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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 14:31

Adorant le cramique et la briochette Parisienne , j'ai dans cette recette de briochettes abricot rhum raisin essayé de faire un mix des deux recettes en incorporant en plus quelques ingrédients tels que l'abricot. Riche en goût, riche en beurre, riche en gourmandise, j'ai décidé de ne pas alléger la quantité de beurre nécessaire à l'obtention de cette texture craquante et fondante à la fois.

briochette-abricot-rhum-raisin-1.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

110 ml de lait,

3 oeufs entiers,

530 gr de farine T55,

1 càc de sel,

100 gr de sucre,

2,5 càc de levure boulangère,

150 gr de raisins secs,

8 abricots moelleux,

210 gr de beurre doux,

1 càs de rhum brun

+ rhum brun pour la marinade

briochette-abricot-rhum-raisin-2.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Versez les raisins secs dans un bol, recouvrez les de rhum et laissez-les mariner pendant 1h. Coupez les abricots en petits morceaux et réservez. Mettrez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP + 1 càs de rhum prélevé de la marinade (sauf le beurre, les raisins et les abricots). Lancez le programme pâte sans levée. Au bout de 15 minutes de pétrissage, relancez le programme et incorporez peu à peu le beurre. Au bip de la MAP ajoutez raisins égouttés et abricot et laissez le programme pétrissage sans levée se terminer. La pâte est très collante c'est normal. Farinez vos mains et délicatement versez la pâte dans un grand récipient fariné, recouvrez d'un linge et disposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

briochette-abricot-rhum-raisin-5.JPG

 photos©Soso

Le lendemain, vous constatez que la pâte s'est solidifiée. Laissez la pâte à  t° ambiante une bonne heure avant de façonnez vos briochettes. Disposez-les ensuite dans des moules préalablement beurrés et laissez pousser sous un linge humide jusqu'à ce que la pâte double de volume. Selon la t° de votre pièce le temps de pousse peut varier. (3h pour moi). Le temps de pousse terminé, préchauffez le four à 180° , badigeonnez les briochettes d'oeuf battu et enfournez pour 20 minutes (selon votre four). A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une grille

 

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 08:07

Une petite ballade au marché, un passage devant le superbe étal du poissonnier et voilà une petite douzaine de sardines dans le panier. Les enfants n'aimant pas..Juste ce qu'il fallait pour mon Chouchou & Moi

 

DSCF3576.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

12 sardines (petites)

MARINADE

10 cl d'huile d'olive,

2 càs de thym citron argenté fraichement ciselé,

1 jus de citron fraichement pressé,

2 gousses d'ail très finement hachées,

sel, poivre du moulin

DSCF3553.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un plat.

DSCF3555.JPG

 photos©Soso

Videz les sardines et lavez les à l'eau claire, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les intégralement, couvrez et laissez - les mariner 30 minutes au réfrigérateur.

DSCF3560.JPG

 photos©Soso

Un petit passage de 3 à 4 minutes (selon goût) au barbecue en n'oubliant pas de mouiller l'ensemble avec le restant de marinade sur chaque face.

DSCF3570.JPG

 photos©Soso

Des sardines grillées en toute simplicité parfumées et très gourmandes.

 

 So

 

 

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 06:03

En entrée ou en repas léger accompagnés d'une petites salade composée ces éclairs farcis au jambon et boursin sont parfaits. Présentés en apéritif ils seront très appréciés en version mini. Variez les saveurs de la farce, jambon, surimi, thon, saumon. C'est toujours un plaisir !

2-copie-1.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

12 ECLAIRS

 PATE A CHOUX

160 gr de farine,

80 gr de beurre demi-sel,

250 ml d'eau,

4 oeufs

FARCE

4 tranches de jambon blanc,

1 boursin,

2 petites carottes,

200 gr de fromage blanc

1 càs de jus de citron

1 bouquet de persil

sel, poivre

3-copie-1.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

PATE A CHOUX

Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole, portez à ébullition : l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Travaillez fermement la pâte jusqu'à obtention d'une préparation homogène qui se détache des parois de la casserole. Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient. Incorporer un par un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant.

SAM_7215.JPG SAM_7216.JPG SAM 7217

 photos©Soso

La préparation se divise et l'œuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Continuez à travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau homogène puis incorporez l'œuf suivant et ainsi de suite. La pâte prête a la consistance d'une purée épaisse. Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé . Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ.

SAM_7218.JPG

 photos©Soso

N'ouvrez surtout pas le four au début de la cuisson : ils retomberaient ! Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir légèrement le four et le maintenir ouvert pour les dessécher. A l'issue de la cuisson déposer les choux sur une grille.

