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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 16:57

Le damien est un gateau préparé à partir d'une pâte sablée au chocolat au coeur garni d'une compotée de pommes fondantes et caramélisées, cette recette est inspirée du livre " Mes 100 recettes au chocolat" de Christophe Felder

Une petite merveille en bouche !

SAM 3416

INGREDIENTS

POUR 6 CERCLES

LA PATE SABLEE AU CHOCOLAT: 125 gr de beurre doux, 75 gr de sucre glace, 25 gr de poudre de noisettes, 1 oeuf,1 càc de vanille liquide,1 pincée de sel, 200 gr de farine, 10 gr de cacao amer

COMPOTE DE POMMES: 150 gr de sucre semoule,1kg de pomme boskoop,50 gr de beurre,

CREME AUX OEUFS: 90 gr de beurre fondu,90 gr de sucre semoule,1 oeuf, 20 gr de poudre d'amandes, 20 gr de farine

le damien 2

PREPARATION

Préparez la pâte sablée au chocolat. Mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre de noisettes, l'oeuf, la vanille et le sel. ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la compote de pommes. Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre semoule sur feu doux. pendant ce temps pelez ls pommes et coupez les en cubes. Quand le sucre est devenu caramel, versez délicatement les pommes dedans. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et deviennent fondantes. Ajoutez le beurre puis réservez.

Préparez la crème aux oeufs. Mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, l'oeuf, la poudre d'amandes, et la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réservez

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et chemisez-en des cercles. Versez de la compote de pommes au fond de chaque cercle jusq'à 1 cm du bord. Versez la crème aux oeufs par dessus. Puis recouvre de pâte sablée en prenant soin de bien souder les bords. Mettez à cuire au four pendant 30 à 35 minutes. A la sortie du four saupoudrez de sucre glace.

le damien 1

Pour plus de gourmandise...le coulis de chocolat

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 12:44

Une mousse au chocolat cuite comme un gâteau tirée du livre "Mes 100 recettes au chocolat" de Christophe Felder

Dois-je vous dire combien c'est un délice pour les papilles?

gateau-mousse-chocolat-1.jpg

INGREDIENTS

175 gr de chocolat à 70% de cacao,

140gr de beurre mou,

7 oeufs,

210 gr de sucre semoule,

35 gr de cacao amer

gateau-mousse-chocolat-4.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°. Chemisez ou beurrez et farinez un moule de 24 à 26 cm de diamètre. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Réservez. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le mélange dans la chocolat fondu.Incorporez le cacao et mélangez. Battez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez-les à la préparation chocolat.  Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas les casser. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 20 à 25 minutes . Le gateau doit rester moelleux. Servez le gâteau dans le moule accompagné d'une glace au café.

gateau-mousse-chocolat-2.jpg

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 06:34

Le rôti de porc aux griottes offre une variante qui apporte un fondant et un moelleux à la viande tout en lui donnant des saveurs sucrées salées. C'est un plat simple, très facile à confectionner mais qui change du traditionnel rôti de porc.

 SAM 26722

INGREDIENTS

1kg de rôti de porc,

800 gr de griottes,

20 cl de vin blanc sec,

5 cl de kirsch,

1 branche de romarin,

50 gr de beurre demi-sel,

sel, poivre,

pommes,

jus de citron,

PREPARATION

SAM_2656.JPG

SAM_2657.JPG

Préchauffez le four à 200°. Etalez le roti de porc et délicatement découpez -le de façon à obtenir une planche de viande à garnir de 1cm d'épaisseur.Lavez, équeutez et dénoyauter les griottes. Etalez le rôti, salez, poivrez et couvrez l'ensemble de la viande de griottes. Réservez une petite partie pour les pommes.Délicatement roulez la viande en prenant soin de ne pas déloger la garniture. Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine et disposez-le dans un plat pouvant aller au four.Parsemez le dessus du rôti de noisette de beurre et de romarin. Salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps préparez les pommes. Lavez et séchez-les. Retirez le trognon central de la pomme sans percer le fond de celle ci et arrosez avec le jus de citron.Garnissez le coeur de chaque pomme d'une noisette de beurre et de griottes. Sortez le rôti du four, arrosez-le avec le vin blanc, et le kirsch, disposez le restant de griottes s'il vous en reste, disposez les pommes autour du rôti et réenfournez. Laissez cuire environ 40 minutes et surveillant la cuisson et en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson. A la sortie du four laissez tiédir 5 minutes puis découpez délicatement le rôti en fine tranches.

SAM_2683.JPG

Vous pouvez l'accompagner tout simplement de pommes au four ou d'une belle compote de pommes et d'une bonne purée maison.

