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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 07:00

Le foie gras poêlé aux speculoos à la compote pomme rhubarbe et caramel balsamique est une recette qui marie classe et originalité. Servie en assiette individuelle, c'est une entrée ou un repas léger qui a et qui aura toujours beaucoup de succès.

Source: 750 gr

foie gras poelé 1

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES
1 foie gras de canard cru dénervé (env 500gr),
3 ou 4 biscuits speculoos.

POUR LA COMPOTE
3 pommes,
1 tige de rhubarbe (fraiche ou surgelée),
1 càc de vergeoise,
10 gr de beurre,
4 ou 5 graines concassées de poivre noir.

POUR LE CARAMEL
 90 ml de vinaigre balsamique,
30 ml de vinaigre de cidre,
2 càc de vergeoise.

foie gras poelé 3

PREPARATION
Coupez le foie gras en escalopes de 1,5 cm d'épaisseur. Salez , poivrez généreusement, puis farinez très légèrement. Disposez les escalopes de foie gras dans une assiette et réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Préparez la compote pomme/rhubarbe. Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm. Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites fondre dans une casserole le beurre, puis ajoutez les pommes, la rhubarbe et la vergeoise. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à obtention d'une compote avec encore des morceaux. Pendant la cuisson de la compte, portez à ébullition le vinaigre balsamique,le vinaigre de cidre et le sucre. Laissez réduire jusqu'à obtention d'un sirop épais.

La compote est prête, le caramel balsamique est réduit, faites chauffez une poêle à feu très vif. Déposez les escalopes de foie gras dans la poêle et saisissez-les 2 minutes par face jusqu'à ce qu'une jolie croûte dorée se forme. Réservez ensuite les escalopes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

foie gras poelé 2

Très rapidement, disposez un lit de compote sur une assiette individuelle, délicatement disposez 2 escalopes (selon la taille) de foie gras par-dessus. Emiettez en gros crumble un peu de biscuit speculoos et terminez part un filet de caramel balsamique. Procédez de la même manière pour les autres assiettes. Servez de suite.

 So

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 12:00

Traditionnelle et classique, la noix de saint Jacques  aux échalotes et basilic est ici, mise à l'honneur sous une savoureuse crème d'échalotes parfumées au basilic et vinaigre balsamique... Un délice !


noix de st jacques echalottes2

INGREDIENTS

300 gr de noix de Saint Jacques,
4 échalotes,
15 cl de crème fraiche épaisse,
15 cl de vin blanc sec,
1 cas de basilic haché,
2 cas de vinaigre balsamique,
sel, poivre (ou 5 baies),
huile d'olive.


PREPARATION
Baignez les noix de Saint Jacques dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Dans une poêle, avec l'huile d'olive, saisissez 2 à 3 minutes les noix de Saint Jacques à feu vif. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites suer les échalotes finement émincées. Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis incorporez le basilic. Laissez cuire sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraiche et laissez mijoter quelques minutes. Présentez les noix de Saint Jacques sur des assiettes individuelles.

 noix de st jacques echalottes

Soyez léger dans les quantités, une présentation light fait la beauté de la Noix de Saint Jacques. Saupoudrez de ciboulette fraiche ou de persil plat. Servez de suite.

 So

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 07:06

La recette de la noix de Saint Jacques à l'orange et au Grand Manier est une recette aux saveurs très raffinées. La noix Saint-Jacques permet de nombreuses fantaisies et peut être cuisinée avec ou sans son corail. Sa chair délicate est très appréciée surtout en cette période de fêtes.

noix de saint jacques à l'orange

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNE
16 noix de Saint Jacques,
2 échalotes,
le jus d'une orange pressée,
1 cas de grand Marnier,
1 cas de ciboulette,
sel, poivre, beurre,
2 cas de crème fraiche épaisse.

PREPARATION

Baignez les noix de Saint Jacques dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Egouttez délicatement et disposez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Dans une poêle, avec une noisette de beurre, saisissez 2 à 3 minutes les noix de Saint Jacques à feu vif. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites suer les échalotes finement émincées. Ajoutez le jus d'orange fraichement pressé, le grand marnier et la crème fraiche. Salez et poivrez et laissez réduire de moitié. Présentez les noix de Saint Jacques sur des assiettes individuelles avec la garniture de votre choix : épinard, poireaux, julienne de légumes et parsemez de sauce.

noix de saint jacques à l'orange2

Soyez léger dans les quantités, une présentation light fait la beauté de la Noix de Saint Jacques. Saupoudrez de ciboulette fraiche. Servez de suite.

