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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 09:40

La Pompe aux pommes est une tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin. A l’origine, elle était confectionnée dans les fermes à partir de deux abaisses vides de pâte feuilletée ou de pâte brisée, dont l’intérieur est garni avec des lamelles de pommes aromatisées de sucre vanillé et de cannelle. Dans la région Auvergne, les pâtissiers confectionnent cette tarte directement sur des plaques de cuisson.

la pompe aux pommes2

INGREDIENTS

400 gr de pâtes ( brisée ou feuilletée),
500 gr de pommes,
45 gr de sucre semoule,
5 gr de sucre vanillé,
1/2 càc de canelle en poudre.
GARNITURE
sirop de sucre, œuf.

PREPARATION
SAM 9516 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la 1ere pâte en une abaisse de 0,5 mm. A l'aide d'un couteau, découpez celle-ci en 1 rectangle que vous disposez directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour la 2eme pâte (pâte à réserver pour la suite).

SAM 9520 SAM 9521

Épluchez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, puis coupez-les en fins quartiers. Disposez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher dans le sens de la largeur tout en veillant à ménager une marge de pâte non garnie d’environ 2 cm sur le périmètre de l’abaisse rectangulaire. Dans un récipient, mélangez les sucres + cannelle.

Saupoudrez les lamelles de pommes du mélange réalisé avec le sucre et la cannelle. Dorez légèrement à l'œuf le périmètre de pâte non garnie. Recouvrez la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Appuyez légèrement afin que les 2 abaisses soient bien soudées entre elles.

SAM 9524

Videlez (repliez) régulièrement la bordure formée avec les 2 abaisses soudées.

SAM 9527

Préchauffez le four à 160°. Dorez la surface supérieure de la pompe avec l'œuf battu. Dessinez de légères striures sur le dessus de pâte en prenant soin de ne pas percer celle-ci.

Enfournez pour environ 40 minutes. Aussitôt la sortie du four, glacez la surface supérieure en la badigeonnant de sirop de sucre, puis laissez refroidir la pompe.

la pompe aux pommes

Servez-la tiède ou froide.

 So

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 05:20

ABRICOTS FUMÉS FARCIS AU FOIE GRAS

Ces abricots parmés farcis au foie gras apporteront à votre apéritif une note sucrée salée et le foie gras la touche festive généralement très appréciée. Très simple et rapide, ce sont des bouchées que vous pouvez préparez à l'avance et réserver au frais.

abricot-foie-gras1

MINI-BROCHETTE BOUDIN BLANC FOIE GRAS ET ABRICOT

Ces mini brochette de boudin blanc et foie gras sont idéales pour un apéritif simple, rapide et festif. Accompagnées d'un chutney de pomme ou d'une petite sauce de votre choix, ces mini-brochettes sucrées /salées sont un succès !
mini-brochette-3.jpg

CHUTNEY POMME RAISIN

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MINI BOUCHEES A LA POIRE CARAMELISEE AUX FROMAGE DE BREBIS

Bien plus agréable que des gâteaux apéros, voici des petites bouchées de poires caramélisées aux fromage de brebis qui accompagneront votre apéritif. Fondantes aux notes sucrées/salées, ces bouchées sont rapides et simples à préparer.
bouchee-poire1.jpg

PALMIER SAUMON RAISIN FIGUE ET NOIX

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BILLES DE SURIMI A LA CIBOULETTE ET AU PAVOT - APERITIF ALLEGE -

SAM 5953

VERRINE NOIX DE SAINT JACQUES AU SAFRAN ET PIMENT DOUX

La recette de la noix de Saint Jacques au safran est une recette aux saveurs très colorées. La noix Saint-Jacques permet de nombreuses fantaisies. Sa chair délicate est très appréciée surtout en cette période de fêtes. On peut varier les saveur avec du curcuma.
noix-de-saint-jacques-au-safran-1.jpg