So

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 07:01

Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité, c'est toujours un vrai plaisir de recevoir vos photos, vos commentaires...

Petite ballade sucrée/ salée où votre talent met à l'honneur l'une de mes recettes que vous avez confectionné.

 BRIOCHE TIRAMISU

chez Rinette

22C.jpg

22D.jpg

BRIOCHE FEUILLETEE

chez Christine

brioche-feuilletee-christine-1.jpg

brioche-feuilletee-christine-2.jpg

brioche-feuilletee-christine-3.jpg

BROCHETTES DE POULET AU YAOURT EPICé

chez Mil ou Moi

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MARBRE CHOCOLAT & CITRON de Christophe Felder

chez mémé Mounic 

Marbre-meme-mounic.jpg

MINI COCOTTE DE PARME OMELETTE TARTARE

chez Baguettes ou fourchette 

Mini-cocotte-de-Parmes-Omelette-tartare-de-baguete-ou-fourc.jpg

Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....
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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 06:34

Voici des petits pains qui sublimeront vos plats de poissons ou crustacés et qui offrent une belle variante du tradionnel pain de seigle généralement présenté.

pain-citronne-au-gingembre-frais.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T55,

30 gr de gingembre frais,

20 gr de beurre,

le jus d'1/2 citron,

le zest d'1 citron,

2 càs de lait en poudre,

2 càc de levure boulangère,

1.5 càc de sel,

2 càc de sucre en poudre,

2 càs de graines de pavot.

pain-citronne-au-gingembre-frais-2.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients (sauf le gingembre et les graines de pavot) dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide. Terminez par la levure d'un côté et le sel de l'autre. Lancez le programme pâte. Au bip de la machine ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez le gingembre finement émincé et les graines de pavot. Laissez ensuite le programme se terminer au complet.Lorsque le pâton a doublé de volume, Disposez le sur un plan de travail fariné et divisez-le en 12 morceaux égaux. Façonnez les petits pains en commençant par replier les bords à l'interieur. Peu à peu refermez le petit pain et effectuez une soudure. Retournez la soudure en dessous et roulez avec la paume de la main.  Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes.

pain-citronne-au-gingembre-frais3.jpg

Préchauffez le four à 220°, versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 06:56

Ces petits pains maïs fromage blanc et ciboulette sont très moelleux et présentent une mie subtilement parfumée. Au centre d'une table, vos petits pains seront du plus bel effet !

pain fromage blanc ciboulette et lin 4

INGREDIENTS

400 gr de farine T55,

200 gr de farine de maïs jaune,

100 gr de fromage blanc,

2,5 càc de levure boulangère,

2 càs d'huile d'olive,

2 càs de ciboulette fraiche hachée,

250 ml d'eau,

1,5 càc de sel

graines de lin pour la finition

pain fromage blanc ciboulette et lin 2

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide. Terminez par la levure d'un côté et le sel de l'autre. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doubler de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez-le en 12 morceaux égaux. Façonnez les petits pains en commençant par replier les bords à l'interieur. Peu à peu refermez le petit pain et effectuez une soudure. Retournez la soudure en dessous et roulez avec la paume de la main.

pain fromage blanc ciboulette et lin 3

Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrir d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes. Vaporisez ensuite l'ensemble et saupoudrez de graines. Préchauffez le four à 220°, versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

pain fromage blanc ciboulette et lin 1

 

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 06:03

Tout le monde connaît les paupiettes de veau : cette tranche de viande fine que l'on recouvre de farce puis que l'on roule avant la cuisson. Très simple confectionner, cette recette de paupiette de veau en sauce tomate au porto s'accompagnera à merveille de pâte, de purée, ou de légumes verts. Mijotées, tendres et nappées de sauces tomate, c'est un régal !

Vous pouvez les réaliser avec des escalopes de dinde ou de poulet...

SAM_8570.JPG

INGREDIENTS

PAUPIETTE: 6 Tranches fines d'escalopes de veau, 350 gr de chair à saucisse, 2 échalotes, 50 gr de pain dur, 1 à 2 gousses d'ail selon la grosseur, 1 œuf, 1 carotte , sel, poivre, 1 cas de persil, lait.
SAUCE: 2 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 grande boite de tomates pelées ou 5 à 6 tomates fraiches, 12 cl de vin blanc sec, 10 cl de porto, 1 cas de thym, sel, poivre, 10 à 15 baies roses, huile d'olive, 2 cc de fond de veau.

