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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:19

Rien de plus simple que la confection de pâtes maison. Avec un peu de notre temps, on obtient des feuilles à lasagne,  des tagliatelles, ou des spagettis, de belles pâtes fraiches  natures, vertes, oranges, noires...etc...parfumées généreuses et gourmandes avec lesquelles on peut varier les plaisirs !
Les Farfalle naissent d'anciennes pâtes que l'on confectionnait  en serrant avec les doigts la partie centrale d'un carré d'abaisse. Farfalle est la traduction en italien de papillons. Les pâtes, coupées en carrés, sont légèrement pincées au centre, où l'épaisseur est plus compacte, tandis que les ailes sont plus fines et plus légères.

4.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine,

1 càc de sel,

5 oeufs,

1 càs d'huile d'olive,

+ eau

PREPARATION

Mettez les ingrédients pour les pâtes dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seul ou pétrissez jusqu'à obtention d'un paton souple, homogène. Au besoin détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

SAM_1307.jpg

Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte 1h à t° ambiante.

1.jpg

Le temps de pause terminé, disposez le pâton sur une plaque de cuisson farinée, divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large ( pâte à lasagne) selon les machine les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant . pour moi N° 7. Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 4 pour moi)
Si votre pâte est de bonne consistance 2 passages  dans la machine suffiront pour obtenir une  plaque parfaitement lisse.  Auquel cas renouvelez l'opération et n'hésitez pas à fariner pour éviter que votre pâte soit collante et ne se déchire.

7.jpg

Découper avec une roulette à cran (ou au couteau) des rubans de pâte de 3 à 4 cm de largeur.5
puis découpez les bandes de façon à obtenir des carrés de pâte.
2.jpg

Pincez le centre de chaque rectangle afin de donner une forme de papillon et laissez séchez à l'air libre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant minimum 1h. Le mieux est de les laisser sécher plusieurs heures.

3.jpg

Faites les ensuite cuire dans un grand volume d'eau salée.

6.jpg

Les pâtes maison sont généralement cuites en 3 minutes. Surveillez la cuisson toutes les minutes et accompagnez-les de la sauce de votre choix.

 

 So

CONFECTION MAISON DE PATES FRAICHES AUX OEUFS & AUX LEGUMES

pate-002.jpg

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Published by SoSo - dans Pâtes
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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:18

101.jpg

 INGREDIENTS

12 quenelles de brochet ,

20 à 25 grosses crevettes roses cuites,

2 tomates, 2 échalotes,

2 gousses d'ail,

2 cas d'huile d'olive,

25 gr de beurre,

15 cl de vin blanc sec,

1 cas de fumet de poisson en poudre,

20 cl de crème fraiche épaisse,

2 cas persil haché frais,

sel, poivre.

102.jpg

PREPARATION

Plongez les tomates pendant 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Décortiquez les crevettes roses. Versez l'huile dans une poêle chaude puis ajoutez le beurre. Lorsque l'ensemble est bien chaud, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Laissez-les blondir légèrement puis incorporez les dés de tomates. Mouillez l'ensemble avec le vin blanc. Saupoudrez le tout avec le fumet de poisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes puis incorporez la crème fraiche. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron. Mélangez délicatement et retirez du feu. Réservez. Portez à ébullition une grande casserole d'au salée. Plongez-y les quenelles environ 5 minutes. Lorsque celle-ci remontent à la surface , égouttez-les et réservez-les dans une assiette. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin, disposez les quenelles, recouvrez-les de la préparation aux crevettes. Saupoudrez l'ensemble d'emmental râpé (facultatif) ou d'un autre fromage râpé.

100.jpg

 Enfournez le plat pour 15 minutes puis terminez la cuisson en position grill afin que les quenelles soient bien dorées. A la sortie du four servez de suite avec un riz pilaf ou des pennes al dente.