VERRINE DE NOIX DE SAINT JACQUES SAUTEES AU GINGEMBRE

Des noix de saint jacques sautées présentées en petites verrines qui accompagneront très classieusement votre apéritif. Agréablement parfumées au gingembre et juste "sautées" une cuisson très rapide et facile qui mettront les fins gourmets en appétit !

noix-2.jpg 

 So

 

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28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 07:00

organisé par Sorcilili

à découvrir sur le forum

PLAISIR GOURMAND

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 J'ai découvert et testais une recette chez Smartizette

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et Marie Marmelade est venue chez moi pour y découvrir 1 de mes recettes

ENTTE ~1

Le lapin moutarde et cidre de Smartizette m'a séduite

voici un copié/collé de sa recette 

lapin-moutarde.jpg

Pour 6 personnes

INGREDIENTS 

6 râbles et 6 gigolettes de lapin

1 barquette d'allumettes de lardons fumés

une dizaine champignons de paris

moutarde

25/30 cl de cidre brut

1 gros oignon

PREPARATION

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le lapin badigeonné de moutarde. Laisser dorer quelques minutes puis ajouter les lardons et laisser de nouveau quelques minutes. Verser le cidre, saler, poivrer et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant régulièrement. Avant de servir, retirer la sauce de la cocotte et la faire épaissir dans une casserole avec une cuillère de maïzena. Servir avec des tagliatelles fraîches ou des petites pommes de terre.

J'ai utilisé de la moutarde à l'ancienne, 500 gr de campignons de Paris et remplacé la maïzena pour épaissir la sauce par 2 càc de fond de veau.

 

 So

 

 

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 08:20
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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 07:36

- 20% de réduction sur tout le site

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on y trouve de tout !

L'ustensile de cuisine, le ménager, le bien-être, LES JOUETS , l'High tech, la décoration et même

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 So

 

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 07:10

LE FAST SLICER

Le Fast Slicer est un produit innovant qui simplifie le travail dans la cuisine .Les 5 lames en acier inoxydable de grande qualité tranchent facilement les légumes,ou les pâtes et les dents des lames pour attendrir la viande vous font économiser le temps et l'énergie de l'utilisation d'un appareil à... Le Fast Slicer est un produit innovant qui simplifie le travail dans la cuisine .Les 5 lames en acier inoxydable de grande qualité tranchent facilement les légumes,ou les pâtes et les dents des lames pour attendrir la viande vous font économiser le temps et l'énergie de l'utilisation d'un appareil à attendrir la viande .


 83114g

Livré avec un jeu de 5 lames pour attendrir la viande et un jeu de 5 lames pour trancher les légumes ou couper les crozets (pâtes savoyardes)

 

HACHOIR 2 MAINS 2 LAMES 16 cm

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Pour hâcher ail, oignon et fines herbes sans effort et sans les écraser.Hachoir à 2 lames incurvées parallele de 16 cm en inox avec aux extrémités 2 manches en bois tourné verticaux vernis chène 

 

SEPARATEUR JAUNE D'OEUF SPIRALE FIL INOX 41105g.jpg

 

Passoire conique de 7 cm en fil inox spiralé pour retenir le jaune et laisser couler le blanc de l'œuf avec manche inox et anneau de suspention en fil inox. Article réalisé en acier avec manche satiné de forme elliptique, pour une prise en main plus facile.

 

EN PARTENARIAT

Cuistoland est un site tenu par des Lyonnais professionnels de l'ustensile de cuisine depuis plusieurs générations. De l'ustensile de cuisine, au petit électroménager en passant par l'Art de la table jusqu'aux livres de recettes.

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Cuistoland vous propose un grand nombre d'articles disponibles sur stock à 95 % à de très bon prix pour que cuisinez reste un plaisir !

 

Pour tous les jours visez l'efficacité, la simplicité, la commodité.

