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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 11:39

Rien de plus simple ...Du gros sel gris , pour moi de Noirmoutier....un récipient ...Des herbes de provence et /ou un mélange de poivre et de la patience !

 

 DSCF9031

Pourquoi du sel gris...tout simplement parce qu'il salera moins votre viande tout en la cuissant à cru parfaitement . Je suis restée par expériences réussies de laisser la viande entièrement recouverte de sel par période de 3 j / de sel par kilo....la division se fera très facilement selon le poids de votre pièce de viande.

Commencez donc par recouvrir intégralement de gros sel votre pièce de viande dans un récipient légèrement plus grand que votre roti de porc . Pour du bacon prenez dans le filet. Pour de la coppa prenez dans l'échine car plus grasse.

Recouvrez de sel ( enseveli intégralement) et disposez au réfrigérateur pour une durée prédéterminée à la base en fonction deu poids de la viande.

La période de cuisson au sel, terminée, rincez le roti, et laissez le tremper 1 journée dans un récipient d'eau froide en changeant au minimum 2 fois l'eau. Egouttez , essuyer soigneusement et laissez sécher 2 heures à l'air libre. Roulez-le ensuite dans votre mélange d'herbes de provences et/ ou de poivre concassé et ficelez -le soignement , enroulez le dans un torchon propre ( si possible un linge qui n'a pas été en contact avec de l'adoucissant) et oubliez-le 4 semaines en bas de votre réfrigérateur ... au bout d'une semaine , regardez pour surveiller que le séchage prenne bonne tournure....refermez et patientez....ça vaut vraiment le coup !

 

 So

 

 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 06:42

 

 



INGREDIENTS
(pour 6 dômes)

800gr de fruits rouges ( surgelés )
200 gr de sucre en poudre
75 cl de rosé
9 feuilles de gélatine
quelques feuilles de menthe fraiche



PREPARATION

Faites macérer les fruits 30 minutes dans la marinade de vin et sucre.
Egouttez les fruits au-dessus d'une grande casserole pour récuperer
la marinade.
Faites chauffer à fremissements pour faire dissoudre le sucre.
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Tamisez la marinade et délayez-y la gélatine égouttée.

Disposez les fruits rouges dans chaque verrine
et versez délicatement la marinade jusqu'à recouvrement total des fruits

Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum afin d'obtenir
une gelée bien ferme.

Pour présentez le dessert, décoller décicatement la gelée du bord
avec une lame de couteau très fine et trempez le fond de chaque verrine
dans un peu d'eau chaude.
Démoulez.

Remettre au frais 30 minutes



Servir bien frais
Décorez de quelques feuilles de menthe avant de servir.

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 18:33

DSCF8996.JPG

INGREDIENTS POUR 4 PESONNES

1, 5 de morceaux de poulet,

200 gr de lardons fumés,

2 oignons émincés,

2 gousses d'ail hachées,

400 gr de tomates pelées, égouttées et coupées en petits morceaux,

500 gr de champignons de paris frais,

30 gr de crème fraiche épaisse,

1 bouquet de thym citron,

persil

sel, poivre,

1 càs de maïzena,

1 càs d'huile d'olive,

DSCF8999.JPG

PREPARATION

Dans une sauteuse faites dorer avec l'huile d'olive la viande sur toutes les faces. Saupoudrez avec la maïzena, mélangez pour enrober chaque morceaux de viande puis retirer du feu. Faites ensuite revenir les lardons, égoutez . Disposez l'ensemble dans la mijoteuse . Ajoutez par dessus tous les ingrédients sauf la crème fraiche et les champignons. Salez, poivrez, mélangez , couvrez et laissez cuire pendant 3 heures environ à chaleur vive , jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre. Ajoutez ensuite les champignons de Paris coupés en morceaux et la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez délicatement , puis prolongez la cuisson 40 minutes . 15 minutes avant la fin de cuisson, retirez la couvercle et laissez cuire à découvert. Au moment de servir , ajoutez le persil et servez accompagné de la garniture d evotre choix.

 

 So

 

 

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Published by SoSo - dans MIJOTEUSE
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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 09:18

En Alsace, les maitresses de maison s'appliquent à confectionner de nombreuses variétés dès le temps de l'Avent, suivant ainsi la tradition des fêtes de Noël . Epicés, décorés , ou tout simplement nature, rien de plus simple !

