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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 07:22

Je confectionne régulièrement de la brioche en testant et recherchant " la dite brioche parfaite " au bon goût de la brioche Vendéenne qui sort tout droit des boulangeries. Quelques modifications au rythme de mes essais et voici ma brioche extra filante au bon goût de la Vendée au parfum incomparable.

DSCF2987-bis.JPG

INGREDIENTS

POUR 2 BELLES BRIOCHES
600 gr de farine
100 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
230 ml  de lait = 1 càs d'arôme vanille + 1 càs de Rhum + 1 càs de fleur d'oranger + le restant en lait pour completer à 210 ml de liquide + 20 ml de lait mélangé à la dilution de la levure  = 230 ml de liquide au total
100 gr de beurre mou en morceaux
22 gr de levure boulangère fraiche diluée dans 20 ml de lait

1 càc de sel (rase)

DSCF2991.JPG

PREPARATION

Diluez la levure boulangère dans 20 ml de lait et laissez reposer 15 minutes. Mettez ensuite tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre en prenant soin de ne pas mettre en contact levure fraiche et sel. Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le afin d'effectuer un double pétrissage.Incorporez le beurre et laissez se terminer le programme pétrissage au complet. Une fois le programme terminé ( 15 mn + 30 mn + 1h levée), le pâton doit avoir doublé de volume, si tel n'est pas encore le cas, laissez pousser 30 minutes supplémentaire.

DSCF2982.JPG

Divisez le pâton en deux (pour 2 belles brioches). Façonnez ensuite la brioche selon la forme que vous souhaitez lui donner en prenant soin de ne pas trop la dégazer et laissez à nouveau pousser sous un linge humide pendant 35 à 40 minutes. Badigeonnez a brioche d'oeuf ou de lait sucré.Saupoudrez de sucre en grains ou laissez-la nature.
Préchauffez le four à 160°. Enfournez pour 35 minutes ( selon votre four ).

DSCF2992bis.JPG

Laissez refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire cette brioche à une t° aussi douce?

Pour conserver un maximum de souplesse à cette pâte levée, pour lui apporter son fondant et sa texture. Il est indispensable de choisir une t° douce et la moins agressive possible.

 

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 15:19

DSCF3013.JPG

INGREDIENTS
125 g de farine T45 à levure incorporée
125 g de beurre
200 g de sucre
200 gr de chocolat noir à 60% de cacao
4 oeufs

DSCF3009.JPG

PREPARATION

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. A part dans un récipient, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mélange chocolat à la préparation oeufs. Incorporez la farine, Mélangez puis incorporez délicatement les blancs en neige. Mélangez soigneusement en prenant soin de ne pas casser les blancs.

DSCF3005-copie-1.JPG

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes. Surveillez la cuisson, le moelleux doit être juste " cuit" et pas " plus". Démoulez, laissez refroidir.

 

 So

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:21

Les courgettes Libyennes, sont une spécialité orientale composée de jeunes courgettes parfumées aux épices originaires de la Libye. Cette recette illustrent parfaitement la cuisine rustique de ce pays marquée par l'influence des épices tels que les graines de cumin ou le paprika qui font des plats les plus simples des mets raffinés.

SAM_3536.JPG

INGREDIENTS

2 oignons,

2 gousses d'ail,

sel, poivre,

1 cc de graines de cumin,

1 cas de paprika doux,

3 ou 4 belles courgettes,

4 cas d'huile d'olive,

1 cas de persil haché,

1 cas de coriandre hachée,

1 jus de citron,

4 cas d'eau.

SAM_3541.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180° et lavez puis séchez les courgettes. Coupez les extrémités et coupez-les en dans le sens de la longueur. Arrosez de jus de citron. Réservez.Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail, émincez-le, salez légèrement et écrasez-le à la fourchette. Pilez finement le cumin. Dans un récipient, mélangez les oignons, l'ail, le paprika et le cumin. Ajoutez l'huile d'olives et 4 cas d'eau. Mélangez.A l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez les courgettes de la préparation ail/oignon/cumin. Enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four, arrosez-les de citron.Servez-les de suite, accompagnées d'une belle grillade. Lorsqu'il fait particulièrement chaud, ces courgettes sont servies tièdes ou froides.

