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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 15:46

Moi Juliette après la sieste , j'aime la mer

DSCF0366.JPGDSCF0359.JPGDSCF0325.JPGDSCF0396.JPG  Après l'effort, le réconfort !

juliette-1bisjpg.jpg

C'est meilleur quand c'est moi qui fait ! maman sait pas faire....

De la tomate...Du fromage....

juliette-2bis.jpg

de la saucisse... et " encore " de la saucisse !

juliette-3bis.jpg

A table !

 

 So

 

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 12:47

Les cakes de Sophie Dudemaine sont très simples et presque tous confectionnés avec les même ingrédients de base. Voici une version chocolat au goût intense de chocolat. Une texture qui se tient à merveille et qui après (par gout personnel ) une nuit au réfrigérateur est encore plus délicieux !

cake-chocolat-intense-1.jpg

INGREDIENTS

2 oeufs entiers,

170 gr de sucre en poudre,

1 yaourt nature,

150 gr de farine de blé avec poudre levante incorporée

ou (150 gr de farine de blé + 1/3 de sachet de levure chimique)

10 cl d'huile de tournesol,

200 gr de chocolat noir de couverture à 72% de cacao

+ glaçage chocolat (ajout personnel)

cake-chocolat-intense-4.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le yaourt puis la farine. mélangez bien. Incorporez l'huile peu à peu sans cesser de mélanger. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux. Faites fondre le chocolat au bain marie puis incorporez le à l'aide d'une maryse à la préparation pâte. Versez le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm beurré et fariné et mettez au four pendant 45 minutes.

 

cake-chocolat-intense-2.jpg

Laissez tiédir avant de démouler et refroidir sur une grille.

Par gourmandise personnelle, j'ai étalez un glaçage chocolat à la sortie du four.

 

 So

 

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 18:06

porc-adobe-1.jpg

INGREDIENTS

6 PERSONNES

PREPARATION / 20 mn

CUISSON MIJOTEUSE / 8 heures

CUISSON COCOTTE FONTE / 3 heures

INGREDIENTS

1,200 kg de sauté de porc,

2 oignons,

2 gousses d'ail hachées,

10 cl de sauce soja,

2 càs de vinaigre de cidre,

250 ml de bouillon de boeuf,

2 càs de cassonade brune,

1 càs de gingembre frais haché,

3 càs de maïzena

3 feuilles de laurier,

1,5 càs de citron vert,

sel, poivre du moulin

1 càs de beurre

coriandre

porc-adobe-0.jpg

Coupez le sauté de porc en morceaux de 4 cm. Emincez les oignons. Dans une grande sauteuse, faites blondir les oignons émincés avec le beurre, ajoutez les cubes de viande et laissez colorer légèrement sur toutes les faces. Saupoudrez avec la maïzena, mélangez pour enrober chaque morceaux de viande puis retirer du feu. Disposez l'ensemble dans la mijoteuse ou la cocotte. Ajoutez par-dessus l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la cassonade, le gingembre et les feuilles de  laurier. Mouillez avec le bouillon de boeuf, salez, poivrez et couvrez. porc-adobe-2.jpg

Poursuivez la cuisson en mijoteuse position fort pour 8 heures, ou pour 3 heures en cocotte fonte sur feu doux.

porc-adobe-4.jpg

Au terme de la cuisson, mouillez avec le jus de citon vert. saupoudrez de coriandre fraichement ciselée.

porc-adobe-3.jpg

Servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

 

 So

 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 12:07

Ragoût  du Lancashire est une recette traditionnelle du nord-ouest de l'Angleterre. Un petit mijoté très simple de pommes de terre et d'agneau. Préparé la veille, il est encore meilleur réchauffé !  on peut aussi varier la recette en incorporant  à la sauce un peu de concentré de tomate, quelques carottes coupées en fines rondelles ou tout autres légumes de votre choix.

5-copie-1.jpg

INGREDIENTS

6 pommes de terre coupées en rondelles,

2 oignons coupés en quartiers,

2 branches de thym frais,

6 côtes d'agneau,

4 càs de sauce Worcestershire,

150 ml de bouillon de boeuf,

2 càs de coriandre fraichement ciselée,

sel, poivre du moulin

1 noisette de beurre

6-copie-2.jpg

PREPARATION

Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.Pelez et coupez les oignons en quartiers, et disposez l'ensemble (pommes de terre, oignons, thym) dans un saladier et mélangez. Faites revenir dans une poêle avec le beurre les côtes d'agneau 2 minutes par face. Disposez le mélange pommes de terre dans la mijoteuse, recouvrez avec les côtes d'agneau , mouillez l'ensemble avec la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à la mijoteuse programme chaleur douce pour une durée de 8 heures ou tout simplement pendant 3 heures dans une cocotte en fonte à feu doux. En cuisson cocotte surveillez le niveau du bouillon et ajuster la dose au besoin en cours de cuisson. Au moment de servir, saupoudrez de coriandre ciselée, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez bien chaud.

