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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 10:04

Cette version de croque monsieur campagnard est une variante plus gourmande à base de blanc de poulet, de fromage à raclette et béchamel. Il est préparé dans la recette à partir d'un pain de mie de campagne maison, mais vous pouvez aussi utiliser un pain de mie traditionnel pour un croque plus vite confectionné.

croc-campagnard.jpg

 INGREDIENTS

Pain de mie de campagne
BÉCHAMEL 25 gr de farine, 25 gr de beurre, 25 cl de lait, 1càc de fond de veau, sel, poivre, muscade.
CROC' 6 tranches de blancs de poulet , 150 gr de gruyère râpé, 3 oignons, 250 gr de champignons de Paris frais, 6 tranches de fromage à raclette, 12 tranches de bacon.

PREPARATION

SAM_3565.JPG

SAM_3566.JPG

SAM_3583.JPG

Coupez de belles tranches régulières et réservez. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit "absorbée" et que la préparation fasse des "bulles". Mouillez avec le lait et assaisonnez avec le fond de veau, le sel et poivre (et muscade éventuellement). Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Faites revenir oignons, champignons, et bacon dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse. Beurrez vos tranches de pain. Procédez au montage : disposez un peu d'oignons frits, les champignons par-dessus, une tranche de bacon, le fromage à raclette, une tranche coupée de blanc de poulet. Préchauffez le four à 200°. Terminez le montage des croques par une tranche de bacon et éventuellement par des oignons frits s'il vous en reste. Disposez la 2eme tranche de pain par dessus la garniture de chaque croque pour les recouvrir. Nappez le tout de béchamel et saupoudrez généreusement d'emmental râpé.

SAM_3632.JPG

Disposez vos croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 15 minutes puis terminez par une cuisson 5 minutes en position grill.

croc-campagnard.2jpg.jpg

 Accompagné d'une petite salade c'est MIAM MIAM !

 

 So

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 18:34

 

Je vous remonte cette petite mousse au chocolat qui est pleine d'effet , très simple à réaliser et qui ravie les gourmands !

 



INGREDIENTS
( 4 verrines)

120 gr de chocolat
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
8 carrés de chocolat blanc
noix de coco râpée (décoration)




PREPARATION

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme. Réservez au frais. Faites fondre le chocolat noir au micro onde avec une noisette de beurre. Mélangez le sucre vanillé et 2 jaunes d'oeufs au chocolat fondu et intégrer le tout délicatement aux blancs (Gardez les jaunes restants pour une  autre préparation de votre choix) Faites fondre au micro onde le chocolat blanc + 1 càs d'eau. A l'aide d'une poche à douille déssinez avec celui-ci des stries sur la paroi des verrines. Disposez ensuite la mousse dans les verrines. Mettre au frigo 2h minimum
Servir bien frais



Pour la décoration j'ai saupoudré de noix de coco râpée pour un effet bounty.

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 12:58

La pâte sucrée est une pâte de base très souvent utilisée en patisserie pour garnir les fonds de tarte. Voici la recette de Christophe Felder , recette qu'il utilise très souvent dans bon nombre de recette.

 

Inspirée du livre MES  RECETTE AU CHOCOLAT de Christophe Felder

 

SAM_4076-copie-1.JPG

 

 INGREDIENTS

75 gr de beurre ramolli,

4 gr de sucre glace tamisé,

1 pincée de sel,

1 sachet de sucre vanillé,

1 càs d'eau,

1 jaune d'oeuf,

15 gr de poudre d'amandes,

125 gr de farine

 

SAM_4077.JPG

 

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez le beurre pommade, le sucre glace tamisé, le sel, le sucre vanillé, l'oeuf et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite la farine tamisée et travaillez jusq'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure au minimum. Il suffira ensuite d'étaler la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau à patisserie. de foncez un moule à tarte de 24 cm et d'enfournez à four chaud 180° pendant 20 minutes. A la sortie du four laissez refroidir avant de garnir avec la garniture de votre choix.