 So

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 07:00

organisé par Sorcilili

à découvrir sur le forum

PLAISIR GOURMAND

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 J'ai découvert une recette chez Mlle Bannane

Je me suis amusée à lire les petites anecdotes qui nourrissent son blog

J'ai beaucoup souri, l'heure a tourné et là ! je me suis rendu compte que j'avais passé un grand moment de gourmandise tant visuel, qu'intellectuel !

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et AnneSoGood est venue chez moi pour y découvrir 1 de mes recettes

  Une autre recette de Mlle Bananne est prévue dans les jours à venir  celle-ci sera dans la gamme du " Rose "  !

Hop ! la recette !

FONDANT AU LAIT CONCENTRE DE MISS ANGELE 

1-copie-3

INGREDIENTS

200 g de chocolat noir
100 g beurre
200 g lait concentré sucré
4 œufs
30 g farine

2-copie-3.jpg
PREPARATION
Cassez le chocolat en morceaux puis faites le fondre au micro-ondes avec le beurre. Battez le lait concentré avec les oeufs. Ajoutez la préparation 1 avec la préparation 2, incorporez la farine tamisée et mélangez. versez dans un moule beurré et enfournez pour 35 minutes à four préchauffé à 180°.

5-copie-1.jpg

A la sortie du four laissez refroidir et démouler.

   

 So

 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 13:24

SAM_9272.JPG

INGREDIENTS

(épices en poudre et aromates séchés)

8 à 10 pommes de terre nouvelles (5 cm)


1/2 càc de thym,

1,2 càc d'ail semoule,

1/2 càc échalotes pilée,

1 càc de paprika fort,

1 càc de piment moulu,

1 càc d'origan,

1 càc de cumin,

1/2 càc de poivre noir,

3 càs d'huile d'olive,

2 càc de farine tamisée

2 pincée de sel

 

PREPARATION

Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher. Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle). Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Fermez la boîte et secouer afin d'enrober les pommes de terre. Ajoutez la farine tamisée, et secouez à nouveau.
 

CUISSON

Préchauffez le four à 200°. Disposez les potatoes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 35 à 40 minutes selon votre four

 So

 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 06:59

C'est avec plaisir aujourd'hui que LA UNE EST A VOUS Vous fait honneur

Certaines d'y hier...d'autres d'aujourd'hui...et de belles à venir !

Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité, c'est toujours un vrai plaisir de recevoir vos photo

                gif-noel-012  gif-noel-023

 

COOKIES TOUT CHOCO

de tatiana                                                                                       032-copie-2 

PAIN ECHALOTE ET GRAINES DE TOURNESOL

de http://ptiteandy.canalblog.com/

pain echalote BRIOCHE CHOCOLAT & NOISETTE 

de http://entrelorientetloccident.over-blog.com/

nibele-651

SABLES BICOLORES NATURE & CHOCOLAT

de  Dellycatsabl+®sbicolores

ULTRA FONDANT CHOCOLAT BLANC  FRAMBOISE
ici fruits rouges de Caroline

LE SAUCISSON EN CHOCOLAT
de oum mouncif rayan

LES LASAGNES DE POULET
de Stephimat

SAUTE DE PORC CARAMELISE
de gabie

 

LES PILONS MEXICAINS
de Loloche
 


 LE FONDANT CHOCOLAT & SPECULOOS
de Serendipity Cuisine

LE FONDANT FRAMBOISE EXTREME CHOCOLAT
de Le petit plat du jour

TAGLIATELLE AU TARAMA
de Stéphanie

 

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE JAMBON & BACON & FROMAGE
de Magalie
1234 filles aux fourneaux

filet mignon MAGALIE

LES CéLèBRES CHOUQUETTES
de Françoise
Chouquette FRANCOISE

 

BRIOCHE A LA CREME DE MARRONS & MARRONS GLACES VANILLE & MARSALA

de Doro

 

BRIOCHE-CREME-DE-MARRON-DORO.jpg

brioche-creme-de-marron-VARIANTE-AU-SPECULOOS-de-DORO.jpg

BRIOCHE FEUILLETEE

chez Christine

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brioche-feuilletee-christine-2.jpg

MARBRE CHOCOLAT & CITRON de Christophe Felder

chez mémé Mounic 

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à vous....So

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 04:58

 

