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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 13:06

Ces amandes au chocolat  se laissent grignoter à tout moment de la journée ! Joliment présentées et emballées, vous pouvez même les offrir dans un joli panier garni.

amande chocolat 1

INGREDIENTS
200 gr d'amandes entières mondées
200 gr de chocolat noir
30 gr de sucre en poudre
25 gr d'eau
1 pincée de sel
100 gr de sucre glace,
30 gr de cacao non sucré
des glaçons

PREPARATION
Dans une casserole, portez à ebullition l'eau puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laissez bouillir sur feu moyen pendant 3 minutes. Le sirop obtenu doit avoir une consistance sirupeuse. A part dans un récipient, versez les amandes et le sirop de sucre. Mélangez soigneusement. Toutes les amandes doivent être enrobées de sirop. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 10 à 15 minutes.Laissez ensuite refroidir .

Remplissez un plat de glacon et recouvrez de papier sulfurisé. Réservez
Dans un récipient coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro-ondes.

Dans un récipient  mettez les amandes refroidies, versez  la 1er moitié du chocolat et mélanger énergiquement (en alternant le mélange saladier posé par dessus les glaçons puis le plan de travail )

Mélanger le sucre glace et le chocolat en poudre dans un autre récipient.
Lorsque toutes les amandes sont bien enrobées de chocolat , versez les dans le mélange chocolat / sucre glace et roulez-les dedans jusqu'à ce qu'elles se détachent complétement les unes des autres.

amande chocolat 2

Disposez les ensuite sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur 2h minimum avant de les déguster.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 13:42

L'aspic de foie gras est toujours apprécié par les amateurs de foie gras. Très simple à réaliser, c'est une entrée que l'on peut préparer 24h à l'avance et réservez au frais. Très pratique, joli, aux saveurs subtilement sucré salé...vous pouvez varier la pomme par un légume de votre choix

aspics de foie gras

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES
1 sachet de gelée de madère,
1 cas de baie rose,
375 gr de foie gras cuit,
1 pomme.

PREPARATION
Diluez la gelée en suivant le mode d'emploi du sachet. Versez 1 cm de gelée dans les ramequins et placez les ramequins 20 minutes au congélateur. Réservez le reste de la gelée dans la casserole.

Pelez et coupez la pomme en quartier puis faites-la revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Ne pas prolonger la cuisson, les quartiers doivent restés croquants. Réservez. Coupez le foie gras en petits dés.

Sortez les ramequins du congélateur, la gelée est prise et s'est solidifiée. Disposez par dessus en alternance, foie gras et quartiers de pomme coupés en petit dés. Saupoudrez de baies roses.

DSCF6886

Couvrez de gelée liquide et finissez par 1 tranche fine de foie gras cuit. Appuyez très légèrement pour humidifier de gelée la tranche de foie gras et disposez au frigo pour 8h min.

aspics de foie gras.2jpg

Au moment de servir, à l'aide d'une fine lame de couteau décollez les bords et démoulez en mettant de l'eau chaude dans un récipient. Baignez rapidement le fond de chaque ramequin quelques instants. Servir bien frais avec l'accompagnement de votre choix.

 So

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 17:39

Une salade aux noix de Saint Jacques  raffinée, simple & rapide

salade noix de st jacque 2

INGREDIENTS

200 gr de mélange de salade (laitue, iceberg, mâche, roquette au choix),
5 cas d'huile d'olive,
250 gr de noix de st Jacques,
1 cas de vinaigre balsamique,
1/2 jus de citron,
2 cas de ciboulette et persil émincés,
tomates cerises,
échalotes, sel, poivre.

salade noix de st jacque 1

PREPARATION

Dressez les salades préalablement lavées et essorées au centre des assiettes. Ajoutez quelques tomates cerises et réservez. Dans une poêle huilée, faites cuire les noix de saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la grosseur, à feu moyen, salez, poivrez. Hors du feu, mouillez avec le vinaigre balsamique et le jus de citron. Remettez sur le feu et laissez mijoter 1 minute. Garnissez les assiettes avec les noix de Saint Jacques encore chaudes et nappez-les avec le jus de cuisson. Saupoudrez le tout d'échalotes émincées et de persil/ciboulette hachés. Accompagnez chaque assiette d'un quartier de citron et servez de suite.

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 14:14

Un bon pain frais maison, quelques cornichons...

terrine foie 0

POUR 1 TERRINE DE 1kg
250 gr de foies de volaille,
3 biscottes,
3 oeufs
2 gousses d'ail,
3 cas de persil plat,
sel, poivre,
2 cas d'armagnac.
BECHAMEL
40 gr de beurre,
40 gr de farine,
1/2 litre de lait,
1/ càc de sel

terrine foie 2

PREPARATION
Préparation de la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez. Mouillez avec le lait et assaisonnez. Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez. A part, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente et mélangez. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les biscottes, les foies de volailles, l'ail, le persil, sel et poivre. Mixez .

