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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 05:19

SAM_8713.JPG

INGREDIENTS

350 gr de T55,

80 gr de farine de noix

70 gr de farine de seigle,

250 gr d'eau,

1.1/2 càc de sel,

1 càc de sucre,

25 gr de levain fermentescible de seigle *

50 gr de noix concassées

*  ou 2 càc de levure boulangère

SAM_8710.JPG

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noix) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noix concassées puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

SAM_8715.JPG

CUISSON FOUR Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°.

 SAM_8718.JPG

Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 So

 

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 14:21

Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché originaire de Belgique. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et la capitale Bruxelles. Le cramique connaît un grand succès dans nos régions. 

Etant originaire de la Région de Lille et ayant fait mes études en Wallonie je garde des souvenirs inoubliables de ce pain brioché garni de gros sucre et/ou de raisin.

On trouve de nombreuses recettes de cramique ou de craquelin sur la blogosphère.

J'ai envie de vous dire " par pitié" cessez de vouloir ALLEGER la recette ! Le cramique ou craquelin est riche en oeufs, riche en sucre et riche en beurre. C'est ce qui lui donne cette croûte  exceptionnelle et cette mie moelleuse et fondante a la fois ! Un cramique ALLEGE se transforme en une simple brioche aux raisins !

le-cramique-1.jpg

Voici la recette de base pour 4 cramiques ( raisins) ou craquelins (sucre perlé ) d'Olivier Vandromme, artisan Boulanger à Wambrechie par respect pour sa recette si bien correspondante à mes souvenirs gourmands je vous fais un copier/coller

MON AVIS :Vous pouvez sans probleme le confectionné à la MAP en respectant toutefois de ne pas incorporer le beurre en même temps que les autres ingrédients et d'incorporer le sucre perlé et.ou les raisins au bip de la machine ou 10 minutes avant la fin du pétrissage. Faites ensuite la levée dans un récipient sous un linge humide et non pas dans la cuve de la map.

INGREDIENTS POUR 4 CRAMIQUES OU CRAQUELIN DE 500 gr   

(ils doivent tous être à température ambiante)

1 kg de farine

14 oeufs

30 g de levure

25 g de sel de guérande (20 g si vous utilisez du sel fin)

450 g de beurre fin

120 grammes de sucre semoule

500 g de gros sucre ( j'ai opté pour la version raisins + sucre voir plus bas)

le-cramique2.jpg 

j'ai divisé les doses par 2,  utilisé de la levure boulangère Bruggeman et je n'ai mis que 150 g de sucre perlé + j'ai ajouté 100 gr de raisins secs.

le-cramique-0.jpg 

1 - Préparation de la pâte

Versez la farine dans votre saladier, faites un puits au milieu et ajoutez les oeufs. Battez pendant 12 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ne cherchez pas à aller trop vite.

Ajoutez la levure et battez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Faites de même avec le sel, puis avec le sucre semoule. A chaque fois, attendez de voir complètement disparaître l'ingrédient avant de passer au suivant.

Ajoutez le beurre fin et battez pendant 12 minutes environ. Vérifiez la fermeté de la pâte, ajoutez au besoin du lait ou de l'eau.

Terminez en ajoutant les 500 g de sucre. Battez seulement le temps que les morceaux s'incorporent. 

C'est ici que j'ai incorporé les raisins secs

Laissez reposer la pâte en masse une heure environ.

2 - Le détail

Découpez votre pâte en pièces de 500 g environ. Éviter de coller trop de morceaux lorsque vous faites un pâton afin d'éviter de donner trop de « force » à la pâte. Préfaçonnez vos cramiques. Pour ce faire il vous faut rabattre la pâte par en dessous de façon à la « tendre » sur le dessus Ici cependant, puisqu'il s'agit d'une phase de préparation, veillez à ne pas la tendre trop. Il s'agit simplement de lui donner une première forme. Laissez ensuite reposer une demi-heure environ.

le-cramique3.jpg

3 - Le façonnage

Passez maintenant au façonnage à proprement parler. Utilisez la technique précédemment citée en essayant cette fois de la « tendre » davantage. Veillez cependant à ne pas trop forcer de façon à ce qu'elle ne craque pas à cause des morceaux de sucre. Une fois ces « pâtons » obtenus et placés sur une plaque, laissez les reposer à chaleur ambiante. Afin d'évitez que la pâte sèche, vous pouvez éventuellement placer des linges sur le dessus. Contrôlez régulièrement jusqu'à ce que les pâtons vous paraissent bien gonflés.