DSCF8988.JPG

Source - Marmiton

INGREDIENTS POUR ENVIRON 40 biscuits

250 gr de farine de blé,

125 gr de beurre ( demi-sel pour moi),

125 gr de seucre,

4 jaunes d'oeufs,

1 pointe de 4 épices (facultatif)

1 oeuf battu pour la dorure

DSCF8989.JPG

PREPARATION

Creuser une fontaine dans la farine tamisée, y verser le sucre, 4 jaunes d' oeufs.
Travailler avec un peu de farine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais minimum 2 heures. Abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper des formes diverses à l'emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis dorer à l'oeuf délayé dans le lait. Faire cuire à four moyen, à 160°C, thermostat 5-6, pendant 6 à 8 min en fonction du four : ils doivent avoir pris une belle couleur dorée.

 

Chez moi ils ont cuit 10 minutes à 180°
 So

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 05:45

Bientôt St Nicolas...De l'Alsace à la Lorraine où il s'appelle Jean Bonhomme. Ce pain au lait en forme de petit bonhomme est servi en Alsace pour la Saint-Nicolas accompagné d'un chocolat chaud. Aussi connu sous le nom de mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg). 

SAM_9095.JPG

Voici la liste d'ingrédients directement prise chez Cojocano

INGREDIENTS

500 gr de farine (T55 pour moi)

100 gr de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé,

120 gr de beurre en morceaux,

2 oeufs entiers,

2 càc de levure boulangère,

150 ml de lait,

1 càc de sel

+ 1 oeuf battu pour la dorure

+ pépites ou sucre en grains, ou raisins secs

SAM_9074.JPG

PREPARATION

Mettez les ingrédients  (sauf le beurre,les pépites ou raisins secs) dans la MAP en commençant par les liquides. Lancer le programme pâte. Lorsque le pâton est  formé,  ajoutez le beurre et relance le programme pâte depuis le début. Au terme du programme sortez le pâton, dégazez légèrement puis divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Façonnez chaque jean Bonhomme en commençant par façonner la tête puis à l'aide d'un ciseau coupez la pâte afin de confectionner les bras et les jambes. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 35 minutes sous un linge humide. Préchauffez le four à 180°, badigeonnez d'eau battu, décorez de pépites au chocolat ou de raisins sec et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

SAM_9098.JPG

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 05:39

 

pintade.jpg

INGREDIENTS

1 pintade,

2 oignons,

2 cas de miel,

1 cc de gingembre en poudre,

1 cc de 4 épices,

4 pommes.

huile d'olive,

poivre du moulin

fleur de sel

PREPARATION

Coupez la pintade en morceaux, salez, poivrez puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, ajoutez les oignons émincés. Laissez suer 10 minutes puis saupoudrez l'ensemble avec les épices. Ajoutez le miel et mélangez afin d'enrober chaque morceau de viande. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. A mi-cuisson, mélangez, laissez terminer la cuisson, salez d'une pincée de fleur de sel et poivrez . Réservez au chaud. A part dans une poêle, faites dorer 4 à 5 minutes avec une noisette de beurre les pommes préalablement pelées, évidées et coupées en rondelles. Poivrez. A mi cuisson retournez délicatement les pommes afin que les 2 faces soient dorées. Servez de suite la pintade accompagnée des rondelles de pommes.

 

 So

 

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Published by SoSo - dans Volailles
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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 08:41

100% levain liquide c’est la garantie d’une conservation exceptionnelle, d’un gout authentique et d’excellentes qualités nutritives. Il ne reste plus que quelques boulangers qui travaillent le levain naturel et c'est bien dommage ! car payer 1€ 50 une baguette aux graines qui au final séchera avant a fin de la journée ....moi je dis non ! 

DSCF8943.JPG

INGREDIENTS

450 gr de farine tradition T65,

50 gr de farine de maïs,

200 gr de levain liquide,

1,5 càc de sel,

1 càc de sucre,

170 ml d'eau ( la quantité d'eau peut varier selon la farine utilisée, ce sera à vous de l'ajuster )

2 belles càs de graines de sésame blond

DSCF8952.JPG

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf  les graines ) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge. 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les graines. Sortez le pâton et disposez-le dans un grand récipient légèrement fariné. Couvrez et disposez au réfrigérateur pour 12 à 15h de pousse lente.