 

 So

 

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 17:10

 

4-copie-1.jpg

INGREDIENTS
GENOISE

4 oeufs,

100 gr de sucre,

100 gr de farine de blé T45,

1 pincée de sel 

MOUSSE AUX FRAISES

500 gr de fraises + 250 gr pour la garniture

2 à 3 càs de sucre (selon la teneur en sucre des fruits)

1/2 jus de citron,

6 feuilles de gélatine (feuille de 1 gr),

40 cl de crème liquide à 30% de MG

GLACAGE

150 ml de coulis de fraise

3 càs de sirop d'hibiscus,

2 feuilles de gélatine (feuille de 1 gr)

2-copie-1.jpg

PREPARATION DE LA GENOISE

Préchauffez le four à 200°. Disposez au congélateur la crème liquide et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporez la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre. Mélangez puis terminez par l'incorporation des blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. ( la génoise doit être légèrement dorée,le temps de la  cuisson est à surveiller selon les fours). A la sortie du four, disposez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la génoise et délicatement passer le rouleau à patisserie pour aplatir et rendre uniforme la base gâteau. Laissez refroidir puis à l'aide d'un cercle à patisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée. Disposez ensuite le tout (génoise découpée + cercle sur le plat de service). Lavez, essuyez et équeutez les fraises. Disposez  200 gr de fraises coupées en deux autour de la génoise en prenant soin de bien les coller au cercle. Réservez

 7-copie-1.jpg

PREPARATION DE LA MOUSSE AUX FRAISES

Mixez-les 500 gr de fraises restantes au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les impûretés. Réservez. Ramollisez dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme. A part faites fondre au micro-ondes la gélatine essorée dans un peu de coulis de fraises ( 2 à 3 càs). Mélangez et incorporez la gélatine fondu au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement  l'ensemble à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly)  Vérifiez l'installation des fraises autour du cercle à patisserie puis répartissez la mousse aux fraises par dessus. Etalez en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

6-copie-1.jpg

Le temps de pause écoulé, mélangez le coulis de fraise au sirop d'hibiscus. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide avant de l'égoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 càs de coulis.Mélangez et incorporez la gélatine fondu au restant de coulis. délicatement versez la préparation par-dessus la mousse aux fraise. répartissez uniformement puis redisposez au réfrigérateur pour 2h.

5.jpg

Le bavarois est bien monté et refroidi (idéalement j'aime le préparer la veille), délicatement retirez le cercle en prenant soin de bien décoller à l'aide d'une fine lame de couteau les parois. Décorez et servez avec quelques fraises ou autres garnitures de votre choix.

 

 so

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 06:59

 

organisé par Sorcilili

et  Melle Banane

à découvrir

logo10 J'ai découvert une recette chez  Stéphanieban-staph3.jpg

et c'est Sorcilili juliettebis.jpg

qui est venue piocher chez moi

 L a gourmandise m'a tourné cette fois-ci vers une recette salée

BOEUF STROGANOFF

est un plat russe composé de morceaux de bœuf tendres sautés et d'une sauce à la crème. La recette initiale connaît de nombreuses variantes dont l’ajout d’oignons, de moutarde et de concentrée de tomate et même de cornichons. Une viande très tendre nappées d'une sauce onctueuse, c'est un plat de viande très vite confectionné qui se sert accompagné de la garniture de votre choix.

 

 Assez de Bla bla...et HOP! LA RECETTE de Stéphanie

SAM 0340 

 INGREDIENTS

1 kg de filet de boeuf ( boeuf tendre), 500 gr de champignons de paris (frais ou surgelés), 2 oignons, 2 càs de concentré de tomates, 10 cl de vin blanc sec, 100 gr de crème fraiche épaisse, 50 gr de beurre, 1 càc de paprika, 1 càs rase de moutarde, 1 pincée de sucre en poudre, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, persil fraichement ciselé.

