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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 16:39

Croustillant, raffiné et parfumé...

pain-champignons-noirs-2.jpg

INGREDIENTS

270 ml d'eau,

100 gr de farine complète T150

300 gr de farine T55

1 càc de sel,

20 gr de levain de seigle déshydraté

2 càs de graines de sésames

2 càc de sucre

1 càs d'huile de sésame 

10 gr de cèpes déshydratées

 

pain-champignons-noirs-1.jpg

PREPARATION

Réhydratez pendant 15 minutes les cèpes dans un petit récipient avec 270 ml d'eau tiède. Une fois réhydratés, égouttez les cèpes mais ne jeter pas l'eau. Versez-la dans la cuve de la MAP puis incorporez les ingrédients pour le pain. Coupez les cèpes en petits morceaux et ajoutez-les par-dessus avec les graines de sésame. Lancez le programme pâte au complet. (30 minutes de pétrissage + 1h de levée).

pain-champignons-noirs-3.jpg

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et façonnez-le selon la forme souhaitée. Disposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement dans votre cocotte chemisée si vous opté pour ce mode de cuisson. Recouvrez d'un linge humide ou disposez le couvercle.

pain-champignons-noirs-4.jpg

Laissez pousser à nouveau 35 minutes. Vaporisez légèrement votre pain. saupoudrez de graines de sésame. Faites de belles grignes. Enfournez à four froid pour 1h de cuisson en mode cuisson cocotte ou préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 à 30 minutes sans oublier pour ce type de cuisson traditionnelle le coup de buée. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 18:23

Le smoothie est une boisson réalisée à partir d'ingrédients frais et naturels tels que des fruits et légumes mixés, parfois mélangés à des jus de fruit, de la glace pilée, et du yaourt. Cette composition garantit un concentré de vitamines sans explosion calorique. Parfois d'autres saveurs telles que le chocolat, le lait de soja ou le thé vert peuvent rentrer dans le mélange.  Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'elle ne contient en général pas de crème glacée.

 La tendance est aussi aux fleurs...comestibles bien sûr !

 

Source Jus et Smoothies (Hachette)

smooties framboise florales 1-copie-1

INGREDIENTS

POUR 4 VERRES

500 gr de framboises,

15 gr de fleurs d'hibiscus séchées,

10 cl d'eau de rose,

2 càs de sucre en poudre

PREPARATION

Portez 50 cl d'eau à ébullition, puis versez-la sur les fleurs d'hibiscus. Laissez infuser pendant 15 minutes. Mettez les framboises et le sucre dans un blender et mixez le tout finement pendant quelques minutes. Au besoin ajoutez quelques cuillérée d'eau. Filtrez l'infusion de fleurs  et versez-la par-dessus la préparation framboises. Complétez avec l'eau de rose. Donnez quelques impulsions pour bien mélanger. servez très frais, sur des glacons. décorez chaque verre de quelques pétales et de framboises. Vous pouvez aussi utiliser des pétales de rose.

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 07:16

L'anchoïade est une recette typiquement provençale qui se déguste en tartinade ou pour faire trempette à l'apéritif accompagnée de petits légumes frais : tomates, concombres, céleris, poivrons, petit bouquet de choux fleurs crus, petits artichauts violets, radis, oeufs, olives noires...Les accompagnements sont multiples !

SAM_1804.JPG

INGREDIENTS

125 g de filets d'anchois

2 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de vin

poivre

herbes de Provence (facultatif).

PREPARATION

SAM_1780.JPG SAM_1781.JPG SAM_1786.JPG

Peler et dégermer les gousses d'ail. Nettoyez les filets d'anchois. Dans un mortier (ou un robot mixer), pilez les filets d'anchois puis ajoutez l'ail, le poivre et le vinaigre.

SAM_1787.JPG SAM_1788.JPG 

Versez l'huile en fin filet sur la préparation précédente en continuant de la fouette et montez ainsi l'anchoiade telle une mayonnaise.

SAM_1789.JPG

SAM_1792.JPG SAM_1793.JPG 

Disposez ensuite cette tartinade d'anchoïade dans un petit ramequin et disposez-le au frais jusqu'au service.

SAM_1795.JPG

 

SAM_1808.JPG

Servez avec un assortiment de légumes crus.

