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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 05:23

Le Chili verde est une recette de Poulet mariné au citron , une variante très parfumée et épicée assez sympathique inspirée du magazine "Cuisine"

 

SAM_4440.JPG

 

INGREDIENTS

800 gr de blancs de poulet,

4 citrons verts,

300 gr de maïs en grains,

3 oignons (rouges pour moi)

2 poivrons (1rouge et 1jaune pour moi)

5 càs d'huile d'olive,

1/2 càc de cumin,

2 càs de vinaigre de xérès

tabasco,

sel, poivre

+ 1 dose de safran (pour moi) Facultatif

 

SAM_4443.JPG

 

PREPARATION

Découpez le poulet en grosses lanières. Préparez la marinade avec le jus des citrons, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez la marinade sur le poulet et laissez marinez 2h au réfrigérateur. Pelez et émincez les  oignons en rondelles. Epépinez et détaillez les poivrons en lanières. Rincez le maïs et égouttez-le. Faites chauffez le reste d'huile, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez le poulet mariné et égoutté puis les poivrons. Laissez revenir l'ensemble 10 à  12 minutes. Baissez le feu et ajoutez le maïs. Arrosez avec le vinaigre. Salez, poivrez, saupoudrez le cumin, le safran et quelques gouttes de tabasco. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Au moment de servir saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné de rondelles ou quartiers de citrons verts.

 

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 12:46

Le quatre quarts aux noisettes est astronomiquement calorifique, fondant , moelleux et au bon goût de noisette. mais quand à faire une entorse au régime autant que celle-ci vaille le coup !

1-copie-3.jpg

 

INGREDIENTS

5 oeufs (250gr)

250 gr de farine T45,

250 gr de beurre

250 gr de sucre en poudre

100 gr de noisettes en poudre,

100 gr de noisettes concassées,

1 paquet de levure chimique,

1 pincée de sel,

 

SAM_4459.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Battez les oeufs au mixeur. Ajoutez par-dessus, la farine, le beurre pommade, le sucre, la poudre de noisette, la levure et la pincée de sel. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Concassez les noisettes puis ajoutez les à la préparation précédente, mélangez. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes. verifiez la cuisson avec une lame de couteau, celle-ci doit ressortir séche. A la sortie du four laissez refroidir 5 minutes puis démoulez. laissez refroidir à t° ambiante.

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 18:22

Une mie alvéolée et une croûte superbement croustillante grâce au son de blé utilisé pour paner intégralement le pâton.

3.jpg

INGREDIENTS

130 gr de farine d'épeautre,

120 gr de farine de seigle,

250 gr de farine T65,

2 càs d'huile d'olive,

25 gr de levain déshydraté d'épeautre,

1,5 càc de sel,

3 càs de son de d'avoine

320 ml d'eau,

+ 3 càs de son de blé pour la panure

2-copie-1.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf le son de blé) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée.  Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail complètement recouvert de son de blé. Humidifiez le pâton puis roulez-le intégralement dans le son de blé jusqu'à ce qu'il soit totalement recouvert telle un pané. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 23:40

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Si mon blog vous plait....

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REGLEMENT DES VOTES

Les votes se terminent le 16 mai à minuit. 

Pour des raisons de sécurité, un internaute, pour voter pour vous, doit être enregistré. Le concours offre deux possibilités pour se connecter. L'utilisateur peut se connecter soit en créant un compte sur le concours, soit en utilisant un compte Facebook. Nous tenons à rappeler qu'aucune donnée, qu'elle concerne le compte créé ou le compte Facebook, ne sera utilisée pour une utilisation ultérieure au concours. Un utilisateur ne peut voter pour un blog qu'une seule fois, ici encore pour des raisons de sécurité mais il a la possibilité de voter pour chacun des blogs. 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 20:39

Subtilement parfumé aux légumes du soleil sans être trop relevé, une jolie croûte et des saveurs aux légumes grillés dosées en toute légèreté. C'est un pain qui accompagnera à merveille toutes les grillades.