 

SAM_4078.JPG

 

Voici la jolie tarte Choc confectionnée avec cette pâte sucrée

LA TARTE CHOC' de Christophe Felder

 

 So

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 07:30

Pour ce pain blanc à la purée mousseline, j'ai opté pour le mode de cuisson en cocotte. Ce mode de cuisson est un vrai bonheur ! et fini l'oubli du coup de buée !

PAIN-A-LA-MOUSSELINE.jpg

 

INGREDIENTS

400 gr de farine T55 ou T65,

100 gr de flocons de purée mousseline,

25 gr de levain déshydraté

30 gr de beurre,

320 ml d'eau

1,5 càc de sel

 

PAIN-A-LA-MOUSSELINE.4jpg.jpg

 

PREPARATION

CUISSON FOUR TRADITIONNEL

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide. Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes.
Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

PAIN-A-LA-MOUSSELINE.5jpg.jpg

 

CUISSON EN COCOTTE

Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° ! n'ayez aucune inquiétude votre pain ne brûlera pas. A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir .

 

PAIN-A-LA-MOUSSELINE-2.jpg


Une croûte croustillante à souhait, une mie alvéolée ...un vrai pain de boulangerie !
Une odeur de bon pain frais.

Tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain chanter !

 

 So

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 04:44

Les Muffins aux carottes et aux noisettes pavot et lait fermenté m'ont de suite interpelés. Les muffins sont à la mode et séduisent tous les gourmands. Simple et rapides à réaliser , les recettes varient grâce aux multiples influences des cuisines du Monde et à la diversité des ingrédients.Cette recette est inspirée du livre MUFFINS " Nouveaux Horizon Gourmands des éditions Solar.

Un bon goût de noisette, un parfum léger de citron, un fondant incomparable grâce à la carotte et au lait fermenté un goût subtil mais suffisamment bien prononcé grâce aux épices douces et pavot .

Très inspirée par cette recette , je ne pouvais que vous la faire partager !

muffin-noisette-carotte-1.jpg

INGREDIENTS

250 gr de carottes fraichement râpées,

100 gr de poudre de noisettes,

50 gr de graines de pavot,

2 càc de zeste de citron non traité,

1 càs d jus de citron,

1/4 de càc de noix de muscade en poudre,

1/4 de càc de canelle en poudre,

200 gr de farine,

1 oeuf,

1 sachet de levure chimique,

1/2 càc de bicarbonate,

150 gr de sucre en poudre ou de sucre de canne,

10 cl d'huile de noisettes ou neutre,

200 gr de lait fermenté,

1 pincée de sel

sucre glace pour la décoration

+ 3 récipients

 

muffin-noisette-carotte-5.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Si vous n'utilisez pas de caissette, beurrez et farinez les alvéoles de votre moule. Lavez, pelez et râpez les carottes. Dans le 1er récipient ajoutez les carottes, la poudre de noisettes, le pavot, le zeste et le jus de citron, la muscade , la canelle. Mélangez.  Dans le 2ème récipient, mélangez farine, levure chimique, bicarbonate et une pincée de sel. Dans le 3ème versez le sucre, ajoutez l'oeuf, battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite l'huile et le lait fermenté. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation complètement homogène. Versez le mélange oeuf /sucre/lait par-dessus le mélange carottes/ noisettes/épices. Mélangez soigneusement en soulevant bien la préparation. Ajoutez ensuite la préparation farine/levure et mélangez.

muffin-noisette-carotte-4.jpg

Remplissez chaque alvéole au 3/4 et enfournez pour 25 à 30 minutes (selon votre four). A la sortie du four les muffins doivent être bien dorés. Saupoudrez de sucre glace et attendez 10 minutes avant de démouler.

 

Avec cette recette je participe...

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 So

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 04:00

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LA UNE EST A VOUS

sous le signe de ce petit brin de bonheur en ce samedi 1er Mai

Bon samedi à tous!