Le lendemain, on conste que le pâton est ferme mais a doublé de volume, sortez-le et laisse-le se détendre à t° ambiante environ 30 minutes. Façonnez vos baguettes, vaporisez légèrement d'eau et saupoudrez d'un mélange de graines  disposez les baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser recouvert d'un linge légèrement humide à l'abri des courant d'air. Le temps de pousse variera de la t° de la pièce.

Pour celles-ci à t° ambiante de 22° , la pousse a été de 3heures.

DSCF8951.JPG

Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 250°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes à 230°. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 So

 

 

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Published by SoSo - dans Pains
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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 06:32

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INGREDIENTS 4 PERSONNES

CREME ANGLAISE

450 gr de lait demi-écrémé,

6 jaunes d'oeufs,

70 gr de sucre semoule,

2 sachet de sucre vanillé

POUR LES BLANCS

4 blancs d'oeufs,

50 gr de sucre glace,

1 pincée de sel,

GARNITURE

caramel liquide,

PREPARATION DE LA CREME ANGLAISE

Mettez tout les ingrédients dans le bol et réglez 7 mn à 80° vitesse 2 sans le gobelet. Au bip, postionnez le gobelet et mixez 5 secondes vitesse 5. Versez la crèmes dans les coupelles et réservez.

PREPARATION DES BLANCS EN NEIGE

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs avec une pincée de sel . Lorsqu'ils commencent à monter, incorporez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

CUISSON DES BLANCS AU MICRO-ONDES

A l'aide d'une grande cuillère , disposez les blancs dans 4 coupelles et faites les cuire 30 secondes à vitesse maximale. Reservez les à la sortie du micro-ondes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

il ne vous reste plus qu'à disposez les blancs par dessus la crème anglaise et mettre au frais.

Au moment de servir, nappez de caramel .

Vous pouvez bien sûr monter les blancs en neige au thermomix mais c'est une version que je n'ai pas encore testé ...

 So

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Published by SoSo - dans THERMOMIX
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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 04:39

 

Aujourd'hui j'aimerai vous présenter une très belle découverte des produits régionaux de notre terroir,

 logo_cellier-perigord.jpg

 Le Cellier du Périgord à Sarlat, en Périgord noir

Entreprise familiale basée en plein coeur de la cité médiévale de Sarlat, en Périgord Noir, le Cellier du Périgord fut crée en 1973.

boutiquecellier2   Les produits proposés sont fabriqués par les meilleurs producteurs de la région, soigneusement sélectionnés et vous n’aurez que l’embarras du choix quant à leurs paniers gourmands,

  Si vous souhaitez passer commande sur leur site, et que vous hésitez car vous ne les connaissez pas, sachez qu' ils expédient des foies gras, vins et paniers gourmands depuis 1973. La qualité de leur colis est exceptionnelle à l'image de la maison !

DSCF8889.JPG

Les vins de Bergerac rouges, rosés ou blancs, possèdent la finesse nécessaire pour sublimer votre table   

 DSCF8901.JPG

 Je vous invite à découvrir leur produits phares

Le Bloc de Foie gras de Canard
Les Paniers gourmands

Les Confits de Canard

Les Vins de Bergerac

Le Domainde du Tariquet

 

On s'est tous que le colis gourmand quand il est bien préparé avec de bons produits fait toujours plaisirs !

Fini les cadeaux que l'on échange !  lol

OFFREZ DE LA GOURMANDISE 

Celui- là... ON LE MANGE AVEC PLAISIR  !

 

  So

 

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Published by SoSo - dans Partenariats
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 05:06

Original, facile, rapide
Un apéro Made in USA à la Française !

INGREDIENTS
4 escalopes de poulet
400 gr de flocons 5 céréales complets
2 oeufs
3 càs d'huile neutre
sel, poivre

PREPARATION
Emincez les blancs de poulet en bâtonnets. Battez les oeufs dans un récipient, salez et poivrez.. Versez les flocons de céréales dans une assiette.



Trempez les émincés de poulet dans les oeufs battus, Egouttez-les, puis passez dans les flocons de céréales, enrobez-les soigneusement puis réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des émincés.
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites frire les émincés, retournez -les régulièrement pour qu'ils soient dorés sur toutes les faces et réservez-les sur une feuille de papier absorbant.



Répartissez les fingers de poulet dans une verrine de service et servez de suite accompagnés de petites sauces.

 So

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