 

 So

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 11:27

Des petits financiers marbrés chocolat confectionnés à partir de la recette de base des financiers de Cyril lignac.

DSCF2980.JPG

INGREDIENTS

4 blancs d'oeufs,

50 gr de poudre d'amandes,

50 gr de farine,

130 gr de sucre glace,

70 gr de beurre

1 pincée de levure chimique

+ 20 gr de cacao non sucré (ajout personnel)

DSCF2987.JPG

PREPARATION

Mélangez doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez soigneusement. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir, puis ajoutez-le à la pâte sans cesser de battre. Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

DSCF2984.JPG

Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez dans l'une le cacao non sucré et laissez l'autre nature.  Versez une couche de pâte nature au fond du moule antiadhésif spécial financier. Recouvrez d'une couche de pâte au chocolat. Renouvelez l'opération en alternant les couches de pâte nature et cacao.

DSCF2988.JPG

Préchauffez votre four sur th 6 -180°.  Faites cuire à four chaud 25 à 30 mn environ (selon votre four surveillez la cuisson !) Les financiers doivent être bien dorés. Dégustez-les tièdes ou froids.

 

So

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 06:45

Quelques abricots qui se transforment en une tarte tatin très moelleuse et parfumée. Le Christmas Tea est un mélange de Thés de Chine et de Ceylan aux parfums d' orange, caramel, ananas et marasquin. Ce thé est parsemé d'écorces d'orange et de morceaux de fruits. Utilisez de beaux abricots bien mûres pour évitez toute acidité du fruits.

tatin-0.jpg

INGREDIENTS

INFUSION

 3 càs de thé Christmas thé,180ml d'eau

CARAMEL

 130 gr de sucre en poudre,2 càs d'eau,50 gr de beurre,

GATEAU

190 gr de farine,1 sachet de levure chimique,1 pincée de sel,1 càc de gingembre moulu,120 gr de beurre,180 gr de sucre en poudre,3 oeufs

GARNITURE

15 abricots,

1 jus de citron

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tatin-2.jpg

PREPARATION

Dans une casserole porté à frémissement l'eau pour l'infusion. Plongez le thé à l'aide d'une cuillère ou une boule à thé et laissez infuser 5 à 7 minutes. Retirez la cuillère à thé et laissez refroidir. Beurrez votre moule à tatin. Lavez, séchez, dénoyautez et coupez les abricot en deux. Confectionnez le caramel. Dans une petite casserole faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration légèrement dorée du caramel. Hors du feu incorporez le beurre, mélangez et tapissez le fond de votre moule. Disposez ensuite les demi abricots sur le caramel sans les superposer. arrosez l'ensemble avec le jus de citron.

tatin-1.jpg

A part dans un récipient, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit blanchie et mousseuse. Incorporez la farine, la levure, le gingembre et la pincée de sel (préalablement tamisés ensemble). mélangez puis incorporez le beurre fondu et l'infusion. mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Versez délicatement la préparation pâte par dessus les abricots en prenant soint de ne pas les déloger. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 40 minutes. Surveillez la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir séche. A la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes puis délicatement retourner le gateau sur un plat de servce et laissez refroidir. Sevez tiéde ou froide selon votre goût.

 

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 19:40

Délicieusement crémeux, parfumé à l'orange et à la cannelle. Ce crémeux à l'Italienne offre une variante bien plus parfumée que le traditionnel riz au lait.

