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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 11:22

Les brochettes de saumon sont une variante très agréable et légère des traditionnelles brochettes à la viande. Bien moins caloriques mais tout aussi gourmandes!  Accompagnées d'une sauce au concombre, basilic et fromage blanc et d'une belle salade de crudité c'est un repas léger, bon et qui ne donne pas l'impression de faire attention a sa ligne !

brochette-de-saumon-1.jpg

INGREDIENTS

4 BROCHETTES

4 pavés de saumon frais,

1 càs de maïzena ou farine,

1 poivron rouge,

1 poivrons jaune,

1 poivron vert,

2 oignons,

huile d'olive,

SAUCE

10 feuilles de basilic (2 càs de basilic frais haché)

1/2 concombre,

1 tomate,

1 jus de citron,

1 échalote

1 gousse d'ail

2 càs de fromage blanc 0%,

sel, poivre du moulin

brochette-de-saumon-2.jpg

PREPARATION

Coupez les pavé de saumon en cubes de 3 cm. Disposez-les dans un récipient, saupoudrez de la maïzena, salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais 30 minutes. Lavez et épépinez les poivrons puis coupez les en morceaux de 3 cm. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux de même tailles que les poivrons. Préparez les brochettes en piquant et en alternant successivement un morceau de saumon, de poivron, d'oignon.

Préparez la sauce. Lavez et pelez le concombre, lavez la tomate. Coupez l'ensemble en petit morceau puis disposez tous les ingrédients prévus pour la sauce dans la cube d'un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et réservez au frais.

Faites chauffez la plancha ou le barbecue, à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez les brochettes d'huile d'olive et faites les grillez sur toutes les faces. Servez les brochettes accompagnées de la sauce bien froide.

 

 So

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 12:37

Les batbouts sont de merveilleux pains marocains, moelleux et délicieux que l'on peut garnir avec les ingrédients de notre choix. Merveilleusement tendres et gourmands , ils sont pour moi les compagnons idéaux pour les sandwichs à confectionner.

DSCF2013.JPG

INGREDIENTS

300 gr de T55,

100 gr de semoule de blé tendre (extra fine),

200 ml d'eau,

2 c à c de levure boulangère,

1,5 càc de sel 

DSCF2021.JPG

Dans la cuve de la machine à pain, mettez tous les ingrédients en commençant par le liquide. lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au terme du programme, le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné à la semoule extra fine et divisez-le en 3 ou 4 ou + selon la taille des batbouts que vous souhaitez obtenir. Façonnez ensuite des boules que vous applatissez de la paume de main. Disposez au fur et a mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser sous un linge humide 15 à 20 minutes supplémentaires.

DSCF1976.JPG

Préchauffez une grande poêle antiadhésive et faites cuire à feu moyen les batbout  sur les deux faces jusqu'à coloration. Laissez ensuite refroidir sur une grille le temps de préparez la garniture.

DSCF1996.JPG

POUR 4 BATBOUT ( maxi)

4 escalopes de poulet,

1 càs de de Garam massala,

1 càc de coriandre moulue,

1 jus de citron,

2 échalotes,

2 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive,

sel, poivre du mouli,

PREPARATION

Emincez les escalopes de poulet en fines lanières. Pelez et mincez finement les echalotes. Mettez dans un grand récipient le poulet, les épices, les échalotes et l'ail haché. Mouillez avec le jus de citron et l'huile d'olive , salez poivrez et laissez mariner 30 minutes. Faites ensuite dorer l'ensemble à la poêle en rectifiant l'assaissonnement .

Quelques rondelles de tomates et concombre très fines...de la salade, un peu de mayonnaise et de harissa pour ceux qui aime... une la sauce de votre choix.

DSCF2001.JPG

On garni  avec le poulet et c'est prêt !

DSCF2026.JPG

 

Miam Miam !

 

 So

 

 

 

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 05:54

Autrefois...Le foie était réservé aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort.

