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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:00

Très simple à réalisée, cette petite salade de fraise apporte une variante très agréable, très légèrement parfumée au Rhum et rafraichissante à notre très belle Dam'Oizelle Fraise.

 

salade-fraise-rhum-raisin-menthe.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

600 gr de fraises,

75 gr de raisins secs,

quelques feuilles de menthe,

2 càs de cassonnade brune,

1 jus de citron,

2 càs de rhum brun

2 càs d'eau

 

salade-fraise-rhum-raisin-menthe.jpg-2.jpg

PREPARATION

LA VEILLE

Faites macérer dans un petit récipient les raisins secs  avec le rhum, 2 càs d'eau + 5 feuilles de menthe émincées.

LE LENDEMAIN

Rincez très rapidement les fraise à l'eau, égouttez, essuyez. puis ôtez les queues et coupez-les en morceaux. Mélangez délicatement dans un saladier les fraises avec les raisins macérés et égouttés. Parsemer de quelques feuilles de menthe fraichement coupées et ciselées. Saupoudrez avec la cassonnade et disposez au frais quelques heures avant de servir.

 

 So

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 16:08

Le charlot est une patisserie confectionnée à partir de biscuits à la cuillère au chocolat et au coeur mousseux très chocolat. Très ressemblant à la charlotte, il diffère par les ingrédients qui le composent et par sa plus grande gourmandise !

Inspiré du livre de Christophe felder MES 100 RECETTES AU CHOCOLAT

 

1-copie-1.jpg

INGREDIENTS

POUR 4 CHARLOTS

24 biscuits à la cuillères au chocolat

MOUSSE

250 gr dechocolat à 70% de cacao,

60 cl de crème liquide,

SIROP

 10 cl d'eau,

20 gr de cacao amer en poudre,

2 càs de rhum,

DECOR

 chocolat noir,

cacao amer en poudre

2.jpg

PREPARATION

Préparez la mousse : Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir 25 cl de crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une ganache. Versez 35 cl de crème liquide très froide dans un saladier rafraichi au moins 30 minutes au congélateur. A l'aide d'un fouet électrique battez régulièrement la crème, doucement d'abord puis de plus en plus vite . Arrêtez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Incorporez cette crème à la ganache juste tiède.

Préparez le sirop Faites bouillir l'eau mélangée avec le sucre et le cacao. Laissez refroidir puis incorporez le rhum. réservez.

Montage du charlot Découpez la tête de 4 petites bouteilles en plastique de 50 cl d'eau. J'ai utilisé 4 bocs a café de 13 cm de hauteurs que j'ai tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Imbibez légèrement les biscuits de sirop. Disposez-les dans chaque bouteille coupée en les plaçant debout côte à côte contre le plastique. Disposez un biscuit coupé en 2 au fond de la bouteille. Garnissez de la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur. déposez de nouveau un biscuit coupé en 2. Terminez de remplir la bouteille avec la mousse. Réservez une demi-journée au réfrigérateur avant de démouler

Décor Placez une plaque de cuisson au congélateur. Faites fondre au bain marie ou au micro- ondes le chocolat avec une petite noisette de beurre. Remplissez une poche à douille munie d'un embout très fin. Sortez la plaque de cuisson et déposez-y de longs filaments de chocolat ou laissez faire votre imagination.  Au contact du froid le décor durci immédiatement. A l'aide d'une spatule soulevez et déposez sur chaque charlot selon votre goût. Saupoudrez de cacao et servez de suite. J'ai servi accompagné d'un coulis de chocolat.

 

 So

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 06:51

La Carbonnade de saumon est une recette du Nord de la France. Personnellement j'y ajoute des crevettes roses. C'est une recette  qui offre un belle variante très gouteuse aux pavés de saumon. Utilisez pour cette recette de bons produits bien frais pour savourer une carbonnade de saumon parfaite préparée en 30 minutes !

SAM_3692.JPG 

INGREDIENTS

6 pavés de saumons frais,

2 oignons,

2 échalotes,

400 gr de champignons de paris,

4 càs d'huile d'olive,

1 branche de thym,

2 à 3 feuilles de laurier,

1,5 càs de vergeoise (brune de préférence),

50 cl de bière Ch'Ti ou de bière ambrée,

1 càs de fumet de poisson en poudre,

15 à 20 crevettes roses,

sel, poivre, persil

 + farine

SAM_3696.JPG

PREPARATION

Epluchez et émincez les oignons et échalotes. Emincez les champignons. Dans un récipient, farinez les morceaux de saumon et faites les revenir dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive 2 à 3 minutes jusqu'à légère coloration. Réservez -les ensuite dans une assiette. A part Faites blondir avec les 2 càs restants d'huile d'olive les oignons et échalottes émincés. Ajoutez ensuite les pavés de saumon. Mouillez l'ensemble avec la bière. Saupoudrez le fumer de poisson, mélangez puis incorporez les champignons. Saupoudrez de persil haché et laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps décortiquez les crevettes roses, puis au terme des 20 minutes de cuisson incorporez-les dans la carbonnade. Laissez mjotez 6 à 8 minutes. C'est prêt ! Servez de suite , bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

 

 So

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 13:19

Bien préparés les rognons en sauce madère sont très savoureux. Peu onéreux, accompagnés de riz , c'est une recette très facile à préparer.