pain-riz-sauvage-copie-1.jpg

INGREDIENTS

210 g de farine de maïs,

290 gr de farine T55,

50 gr de riz sauvage,

1/2 cc de paprika,

1 belle pincée de romarin séché,

1 cas d'huile d'olive,

210 ml d'eau,

150 gr de légumes grillés mélangés

(courgette, poivron, oignon rouge, aubergine etc ),

2 cc de levure boulangère,

1.5 cc de sel.
PREPARATION

Portez a ébullition une grande casserole d'eau salée et faites y cuire 15 minutes le riz. Égouttez-le, rincez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez. Pendant ce temps faites sauter dans une poêle les légumes préalablement lavés et coupés. Salez, poivrez et réservez jusqu'à refroidissement complet.

pain-riz-sauvage.1jpg.jpg

Mettez tous les ingrédients (sauf le riz et les légumes grillés) dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au bip de la MAP ou 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le riz et les légumes puis laissez le programme au complet se terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné, dégazez-le légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. pain entier, petits pain, baguettes...Disposez- le sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes. Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230°, faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes.

A la sortie du four, laissez-le refroidir sur une grille. C'est un pain qui se prête à une très belle découpe et sentez l'odeur dans votre cuisine !

 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 13:33

Surprenante et séduisante métamorphose de DAm'Pizza en appétissants petits muffins pizzas bien parfumés.

muffins-pizza.jpg

INGREDIENTS

10 cl de lait tiéde,

1 càs d'huile d'olive,

1 càc de levure boulangère,

250 gr de farine,

4 càs de beurre,

1 oeuf,

1/2 càc d'épices à pizza,

GARNITURE

1 oignon,

50 gr de jambon cru,

1 tomate,

50 gr de champignons de Paris,

50 gr de gouda ou d'émmental râpé

muffins-pizza.2jpg.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients sauf la garniture dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte seul (20 minutes de pétrissage). Au terme de se pétrissage, incorporez au pâton obtenu la garniture émincée. Lancez quelques coups de pâle pour amalgamer l'ensemble. Votre pâton est souple, humide et collant c'est normal. Laissez reposez 35 minutes à couvert. Préchauffez le four à 180°. Prélevez des petits morceaux de la taille du belle noix  et disposez-la dans l'empreinte de votre moule. renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Saupoudrez chaque muffins avec un peu d'emmental râpé et enfournez pour 25 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir les muffins avant de les servir.

 

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 07:50

Ce crémeux safrané au chocolat de Christophe Felder est intense, coloré et sublimement crémeux et parfumé. Il est important de le confectionner avec un chocolat de très bonne qualité afin de sublimer les saveurs épicées de ce dessert.

Inspirée du livre

MES 100 RECETTES de Chocolat by Christophe Felder

cremeux-3.jpg

INGREDIENTS

CREMEUX

225 gr de chocolat à 70% de cacao

J'ai utilisé 160 gr de chocolat ALPHA PIMENT de NEWTREE

+ 65 gr de Chocolat Noir à 70% de cacao

25 cl de lait,

25 cl de crème liquide,

4 jaunes d'oeufs,

80 gr de sucre semoule,

CREME SAFRANEE

1 gousse de vanille,

20 cl de lait,

3 càs de crème liquide,

3 jaunes d'oeufs,

50 gr de sucre semoule,

1 dose de safran en poudre.

PARTENAIRE

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PREPARATION

CREMEUX AU CHOCOLAT

Préparez la crème chocolat. Hachez finemnt le chocolat avec un couteau ou un robot. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. A part mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Mélangez la préparation lait /crème avec la préparation oeuf/sucre. Mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment. Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion lisse et homogène. Remplissez à moitié des petites tasses ou des petits ramequins. Disposez au réfrigérateur pour la nuit.

cremeux-2.jpg

CREME SAFRANEE

Préparez la crème safranée. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille. Ajoutez la crème liquid et portez à ébullition. A part dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Mélangez la préparation lait /crème avec la préparation oeuf/sucre. Mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment. Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran en poudre . mélangez jusqu'à obtentioon d'une préparation homogène pui réservez au réfrigérateur.

