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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 10:57

002.jpg

INGREDIENTS

6 prunes rouges,

125 gr de sucre en poudre,

200 ml de vin blanc sec,

100 ml de muscat,

le zeste râpé + le jus d'une orange,

2 gousses écossées de cardamome,

1 étoile de badiane

+ quelques pistaches pilées

+ chantilly

001.jpg

PREPARATION

Versez les vins dans une petite marmite de taille moyenne à fond épais. Ajoutez le sucre, l'étoile de badiane, la cardamome, le zeste et le jus de l'orange. Portez à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.  Ajoutez les prunes préalablement lavées et laissez frémir 10 à 20 minutes selon la taille des prunes. La peau du fruit doit se détacher et le fruit doit être fondant mais encore avec une bonne tenue. Sortez délicatement les prunes et retirez le restant de peau non détaché. Disposez-les ensuite dans des petits ramequins ou coupelles de service de votre choix.

 000.jpg

Pendant ce temps laissez réduire le sirop de vin jusqu'à ce qu'il est une consistance sirupeuse. Versez quelques cuillère de sirop par-dessus les prunes puis parsemez de pistache concassées.

 

 So

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 07:59

Très appréciés en espagne, les oeufs farcis connaissent de multiples variantes. A base de saumon , de thon ou de maquereau c'est toujours un régal !  Présentés ici en version saumon,  ils apportent une variante très sympathique des traditionnels oeufs mimosa .

oeufs-2.jpg

INGREDIENTS

6 œufs durs

1 pavé de saumon frais

6 olives vertes dénoyautées et hachées

3 cuill. à soupe de mayonnaise

1 cuill. à café de paprika

1 càs de persil haché

2 càs de jus de citron

1 tranche de saumon fume coupée en fines lamelles

1/4 de  poivron vert vidé et découpé en fines lamelles

sel et poivre

oeufs-3.jpg 

PREPARATION

Portez à ebullition une grande casserole d'eau froide. Filmer d'une feuille de papier alimentaire le pavé de saumon et plongez-le pendant 15 minutes dans l'eau bouillante hors du feu. Egouttez et laissez refroidir. Faites cuire dans de l'eau salée 6 oeufs pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis écaillez-les et laissez refroidir. Une fois les oeufs refroidis, coupez les en deux dans la longueur.  Ôtez les jaunes et réservez en deux à part dans un bol. Mettez tous les ingrédients jaunes + le reste des ingrédients à l'exception du saumon fumé et du poivron dans la cuve de votre mixeur. Mixez finement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

SAM_3438.JPG

SAM_3441.JPG

Emincez finement le saumon fumé et disposez-en dans le creux de chaque blanc. Versez la préparation saumon /mayonnaise dans une poche à douille et garnissez l'ensemble des coques. Décorez de lamelles de poivrons finement coupées et de saumon fumé. Saupoudrez l'ensemble avec les jaunes d'oeufs précédemment réservez. Disposez au frais jusqu'au service.
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 So

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 04:10

Le citron givré est un dessert qui se laisse savourer en toute légèreté ! Très agréablement parfumé, c'est une note de fraicheur très appréciée. De la même façon, vous pouvez variez les saveurs en préparant des citrons verts ou des oranges givrés.


citron givré 3

POUR 2 CITRONS GIVRES : 4 citrons jaunes (de préférence non traités), 165 gr de sucre en poudre, 160 ml d'eau, 1 cas de fromage blanc.


PREPARATION

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Dans une casserole, faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et laissez bouillir à feu moyen pendant 3 minutes. Réservez le sirop obtenu et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, lavez et brossez les citrons sous l'eau froide. Essuyez-les et coupez 2 entre eux en cubes de 2cm. Réservez et étêtez les 2 autres à 3 cm de la pointe.