1-copie-1.jpg

INGREDIENTS

POUR 2 PERS

25 gr de raisins secs,

2 càs de marsala,

1 gousse de vanille,

300 ml de lait,

1 à 2 càs de sucre (selon goût),

le zeste finement râpé d'1/2 orange,

1/4 de càc de cannelle en poudre,

50 gr de riz pour risotto ou de riz special dessert,

2 càs de crème fraiche épaisse,

amandes effilées

2-copie-1.jpg

PREPARATION

Mettez les raisins secs et le marsala dans un bol. Laissez marinez ( jusqu'à utilisation). Fendez la gousse de vanille, grattez les graines puis mettez la dans une casserole, ajoutez par-dessus le lait et portez à ebullition. Au 1er bouillon, retirez du feu et laissez infuser 20 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le zeste de l'orange, la cannelle. Reportez sur le feu, ajoutez le riz et faites cuire à feu très doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange devienne épais, crémeux et que le riz soit fondant (environ 35 minutes). Ajoutez les raisins et la crème fraiche, mélangez et laissez sur feu doux 2 à 3 minutes. Versez la préparation crémeuse dans 2 ramequins . Décorez de quelques amandes effilées et de zest d'orange.

Servez de préférence tiède. Mais vous pouvez aussi les servir froids selon votre goût.

 

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 04:38

FINANCIER KIRSCH CHOCOLAT ET GRIOTTES

Très subtilement parfumé, le kirsch apporte une note de gourmandise dont on ne se lasse pas. Voici ma participation au concours ci-dessous.

 

INGREDIENTS
130 gr de beurre,
60 gr de farine,
15 gr de cacao en poudre non sucré,
120 gr de sucre glace,
80 gr de poudre d'amandes,
5 blancs d'oeufs,
1 càs de kirsch,
36 griottes au sirop,
15 carrés de chocolats blanc.

 PREPARATION
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Dans un récipient, mettez la farine, le cacao, le sucre glace, et la poudre d'amandes. Mélangez. Incorporez les blancs d'oeufs, puis le kirsch. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis incorporez-le à la préparation chocolat. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Versez le mélange dans les empreintes, disposez 3 griottes par empreintes. Préchauffez le four à 200°. Lorsque la t° est atteinte enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir un peu avant de démouler. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec une noisette de beurre, garnissez-en une poche ou un cornet . Zébrez les financiers. Laissez durcir le chocolat blanc avant de les déguster.

So

 

CONCOURS CHEZ

P1020699.jpg

les madeleines et les financiers, en sucré ou en salé !

concours

REGLEMENT

Date limite de participation : Vous avez jusqu'au 26 juin minuit pour réaliser votre / vos recette(s) ou en réactualiser une ou plusieurs et la publier sur votre blog.

Conditions de participations :

*Mettre mon logo et le lien de mon blog sur votre article (vous devez pouvoir récuperer sans soucis, sinon me contacter)

*Laisser un commentaire sous cet article avec le lien de votre participation sur votre blog.

*Vous pouvez poster jusqu'à 3 recettes mais 1 seule photo par recette.

*Vous inscrire à ma newsletter pour suivre l'évolution du concours. Je mettrai un recap régulièrement.

* Pour les non bloggeurs me contacter via le formulaire de contact, je vous donnerai mon mail perso.

 

Voici le système de vote que j'ai choisi :

Un tirage au sort par la main innocente de mon chéri désignera 6 recettes. En esperant qu'il y en aura + de 6! Je réaliserai les 6 recettes et c'est ma soeur ma maman et mon chéri qui choisiront les 2 recettes qu'ils ont préféré et oui 2 gagnantes !

Je ne veux pas choisir mais réaliserais vos recettes avec plaisir !

Alors pas d'ingrédients impossibles à trouver, ni trop cher je suis ravitaillé par les mouettes ! Pas de proportions pour famille nombreuse svp enfin juste me préciser le nombre de madeleines ou financiers pour que je divise par 2 ou 3 !!

Les participantes doivent avoir une adresse en France ou en Belgique pour limiter les frais de port.

Et le cadeau ca vous interesse ?!

Un livre sur le thème du concours, soit les madeleines soit les financiers, c'est les gagnantes qui choisiront !

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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 07:32

Les Baci Di Dama ou " Baisers de Dame " sont des bouchées Italiennes aux noisettes fourrées au chocolat. Julia Stewart à ici dans cette recette revisité ce grand classque en ajoutant du chocolat à la pâte , en supprimant la farine et a remplacé les noisettes par des amandes.