DSCF4606.JPG

INGREDIENTS

800 gr de rognons (veau, bœuf ou porc),

4 échalotes,

250 g de champignons émincés,

15 cl de madère,

50 gr de beurre,

1 cas de fond de veau,

1 cas de maïzena,

10 cl de vin blanc,

2 cas de crème fraiche,

sel, poivre.

DSCF4610.JPG

PREPARATION

Coupez les rognons en morceaux et rincez-les soigneusement à l'eau. Dans une casserole, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les rognons quelques minutes puis réservez-les à nouveau. Lavez et coupez les champignons puis faites-les suer 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Égouttez et réservez aussi. Émincez les échalotes.A part dans une sauteuse, qui servira à la cuisson finale, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, le persil, salez, poivrez et laissez suer quelques minutes avant d'incorporer la maïzena. Mélangez et déglacez avec le vin blanc.Incorporez ensuite la crème et le madère puis ajoutez les rognons et les champignons et saupoudrez le tout du fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes.Enfin, laissez reposer les rognons 5 minutes avant de les servir avec la garniture de votre choix.

 

 So

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 06:24

Avec ces biscuits à la cuillère au chocolat vous pourrez réalisez et sublimer tous vos desserts biscuités telle que la charlotte en offrant un biscuité tout chocolat. Une belle variante pour les gourmands ! ils se laissent aussi bien sûr grignoter seuls ou accompagnés !

 

SOURCE: MES 100 RECETTES au CHOCOLAT

biscuit-cuillere-1.jpg

INGREDIENTS

6 oeufs,

180 gr de sucre semoule,

130 gr de farine,

40 gr de cacao en poudre,

1 pincée de sel

biscuit-a-la-cuillere-chocolat2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferment sans cessez de fouettez, ajoutez peu à peu le sucre puis un par un les jaunes d'oeufs. A part dans un récipient mélangez la farine et le cacao. Tamisez la farine/cacao puis incorporez-les à la préparation blancs d'oeufs. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Avec une poche a douille réaliser des boudins dur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration. A la sortie du four à l'aide d'un tamis saupoudrez de sucre glace et de cacao non sucré puis laissez refroidir.

 

 So

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 20:07

Nouveau concours

  Chocolat à tout les étages

 

logo-concours

 

REGLEMENT ICI

 

 

Voici ma partiipation gourmande

 

GATEAU DE MOUSSE AU CHOCOLAT de Christophe Felder

 

Une mousse au chocolat cuite comme un gâteau tirée du livre "Mes 100 recettes au chocolat" de Christophe Felder

Dois-je vous dire combien c'est un délice pour les papilles?

gateau-mousse-chocolat-1.jpg

 

 So

 

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 06:49

NOUVEAU CONCOURS CHEZ

La Marmite à M'Alice

 la Patate Douce en vedette...

 

  FIN DU CONCOURS

le dimanche 23 mai à minuit

logo patate

en Partenariat avec

mastrad

 

A GAGNER

Le colis du gagnant sera composé de :

- 3 sacs à légumes, pour la conservation

- un épluche légumes double lame

- un lot de deux cocottes renversantes

- une mini mandoline

 

Voici la recette avec laquelle je participe

Le gateau à la patate douce & pépites de chocolat est une gourmandise moelleuse et fondante qui nous permet de découvrir une "autre façon" de savourer une tubercule encore bien peu connue en France. Nature, nappé de caramel ou de chocolat c'est une vraie douceur en bouche ! Vous pouvez aussi remplacer les pépites par des raisins sec marinés dans du rhum.

gateau patate douce 3

 

 So

 



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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 07:01

Ces petites corbeilles de fraises à la crème vanille vous permettront  de concilier gourmandise et minceur.

Inspirée du livre:

 " Weight Watchers "

LES SAISONS DE LA MINCEUR 250 recettes & menus

RECETTE DESSERT : 2 points / pers

fraise-allegee3jpg.jpg

INGREDIENTS

POUR 4 CORBEILLES

600 gr de fraises,

4 feuilles de brick,

20 cl de lait écrémé + 2 càs

1 càc de maïzena,

5 gouttes d'extrait de vanille liquide,

1 jaune d'oeuf,

3 càs édulcorant en poudre,

Menthe fraiche

fraise-allegee2.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Rincez les fraise très rapidement sous l'eau froide. öter la pédoncule et disposez-les délicatement sur une assiette. Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Badigeonnez-les très légèrement de l'ait à l'aide d'un pinceau sans les détremper. Garnissez 4 petites coupelles avec les feuilles de brick en roulant les côtés pour réaliser de petites corbeilles. Enfournez pour 6 minutes au four puis laissez-les refroidir avant de démouler. Mélangez dans une casserole la lait, la maïzena, l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf. Portez à ébullition en remuant et laissez cuire 1 minutes. Hord du feu ajoutez 3 càs d'édulcorant et laissez refroidir. Juste avant de servir , disposez les corbeille sur des assiettes à dessert. répartissez la crème bien froide et ajoutez les fraises. Saupoudrez l'ensemble d'édulcorant et décorer avec de quelques feuilles de menthe fraiche. Servez de suite.