1-copie-5.jpg

 La fraîcheur du fenouil se reconnait grâce à la blancheur du bulbe, ainsi que la couleur verte et vive du plumet. Il peut se déguster cru, il sera alors détaillé en fines lanières ou râpé. Saveur anisé, croquante ou fondante, légère amertume en fin de bouche qui laisse une fine trainée sucrée ...Sa saveur douce accompagne à merveille les viandes et les poissons, ainsi que les fromages. Sa saveur anisée en fait un légume qui sort franchement de l’ordinaire.

08-fenouil-ok.jpg

Que vaut une « portion » de fenouil?

Poids/volume

Fenouil (bulbe) cru, 125 ml tranches/46 g

Calories

             14

Protéines 

            0,6 g

Glucides

            3,4 g

Lipides

            0,1 g

Fibres alimentaires

            1,4 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

Et pour le plaisir... Poussière céleste
Appelé « épice des anges », le pollen de fenouil est très recherché par les gourmets, notamment en Italie et en Californie où on le récolte sur les plants sauvages ou naturalisés. Une des façons de l’apprêter consiste à en saupoudrer une volaille à rôtir à laquelle il conférera son agréable saveur anisée. Il va sans dire que, à moins de pouvoir le récolter soi-même, ce produit est très coûteux

 4-copie-4.jpg

 INGREDIENTS

3 gousses d'ail,

3 échalotes,

1 càs de graines de fenouil,

1/2 bulbe de fenouil frais,

4 feuilles de sauge fraichement coupées,

3 ou 4 feuilles de laurier,

poivrons ( rouge, jaune, vert )

4 foies de genisse,

4 boudins blanc,

5 càs d'huile d'olive,

sel, poivre du moulin,

jus de citron

3-copie-4.jpg

PREPARATION

Pelez les échalotes et l'ail. Mixez finement à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtention d'une pâte l'ail, les échalotes, le fenouil, les graines de fenouil, le laurier, la sauge et l'huile d'olive. Salez, poivrez . Badigeonnez le foie avec cette préparation et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Lavez et épépinez les poivrons avant de les détailler en cubes. Coupez en rondelles épaisse de 1 cm le boudin blanc.

2-copie-4

Le temps de pause écoulé, détaillez le foie en gros morceaux , Préparez les brochettes en piquant et en alternant successivement un morceau de poivron, de foie et de boudin.  Arroser de jus de citron et faites griller en retournant régulièrement les brochettes jusqu'à cuisson désirée.

 

 So

 

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 05:53

Après le succès des 7 premiers ouvrages de la collection 750g de plaisir, "Apéro dinatoire" et "Muffins", " macarons ", " Moelleux ", " Plateaux télé ", " Cocottes ", " verrines ", les Editions Solar en partenariat avec le site culinaire 750 Grammes et Action contre la Faim viennent de publier 2 nouveaux titres : "Gratins" et " papillotes" deux nouveaux livres de la collection communautaire 750g de plaisir.

J'ai eu la joie de découvrir à la lecture de

 " 750gr de plaisir Gratins " 

3 de mes recettes séléctionnées et parues dans cette édition.

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51PlGR2w+3L SL500 AA300  GRATIN DE BOEUF à LA TUNISIENNE

Gratin-de-boeuf---la-tunisienne-fa-on-Soso_jpg1.jpg

 DAPHINOIS CHÈVRE DOUX GRATINÉ A LA MENTHE FRAICHE

1-copie-4.jpg

GRATIN DE KIWI ET POIRE AU CHOCOLAT BLANC

kiwi-2.jpg

Les Gratins au profits de la l'action contre la faim...
Aidons-les !

So

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 10:24

Le mariage de la rhubarbe & et de la myrtilles &  fromage blanc est une alliance qui est divine pour ceux qui bien sûr aime la légère acidité de la rhubarbe et du fruit sauvage. Ultra fondant, sucré juste ce qu'il faut , c'est un gâteau très délicat à démouler, on peut aussi pour plus de facilité le faire cuire directement dans des petits ramequins individuels.