 

 So

 

 

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 08:56

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INGREDIENTS

4 PERSONNES

250 gr de mascarpone,

2 oeufs,

60 gr de sucre en poudre,

4 spritz,

caramel au chocolat de Ptit Zef

cacao en poudre non sucré

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PREPARATION

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. réservez. A part battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascapone et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention dune préparation aérienne. Incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse en prenant soint de ne pas les casser. Emiettez la moitié d'un biscuit au fond de chaque verrine, nappez d'une cuillère à café de caramel au chocolat, puis recouvrez de la préparation mascarpone. Renouvelez l'opération et disposez au réfrigérateur pour 4h minimum. idéalement toute une nuit. Au moment de servir saupoudrez de cacao non sucré.

EN PARTENARIAT

Bénéficiant d’une solide expérience dans le domaine des caramels au beurre salé  et reconnu comme une des nouvelles spécialités Bretonne par de nombreux guides gastronomique

Les caramels P'tit Zef sont aujourd'hui déclinés sous 15 parfums et commercialisés dans plus de 120 boutiques en France

 

PLUS DE 14 PARFUMS DE CARAMEL A DECOUVRIR !

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Les caramels « p’tit zef » ont été crées en 2001 à Brest par Emmanuel Hamon, Pâtissier, chocolatier , confiseur dans le quartier de Recouvrance.Ce fut d'abord les fameux caramels  au beurre salé puis successivement les 14 autres parfums .

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2366

 

 

Les caramels sont réalisés de manière artisanale, à base de crème fraîche, de beurre breton, de sucre, de glucose, de lait . Ils peuvent entrer dans la fabrication de glaces ,biscuits, pâtisseries, chocolats .En fourrage ,marbrage ,pour aromatiser et  parfumer, en coulis, en glaçage. Facile à utiliser de part sa très grande fluidité ,il s’emploi à froid ou réchauffé (30°/40°).Supporte la congélation. Garantis sans colorant , sans conservateur ni additif .Durée de conservation de 12 mois

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 08:05

On nomme "blanquette", un ragoût de viande, dont le nom fait référence à la couleur blanche de la sauce. Toutes les viandes blanches peuvent être préparée "en blanquette", comme le lapin, l'agneau, la poule, le poulet ou même le poisson, mais c'est la blanquette de veau qui demeure la référence culinaire. La blanquette de veau est une recette excellente, à la fois populaire et plutôt facile à réaliser. Je vais vous montrer comment se prépare ce succulent plat à base de viande de veau, de crème, de carottes et de champignons.
source: Blanquette de veau.com revisitée à ma façon

 SAM_8775.JPG

INGREDIENTS

900 gr de blanquette de veau de chez Carré de boeuf

500 gr de champignons de paris,

500 ml d'eau

1 cube de bouillon de volaille,

1 cube de bouillon de légume,

250 ml de vin blanc sec,

3 càs de farine,

3 carottes,

1/2 jus de citron,

1 botte d'oignons grelots,

25 cl de crème fraiche épaisse,

1 jaune d'oeuf,

1 càc de fond de veau

poivre du moulin

PREPARATION

Faites revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée sur toutes les faces. Hors du feu saupoudrez la farine par dessus la viande et mélangez soigneusement pour bien enrober l'ensemble. Mouillez avec l'eau, ajoutez les cubes de bouillon, le vin. Reportez sur le feu jusqu'aux premiers bouillons. Pendant ce temps, pelez oignons et carottes. Coupez les champignons préalablement lavés et égouttés et les carottes en petits morceaux ou rondelles puis incorporez l'ensemble des légumes à la viande. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h. Au terme des 2h, mélangez dans un bol la crème fraiche, le fond de veau, le jus de citron et le jaune d'oeuf. Poivrez et ajoutez la préparation crème à la viande . Mélangez soigneusement et  laissez sur feu doux pendant 10 minutes avant de servir accompagné de la garniture de votre choix.

EN PARTENARIAT

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Ces morceaux de blanquette de veau présentent une chair fondante et marbrée. Idéal pour réussir facilement toutes les recettes traditionnelles de veau mijoté, comme la blanquette, le veau aux carottes, et tant d'autres.

