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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 13:41

A tous ceux qui n'osent pas se lancer dans la confection de pain au chocolat par hantise de la pâte feuilletée, voici une version petit pain au chocolat  brioché " feuilleté facile"  qui je pense devrait les satisfaire et qui est un bon compromis entre le véritable feuilleté et le brioché.

petit pain brioché5

INGREDIENTS
PATE

500 gr de farine T45,
50 gr de beurre,
2 oeufs + lait = 300 ml de liquide,
50 gr de sucre en poudre,
2 càc de levure boulangère,
1 pincée de sel
GARNITURE
barrette chocoat + 50 gr de beurre fondu + 1 oeuf

petit pain brioché

PREPARATION

SAM 0231
 SAM 0233 SAM 0234

Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. lancez le programme pâte. Lorsque le pâton est formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux puis laissez le programme pâte se finir au complet.

SAM 0235

A la fin du programme le pâton doit avoir doublé de volume.

SAM 0238 SAM 0241 SAM 0242 

Abaisser la pâte dans la longueur.Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Badigeonez l'ensemble avec une belle couche de beurre fondu puis plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis le côté gauche. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur et renouveler l'opération beurre fondu + pliage 2 fois. 

SAM 0246

La pâte a été pliée et beurrée 3 fois, réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

SAM 0248 SAM 0250 SAM 0252


Le temps de pause écoulé, étalez la pâte en une abaisse de 0,8 mm. rectifiez la découpe en un rectangle. Coupez sur la longueur le rectangle  en 3 bandes égales Disposez une barre de chocolat, rabattez la pâte.

SAM 0253 

Disposez une seconde barre de chocolat et rabattez à nouveau la pâte tel un roulé.

SAM 0254

Coupez à l'aide d'un couteau le petit pain et disposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des 3 bandes de pâte.

SAM 0256 SAM 0258

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes.

SAM 0259

badigeonnez d'oeuf battu, Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 20 minutes.

SAM 0267

petit pain brioché2

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 so

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 06:12

Un dessert gourmand,  très simple, qui ne demande pas de grandes préparationscreme-aux-oeuf-3.jpg

INGREDIENTS

6 ramequins

3 oeufs,

500 ml de lait,

1/4 de càc de vanille en poudre ou 1 càc de vanille liquide

100 gr de sucre,

+ caramel au beurre salé de chez P'tit Zef

creme-aux-oeuf-2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°.

Déposez une belle cuillère à café de caramel au beurre salé dans chaque ramequin. creme-aux-oeuf-5.jpg

Battez les oeufs avec le sucre, incorporez la vanille et peu à peu le lait, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. 

creme-aux-oeuf-6.jpg

Versez dans les ramequins par-dessus le caramel et enfournez au bain marie pour 45 à 50 minutes de cuisson. (selon votre four). A la sortie du four, laissez refroidir avant de disposer au réfrigérateur au minimum 2h.

EN PARTENARIAT

 p_13G_101031181441.jpg

 

Les caramels « p’tit zef » ont été crées en 2001 à Brest par Emmanuel Hamon, Pâtissier, chocolatier , confiseur dans le quartier de Recouvrance.Ce fut d'abord les fameux caramels  au beurre salé puis successivement les 14 autres parfums .

p_13_supp_1_100709192735.jpg

PLUS DE 14 PARFUMS DE CARAMEL A DECOUVRIR !

2222.jpg

Les caramels sont réalisés de manière artisanale, à base de crème fraîche, de beurre breton, de sucre, de glucose, de lait . Ils peuvent entrer dans la fabrication de glaces ,biscuits, pâtisseries, chocolats .En fourrage ,marbrage ,pour aromatiser et  parfumer, en coulis, en glaçage. Facile à utiliser de part sa très grande fluidité ,il s’emploi à froid ou réchauffé (30°/40°).Supporte la congélation. Garantis sans colorant , sans conservateur ni additif .Durée de conservation de 12 mois

etui.jpg

Disponible depuis fin novembre, 2 nouveaux étuis en bois P'tit zef : l'un comprenant 3 bocaux de 225 gr et l 'autre 5 bocaux de 110 gr aux parfums de votre choix !