1-copie-2.jpg

INGREDIENTS

350 gr de rhubarbe (fraiche ou surgelée)

200 gr de myrtilles sauvages (fraiche ou surgelée)

150 gr de sucre,

100 gr de farine T45,

80 gr de poudre d'amandes,

150 gr de fromage blanc à 0%,

3 oeufs,

5 càs d'eau

sucre glace

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PREPARATION

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez la rhubarbe (fraiche) puis coupez-la en tronçons ou mettez les tronçons de rhubarbe surgelés dans une casserole avec l'eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement (La compote est prête lorsque la rhubarbe est fondante). Réservez et laissez refroidir.

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Dans un récipient battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez la poudre d'amande , la farine. Mélangez soigneusement puis incorporez le fromage blanc puis la compotée de rhubarbe.

La préparation est homogène, ajoutez les myrtilles, mélangez rapidement. Versez la préparation dans un moule antyadhésif ou en silicone ( 15 à 18 cm style brownies) et enfournez pour 35 minutes ( la cuisson est à surveiller selon les four).

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A la sortie du four saupoudrez de sucre glace et laissez impérativement refroidir complètement avant de démouler.

 

 So

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 06:10

Chaque matin, le bol de café à la main voici ma petite promenade quotidienne depuis maintenant 1 an que j'ai quitté la région Parisienne... j'essaie, je plante, je teste....voici les quelques petits plaisirs que j'ai actuellement dans le jardin et vous?

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   So

 

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 15:52

Il m'arrive très souvent d'avoir envie d'un pain autre que blanc, un pain qui a du caractère. Pour l'avoir testé tant accompagné de sucré que de salé, je me suis régalée ! La douceur du simple confiture réhausse son caractère et la force d'un fromage lui confère une note rustique que j'adore ! Habillé d'une simple couche de beurre c'est un régal ...

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INGREDIENTS

260ml de bière,

500 gr de farine multi-céréales,

1 càs de miel de fleurs,

1,5 càc de sel,

1 càc de levure boulangère,

1 belle poignée de noisettes concassées,

pain-biere-chicoree-cereales-et-noisettes-3.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noisettes) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noisette puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

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CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

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CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

Le miel et la cuisson ont adouci le goût de la bière qui a totalement disparu pour laisser place à une croûte superbe et croustillante.

 

 So

 

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 13:06

Quand on dit que " Tout est bon dans le cochon"  chez le radis " aussi" !

Le radis cru est peu calorique (20g/100cal), ce qui en fait un bon aliment de régime à condition de ne pas se bourrer de pain et de beurre.Les fanes qui contiennent de bonnes quantités de provitamine A, d'acide folique, de vitamine C et de fer, lorsqu'elles sont fraîches et tendres s'accommodent comme les épinards et font de délicieux potages et veloutés faciles, rapides et économiques !

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INGREDIENTS

1 litre d'eau,

2 bottes de fanes de radis,

1 botte d'asperges,

3 pommes de terre moyennes,

2 échalotes,

1 noisettes de beurre,

2 belles càs de crème fraiche épaisse,

2 cubes KUB OR

poivre du moulin,

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PREPARATION

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Lavez soigneusement les fanes de radis, égouttez. Emincez les échalotes et pelez les pommes de terre.

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Lavez les asperges , coupez les bouts de queues et à l'aide d'un économe pelez-les délicatement. Faites revenir quelques minutes dans une grande marmite les fanes de radis avec le beurre et les échalotes. Ajoutez les pommes de terre et asperges coupées en morceaux . Faites revenir l'ensemble 2 à 3 minutes puis mouillez le tout avec le litre d'eau. émiettez les Kub Or, mélangez et portez à ébullition. Baissez à feu moyen et laissez cuire à  couvert 30 à 35 minutes

Au terme de la cuisson, passez l'ensemble au blender et mixez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement en poivre et mélangez. servez bien chaud.