Préchauffez le four à 160°. Incorporez ensuite cette préparation à la préparation lait et ajoutez délicatement les blancs mousseux. Ajoutez l'armagnac et mélangez. Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake beurré.

terrine foie 1

Mettez votre terrine dans un plat plus grand rampli d'eau jusqu'à mi-hauteur. Enfournez le tout pour 45 à 60 minutes en cuisson au bain marie. A la sortie du four, laissez refroidir 15 minutes, si vous souhaitez démouler.

terrine foie 3

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 07:31

au caramel à la fleur de sel et à la glace vanille.

Voici la recette n°2 (pour ceux qui n'ont pu se procurer le livret)  offerte pour les fêtes de fin d'année par  François Paul récompensé par 2 étoiles au guide rouge  en collaboration avec les produits de LIDL.

Source recette + photo : Livret Emotion gratuit , 20 recettes d'un Chef etoilé

poire-pomme-copie-1.jpg

 INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 pommes,

4 poires,

30 gr de raisins secs,

200 gr de pâte feuilletée,

CARAMEL

150 gr de sucre,

50 gr de beurre,

10 cl de crème,

fleur de sel,

+ glace vanille

PREPARATION

Dans une casserole cuire 150 gr de sucre avec les 10 cl d'eau. A coloration dorée ajoutez 30 gr de beurre et décuire hors du feu avec la crème, ajoutez une pincée de fleur de sel. Mélangez et réservez.

Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 4 cercles de 12 cm de diamètre, disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes à four préchauffé à 200°. A mi cuisson après 5 à 7 minutes applatissez la pâte avec une 2eme plaque de cuisson et continuer la cuisson (ce procédé rendra la pâte encore plus croustillante). la cuisson terminée, sortez et laissez refroidir.

Epluchez les pommes et les pores, coupez-les en gros quartiers. dans une poêle chaude déposez une noix de beurre puis ajoutez pommes, poires et les raisins + 2 càs de caramel. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Pommes et poires doivent être moelleuses.

DRESSAGE

Sortez la glace vanille, dressez au centre de chaque assiette des quartiers de fruits, puis 1 cercle de pâte surmonté de fruits et terminez par une belle cuillère de glace et coulez un filet de caramel.

 

 So

 

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 08:44

Une petite remontée pour ce saucisson que je viens de reconfectionner


INGREDIENTS
200 gr de chocolat noir à 70%
ou 100 gr de chocolat noir + 100 gr de chocolat au lait
80 gr de beurre,
100 gr de sucre glace,
1 oeuf,
150 gr de gaufrette chocolat
1 belle tasse d'amandes et de noisettes entieres

PREPARATION
Préparez sur le plan de travail tous les ingrédients, cassez le chocolat en morceaux, concassez les amandes et les noisettes grossièrement, et réduissez en morceaux les gaufrettes. Dans un récipient, faites fondre le chocolat avec le beurre. A la sortie du micro-onde mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajoutez l'oeuf entier en mélangeant très rapidement et incorporez le sucre glace. Mélangez énergiquement pour obtenir unepréparation homogène. Versez la préparation chocolat dans un grand récipient, ajoutez les gaufrettes et les amandes et noisettes concassées. Mélangez soigneusement afin que chaque morceau de gaufrette soit enrobé de chocolat.



Versez la préparation sur une large feuille de film alimentaire, donnez la forme d'un saucisson et pour parfaire, enroulez et roulez légèrement . Disposez au réfrigérateur pour 5h minimum. Idéalement toute une journée ou toute une nuit. Une fois le temps de pause écoulé, retirez le film alimentaire, saupoudrez de sucre glace. Redisposez-le sur une nouvelle feuille de film alimentaire, enroulez le dedans tel un saucisson dans son emballage et pour le FUN! 

N'oubliez pas la petite ficelle...


Découpez sur une planche tel un saucisson en fines rondelles

 So

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 10:48

Pour les fêtes de fin d'année, François Paul récompensé par 2 étoiles au guide rouge offre 20 recettes de grand chef et partage son savoir-faire pour les fêtes de fin d'année en collaboration avec les produits de LIDL.