 

 So

 

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 11:17

 

SAM 9428

 INGREDIENTS

1 pâte à Pizza maison

Les quatités sont laissées au choix de chacun

Crème fraiche,

4 càs de crème liquide,

2 pavés de saumon frais,

saumon fumé,

oignons,

aneth,

olives noires,

fromage rapé spécial cuisson

mozzarella spécial pizza

 SAM 9423

PREPARATION

Faites préchauffez le four à 250°, émincez les oignons et faites les frire 2 à 3 minutes dans une poêle à l'huile d'olive. Mixez le saumon frais, faites le ensuite revenir avec un peu d'huile d'olive, d'aneth, rectifiez l'assaisonnement et réservez. A l'aide d'un rouleau étalez la pâte maison en une abaisse de 0,5 mm. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Recouvrez d'une belle couche de crème fraiche, d'oignons, de saumon frais. Parsemez l'ensemble de crème liquide. Puis terminez par le saumon fumée, la mozzarella et le fromage rapé.  

 SAM 9426

 Quelques olives et enfournez pour 15 à 20 minutes ( cuisson a surveillée selon votre four)

 

 So

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 15:20

Voici un pain au pavot que j'affectionne particulièrement . Généralement je le découpe et je le dispose au congélateur. c'est un pain qui même après avoir été congelé garde une belle fraicheur et un croustillant impeccable.

pain-pavot-levain-2.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine de blé T65,

120 gr de levain kayser,

1/4 de càc de levure boulangère

1,5 càc de sel,

2 càs de graines de pavot + 2 càs pour la garniture

2 càs d'huile d'olive,

250 gr d'eau

 pain-pavot-levain-1.jpg

PREPARATION

Disposez dans la cuve de la MAP tous les ingrédients pour la confection du pain  (sauf les graines pour la garniture) en commençant par les liquides.  Lancez le programme pâte seul (30mn de pétrissage sans levée). Le pétrissage terminé sortez le pâton et disposez-le dans un grand récipient fariné. recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 2h00 à 2h30 (selon la t° de la pièce). Le pâton doit avoir doublé de volume, si pas prolongez le temps de pousse.Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné, façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. A l'aide d'un pulvérisateur humidifiez le pâton et roulez-le généreusement dans les graines prévues à la garniture. Disposez-le sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge et laissez à nouveau pousser pendant 45 minutes.Le temps de pousse terminé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four sans oublier le coup de buée.

Si vous choisissez le mode de cuisson en cocotte ( c'est celui que j'ai choisi ) Chemisez la cocotte d'un papier sulfurisé, et enfournez à four froid pour 1h de cuisson à 250°. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

 So










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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 08:35

pizza-raclette-3.jpg

 INGREDIENTS

1 pâte à Pizza maison

Les quatités sont laissées au choix de chacun

Crème fraiche,

Pommes de terre (cuites),

fromage à raclette,

Bacon,

oignon,

fromage rapé spécial cuisson

pizza-raclette-1.jpg

PREPARATION

Faites préchauffez le four à 250°, émincez les oignons et faites les frire 2 à 3 minutes dans une poêle à l'huile d'olive. Réservez. A l'aide d'un rouleau étalez la pâte maison en une abaisse de 0,5 mm. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Recouvrez d'une belle couche de crème fraiche, de pommes de terre coupées en fines rondelles, d'oignons. diposez le bacon, puis le fromage à raclette. Terminez en saupoudrant de fromage rapé. 

 pizza-raclette-2.jpg

 Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon votre four)

 

 So

 

 

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 15:19

financier-au-nutella-de-cyril-lignac-1.jpg

INGREDIENTS

4 blancs d'oeufs,

50 gr de poudre d'amandes,

50 gr de farine,

130 gr de sucre glace,

70 gr de beurre

1 pincée de levure chimique

+ nutella

financier-au-nutella-de-cyril-lignac-4.jpg

PREPARATION

Mélangez doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez soigneusement. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir, puis ajoutez-le à la pâte sans cesser de battre. Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo. 
 
financier-au-nutella-de-cyril-lignac-3.jpg

Préchauffez votre four sur th 6 -180°. Beurrez les empreintes du moule. Versez un peu de pâte dans chaque empreinte et ajoutez 1 cuillère à soupe de Nutella par empreinte. Recouvrez ensuite du reste de pâte. Faites cuire à four chaud  25 à 30 mn environ (selon votre four surveillez la cuisson !) Les financiers doivent être bien dorés. Dégustez-les tièdes ou froids.