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Videz les citrons et leur chapeau à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas briser l'écorce. Réservez la pulpe obtenue dans un récipient. Disposez les écorces vidées dans un sac hermétique et mettez-les au congélateur. Passez les cubes de citrons avec l'écorce et la pulpe obtenue à la centrifugeuse. Réservez le nectar dans un récipient.

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Ajoutez le sirop de sucre refroidi au nectar, puis incorporez-le au fromage blanc. Fouettez soigneusement la préparation. Sortez la cuve de votre sorbetière du congélateur et mettez en route la turbine. Versez la préparation au citron dans la cuve.

DSCF6991 DSCF6992 DSCF6993

Mettez à turbiner pendant 30 à 4O minutes. Vérifiez la consistance à partir de 20mn. Lorsque le sorbet est prêt. Sortez les écorces de citron du congélateur et remplissez-les délicatement soit à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille en faisant dépasser le sorbet de l'écorce d'au moins 1 cm.

DSCF6994

Repositionnez les chapeaux et remettez-les au congélateur.

citron givré 2

 Ne les sortez qu'au moment de les servir.

 So

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 04:09

 

cookies-aux-corn-flakes-2.jpg

INGREDIENTS

220 gr de farine T55,

1 oeuf,

120 gr de beurre,

70 gr de sucre blanc,

70 gr de cassonnade,

1 càc d'extrait de vanille,

50 gr de corn Flakes

100 gr de pépites de chocolat

cookies-aux-corn-flakes-1.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient travaillez le beurre et les sucres jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille , mélangez puis incorporez la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajoutez les pépites, les Corn Flakes et mélangez rapidement le tout.

Formez à l'aide d'une petites cuillères des boules de pâte  que vous diposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de  5 cm  Enfournez pour 15 minutes (selon votre four). A la sortie du four laissez tiédir avant de les laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 07:38

Surnommé Bras de gitan tout simplement ...ressemblant à un bras bien bronzé... 

Source délices au chocolat

DSCF5829

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir patissier coupé en morceaux,

6 oeufs,

110 gr de sucre,

1 pincée de sel,

60 ml d'eau,

cacao amer et non sucré pour la garniture

GARNITURE

375 ml de crème fraiche épaisse,

140 gr de chocolat noir patissier coupé en morceaux,

2 càc de cognac,

2 càc de sambucca (liqueur à l'anis)

DSCF5831.JPG

PREPARATION

Mélangez le chocolat et l'eau dans une casserole à fond épais et portez à feu moyen jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et crémeux. Ajoutez le chocolat , mélangez soigneusement et réservez. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation chocolat. mélangez soigneusement et versez la préparation dans une caisse à génoise (24 x 30) recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface saupoudrez de cacao non sucré et enfournez pour 15 minute à four préchauffé 180°. démoulez , saupoudrez de cacao amer non sucré et pendant qu'il est encore chaud, roulez le délicatement dans le sens de la longueur.

Pour la garniture, mélangez 125 ml de crème fraiche et le chocolat dans une casserole à fond épais et portez à feu doux jusqu'à obtention d'un chocolat fondu et homogène. Ajoutez le cognac et la liqueur. Laissez refroidir. Fouettez le reste de la crème (préalablement mise 30 minutes au congélateur) au batteur électrique en une belle chantilly ferme.. Incorporez ensuite délicatement le chocolat a la chantilly. Disposez au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

Déroulez le gateau, répartissez uniformement la préparation chocolat, roulez le gateau sans trop serrez la garniture puis couvrez d'un film alimentaire. redisposez au réfrigérateur pour 2 à 3 h minimum. Idéalement jusqu'au lendemain c'est meilleur !

 

So

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 07:35

Le pesto , rapide et facile à préparer est l'un des accompagnements des pâtes les plus connus. Le nom de "pesto" vient de Pestare, signifiant  " écraser au pilon " ou " moudre " en référence à la façon traditionnelle de préparer cette sauce, pour laquelle les ingrédients sont écrasés dans un mortier avec un pilon. Aujourd'hui on se facilite la confection en effectuant la recette originale venant de Gênes avec un robot électrique qui permet de préparer du pesto alla génovese en quelques minutes.