PREPARATION

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Trempez le pain dans un récipient de lait. Égouttez-le et mixez-le. Ajoutez l'ail émincé, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, la moitié de la chair à saucisse, le persil, l'échalote, salez, poivrez et mixez le tout finement. Dans un récipient, incorporez la préparation au restant de chair à saucisse, ajoutez l'œuf et mélangez le tout soigneusement.

SAM 9340 SAM_9341.JPG SAM 9342

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez. Sur votre plan de travail, disposez à plat une escalope de veau, garnissez-la de la préparation farce et délicatement roulez l'escalope sur elle-même en prenant soin de ne pas déloger la garniture.

SAM_9344.JPG

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Délicatement ficelez la paupiette avec de la ficelle de cuisine spéciale cuisson et réservez. Procédez de la même façon pour le restant des escalopes. Faites ensuite dorer les paupiettes dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Incorporez les échalotes et ails émincés. Ajoutez les tomates, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.Incorporez ensuite le thym, le fond de veau, le porto, et les baies roses. Rectifiez au besoin à nouveau l'assaisonnement en sel, et poivre et laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant de temps en temps les paupiettes. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez et finissez la cuisson à découvert.

SAM_8557.JPG

Disposez les paupiettes sur un plat de service  nappées de sauce avec la garniture de votre choix.

 

 So

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 11:48

Pas besoin d'être boulanger pour confectionner un bon pain ! Voici un pain à l'image du bon Vieux Nord ! Rustique , parfumé, au bon goût de noisettes, au petit déjeuner ou en accompagnement salé,ce pain est un régal ! 

pain-chicoree-noisette7.jpg

INGREDIENTS

400 gr de farine T55,

240 ml d'eau,

2 càs de chicorée en poudre,

1càs d'huile de noisette,

20 gr de levain de seigle déshydraté,

1 càs de sucre en poudre,

1 càc de sel,

1 belle poignée de noisettes concassées,

pain-chicoree-noisette4.jpg

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noisettes) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

pain-chicoree-noisette3.jpg

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain-chicoree-noisette5.jpg

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 20:49

Voici de nouveau le brownies qui à ma préférence après bien sur le brownies à la ganache de Christophe Felder !

Je le confectionne régulièrement, je vous remonte la recette confectionné pour la 1ere fois en août 2009.



INGREDIENTS

250 gr de chocolat au lait & noisettes
100 gr de chocolat noir
50 gr de cerneaux de noix concassés au chocolat
60 gr de farine tamisée
3 oeufs
150 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de poudre d'amandes




Faites fondre le beurre & les deux chocolats au micro ondes
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule  et  préchauffez le four thermostat  180°
Mélangez le chocolat fondu, le sucre en poudre , la poudre d'amande,le sucre vanillé,les cerneaux de noix
puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine
Mélangez soigneusement

Versez dans le moule et enfournez pour 15 à 17 mn.
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h

 So

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 06:42

Le Djuvec pimenté est un plat de Dalmatie (près de la Croatie),qui est composé d'un mélange de riz, de légumes d'été et de viande de porc. On peut aussi préparer un Djuvec avec de la viande d'agneau, y incorporez des pommes de terre et parfumer l'ensemble de romarin.

SAM 9944

INGREDIENTS

200 gr de haricots vert (frais ou surgelés),

2 carottes,

1 gousse d'ail,

4 cas d'huile d'olive,

300 gr de riz long,

60 cl de bouillon de légume,

1 aubergine,

2 poivrons,

2 tomates,

1 cc de piment en poudre et/ou paprika,

400 gr de côtes de porc désossées,

3 cas de concentré de tomates,

sel, poivre,

1 cas de persil haché.

SAM 9951-copie-1

PREPARATION

Équeutez les haricots, lavez-les et coupez-les en deux. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la viande en cubes.Lavez les légumes. Coupez l'aubergine en cube, émincez en fines lamelles les poivrons épépinés, et coupez les tomates en huit. Dans un faitout, portez à ébullition le bouillon de légumes. Dans une poêle haute (sauteuse), faites blondir l'ail avec 2 cas d 'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les haricots verts et laissez revenir 5 minutes.Ajoutez le riz dans la sauteuse avec les légumes et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le bouillon bouillant et laissez mijoter 15 minutes.

 A part dans une autre grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir la viande avec le restant d'huile d'olive. Ajoutez l'aubergine, les poivrons. Laissez mijoter 10 minutes puis incorporez les tomates, le concentré, salez, poivrez. Saupoudrez l'ensemble avec le piment et laissez revenir à nouveau 10 minutes. Ajoutez le mélange de riz à la préparation viande (au besoin utiliser une cocotte plus grande) Mélangez l'ensemble soigneusement. Couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Parsemez de persil haché et servez.

 

 So

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