 

 

LA MEILLEURE VIANDE EN LIGNE !

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Carré de boeuf a été fondé pour « offrir une sélection de viandes les plus savoureuses, livrées à domicile ! au bureau le tout dans un colis réfrigéré.

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Pour assurer une parfaite maîtrise de la chaine du froid, Carré de boeuf a conçu un colisage réfrigéré exclusif : une boîte isotherme contenant des gels réfrigérants, qui maintient la viande entre 0 et 4° pendant 48 heures. Les viandes emballées sont placées dans la boite isotherme avec les gels réfrigérants, qui diffusent une température positive proche de 0°. Ainsi fermée, la boîte reste à température constante de l'atelier de découpe jusqu'à votre réfrigérateur. Ainsi conditionnés, les produits sous vide restent au froid jusqu'à chez vous. Une fois livrés et réceptionnés, les produits doivent être tenus au froid entre 0 et 4° C jusqu'à la Date Limite de Consommation indiquée sur l'étiquette. Les produits peuvent être congelés dans leur emballage.

Tarif de livraison
Le tarif de livraison est fixé à 15€ TTC sur toute la France. Néanmoins, dans le cadre du lancement du site, pour toute commande de plus de 50€ de marchandise, la livraison est offerte par Carré de boeuf.

 

 So

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 07:17

Une idée originale pour une entrée simple et raffinée.

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  10 Fines tranches à base de chair de poisson façon Carpaccio, marinade à l'huile d'olive et jus de citron  1572.jpgcrustacés, gluten, mollusques, oeuf, poisson.

Sans conservateur2-copie-1.jpg

INGREDIENTS
POUR 2 PERS

 2 boites de Fines tranches Façon carpaccio de Chez Fleury Michon

 4 crottins de chèvre (petit),
1 poire bien mûre,
salade (laitue, ou feuille de chène ),
des noix,
des pistaches,
1 càs de vinaigre de xérès,
4 càs d'huile de pistache 

1 échalote,
1 càs d'herbe aromatique (persil, ciboulette)
PREPARATION

Préparez les carpaccio comme indiqués sur l'emballage et réservez au frais. Disposez les fromages de chèvre sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Epluchez, épépinez et coupez la poire en deux . Arrosez de citron pour éviter que la chair ne noircir. Disposez un lit de salade dans chaque assiette. Ajoutez une demi poire et 2 crottins de chèvre par assiette. Saupoudrez la salade de pistaches concassées et de noix. Mélangez l'ensemble des ingrédients pour la vinaigrette. Nappez la salade de vinaigrette et servez avec les carpaccios

EN PARTENARIAT

Logo FMFleury Michon, charcuterie, plats préparés, repas équilibrés tout prêt cuisinés

 Amoureux de la grande cuisine, professionnels à la pointe de l'innovation, Fleury Michon et Joël Robuchon une alliance Parfaite !


 So

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 07:12

Cette recette de côtes de porc fromagères est une façon de se réconcilier avec la sécheresse de la viande de porc. Les amateurs de fromage se régaleront . Accompagnez ces côtes de porc d'une belle salade composée et voilà un repas complet et rapide à confectionner.

cote de porc 1

INGREDIENTS
10 cl de vin blanc sec,
2 côtes de porc,
150 gr de fromage en tranches (de votre choix) ,
1 gousse d'ail,
sel, poivre,
1 cas de persil haché,
20 cl de crème fraiche épaisse

PREPARATION
Préchauffez le four à 210°C. Disposez les côtes de porc dans un plat pouvant aller au four. Mouillez-les avec le vin. Saupoudrez-les d'ail et de persil émincés. Salez, poivrez et nappez l'ensemble avec de la crème fraiche. Recouvrez l'ensemble (préparé à l'étape 1), du fromage de votre choix et enfournez pour 25 à 35 minutes.

cote de porc 2

A la sortie du four, servez de suite.

 So

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