 

 So

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 05:57

feuillettee-de-pomme.jpg

Illustrée Les recettes Vendéennes

INGREDIENTS 4 PERSONNES

6 pommes golden, chantecler ou royal gala.

sucre glace ou sucre en poudre 

jus de citron

1/2 l de lait,

100 gr de sucre,

50 gr de maîzena,

3 eoufs,

50 gr de trouspinette

PREPARATION

Préchauffé le four à 100°

Lavez et séchez les pommes . A l'aide d'un vide pomme, retire délicatement le coeur . Coupez ensuite les pommes en fines tranches. Arrosez de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent et disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre ( glace ou en poudre) et enfournez pour 1heure de cuisson . A mi cuisson retournez délicatement les pommes et poursuivez la cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir et réservez. 

Dans une casserole , faites chauffez le lait et le sucre. Dans un récipient mélangez les oeuf avec la maïzena. Versez peu à peu le lait tout en mélangeant. Portez ensuite la préparation sur le feu pour 1 minute de cuisson. Hors du feu ajoutez la trouspinette, mélangez et disposez au frais. Au moment de servir la crème doit être bien froide pour une bonne tenue.

Pour le montage , disposez dans chaque assiette une tranche de pomme, à l'aide d'une poche a douille disposez une pointe de crème et recommencez en terminant par la crème.

So

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Published by SoSo - dans Dessert
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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 05:01

brioche marron glacés 1

INGREDIENTS
400 gr de farine,
1 oeuf battu,
50 gr de sucre vanillé maison,
70 gr de beurre,
1 càs de marsala,
1 càc de vanille liquide,
2 càc de levure boulangère,
210 gr de lait,
1/2 càc de sel,

GARNITURE
Crème de marrons,
150 gr de marrons glacés
sucre glace
1 oeuf battu

brioche marron glacés 2

PREPARATION
SAM 8322 SAM 8331 SAM 8359

Mettez tous les ingrédients (sauf la crème et marrons glacés) dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume

SAM 8326

Pendant ce temps, concassez grossièrement en éclats les marrons glacés.

SAM 8360 SAM 8361 

Lorsque le temps de pousse est achevé et que le pâton à bien doublé de volume, disposez -le sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie en un rectangle.

SAM 8362

Garnissez l'ensemble d'une belle couche de crème de marrons, puis saupoudrez les éclats de marrons glacés.

SAM 8363 SAM 8364 SAM 8365

Roulez la pâte sur la longueur en un rouleau en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Divisez le rouleau en 4 tronçons que vous disposez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

SAM 8366 SAM 8367 

Laissez pousser 45 minutes sous un linge humide. Badigeonnez ensuite avec l'oeuf battu. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 à 30 minutes.

SAM 8368

A mi cuisson, sans la sortir du four, saupoudrez la brioche de sucre glace. Refermez et poursuivez la cuisson.

SAM 8370

brioche marron glacés 3

A la sortie du four démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 05:59

DSCF9191.JPG

Illustrée - Cuisine facile

INGREDIENTS
3 poivrons rouges,

2 aubergines en tranches fines,

2 càs de gros sel,

2 courgettes en tranches fines,

600 gr de patates douces en tranches fines,

2 càs d'huile d'olive,

700 gr de sauce tomate,

9 feuilles de lasagne,

150 gr de ricotta emiéttée,

500 gr de béchamel

parmesan râpé

PREPARATION

Préchauffez le grill du four. Coupez les poivrons en 4, épéinez-les et retirez la membrane. Faites griller les quartiers de poivrons au four jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Couvrez et laissez reposer 5 minutes puis pelez-les. Réglez  le four à 180° . Saupoudrez les tranches d'aubergine avec le gros sel et laissez dégorger 20 minutes. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez et essuyez. Disposez ensuite les tranches d'aubergine, de courgette et de patate douce  sur une plaque de cuisson légèrement huilée, badigeonnez les du restant d'huile et faites rotir 15 minutes au four.

Préparez la béchamel. Quand celle ci à épaissie incorporez hors du feu le parmesan. mélangez et réservez.