Voici la N°1 du livret pour ceux qui n'ont pu se le procurer

Source recette + photo : Livret Emotion gratuit , 20 recettes d'un Chef etoilé

paul bocuse

CATEGORIE ENTREE

INGREDIENTS

800 gr de marrons en conserve,

100 gr d'oignons hachés,

50 gr de noisettes,

3 tranches de pain de mie,

100 gr de beurre,

30 cl de crème fraiche,

10 cl de lait,

20 cl de porto rouge,

cannelle,

fleur de sel

BOUILLON DE LEGUMES

1/2 céléri,

1 poireau,

1 fenouil,

5 carottes,

1 bouquet de persil,

1 bouquet garni,

1 oignon piqué de clous de girofle,

2 l d'eau,

paul-bocuse-copie-1.jpg

PREPARATION

Réunir tous les ingrédients du bouillon de légumes et mettre en cuisson 30 minutes. faire bouillir le lait, 10 cl de crème, ajouter 200 gr de marrons, laisser compoter et à l'aide d'un mixeur réaliser une purée bien crémeuse. saler, sucrer et tamponner d'une noix de beurre. Faire ensuite suer avec une noix de beurre le reste des marrons, puis ajouter les oignons hachés, 1 litre de bouillon de légumes, le reste de crème et cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes. Ajouter 20 cl de porto, mixer. Griller les noisettes au four à 180° pendant 5 minutes, les ecraser grossièrement. Couper en petits dés les tranches de pain de mie et les faire revenir au beurre, les égoutter sur du papier absorbant , saler à la fleur de sel et saupoudrer de cannelle. Au fond de chque verre à pied, déposer une cuillère de purée crémeuse, parsemer d'eclats de noisettes et y verser le velouté de châtaignes (préalablement fait mousser au blender) Parsemer de crouton et servez.

 

 So

 

 

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 07:46

Voici une version " TIRAMISU ROSE "  tout aussi gourmande que le tiramisu traditionnel au chocolat /café

tiramisu-rose

INGREDIENTS
2 COUPES
250 gr de framboises
1 oeuf
1 càc d'eau de rose
10 biscuits roses de Reims
120 gr de mascarpone,
30 gr de sucre semoule

TREMPAGE: 300 ml d'eau + 1 càc de sucre + 1 càs d'eau de rose

PREPARATION
Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Réservez le blanc et battez le jaune dans un récipient avec le sucre. Incorporez ensuite le mascarpone et la 1 càc d'eau de rose , mélangez soigneusement et réservez.
Fouettez le blanc en neige très ferme et incorporez-le à la préparation mascarpone.
Dans un récipient préparez les ingrédients pour le trempage, Trempez rapidement 4 biscuits de Reims, et disposez 2 biscuits par  fond de coupe. Versez par dessus une belle cuillère de la préparation mascarpone et disposez quelques framboises.
Recommencez l'opération biscuits de Reims + mascarpone.
Saupoudrez le dessus des verrines de poudre de biscuits rose.

190x190_lotpoudretour.jpg 

Terminez par le restant de framboises. Disposez au frais minimum 2h.

EN PARTENARIAT 

logo2.jpg 

Fondée en 1756, la Maison Fossier est la plus ancienne biscuiterie de France et a été reconnue jusqu’aux cours royales pour la qualité de ses biscuits : choix des ingredients, savoir-faire des Maîtres Biscuitiers, conservation du caractère traditionnel de ses recettes

L'histoire du Biscuit Rose de Reims

124x150 copiedebrLe Biscuit Rose date des années 1690. A cette époque, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D’où le mot BIS-CUIT, c'est-à-dire cuit deux fois.

A l’origine, le gâteau était blanc. On voulut aromatiser la pâte à la vanille. Pour ce faire, on devait écraser la gousse au mortier avec du sucre pour en extraire la substance aromatique sous forme de petites particules de couleur presque noire. Mélangées à la pâte d’un blanc éclatant, ces particules de vanille tachetaient le gâteau fini. On eut alors l’idée de masquer cette pigmentation avec un peu de colorant rouge, en fait du carmin. Et voilà comment naquit le ravissant biscuit rose de Reims !

Depuis, sa recette reste inchangée tout comme sa méthode de fabrication, qui conserve la double cuisson pratiquée à l’origine.

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 16:58



INGREDIENTS

200g de chocolat noir,
100g de crème fraîche,
20g de beurre,
30g de sucre glace,
30 gr de noisettes mondées concasées,
1 tasse de cacao amer.


PREPARATION
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre à feu doux. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Hors du feu, ajoutez la crème fraiche et le sucre glace. Mélangez soigneusement, versez dans un récipient et ajoutez les noisettes concassées. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Mettez le tout 2h au réfrigérateur minimum et idéalement toute une nuit.


La préparation s'est solidifiée, préparez dans un autre récipient le cacao amer, prélevez à l'aide d'une petite cuillère une dose de chocolat , roulez de la paume de la main afin de former une petite boule. Disposez celle-ci dans le cacao. Roulez la truffe dans le cacao et disposez-la dans une boite recouverte de papier sulfurisé. Procédez de cette manière jusqu'à épuisement de la préparation chocolat. Disposez ensuite les truffes 2h au frais minimum avant de déguster. Conservation: au frais.

 So

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 07:16



INGREDIENTS
50 g de sucre roux,
30 g de sirop de glucose 
300g de muesli aux 3 chocolats
50 de beurre,
40 g de miel, 
150 de chocolat noir,
1 noisette de beurre



PREPARATION
Mélanger dans un récipient  le sucre roux, le glucose et les céréales.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel.
mélangez soigneusement les deux préparations.
Garnir les empreintes du moule au 3/4



Préchauffez le four à 160 °
et enfournez pour 20 minutes
Laisser refroidir pendant 30 mn au réfrigérateur. 

Démoulez
Lavez et séchez le moule
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec une noisette de beurre
 Verser un peu de chocolat fondu dans chaque empreinte et enfoncez
délicatement les barres de céréales.
Laisser refroidir une quinzaine de minutes au réfrigérateur.


 So

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