La_cuisine_paysa_4cb45523b1b62.gif 

Passionné d'authenticité, à la recherche perpétuelle de vraies saveurs et profondément attaché à ses racines paysannes, nul n'était mieux placé que Marc Veyrat, ce chef deux fois trois étoiles devenu l'un des fleurons de la gastronomie française, pour nous faire redécouvrir les richesses de la cuisine paysanne.
En collaboration avec Gérard Gilbert, journaliste culinaire et fin gourmet, il rend dans cet ouvrage un hommage à cette cuisine souvent tombée dans l'oubli, qui fleure bon les plaisirs simples, la convivialité et la générosité. Dépouillée d'artifices et remise au goût du jour, la cuisine paysanne retrouve ici toute son identité avec plus de 100 recettes étonnantes de facilité et les nombreux conseils de Marc Veyrat.
Soupe de potiron aux châtaignes, Biguénée aux pousses d'épinard, Confit de canard à l'oseille, Pommes à la "grivette"... autant de saveurs ignorées ou de goûts oubliés, autant de recettes transmises de génération en génération qui racontent l'histoire des familles pour le plus grand bonheur des amateurs de cuisine authentique et naturelle.

191 pages

EN PARTENARIAT

 

livres-de-cuisine-copie-1.jpg

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 10:19

Délicatement sucrée et de texture finement granuleuse, la farine de riz a de nombreuses utilisations. Elle donne une texture subtilement croquante aux gâteaux.

1-copie-2.jpg

INGREDIENT POUR 30 SABLES

PATE NATURE

160 gr de beurre ramolli,

80 gr de sucre en poudre,

150 gr de farine,

80 gr de farine de riz

PATE AU CHOCOLAT

165 gr de beurre ramolli,

100 gr de sucre en poudre,

150 gr de farine,

60 gr de farine de riz,

40 gr de cacao amer

 

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PREPARATION

Pâte nature : Travaillez le beurre et le sucre au batteur electrique jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez les deux farines tamisée et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-là en un rectangle de 25 x 30 cm. réservez.

Pâte au chocolat :  Travaillez le beurre et le sucre au batteur electrique jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez les deux farines tamisée + le cacao et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-là en un rectangle de 25 x 30 cm.

Montage des sablés : Posez délicatement la pâte nature pardessus la pâte au chocolat. Rectifiez les bordures du rectangle et coupez l'excédent de pâte. Enroulez fermement les deux pâte sur elles-même tel un roulé et enveloppez l'ensembnle dans un film alimentaire et disposez pour 1 heure au réfrigérateur.

le temps de pause écoulé, ôtez les bords, coupez délicatement des tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170° et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir 5 à 6 minutes avant de les disposez sur une grille.

Conservation : 4 jours dans une boite hermétique

 

 So

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 17:17

Le fion ou flan maraîchin est un flan aux œufs parfumé. typique du Marais vendéen il se préparait traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions.

2-copie-1.jpg

INGREDIENT

Il existe de très nombreuses recettes issues de vieilles traditions vendéenne. Je vous présente ici l'une des recettes trditionnelles présentées sur carte postale

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PREPARATION

19256706-copie-1.jpg 1-copie-1.jpg

Ce flan est composé d'une pâte sucrée cuite au bain marie et  du flan proprement dit appelée la fiounée (ou fiounaï).

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et composé d'œufs et de lait puis parfumé à la cannelle et à la vanille.

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Difficile d'y résister lorsque l'on réside à Challans !

 So

 

 

 

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 13:06

Ces amandes au chocolat  se laissent grignoter à tout moment de la journée ! Joliment présentées et emballées, vous pouvez même les offrir dans un joli panier garni.

amande chocolat 1

INGREDIENTS
200 gr d'amandes entières mondées
200 gr de chocolat noir
30 gr de sucre en poudre
25 gr d'eau
1 pincée de sel
100 gr de sucre glace,
30 gr de cacao non sucré
des glaçons

PREPARATION
Dans une casserole, portez à ebullition l'eau puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laissez bouillir sur feu moyen pendant 3 minutes. Le sirop obtenu doit avoir une consistance sirupeuse. A part dans un récipient, versez les amandes et le sirop de sucre. Mélangez soigneusement. Toutes les amandes doivent être enrobées de sirop. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 10 à 15 minutes.Laissez ensuite refroidir .

Remplissez un plat de glacon et recouvrez de papier sulfurisé. Réservez
Dans un récipient coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un récipient  mettez les amandes refroidies, versez  la 1er moitié du chocolat et mélanger énergiquement (en alternant le mélange saladier posé par dessus les glaçons puis le plan de travail )

Mélanger le sucre glace et le chocolat en poudre dans un autre récipient.
Lorsque toutes les amandes sont bien enrobées de chocolat , versez les dans le mélange chocolat / sucre glace et roulez-les dedans jusqu'à ce qu'elles se détachent complétement les unes des autres.

amande chocolat 2

Disposez les ensuite sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur 2h minimum avant de les déguster.

 So

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