 SAM_0562.JPG

Source: Les Pâtes - GRUND

INGREDIENTS

4 gros bouquets de basilic,

3 gousses d'ail,

100 gr de pignons de pin,

50 gr de pecorino ou de parmesan fraichement râpé,

10 cl d'huile d'olive,

sel

PREPARATION

Lavez et essorez le basilic. Pelez l'ail et hachez le finement. Disposez le basilic, l'ail, les pignons de pin dans un mortier et écrasez au pilon. L'ordre d'introduction des aliments n'a aucune importance. Pour épargner du travail vous pouvez utiliser un robot ou une moulinette électrique. Quand les ingrédients sont suffisamment écrasés ou hachés, ajoutez le fromage, puis peu à peu l'huile. Le pesto prend alors une consistance légèrement visqueuse. La quantité d'huile étant d'une importance décisive, il vaut mieux ne pas l'ajouter en une seule fois, mais la verser peu à peu à la cuillère en surveillant la consistance du pesto. Pour terminez, salez et poivrez selon votre goût.

 

Conservation: plusieurs jours dans une boite hermétique au réfrigérateur en disposant un léger filet d'huile par dessus afin d'éviter qu'il ne sèche.

 

 So

 

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 06:19

il exite une multitudes de garnitures pour farcir les cannellonis. Les cannellonis aux courgettes et à la ricotta sont une variante gourmande qui offrent une saveur plus " verte " mais tout aussi parfumée.

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INGREDIENTS
24 tubes de cannelloni,
1 oignon haché,
2 càs d'huile d'olive,
4 courgettes,
2 gousses d'ail,
300 gr de ricotta,
100 gr de parmesan râpé,
700 gr de purée de tomates concassées ou de coulis de tomates,
2 càs de mélange d'herbes fraiches persil, ciboulette, thym, cerfeuil, basilic
sel, poivre,
80 gr d'emmental râpé

cannelloni-courgette-ricotta1.jpg

PREPARATION

Lavez et pelez les courgettes, puis râpez -les. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et fondant. Incorporez ensuite les courgettes râpées, l'ail pilé et les herbes aromatique. Salez poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que la préparation soit tendre. Hors du feu ajoutez la moitié de la ricotta et la moitié du parmesan. Mélangez, rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre puis laissez tiédir 15 minutes.

Remplissez une poche à douille de la préparation courgettes. Tapissez le fond du moule avec une couche de sauce tomates. A l'aide de la poche à douille, farcissez les cannellonis et disposez-les côte à côte dans le moule. Procédez de la même façon pour chaque cannelloni puis nappez l'ensemble de la sauce tomate restante.

Parsemez ensuite avec le restant de ricotta et de parmesan. Recouvrez l'ensemble d'emmental râpé.Préchauffez le four à 210° et enfournez pour 35 à 40 minutes.

cannelloni-courgette-ricotta-2.jpg

Sortez le plat du four, et servez de suite.

 So

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:27

Cette recette de brioche est d'origine Allemande plus connue sous l'appelation de Buchty. Sa mie est filante, fondante et sucrée juste comme il faut ... c'est du bonheur en bouche !

brioche allemande

INGREDIENTS

450g de farine,
1/2 cc de sel,
80g de sucre en poudre,
50g de beurre,
120ml de lait,
2 cc de levure boulangère,
3 jaunes d'œuf.

FINITION
40g de beurre fondu,
sucre glace.

brioche allemande3

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients sauf les oeufs dans la MAP en commençant par le liquide ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte ou (30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide) Une fois le beurre intégré au pâton, incorporez 1 à 1 les jaunes d'oeufs et laissez le programme se terminer.

Le pâton a doublé de volume, huilez vos mains et disposez le pâton sur un plan de travail huilé. Divisez-le en 9 morceaux égaux en essayant de ne pas trop dégazer la pâte.