Huilez légèrement un grand plat à gratin. Versez 1/4 de la sauce tomate, étalez-la bien. Disposez une seule couche d'aubergine puis de poivrons, couvrez de feuille de lasagne. Ajoutez 1/4 de la sauce tomate, la ricotta puis les courgettes et les patates douces. Couvrez d'une couche de feuille de lasagne, nappez du restant de sauce tomate puis ajoutez le reste des aubergine et de des poivrons. terminez par une couche de feuille de lasagnes. Versez la béchamel , saupoudrez de parmesan et faites cuire 45 à 50 minutes ( selon votre four) . A la sortie du four laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Pâtes
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 06:08

Envie de pain frais san réveiller toute la maison à 5h00 du matin par le bruit du pétrin ou des boum boum du pâton sur la table. Le mode sans pétrissage est parfait.

Un bon pain aux noix sans pétrissage ni façonnage ...jolie mie ...non? 

pain-aux-noix-sans-petrissage-2.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine tradition,

350 ml d'eau tiède,

1,5 càc de sel,

1 càs de miel,

20 gr de levure fraiche,

des noix

pain-aux-noix-sans-petrissage-1.jpg

PREPARATION

Mesurez la quantité d'eau nécessaire à la confection du pain. Prélevez-en une petite quantité et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange " bulle".

Dans un récipient mélangez la farine et le sel. Faites un puit au centre et versez-y la préparation levure + restant d'eau et miel. Mélangez très rapidement l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte va vous paraitre collante et grumuleuse. C'est normal. Ajoutez les noix concassées, mélangez rapidement . Disposez une feuille de papier sulfurisé dans votre moule et versez la préparation pâte à pain.

Saupoudrez de farine. Recouvrez le récipient d'un linge humide et laissez pousser à t° ambiante 1h30.

Préchauffez le four à 250°. Lorsque la t° est atteinte , enfournez, sans oublier la coup de buée, baissez la t° à 230 ° pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Une croûte croustillante à souhait, une mie alvéolée ...et une merveilleuse odeur de boulangerie dans la cuisine . Une odeur de bon pain frais et surtout...tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain chanter !

 So

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 05:00

baguette-lait-3.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T65,

3 càs d'huile d'olive,

260 gr de lait Ribot,

1,5 de càc de sel,

1 càc de sucre en poudre,

2 càc de levure boulangère

baguette-lait-4.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.  Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez le sur un plan de travail fariné.

baguette-lait-1.jpg

Façonnez les baguettes en commençant par replier les bords à l'interieur. Peu à peu refermez et effectuez une soudure. Retournez la soudure en dessous et roulez avec la paume de la main.  Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes. Le temps de pause achevé, Badigeonnez de lait, saupoudrez de graines si vous le souhaitez et terminez par de belles grignes.

 baguette lait 5

Préchauffez le four à 230°, lorsque la t° est atteinte versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. A mi cuisson descendez la t° à 210 .Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 

So

 

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Published by SoSo - dans Pains
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 18:25

filet-mignon-a-la-moutarde-copie-1.jpg

Source : A table

INGREDIENTS
100 gr de champignons de Paris ( 150 gr pour moi + une belle poignée d'oignons grelots )

450 gr de filet mignon ( 650 gr pour moi)

75 gr de vermouth blanc sec,

100 gr de lait demi-écrémé,

60 gr d'oignon,

1 gousse d'ail,

2 càc de moutarde à l'ancienne,

1 càc de moutarde forte,

1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé,

2 càs de crème fraiche épaisse,

1 càs (bombée) de fécule de maïs,

1 càc de sel,

poivre

filet-mignon-a-la-moutarde.2jpg.jpg

PREPARATION

Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Découpez le filets en tranches et disposez les champignons ainsi que le filet dans le varoma ( + oignons grelots ). Dans le bol , versez le vin blanc, le lait, l'oignon coupé en deux, l'ail, les moutardes, le bouillon cube, le sel et poivre. Disposez le varoma et réglez 35 minutes , t° varoma, vitesse 4.  Mélangez les ingrédients du varoma à mi cuisson. A l'arrêt de la minuterie , mettez le porc et les champignons dans un plat et réservez au chaud. Ajoutez dans le bol la crème fraiche et le fécule de maïs. Réglez 3 minutes à 80° vitesse 4.