 

LE LENDEMAIN

Sortez 30 minutes avant de servir le crémeux et la crème safranée. Versez un peu de crème safranée sur le crémeux. décorez éventuellement de quelques filaments de safran ou tout simplement nature ou de cacao non sucré.

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 15:01

Il est très difficile lorsque l'on fait attention à sa ligne de conjuguer plaisir, apéritif et peu calorique ! Avec ses petites billes de fromage frais c'est possible ! le fromage de chèvre apporte des protéines indispensables mais ici super light. Son calcium et son CLA (acide linoléique conjugué) sont un allié TAILLE FINE. Tous les fromage frais sont peu caloriques car très riches en eau.

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INGREDIENTS

100 gr de surimi râpé,

75 gr de fromage de chèvre frais,

1 càs de jus de citron,

3 càs de ciboulette fraiche,

sel, poivre,

2 à 3 càs de pavot

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PREPARATION

Mixez le surimi à l'aide d'un robot. Dans un récipient, écrasez à la fourchette le fromage frais, le jus de citron et le surimi jusqu'à obtention d'une préparation souple et bien mélangée. Incorporée la ciboulette hachée, ajustez l'assaissonnement en sel et poivre. Mélangez et réservez au réfrigérateur pour 2h à 3 heures. Sortez ensuite la préparation, versez du pavot dans un bol. A l'aide d'une petite cuillère confectionnez avec la moitié de la préparation des billes et roulez-les une par une pour les enrober de graines.

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Faites de même pour la 2eme moitié mais laissez celle ci nature pour jouer sur les contrastes.

Réservez au frais jusqu'au service.

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 06:00

Les biscuits Choco'Banane de Christophe Felder sont de  petits bijoux tant pour leur facilité de confection que pour leur bon goût de chocolat banane.

Inspirée du livre MES 100 RECETTES AU CHOCOLAT de Christophe Felder

Le petit + de Soso: Une fève tonka râpée ou 1/4 de canelle en poudre pour un bon petit goût d'épices douces qui se marie très bien avec le chocolat et la banane

 

choco-1.jpg

INGREDIENTS

100 gr de chocolat à 60% de cacao,

110 gr de beurre,

4 oeufs,

150 gr de sucre semoule,

60 gr de farine,

1 càs de cacao non sucré,

1 banane,

50 gr de sucre ( cassonnade brune pour moi)

choco-2.jpg

PREPARATION

Hachez ou le chocolatavec un couteau ou un robot. Faites le fondre au bain marie, puis ajoutez le beurre. mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Faites blanchir les oeufs avec le sucre semoule en fouettant énergiquement . Incorporez le chocolat fondu à la préparation oeufs/sucre. Tamisez la farine avec le cacao puis ajoutez-les à la pâte. Réservez au réfrigérateur 2 à 3 heure, voire une nuit.

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Préchauffez le four à 210°. Remplissez une poche à douille avec la pâte. Garnissez-en au 3/4 des petits moules indiciduel beurrés et farinés ou dans des moules flexibles. Pelez et coupez la banane en fines rondelles. déposez 1 à 2 rondelles par moule (2 fines rodelles pour moi). Faites cuire au four pendant 20 minutes. Surveillez la coloration. Laissez refroidir et saupoudrez les biscuits de sucre roux ou de cassonnade. Dégustez tiède.

 

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 13:39

Rustique , parfumé, au bon goût de cacao, chicorée et noisettes, au petit déjeuner ou en accompagnement salé,ce pain est un régal ! 

pain-cacao-chicoree-noisette-000.jpg

INGREDIENTS

300 gr de Farine T65, 200 gr de farine complète T150, 3 càs d'huile de noisettes, 25 gr de levain de seigle déshydraté, 25 gr de cacao non sucré, 1,5 càc de sel, 1 càs de sucre en poudre, 15 gr de chicorée en poudre, 320 ml d'eau, 1 belle poignée de noisettes concassées

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noisettes) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

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CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

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