J'ai laissé levé à t° ambiante sous un linge humide durant 3h

cramique10.jpg

4 - La cuisson

Dorez vos pâtons avec de l'oeuf battu appliqué au pinceau.

Découpez à présent un cercle sur le dessus de chaque pâton. Utilisez pour ce faire la pointe d'une paire de ciseaux (ne surtout pas rentrer la lame en entier).

Enfournez ensuite pour 20-25 minutes à 200 degrés.

 

 So

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 11:45




INGREDIENTS
(moule 12 empreintes)

200gr de crème de marrons
100 ml de crème liquide
100 gr de sucre
3 oeufs
120 gr de beurre
1 càc de levure chimique
150 gr de farine

12 amandes entières
12 càc de nutella



PREPARATION

Faire fondre la crème de marrons dans la crème liquide à feu doux,
jusqu'à obtention d'un mélange crémeux homogène.
Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
du mélange.
Ajoutez le beurre fondu préalablement au micro-onde, la farine, la levure
puis ajoutez la préparation crème de marrons.
Mélangez et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais

Préchauffez votre four à 180°

Remplissez les moules au 1/4 , ajoutez 1 càc de nutella
Placez une amande entière au centre et recouvrez au 3/4
les moule de pâte.
et ainsi de suite....

Enfournez pour 10 minutes
Laissez refroidir avant de démouler

 So

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 08:03

  Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité, c'est toujours un vrai plaisir de recevoir vos photos

g-fal4povn-copie-1.gif

UNE RECETTE TESTEE,
FAITES MOI PARVENIR VOTRE PHOTO     

sfauvarque@live.fr 

  A la semaine prochaine....

 

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC 0% COMPLEXE OU PRESQUE PAS !

  Chez  Terbia

brioche-fromage-blanc-0---2-.jpgbrioche-fromage-blanc-0---3-.jpg  PAIN AU SON ET NOIX

 Chez TerbiaARCHIVE-27-3487.JPG

ARCHIVE-27-3488.JPG

MINI TENDREMENT NUTELLA

Chez Poétiqement Gourmandeminis-nutella.jpg

minis-nutella-coupe.jpg

PAINS AUVERGNATS

Chez 1234 Filles aux Fourneauxpain-auvergnat.jpg

PAINS AUVERGNATS

Chez Ptite Andypain-auvergnat--2-.JPG

PAIN DE MIE MOUSSELINE - EXTRA MOELLEUX -

Chez Farandole GourmandePain-de-mie-PUREE.jpg

PAIN MUESLI - PETIT DEJEUNER -

Chez Patchoukapain-muesli.jpg

PETITS PAINS NOISETTE NUTELLA - SANS BEURRE - 0% COMPLEXE

Chez Mariepetit-pain-sans-beurre-noisette-allege.jpg

POM ' POM AUX CARAMBARS

Chez Mariepom-pom-carambar.JPG 

PETITS PAINS VIENNOIS TRADITION

Chez Crissou  petits pains

à vous....So

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12 novembre 2010 5 12 /11 /novembre /2010 17:08

La pâte fermentée est une technique utilisée par les boulangers pour donner un arôme particulièrement rustique au pain. C'est de la pâte à pain crue prélevée soit d'un pâton, soit confectionnée entièrement et qui fermente lentement et s'acidifie durant 15 à 24 heures au réfrigérateur. Le grand avantage de ce type de fermentation est un bon développement des arômes.

5.jpg

INGREDIENTS

350 gr de farine T55,

200 gr de pâte fermentée 24h

1 càc de sucre,

2 càs d'huile d'olive,

150 gr d'eau,

1.1/2 càc de gros sel, 

1.1/2 de levure boulangère

2.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

3.jpg

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes ou laissez tout simplement le pain tel quel il craquera naturellement durant la cuisson.

