de marinade durant la cuisson



 
So

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 05:07

La panzanella est une salade de tomates et pain typique de Toscane.  Dans la véritable recette cette salade de tomates est confectionnée avec de pain de toscane mais vous pouvez utiliser un reste de pain de campagne, votre panzanella n'en sera pas moins bonne !

 j'y ai ajouté de l'avocat et voilà une panzannella à ma façon !

panza-1.jpg

INGREDIENTS

tomates cerices,
4 càs d'huile d'olive + un peu pour les tomates au four,
1 concombre,
4 tranches de pain de campagne,
1 oignon rouge,
2 càs de basilic ciselé,
1 càs de câpres,
2 càs de vinaigre de vin xérès,
2 avocats,
citron,
sel, poivre

PREPARATION
Préchauffez le four à 200°.
Disposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 10 minutes au four. Réservez. Lavez et épluchez le concombre en laissant une partie de la peau. Epépinez-le et coupez le en lamelles. Coupez le pain en tranches puis  en petits cubes. Réservez. Pelez et coupez en fines rondelles l'oignon et ajoutez le avec le concombre par-dessus le pain. Ajoutez les tomates grillées, les câpres, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le basilic. Salez poivrez, couvrez et réservez.

panza-2.jpg

Juste avant de servir, épluchez et dénoyautez l'avocat. Coupez le en fines tranches. Arrosez de jus de citron. Disposez quelques tranches d'avocat dans chaque assiette. Ajoutez la préparation panzannella par-dessus et décorez selon votre envie.

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 11:21

Mes envies de pain varient selon les périodes. Actuellement je suis en plein noix et noisettes, complet, semis complet, campagne et bis. je dose, j'innove, je teste et je me régale !

Le pain bis comporte de la farine bluté à 82% environ (c'est à dire que l'on conserve 82 % du grain de blé) contre 90% pour la farine complète. Il contient tous les éléments du pain blanc mais en plus le germe du grain. Le poids de ce germe est minime, mais on y trouve des substances d'une grande valeur nutritive : de nombreuses vitamines y compris la vitamine E, des acides aminés, du magnésium... en fait tous les éléments que l'on trouve dans le pain complet, mais en moindre quantité.

sa texture est plus aérée ce qui le rend plus léger.
( Source farine bis  Boulangerie Pain d'hervé )

DSCF3637.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

200 gr de farine  bis T80

300 gr de farine de blé T55,

280 ml d'eau,

20 gr de farine de noix,

22 gr delevure fraiche boulangère,

10 gr de sucre,

1 càs d'huile de noix,

10 gr de sel

+ noix concassées.

DSCF3642.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

Mesurez l'eau necessaire, prélevez une petite partie dans un bol et diluez la levure boulangère. Laissez reposer 15 minutes. Concassez les noix.

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noix) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noix concassées puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

DSCF3638.JPG

 photos©Soso

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

DSCF3639.JPG

 photos©Soso

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 14:31

Adorant le cramique et la briochette Parisienne , j'ai dans cette recette de briochettes abricot rhum raisin essayé de faire un mix des deux recettes en incorporant en plus quelques ingrédients tels que l'abricot. Riche en goût, riche en beurre, riche en gourmandise, j'ai décidé de ne pas alléger la quantité de beurre nécessaire à l'obtention de cette texture craquante et fondante à la fois.

briochette-abricot-rhum-raisin-1.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

110 ml de lait,

3 oeufs entiers,

530 gr de farine T55,

1 càc de sel,

100 gr de sucre,

2,5 càc de levure boulangère,

150 gr de raisins secs,

8 abricots moelleux,

210 gr de beurre doux,

1 càs de rhum brun

+ rhum brun pour la marinade

briochette-abricot-rhum-raisin-2.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Versez les raisins secs dans un bol, recouvrez les de rhum et laissez-les mariner pendant 1h. Coupez les abricots en petits morceaux et réservez. Mettrez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP + 1 càs de rhum prélevé de la marinade (sauf le beurre, les raisins et les abricots). Lancez le programme pâte sans levée. Au bout de 15 minutes de pétrissage, relancez le programme et incorporez peu à peu le beurre. Au bip de la MAP ajoutez raisins égouttés et abricot et laissez le programme pétrissage sans levée se terminer. La pâte est très collante c'est normal. Farinez vos mains et délicatement versez la pâte dans un grand récipient fariné, recouvrez d'un linge et disposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

briochette-abricot-rhum-raisin-5.JPG

 photos©Soso

Le lendemain, vous constatez que la pâte s'est solidifiée. Laissez la pâte à  t° ambiante une bonne heure avant de façonnez vos briochettes. Disposez-les ensuite dans des moules préalablement beurrés et laissez pousser sous un linge humide jusqu'à ce que la pâte double de volume. Selon la t° de votre pièce le temps de pousse peut varier. (3h pour moi). Le temps de pousse terminé, préchauffez le four à 180° , badigeonnez les briochettes d'oeuf battu et enfournez pour 20 minutes (selon votre four). A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une grille

 

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 08:07

Une petite ballade au marché, un passage devant le superbe étal du poissonnier et voilà une petite douzaine de sardines dans le panier. Les enfants n'aimant pas..Juste ce qu'il fallait pour mon Chouchou & Moi

 

DSCF3576.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

12 sardines (petites)

MARINADE

10 cl d'huile d'olive,

2 càs de thym citron argenté fraichement ciselé,

1 jus de citron fraichement pressé,

2 gousses d'ail très finement hachées,

sel, poivre du moulin

DSCF3553.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un plat.

DSCF3555.JPG

 photos©Soso

Videz les sardines et lavez les à l'eau claire, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les intégralement, couvrez et laissez - les mariner 30 minutes au réfrigérateur.

DSCF3560.JPG

 photos©Soso

Un petit passage de 3 à 4 minutes (selon goût) au barbecue en n'oubliant pas de mouiller l'ensemble avec le restant de marinade sur chaque face.

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 photos©Soso

Des sardines grillées en toute simplicité parfumées et très gourmandes.

 

 So

 

 

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