SAM_7223.JPG SAM_7224.JPG 

 photos©Soso

FARCE

Mixez le jambon et le persil. Lavez, pelez et râpez les carottes. Fans un récipient mélangez la préparation jambon, le fromage blanc, le boursin, les carottes râpées et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

SAM_7229.JPG

 photos©Soso

Ouvrez délicatement chaque éclairs ou choux en deux et farcissez le coeur. Aidez-vous pour plus de facilité d'une poche à douille ou tout simplement d'une cuillère.

4-copie-1

 photos©Soso

Réservez au frais jusqu'au service.

 

 So

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Published by SoSo - dans Entrées
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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 05:21

Simple et facile à réaliser , c'est une variante gourmande aux couleurs et senteurs de l'été

 photos©Soso

INGREDIENTS
(pour un moule de 20 cm environ de diamètre et 5 cm de hauteur)

1 gros melon
100 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
250 g de pâte brisée

1càs de marsala

PÂTE BRISEE
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau
PREPARATION
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.
Ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf. Commencez à pétrir du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Incorporer la totalité de la farine au fur et à mesure du mélange jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Attention de ne pas trop travailler la pâte
pour ne pas la rendre cassante.

Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

 photos©Soso
Commencez par faire le caramel . Incorpore le sucre, le marsala et le beurre et faites les dorer
Faites attention à ne pas le laisser trop noircir,
cela donnerait un goût amer à votre tarte.

Colorez le caramel selon goût. Retirer du feu et versez le dans le moule choisi.
Disposez les quartiers de melon sur le caramel refroidi. Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.  Recouvrez le melon de pâte. Rentrez le bord à l'intérieur du moule.

Enfournez  à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.  La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés, sortez la tarte, recouvrez le moule avec un moule plus grand et démouler votre tarte tant qu'elle est encore chaude.
Après il sera trop tard !!!

Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 07:37

Le soleil n'est pas au rendez-vous ce matin en Vendée mais la une est à vous est toujours un plaisir

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 C'est toujours grande joie de découvrir vos photos et votre fidélité

 

à vous....So

***

BAGUETTE TOURBILLON

Chez http://irenesleckereien.blogspot.com/

TEST6.jpg

TEST8-1.jpg

***

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC 0% COMPLEXE OU PRESQUE PAS !

Chez http://www.toutunplat.eu/

brioche-225x300.jpg

brioche2.jpg

***

BISCUITS TENDRES AU CHOCOLAT ET MARSHMALLOW de Martha Stewart

Chez Marie

DSCN5162.jpg

***

VERITABLES MADELEINES PUR BEURRE By Chef Patrick Asfaux

 Chez http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com

100_1464.jpg

 ***

CREME DESSERT FACON DANETTE - CAPPUCCINO VANILLE

Chez Valcreme-vanille-cappucino.jpg

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 00:00

Les Macarons d'Amiens sont une délicieuse spécialité de la région Picarde dont la renommée n'est plus à faire.
macaron 3

 photos©Soso

INGREDIENTS

250 gr de poudre d'amandes,
200 gr de sucre en poudre,
1 jaune d'œuf + 2 blancs d'œufs,
1 cas de miel,
1 cas de gelée d'abricot ou de pomme,
1 cc de vanille en poudre,
1 cc d'extrait d'amande amère.

PREPARATION

La veille ou le matin : préparez de la pâte à macaron. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance de la pâte d'amandes. Disposez la préparation sur une feuille de film alimentaire. Façonnez la pâte d'amande enroulée, en un boudin de 4 cm de diamètre et disposez-le au réfrigérateur minimum 8 heures.

macaron 1

 photos©Soso

Le soir ou le lendemain : sortez la pâte. Découpez des petits palets de 2 cm d'épaisseur, puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170° et enfournez la plaque pour 20 minutes. Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés. A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les décoller.

macaron 2

 photos©Soso

 So

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 06:00

Simple, rapide et allégée...avec une petite pomme de terre chemise cuite au barbecue un régal !

DSCF3412.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

30 cl de fromage blanc 0% ,

1 càc de curry,

1 dose de safran,

1 càs d'ail pilé,

2 càs de ciboulette fraichement ciselée,

sel, poivre

DSCF3415-copie-1.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

On mélange tous les ingrédients dans un bol. On rectifie l'assaisonnement en sel et poivre et on dispose au réfrigérateur pour 1 heure au minimum.