CUISSON FOUR : Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.
CUISSON COCOTTE : Enfournez  ensuite à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t°  et n'ouvrez pas le couvercle !
4.jpg

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir sur une grille

 So

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 06:47

Le Pudding n'est pas le gâteau par excellence au yeux de tous. Et pourtant c'est un gâteau qui bien préparé est excellent . Il a le mérite ne pas être cher ! et en plus  d'être sans beurre et sans farine !

Le pudding n'est pas un gâteau que je prépare vite et bien fait, j'aime laisser la préparation 5h minimum au réfrigérateur pour qu'elle s'imprègne de tous les arômes.

Une très belle fin de vie pour tous les petits croutons de pain rassis  ou petits restes de viennoiserie qui ont tendance à remplir ma boite à pain.

SAM_8612.JPG

INGREDIENTS

250 gr de pain rassi

ou un mélange de pain + reste de viennoiserie

1l de lait demi-écrémé,

4 oeufs,

150 gr de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

100 gr de raisins secs

ou un mélange de fruits secs et/ou de pépites de chocolat

50 ml de rhum brun (facultatif)

SAM_8614.JPG

PREPARATION

Commencez par faire chauffez dans une casserole à fond épais le lait et les sucre en mélangeant jusqu'à ce que les sucre soient dissouts. Découpez les restes de pain et/ou viennoiserie en petits morceaux et versez le tout dans un grand récipient pouvant recevoir (pain + lait). Versez le lait sur le pain, mélangez pour bien imbiber l'ensemble.Réservez.

Réhydratez les raisins, placez-les dans un bol, arrosez avec le rhum et passez au micro-ondes 50 secondes à 700 Watts puis ajoutez- les à la préparation pain. Couvrez, laissez refroidir et disposez au réfrigérateur. Régulièrement écrasez à la fourchette l'ensemble de la préparation jusqu'à obtention d'une préparation qui aura l'apparence d'une bouillie grossière.

SAM_8624.JPG

Préchauffez le four à 200°. Battez les oeufs et incorporez-les à la préparation pain, il m'arrive d'ajouter un reste de pépites de chocolat, mélangez soigneusement et versez dans le moule choisi. Enfournez pour 45 à 60 minutes selon votre four. A la sortie du four laissez refroidir. Je le dispose ensuite au réfrigérateur.

Et si vous avez trop de pain rassi voici une version salée qui vous permettra de terminer vos restes de pain

GRATIN DE BOEUF à LA TUNISIENNE

Gratin-de-boeuf---la-tunisienne-fa-on-Soso_jpg1.jpg

 

  So

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 15:37

SAM 8537

INGREDIENTS

8 à 10 pommes
150 g de beurre salé
150 g de sucre en poudre
250 g de pâte brisée

1/2 jus de citron 

PÂTE BRISEE
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau

SAM 8534

PREPAREZ LA PATE Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf. Commencez à pétrir du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Incorporer la totalité de la farine au fur et à mesure du mélange jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Epluchez , coupez les pommes en deux et épépinez-les. Arrosez de jus de citron et réservez.

PREPAREZ LE CARAMEL Versez le sucre et le beurre dans une casserole à fond épais. Portez à feu vif jusqu'à coloration moyenne du caramel. Arrosez légèrement d'un peu de jus de citron pour stopper la cuisson et versez-le délicatement dans le moule à tatin. Disposez les demi pommes. Réservez.

Préchauffez le four 200°.

SAM_8539.JPG

Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur
au diamètre du moule. Recouvrez les pommes de pâte. Rentrez le bord à l'intérieur du moule. Coupez éventuellement l'excédent. Enfournez pour 35 à 40 minutes. la pâte brisée est dorée, le caramel commence légèrement à déborder sur les côtés. La tarte est prête.

Sortez la tarte, recouvrez le moule avec un moule plus grand et rapidement retournez l'ensemble. Laissez reposer 15 minutes et démoulez  tant que la tarte est encore chaude.