 

 fraise-allegee.jpg

 

 

 So

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 13:55

Le poulet poché à la chinoise est une recette très simple à réaliser qui s'accommode à merveille de nouilles chinoises sautées et de légumes croquants. Lorsqu'ils sont pochés, les blancs de poulet conservent tout leur jus et la viande reste extrêmement moelleuse.

poulet-poche-1.jpg

INGREDIENTS

4 blancs de poulet.
SAUCE : 1 gousse d'ail, 1/2 cc de purée de piment, 1 cc de racine de gingembre, 3 cas de sauce soja, 1 jus de citron, 1/2 oignon rouge, 1 cas de coriandre hachée.
NOUILLES : 250 gr de nouilles chinoises, 3 cas d'huile d'arachide, 2 cas de graines de sésames. Légumes sautés : poivrons, oignons, pousses bambou, germes soja,... (facultatif).

 

PREPARATION

Enroulez les filets de poulet dans une feuille de papier alimentaire. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et mettez y les blancs de poulet à pocher. Coupez le feu, et laissez les blancs, pochez 15 à 20 minutes dans l'eau. Sortez le poulet de l'eau et découpez-le en tranches fines. Salez et poivrez. Réservez au chaud. A part, portez à ébullition 1 litre d'eau froide salée et 1 cas d'huile. Ajoutez les nouilles à cuire dans l'eau en remuant pour les détachez les unes des autres . Laissez cuire selon le temps de cuisson préconisé sur le paquet. Égouttez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Versez par dessus 1 cas d'huile et mélangez afin d'éviter qu'elles ne collent. Réservez. A part dans une poêle, faites chauffer la cas d'huile restante, ajoutez le sésame. Faites dorer 2 minutes puis ajoutez par dessus les nouilles froides et éventuellement les légumes choisis. Réglez à feu moyen et laissez chauffez en remuant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez les ingrédients dans un petit récipient. Fouettez et réservez. Vous pouvez en ajouter un peu dans la poêle avec les nouilles et les légumes pour qu'ils en prennent bien le goût. peler et émincez l'oignon rouge finement.

poulet-poche-2.jpg

Dans chaque assiette, disposez un lit de nouilles chinoises puis un filet de poulet tranché. Saupoudrez d'oignon rouge et nappez de sauce. Servez de suite avec quelques feuilles de coriandre.

 

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 09:45

Cette terrine légère de légumes au fromage blanc est une terrine idéale lorsque l'on désire faire attention à sa ligne sans se priver ! Colorée, parfumée, pleine de saveurs, vitaminée et LIGHT, ce n'est que du plaisir en bouche ! Vous pouvez aussi la présenter avec une petite sauce à base de yaourt nature et de ciboulette et/ou d'une petite salade composée. A servir nappée d'un coulis de tomates maison légèrement épicé.

terrine-000.jpg

INGREDIENTS

200 g de purée de carottes (surgelée), 200 g de purée de céleri rave (surgelée), 200 g de purée de légumes verts( haricots vert par ex), 3 œufs, 150 g de fromage blanc à 0 %, 2 cas de ciboulette, 2 cas de persil, 1 c. à café de cumin en poudre, noix de muscade, 1/2 cc sel de céleri, poivre, 1 zeste de citron.

PREPARATION

SAM_3192.JPG SAM_3193.JPG SAM_3194.JPG

Préchauffez le four à 140°. Décongelez quelques minutes les purées de légumes au micro-ondes dans des récipients différents. Battez les œufs en omelette puis mélangez-les avec le fromage blanc. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

SAM_3195.JPG 

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Partagez le mélange œufs/fromage blanc entre les trois purées. Ajouter le cumin dans les carottes, trois pincées de noix de muscade râpée dans les légumes verts et le sel de céleri dans la purée de céleri. Verser la purée la plus dense au fond d'un moule à cake en silicone.

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Saupoudrez la 1ere couche de persil et de ciboulette. Recouvrez avec la deuxième purée, puis le reste des des herbes et terminer par la dernière purée.

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Disposez votre terrine dans un plat pour grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain marie, puis enfournez le tout pendant 1h. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

terrine-002-copie-1.jpg

Démouler la terrine avant de la servir. Saupoudrez de zeste de citron fraichement râpé.

 

 So

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