Accompagnez de la garniture de votre choix

 So

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Published by SoSo - dans THERMOMIX
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:10

Il y a maintenant 12 mois que je me suis lancée dans l'aventure de réussir un jambon sec maison de 10 kg . Une très belle aventure que je vais réhitérer, jen suis sûre chaque année au vue de la très belle réussite et je vais même doubler la quantité cette année se sera 2... afin de pouvoir laisser vieillir un jambon durant 18 mois...

jambon-sec-maison.jpg

INGREDIENTS

1 beau jambon cru d'environ 10 kg

10 kg de gros gris de noirmoutier ou de guérande  

du poivre noir ou blanc selon goût,

1 belle caisse qui pourra contenir le jambon sans être trop grande,

des essui -tout

et beaucoup de patience ...  

jambon sec maison2

PREPARATION

Prenez la caisse que vous avez choisie. Pour moi ce fut tout simplement un grand bac en plastique. Tapissez le fond d'une belle couche d'essui-tout . Disposez une 1ère couche de sel, couchez le jambon côté couenne sur le dessus et  recouvrez- le intégralement de gros sel. 

Pourquoi du sel gris...tout simplement parce qu'il salera moins votre viande tout en la cuissant à cru parfaitement . Je suis restée par expériences réussies de laisser la viande entièrement recouverte de sel par période de 3 j / de sel par kilo....la division se fera très facilement selon le poids de votre pièce de viande. 

Pour un jambon de 10 kg , le temps de salaison a été de 30 jours , au final , vous aurez un jambon de 8kg 

Recouvrez de sel ( enseveli intégralement), couvrez d'un linge et oubliez -le dans une pièce fraiche pour 30 jours ( A vous de calculer selon le poid du jambon bien sûr)

DSCF9136

30 jours plus tard....

Sortez le jambon de son cercueil de sel... Aaah , il n'est pas beau...c'est quoi cette drole de  couleur?? il est tout blanc..., le gras a ramolli ...bref  rien qui laisse présager une réussite...c'est normal !

Frottez-le...videz la caisse , rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d'eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l'eau le matin et le soir.

La noyade terminée, vous le sècherez soigneusement avec un linge propre et le laisserez sécher 2heures à l'air libre.

Le jambon bien sec, frottez soigneusement toutes les partie de viande soit de poivre comme sur la photo , ou d'un mélange d'épices, d'herbes de provence etc...de votre choix.

Nouez solidement l'extrémité du jambon, disposez-le soit dans un sac spécial jambon ou tout simplement recouvert d'un linge prore ( noué pour que les mouches ne puissent pas venir se delecter...) et pendez-le dans une pièce fraiche et bien aéréé. Le mien à séchez tout simplement 11 mois suspendu dans le garage et le résultat est vraiment réussi .

DSCF9137.JPG 

 Les premières tranches ont été coupées hier et c'est une vraie réussite !

 So

 

 

 

 

 

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 06:12

terrine-foie-gras-maison--au-pain-d-epice.jpg

Illustrée de Marabout Chef

INGREDIENTS

1 foie gras de canard cru 400 gr

2 càs de raisins moelleux,

4 tranches de pain d'épice,

1/4 de càc de 4 épices

sel, poivre du moulin,

PREPARATION

Denervez soigneusement le foie gras. Assaisonnez-le en sel, poivre ( selon votre goût), ajoutez le 4 épices. Malaxez délicatement pour bien imprégnez l'ensemble. Coupez-le ensuite en 3 tranches sur la longueur. Superposez 2 carrés de film étirable de 40 cm environ. Déposez au centre et bien à plat 1/3 du foie gras, ajoutez 1 càs de raisins moelleux, et 2 fines tranches de pain d'épice côte à côte. Renouvelez l'opération une fois et terminez par la dernière tranche de foie cru.

Formez ensuite un rouleau bien serré en lui donnant une forme cylindrique régulière d'environ 7 cm de diamètre. Nouez les extrémités, et enveloppez-le dans 2 couche de feuille aluminium.

Faites cuire 16 minutes à la vapeur en le retournant à mi cuisson. Laissez ensuite refroidir avant de le disposez au frais . Idéalement préparez le la veille , ou l'avant veille, il ne sera que meilleur. Il ne vous reste plus qu'à régaler vos invités en l'accompagnant de fines tranches de pain de campagne légèrement toastées.

So

 

 

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