 

 So

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 05:55

Simple, rapide, les escalopes de poulet panées sont toujours appréciées des petits et des grands !

escalope-panees-3.jpg

INGREDIENTS

Préparation 15 minutes

Temps de pause 30 minutes

Cuisson 15 minutes

4 escalopes de poulet,

4 tranches de mortadelle Italienne

SAM_8591.JPG 

2 oeufs,

150 gr de chapelure,

100 gr de parmesan,

4 càs de farine,

Quelques brins de persil,

1 càs de beurre,

2 càs d'huile d'olive

poivre

escalope-panees-2.jpg

PREPARATION

1 ERE ETAPE Préparez 3 récipients légèrement plus grands que les escalopes. Disposez la farine dans le 1er. Les oeufs battus dans le second, et mélangez dans le 3e la chapelure, le parmesan, la pincée de poivre et le persil finement haché.

2 EME ETAPE Ouvrez le coeur de chaque escalope en 2 en prenant soin de ne pas les coupez en deux puis farcissez-les d'une tranche de mortadelle Italienne.

3 EME ETAPE Roulez la 1ere escalope soigneusement dans la farine puis dans l'oeuf en prenant soin de ne pas déloger la garniture, puis terminez par le pané de chapelure & parmesan. Procédez de la même façon pour les escalopes restantes. Disposez au réfrigérateur pour 30 minutes.

escalope-panees-1.jpg

CUISSON Faites chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites cuire les escalopes environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées sur chaque face. En fin de cuisson servez-les de suite avec la garniture de votre choix.

 

 So

 

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 06:05

Pyrex une marque leader de produits de cuisson " historiquement "connu pour ses plats et cocottes en verre ultra résistants à la chaleur.

a lancé l’émission Dancing Cuisine 

Cuisinez en dansant diffusée sur la chaîne télévisée M6, tous les week-ends pendant 3 mois.

dans l’objectif de promouvoir l’ensemble de ses collections  

  Quand PYREX rencontre DELAMAISON...

L'heureux Mariage de 2 Leaders ! 

PYREX  Plus que du verre ! 

imagesCA0XTX7E.jpg

Souvenez-vous de ces plats  ou de ces cocottes en verre.....Plats et ustensiles de cuisine avec lesquelles chacune de nos mamans nous concoctaient nos petits plats préférés ! Plats ultra-résistants de la très célébre marque PYREX qui bien souvent on fini dans " notre armoire " , héritage d'une longue lignée de - cusinière en herbe ! 

Aujourd'hui PYREX c'est une gamme qui s'est élargie pour satisfaire les besoins de la Nouvelle génération de cuisinière !

Et qui pouvez nous présenter cette nouvelle gamme mieux que

DELAMAISON  le N°1 de la décoration et ameublement en ligne !

imagesCAWHOM67.jpg Du Moule à tarte, en passant par la mini- cocotte ou  de la terrine à la poêle

FCC1127059-S    

 Vous trouverez de quoi garnir votre panier de cadeau !

  

FCO1127041-S

 

 Profitez d'un large choix !

 

 

 

 Et si vous manquez d'idées, retrouvez en ligne des recettescocotte thai

Qui vous permettront de rester le N° 1 dans votre cuisine !

 

 

 

 

 So

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 11:10

Il y a quelques mois j'ai eu le grand plaisir d'être invitée à réaliser une recette par Elise Journaliste chez Fruits et Légumes Magazine.

Numériser0001 

Fruits & Légumes Magazine en Kiosque depuis 2 novembre 2010
avec une nouvelle formule.

Des astuces pour choisir et conserver les fruits et légumes.
Des recettes faciles à réaliser.
Des techniques pour mettre en scène la cuisine.
Des recontres avec des Chefs de renom et des artistes et chroniqueurs passionnés par la cuisine et la gastronomie.
Tout cela bercés par le doux ressac des saisons...

COUV-BD-Fruits-et-legumes-m.jpg

Un an et demi après sa création, Fruits & Légumes Magazine a gagné en maturité et revient en kiosques pour fêter l’automne et l’hiver.
Plus petit et donc plus pratique.
Plus concis mais précis.
Plus complet, avec de nouvelles rubriques.
Plus gourmand avec davantage de recettes.

 

  So

 

 

 

 

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  LES MOELLEUX            LES GRATINS

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