 

 So

 

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 08:16

Ce plat cuisiné je l'appelle "Gibelotte" car ce terme détermine la façon dont il a été préparé c'est à dire comme un ragoût. A la base la gibelotte est préparée avec du lapin mais j'ai dans cette recette revisité la gibelotte traditionnelle avec de la canette marinée et cuisinée au vin blanc accompagnée d'olives vertes farcies au poivron rouge, aux lardons, champignons de Paris et zeste d'orange.

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INGREDIENTS

1 canette (+/- 1,800kg),

500 gr de champignons de Paris,

200 gr de lardons fumés,

100 gr d'olives vertes dénoyautées

( farcies au poivrons),

75 cl de vin blanc sec,

1/2 zeste d'orange,

2 gousses d'ail,

2 càs + 2 càs d'huile d'olive,

1 noisette de beurre,

3 oignons moyens,

1 bouquet garni,

2 clous de girofle,

sel, poivre du moulin,

1 càs de fond de veau,

1 càs de maïzena

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PREPARATION

Pelez et émincez les oignons. Dans un grand récipient disposez la canette avec les oignons émincés , les lardons, les clous de girofle , le bouquet garni et l'ail haché. Mouillez avec 2 càs d'huile d'olive et le vin blanc. Salez, poivrez , couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Le temps de pause terminé, faites dorer la canette sur toutes les faces dans une grande cocotte avec le beurre et le restant d'huile d'olive (2 càs), versez ensuite la marinade complète par-dessus et ajoutez le 1/2 zeste d'une orange, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. ( Mouillez de temps en temps pendant la cuisson la canette avec son jus de cuisson ).

Ajoutez ensuite les olives égoutées, les champignons émincé, rectifiez l'assaissonnement en sel et poivre. Poursuivez la cuisson à couvert pour 35 à 40 minutes. La chair de la canette doit être tendre mais encore legèrement ferme avec une bonne tenue pour ne pas se détacher des os.  Dans un bol délayez le fond de veau et la maïzena avec un peu de jus de cuisson, incorporez le mélange à la gibelotte, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes le temps que la sauce épaississe.

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 Servez avec la garniture de votre choix.

 

 So

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 06:04

Le soleil est au rendez-vous et la une est à vous

C'est toujours un grand plaisir de découvrir vos photos

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Assez de Bla bla et place à vos réalisations !

 

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC 0% COMPLEXE OU PRESQUE PAS !

Chez http://touche2saveurs.over-blog.com/

Sans-titre-1-copie-20.jpg

***

SAUCISSON EN CHOCOLAT

Chez http://matambouillebourlingueuse.chatsnoirs.fr

saucisson.jpg

***

MES PREMIERS MACARONS AU CHOCOLAT

Chez http://monptitatelierculinaire.over-blog.com/

100--gourmand2.JPG

***

 PAINS AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

Chez http://tiloucuisine.canalblog.com/

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62461872_p.jpg

 ***

COOKIES TOUT CHOCO

Chez Dolma

version sans chocolat....

cookies-choco-VANESSA-ok.jpg

***

GALETTE PACAUDE - Galette de Pâques Vendéenne

Chez Françoise Une fidèle lectrice !

francoise--galette-pagaude.jpg

et

LA CéLèBRE MADELEINE A L'ANCIENNE DE CHEF DAMIEN

013--17-.jpg

***

 MOUSSE DE FROMAGE BLANC 0% AUX FRUITS ROUGES

Chez Chilibru

mousse-de-fromage-blanc-chilibru.jpg

***

PAIN PANINI

Chez MariePhoto1040.jpg

***

Un grand merci à tous ceux qui me suivent au quotidien...

Quand à Minou le dernier petit arrivé dans la famille

il se porte à merveille.

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