 

 So

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 06:46

Quand je vois le prix de la piémontaise du commerce je suis stupéfaite et suis ravie de la confectionner maison...et quand en plus on peut profiter des toutes premières tomates du jardin gorgées de soleil c'est encore meilleur...

salade-piemontaise-1.jpg 

 photos©Soso

INGREDIENTS

500 gr de pommes de terre à chair ferme type Charlotte

4 oeufs,

5 ou 6  tomates,

10 cornichons au vinaigre,

300 gr de dès de jambon,

200 gr de mayonnaise,

10 à 15 cl de crème liquide (facultatif)

sel, poivre

salade-piemontaise-2.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez, laissez refroidir avant de les éplucher et de les coupez en gros dès. réservez dans un grand saladier. Faites cuire les œufs (10 minutes à l'eau bouillante) afin d'obtenir des oeufs durs. Egouttez, écaillez et laissez refroidir. Lavez et détaillez les tomates et le jambon en petits cubes.

Ajoutez par-dessus les pommes de terre, le jambon, les tomate, les cornichons coupés en fines rondelles, les oeufs détaillés en morceaux, incorporez délicatement la mayonnaise ( et la crème...) , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et mélangez délicatement l'ensemble jusqu'à ce que tous les ingrédients soient nappés de mayonnaise.

Pour obtenir une piémontaise plus onctueuse j'ajoute personnellement 15 cl de crème fraiche liquide à la préparation.

Disposez au réfrigérateur minimum 2h ou 3h pour une piémontaise bien fraiche aux saveurs bien mélées.

Tomates du jardin après cueillette et récolte de 2kg ... so

  DSCF3393-copie-1.JPG

 photos©Soso

RIZ CANTONNAIS

SAM 0500

TABOULE AU JAMBON - RECETTE RAPIDE ET FACILE

taboule jambon 1

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Published by SoSo - dans Salade
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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 06:14

tarte-aux-peches-1.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

2 boites d'oeillons de pêches (au sirop),

1 pâte brisée ou feuilletée,

20 cl de crème liquide,

4 jaunes d'oeuf,

60 gr de sucre,

1 gr de vanille en poudre

tarte-aux-peches-2.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Egouttez les oreillons de pêches. Préchauffez le four à 180°. Foncez le moule à tarte avec la pâte de votre choix. Piquez -la à l'aide d'une fourchette puis disposez harmonieusement les oreillons de pêches coupés ou entiers selon votre goût. Battez les jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse , incorporez la crème liquide mélangez soigneusement et versez la préparation par-dessus les pêche en prenant soin de ne pas déloger la garniture. Enfournez pour 35 à 40 minutes (cuisson à surveiller selon votre four).  A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.

 

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 06:37

J'ai la chance actuellement de pouvoir profiter très régulièrement d'une récolte de courgette provenant directement du jardin. Pour éviter les " Encore de la courgette??? " venant des enfants je varie les recettes et allie ainsi petits repas rapides pour mon plus grand plaisir de cuisinière. C'est ainsi que cette fois M'Dame courgette a fini en quiche accompagnée d'une salade composée. un repas simple, rapide, complet  et équilibré.

DSCF3436.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

1 pâte brisée ou feuilletée,

500 gr de courgettes,

200 gr de truite saumonée,

1/4 de càc de muscade,

30 cl de crème fraiche + 2 càs,

3 oeufs entiers,

100gr d'emmental râpé,

2 càs de semoule extra fine ou de chapelure,

2 gousses d'ail haché,

2 càs d'huile d'olive,

1 càs d'oseille fraichement ciselé,

poivre

DSCF3432.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.Disposez la pâte à tarte dans votre moule garni de papier sulfurisé. Piquez -là avec une fourchette pour éviter que celle-ci ne gonffle pas à la cuisson et saupoudrez le fond avec la chapelure ou la semoule extra fine. Réservez.
Lavez et pelez la courgette en laissant une bande de peau sur deux. Emincez -la ensuite en fines rondelles avant de faire revenir l'ensemble dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail haché. Salez légèrement, poivrez et laissez 10 minutes. Incorporez 2 càs de crème fraiche, ajoutez la muscade, rectifiez l'assaissonnement. réservez.

DSCF3433.JPG

 photos©Soso

Dans un récipient battez les oeufs en omelette. Incorporez la crème fraiche. Mélangez soigneusement l'ensemble et terminez par l'emmental râpé et l'oseille haché. Ne salez pas la préparation crème la truite l'est suffisamment. Poivrez , ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez. disposez les courgettes égoutées par-dessus le fond de tarte, recouvrez l'ensemble délicatement avec les tranches de  truite saumonée et délicatement versez la préparation crème en prenant soin de ne pas déloger la garniture.

DSCF3435.JPG

 photos©Soso

Enfournez pour 45 minutes. Bon appétit....

 

 So

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