SAM_0341.JPG

PREPARATION

Coupez le boeuf en fines lamelles. Pelez et hachez les oignons. Nettoyez et émincez les champignons. Si vous utilisez des champignons surgelés pensez à les décongeler.Dans un bol, mélangez le vin vlanc, le concentré de tomate et le sucre. Réservez. Faites chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et saisissez-la viande jusqu'à coloration sur toutes les faces ( environ 1 à 2 minutes).Egouttez la viande , essuyez la sauteuse et faites-y revenir avec le beurre et le restant d'huile les oignons et les champignons pendant 8 à 10 minutes à feu doux.Ajoutez ensuite la viande, la préparation vin blanc tomate, mélangez et terminez par le paprika.Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite la crème fraiche et la moutarde, mélangez, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux et à découvert.Parsemez de persil fraichement ciselé et accompagnez de la garniture de votre choix... Légumes, pommes de terre, riz...pâtes

 

A FAIRE ! à refaire ...encore et encore !

Nous avons adoré !

 So

 

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 16:36

Une douce ganache au chocolat noir et au chocolat au lait, moelleuse et fondante sur un fond de pâte sucrée. Il s'agit de sa toute premiere recette mise au point en 1985 avant l'ouverture de la Table d'Anvers à Paris où Philippe Conticini devint Chef Patissier pour la première fois.

tarte-douce-au-chocolat-1.jpg

INGREDIENTS

(moule 26 cm)

200 gr de pâte sucrée,

340 gr de chocolat noir à 70%

60 gr de chocolat au lait à 40%

300 gr de lait demi- écrémé,

300 gr de crème liquide

2 oeufs entiers

tarte-douce-au-chocolat-4.jpg

PREPARATION

La veille préparez la pâte sucrée. A l'aide d'un rouleau à patisserie étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur, puis sans attendre placez-la sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant bien et délicatement les bords. mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure. Déposez ensuite en surface une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de gros haricots puis faites cuire à 170° pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.

Le lendemain, Portez à ébullition le lait et la crème. Versez ensuite en 2 fois sur les chocolats préalablement hachés finement. quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez les oeufs et mélangez. La ganache est semi liquide.

versez la ganache dans le fond de tarte sucré déjà cuit, jusqu'à 5 mm du bord. Faites cuire à four préchauffé (150°) pendant20 minutes (selon les fours).

La tarte est prête lorsque la ganache est tremblotante. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson, si elle est trop compacte, c'est qu'elle est trop cuite.

tarte-douce-au-chocolat-3-copie-1.jpg

Laissez tiédir la tarte à t° ambiante et dégustez -la encore tiéde...

 

 So

 

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 08:25
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 17:09
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 07:17

Quand les premiers rayons du soleil pointent le bout de leur nez , ça sent bon le printemps et les recettes allégées !

Le céleri-rave Légume-racine utilisé d'abord pour sa racine  à chair plus ou moins blanche se consomme cru ou cuit et s'avère être très riche en fibres. Avec un apport énergétique de seulement 18 kcalories aux 100 g, il fait partie des légumes frais les moins énergétiques. Il conserve bien sûr cette propriété lorsqu'il est consommé cuit, que ce soit à la vapeur, à l'étuvée ou à l'eau. En râpant finement le céleri-rave cru, on améliore sa tolérance, et on favorise aussi la bonne assimilation de l'ensemble de ses constituants (et notamment de ses minéraux et vitamines).
Voici une rémoulade allégée inspirée de saveurs et équilibre Weight Watchers qui offre une très belle variante de la traditionnelle rémoulade.

1 PT/ PERSONNE

remoulade-allee-de-celeri-3.jpg

INGREDIENTS

6 PERSONNES

500 gr de céléri-rave,

2 pommes Granny Smith,

le jus de 1/2 citron,

6 châtaignes cuites,

estragon , ciboulette, persil ( aromates frais)

2 échalotes,

1 càs de moutarde,

1 càs de vinaigre de cidre,

8 càs de fromage blanc à 20%, (j'ai mis du 0%)

sel, poivre du moulin

Facultatif

1 càs de câpres

1 càs de cornichon coupés en fines rondelles

(je n'en ai pas mis mais présents dans la recette initiale)

remoulade-allee-de-celeri-4.jpg

PREPARATION

Pelez et lavez le céléri-rave avant de l'arroser de jus de citron pour l'empêcher de noircir. Râpez-le puis faites le blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez, passez sous l'eau froide, égouttez à nouveau et réservez. Préparez la sauce. pelez et émincez finement les échalotes. Dans un récipient incorporez au fromage blanc les échalotes, les aromates fraichement ciselés, la moutarde, le vinaigre, les cornichons et les câpres, mélangez. Lavez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. arrosez de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent puis ajoutez les à la préparation sauce. incorporez le céléri râpé, mélangez. Ajoutez les châtaignes coupées en 2, salez poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser l'ensemble. Couvrez et disposez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

remoulade-allee-de-celeri-2.jpg

Servez bien frais en assiettes ou en verrines.

 

 So

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