 So

 

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 07:43

pizza-bolo-3.jpg

INGREDIENTS

1 pâte à Pizza maison

Les quatités sont laissées au choix de chacun

Sauce tomate Salsa Di Pomodorio 

Mélange de viande de boeuf et porc haché ( viande fraiche)

olives noires,

Mozzarella spécial pizza (vendue coupée en petits cubes)

oignons,

champignons de Paris

Fromage rapé spécial cuisson

sel, poivre
pizza-bolo-1.jpg

PREPARATION

Faites préchauffez le four à 250°, émincez les oignons et faites les frire 2 à 3 minutes dans une poêle à l'huile d'olive. Réservez. Faites ensuite revenir la viande, assaisonnez et réservez. Coupez les champignons en fines rondelles. A l'aide d'un rouleau étalez la ppâte maison en une abaisse de 0,5 mm. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Recouvrez d'une belle couche de  sauce tomate, d'oignon puis recouvrez avec la viande hachée. Parsemez les champignons et saupoudrez l'ensemble de mozzarella et de fromage rapée. Quelques olives....

SAM_9433.JPG 

 Enfournez 15 à 20 minutes (selon le four)

 

 So

 

 

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 13:31

Pour ce pain blanc mousseline, j'ai cette fois-ci opté pour une confection au levain kayser et gardé le mode de cuisson que je préfère la cocotte. Je n'ai pas été déçue ! une croûte superbe, un goût de pain légèrement rustique et une mie tendre à souhait.

pain-blanc-mousseline-levain-kayser-1.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T65,

320 gr d'eau,

120 gr de levain kayser,

1,5  càc de sel,

80 gr de flocons de purée mousseline

pain-blanc-mousseline-levain-kayser-2.jpg

CUISSON FOUR TRADITIONNEL

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide. Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes.
Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain-blanc-mousseline-levain-kayser-3.jpg

CUISSON EN COCOTTE

Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° ! n'ayez aucune inquiétude votre pain ne brûlera pas. A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir .

pain-blanc-mousseline-levain-kayser-4.jpg

Une odeur de bon pain frais.

Tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain chanter !

 

 So

 

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 07:28

Le sushi est une nourriture simple, légère et diététique. Pauvre en calories, riche en oméga 3 et en minéraux, ce petit délice japonais a tout pour plaire. En plus d’être un plaisir pour les yeux et le palet par ses couleurs et sa saveur, le sushi est excellent pour la santé. Cette préparation est considédé comme un art au Japon vous comprendrez et pardonnerez mon peu d'expérience dans le façonnage.

Pour cette recette je me suis inspirée du site " Tradition d'Asie " sushi au saumon 3

INGREDIENTS

4 PERSONNES

- 200 g de riz rond à sushis
- 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillère à café de sel
- 20 cl d’eau
- 300 g de saumon frais( la fraicheur du produit est importante)
- wasabi
- sauce soja
sushi-au-saumon-1.jpg

PREPARATION

J'ai rincé préalablement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le faire tremper 1h , et j'ai opté pour une cuisson en cuiseur vapeur pour riz en ajoutant 1, 5 sont volume en eau.

Voici la recette proposée par le site

- Faites tremper le riz dans de l’eau froide durant une heure.
- Pendant ce temps, versez le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laissez refroidir.

- Egouttez le riz dans une passoire.
- Mettez le riz dans une casserole avec 20 cl d’eau.
- Couvrez, faites chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition et comptez 5 min de cuisson à partir de l’ébullition.
- Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux sans ôter le couvercle durant 10 minutes. Laissez ensuite reposer hors du feu, avec le couvercle, durant encore dix minutes.
- Ajoutez la préparation à base de vinaigre et mélangez délicatement sans écraser les grains. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour préparer les sushis :

- Enlevez les arêtes du poisson (Astuce : Utilisez une pince à épiler).
- Enlevez la peau en passant un couteau à la lame souple entre la peau et la chair.
- Découpez le poisson par le côté du filet pour obtenir de petits rectangles nets.
- Trempez vos mains dans l’eau. Prenez l’équivalent d’une grosse cuillerée de riz et pressez-le entre vos mains de façon à le compacter.
- Déposez ensuite dessus un morceau de poisson, Pressez à nouveau pour le coller.
- Placez les sushis au fur et à mesure au réfrigérateur afin d’éviter que le poisson se réchauffe. Servez avec du wasabi et de la sauce soja.

sushi-au-saumon-2.jpg

 

 So

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 20:28

A l'occasion de la Chandeleur, Les Comtes de Provence organise un premier concours de photos

 "Vos plus belles crêpes!"

Vous êtes invités à envoyer votre plus belle photo de crêpes à la confiture, à la compote ou au coulis de fruits.
Le concours a lieu du 28 janvier au 28 février 2010 inclus.
Le concours est accessible depuis la Page Facebook de Comtes de Provence  

www.facebook.com/comtesdeprovence

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Bonne chandeleur et à bientôt!

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