 

BRIOCHE A LA CREME DE MARRONS & MARRONS GLACES VANILLE & MARSALA

chez Doro

brioche-creme-de-marron.jpg

PAIN CHICOREE ET NOISETTES

de Therbia

pain-chicoree-THERBIA--2-.jpg

DELICE DE MARRONS & COEUR NUTELLA AMANDE CROQUANTE

Chez Patchouka

delices-de-marrons-coeur-nutella-amande-croquante.jpg

CARRE AU SEIGLE

de Jeanne

pain-de-seigle-JEANNE.jpg

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ROULE DE POMMES DE TERRE JAMBON / FROMAGE

Chez Gnaroule-de-pdt-jambon-fromage-GNA.jpg

  TERRINE LEGERE DE LEGUMES AU FROMAGE BLANC 0%

de Chilubruterrine légume fromage blanc CHILUBRU

 

Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....
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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 19:10

La pâte sablée au chocolat et noisettes de Christophe felder est croustillante et bien sucrée, utilisée pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croutes à entremets. Simple à réaliser, en suivant quelques règles, c'est un véritable jeu d'enfants !

 

SAM 3371

INGREDIENTS

125 gr de beurre doux,

75 gr de sucre glace,

25 gr de poudre de noisettes,

1 œuf,1 cc de vanille liquide,

1 pincée de sel, 200 gr de farine,

10 gr de cacao amer.

PREPARATION

SAM 3352 SAM 3353 SAM 3354

Préparez la pâte sablée au chocolat : mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre de noisettes, l'œuf, la vanille et le sel. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement.

SAM 3356 SAM 3358 

Serrez doucement la masse entre les mains pour la rassembler. Si l'ensemble se tient, c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajoutez un peu d'eau. Fraisez jusqu'à obtenir une pâte amalgamée.

SAM 3359

Formez une boule. La pâte est prête, elle doit être fine et souple. Disposez-la au réfrigérateur enroulée dans du film alimentaire pendant 1 heure.

SAM 3360

SAM 3371 

SAM 3372

Étalez la pâte sablée selon l'épaisseur préconisée dans votre recette

 So

 

 

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 11:43
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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 05:18

Cette mousse de fromage blanc aux fruits rouges est un dessert frais et d'une texture très aérienne. Vous pouvez la présenter garnie d'un coulis de fruits rouges ou de chocolat pour les plus gourmands et de quelques morceaux de gingembre confit.

 

mousse-de-fromage-blanc-0.jpg

 

INGREDIENTS

4 personnes :500 gr de fromage blanc à 0%, 30 cl de crème liquide, 200 gr de mélange de fruits rouges surgelés, 2 blanc d'oeufs, 100 gr de sucre ou 3 ou 4 càs d'édulcorant, 1 pincée de sel

Tous les ingrédients douvent être tenus et utilisés bien froid. la crème doit être préalablement disposée au réfrigérateur quelques heures avant la préparation + le saladier qui sera utilisé disposé au congélateur

 

mousse-de-fromage-blanc-aux-fruits-rouge2.jpg

 

PREPARATION

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Fouettez le fromage blanc et la moitié du sucre. Fouettez la crème liquide en chantilly avec un batteur électrique en incorporant le reste de sucre. Mélangez délicatement la crème fouettée au mélange fromage blanc . Puis incorporez délicatement les blancs en neige au mélange crème/fromage blanc en prenant soin de ne pas les casser. Répartissez une couche de mousse de fromage blanc au fond de chaque coupe. Recouvrez de quelques fruits rouges préalablement décongelés à t° ambiante. montez les coupes en alternant mousse et fruits en terminant par une couche de mousse. Terminez par quelques fruits pour la décoration et saupoudrez de cacao non sucré. Servez de suite.

 

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 00:00

Je vous remonte ce petit panier de melon

Pour le plaisir des yeux...

Très agréable en été!



Quelques découpes ça & là



Quelques fruits pour la joie des Papilles



 joliment ...Tout devient meilleur 

 So

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