1.jpg

INGREDIENTS

POUR 18 BISCUITS

2 gros blancs d'oeufs,

200 gr de sucre en poudre,

25 gr + 2 càs de cacao non sucré

175 gr d'amandes mondées finement moulues,

GARNITURE

1/2 càc de margarine ou de beurre

115 gr de chocolat noir fondu

J'ai remplacé la garniture proposé par Julia Stewart par

50 ml de crème liquide + 100 gr de chocolat noir

4.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 160°. Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

Cassez les oeufs dans un récipient et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige jusqu'à ce que des pointes se forment. Ajoutez le sucre peu à peu et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Incorporez le cacao en poudre puis la poudre d'amandes. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. La pâte est assez épaisse et  collante.

Remplissez une poche à douille avec la préparation obtenue et déposez sur la plaque de cuisson des petits tas de la taille d'une cuillère à café en les espaçant de 5 cm.

Enfournez pour 15 à 17 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson , les biscuits sont cuits lorsqu'ils sont légèrement craquelés.

Sortez la plaque et laissez refroidir.

3.jpg

Préparez la garniture: faites fondre au micro ondes le chocolat coupé en morceaux avec une noisette de beurre.

J'ai choisi de chauffer la crème et d'y incorporez le chocolat coupé en morceaux . Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Laissez refroidir. Disposez les biscuits par paire puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une belle noisette de la ganache sur l'un des biscuits. Recouvrez ensuite délicatement de la 2eme moitié en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits.

 

 So

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 06:04

La tourte aux rillettes de poulet étonne toujours par son originalité dans l'utilisation des rillettes de volaille. Très moelleuse, elle est dévorée en quelques bouchées.



INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées,
200 gr de rillettes de poulet
2 oignons,
2 tomates,
2 jaunes d'œufs,
50 gruyère râpé,
30 cl de crème fraiche,
1 noisette de beurre,
sel, poivre, chapelure,
moutarde
1 oeuf battu pour la garniture

     

Pelez, émincez les oignons et faites les suer 2 minutes dans une pôele avec une noisette de beurre. Egouttez et réservez. Dans la même pôele, faites revenir 2 à 3 minutes les tomates préalablement lavées et coupées en rondelles. Egouttez et réservez-les. Dans un récipient,cassez et séparez les blancs des jaunes,  ajoutez la crème fraiche aux jaunes d'oeufs.

     

Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez les rillettes de poulet, fouettez l'ensemble de la préparation. Ajoutez le gruyère rapé, salez et poivrez. Réservez. Disposez la 1ere pâte feuilletée dans le moule recouvert d'une feuille de papier sufurisé. Piquez celle- ci à la fourchette et saupoudrez de chapelure. Badigeonnez le fond de tarte avec une belle cuillère de moutarde. Garnissez ensuite par-dessus les oignons en fine couche bien répartie.

   

Disposez les rondelles de tomates et versez la préparation à base de rillettes. Uniformisez l'ensemble pour la garniture soit harmonieuse et égale. Disposez la 2e pâte feuilletée et soudez soigneusement les deux pâtes. Striez superficiellement le dessus de pâte à l'aide d'un couteau, sans percer la pâte, et badigeonnez-la d'œuf battu.



Préchauffez le four à 200 ° et enfournez pour 35 à 40 minutes selon votre four.



Disposez dans un plat de service et laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

 So

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 15:04

2 ans déjà ! comme le temps passe vite ! j'ai commencé avec une recette de yaourts lol
INGREDIENTS POUR 7 GRANDS POTS :

1l de lait demi-écrémé
1 yaourt nature
1 pot de lait en poudre
1/2 c à c de farine pour la femeté
1 c à s de sucre en poudre
3 c à s de sirop de fraise
Des fraises lavées et coupées en morceau 
( une dizaine)
  
 PREPARATION
   
Répartir les morceaux de fraise au fond des pots
Bien mélanger tous les ingrédient puis remplir
chaque pot par dessus les fraises. Mettre
en yaourtière pour 10h.



  


  





















10H PLUS TARD....Hummmm....

Mettre au frais 4h minimum avant de les manger 



    So

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Published by SoSo - dans Yaourts
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