Formez avec chacun des morceaux une boule. Disposez-les ensuite dans un moule (de préférence carré) recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes.

Le temps de pousse terminé, faites fondre le beurre pour la finition au micro-ondes, et badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine.

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Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 35 minutes. A mi cuisson saupoudrez la brioche de sucre glace et laissez la cuisson se terminer.

brioche allemande.2jpg

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 So

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 06:48

Ces verrines  Granola chocolat & café sont une vraie gourmandise ! Légères, biscuitées, jolies et très simples à confectionner ! 

Pepito1

INGREDIENTS
250 gr de mascarpone,
18 granola
1 bol de café froid,
4 jaunes d'oeufs,
50 gr de sucre vanillé maison,
1 càc d'extrait de café
cacao non sucré

Pepito

PREPARATION

SAM 0051 SAM 0052 SAM 0054

Séparez les blancs des jaunes et fouettez au fouet electrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

SAM 0055

Incorporez progressivement sans cesser de fouettez le mascarpone et l'extrait de café.

SAM 0057 SAM 0059 SAM 0060

Trempez un par un les biscuits granola dans le café et disposez-les au fond de chaque verrine. Recouvrez d'une couche de la préparation mascarpone.

SAM 0061 SAM 0062 

Saupoudrez d'un peu de cacao non sucré. Renouvelez l'opération biscuit trempé dans le café, puis une couche de mascarpone.

SAM 0063

Saupoudrer de caco non sucré

SAM 0065

Réservez au frais minimum 2h avant de les servir. Au moment du service, vos pouvez décorer chaque verrine d'un granola pour les plus gourmands !

Pepito02

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:19

Rien de plus simple que la confection de pâtes maison. Avec un peu de notre temps, on obtient des feuilles à lasagne,  des tagliatelles, ou des spagettis, de belles pâtes fraiches  natures, vertes, oranges, noires...etc...parfumées généreuses et gourmandes avec lesquelles on peut varier les plaisirs !
Les Farfalle naissent d'anciennes pâtes que l'on confectionnait  en serrant avec les doigts la partie centrale d'un carré d'abaisse. Farfalle est la traduction en italien de papillons. Les pâtes, coupées en carrés, sont légèrement pincées au centre, où l'épaisseur est plus compacte, tandis que les ailes sont plus fines et plus légères.

4.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine,

1 càc de sel,

5 oeufs,

1 càs d'huile d'olive,

+ eau

PREPARATION

Mettez les ingrédients pour les pâtes dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seul ou pétrissez jusqu'à obtention d'un paton souple, homogène. Au besoin détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

SAM_1307.jpg

Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte 1h à t° ambiante.

1.jpg

Le temps de pause terminé, disposez le pâton sur une plaque de cuisson farinée, divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large ( pâte à lasagne) selon les machine les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant . pour moi N° 7. Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 4 pour moi)
Si votre pâte est de bonne consistance 2 passages  dans la machine suffiront pour obtenir une  plaque parfaitement lisse.  Auquel cas renouvelez l'opération et n'hésitez pas à fariner pour éviter que votre pâte soit collante et ne se déchire.

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Découper avec une roulette à cran (ou au couteau) des rubans de pâte de 3 à 4 cm de largeur.5
puis découpez les bandes de façon à obtenir des carrés de pâte.
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Pincez le centre de chaque rectangle afin de donner une forme de papillon et laissez séchez à l'air libre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant minimum 1h. Le mieux est de les laisser sécher plusieurs heures.

3.jpg

Faites les ensuite cuire dans un grand volume d'eau salée.

6.jpg

Les pâtes maison sont généralement cuites en 3 minutes. Surveillez la cuisson toutes les minutes et accompagnez-les de la sauce de votre choix.

 

 So

CONFECTION MAISON DE PATES FRAICHES AUX OEUFS & AUX LEGUMES

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