SAM_1814.JPG

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 14:04

Le pain échalote et graines de tournesol est un pain que je conseille à tous les adeptes du pain maison ! Subtilement parfumé sans être trop relevé. Ce pain est pour moi une vraie réussite ! Une jolie croûte croustillante, une superbe mie aérée et un arôme dosé en toute légèreté.

pain-echalote-5.jpg

 INGREDIENTS

220 ml d'eau

400 gr de farine T55,

20 gr de levain déshydraté d'épeautre du moulin de Hurtigheim

80 gr d'échalotes,

2 càs de graines de tournesol décortiquées,

1 càc de sel,

1 càs d'huile d'olive,

pain-echalote-4.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients ( sauf les échalotes et les graines de tournesol ) dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la mAP ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les échalotes émincées et les graines de tournesol décortiquées puis laissez le programme au complet de terminer.

pain-echalote-1.jpg

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné,  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain-echalote-2.jpg

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !


Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 09:56

Encore et toujours....Passionnement ! Christophe Felder !

mais cette fois-ci avec son Marbré Chocolat & citron

 

Source " Mes 100 recettes chocolat "

marbre-choco-citron-3.jpg

 

INGREDIENTS

290 gr de farine,

1 càc de levure chimique,

170 gr de beurre ramolli,

290 gr de sucre glace,

4 oeufs,

8 cl de lait entier,

1 citron,

1 càs de cacao amer en poudre,

 

marbre-choco-citron-2.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine avec la levure chimique. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace. Faites mousser légèrement. ajoutez les oeufs un par un, puis la farine tamisée avec la levure et le lait. mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le zeste de citron finement râpé dans l'une delles. dans l'autre incorporez le cacao. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm. Versez une couche de pâte au citron au fond du moule. recouvrez d'une couche de pâte au chocolat. renouvelez l'opération en alternant les couches de pâte citron et cacao. Faites cuire le marbré pendant 20 minutes environ puis coupez-le au couteau dans la longueur. Poursuivez la cuisson pendant 1h (selon votre four) Verifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau. elle doit ressortir sèche. démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

marbre-choco-citron-1.jpg

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 06:03

La confection du pain maison offre de multiples avantages dont celui de pouvoir parfumer son pain au gré de nos envies! Ce pain au jus de tomate offre une mie moelleuse à souhait et très parfumée.

pain-jus-de-tomate.jpg

 INGREDIENTS

160 gr de jus de tomate,

2 càs de lait en poudre,

1/2 càc de sel de céléri,

1/2 càc d'ail en poudre,

1 càs de sucre en poudre,

1.5 càc d'épices italiennes,

1 cas d'huile d'olive,

320 gr de farine T55

1.5 càc de levure boulangère

 

 pain-jus-de-tomate.1jpg.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la map en commençant par les liquides. Lancez ensuite le programme pain normal ou rapide poids 750 g. Vous devez constater après environ 1h30 que votre pâton a doublé de volume. Laissez le programme se terminer. Votre machine à pain s'occupe de tout ! A la fin du programme, sortez le pain en prenant soin de ne pas vous brûler et laissez-le refroidir sur une grille.

 

 So

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 07:12

La recette des spaghettis Siracusa est une recette très répandue qui connait différentes variantes. Certains les préparent avec de l'aubergines, de la tomate, poivrons verts . Je vous propose ici une version à base de crabe et poivons rouges tout aussi connue, savoureuse et parfumée inspirée du Restaurant Da Ciccio

0000.jpg 

INGREDIENTS

500 gr de spaghettis de préférence fraiche

3 poivrons rouges,

3 tranches de poitrine de porc ou 250gr lardons fumés,

2 tomates bien mûres,

1 gousse d'ail,

1 oignons, huile d'olive,

sel, poivre,

120 gr de chair de crabe en boite

PREPARATION

SAM_2383.JPG SAM_2386.JPG SAM_2387.JPG

Coupez en julienne l'oignon et les poivrons, émincez l'ail, coupez la poitrine de porc et les tomates en petits dés. Egouttez le crabe. Faites revenir à feu doux 3 à 4 minutes dans une sauteuse l'oignon, l'ail, les tomates et la poitrine de porc. Ajoutez ensuite par-dessus les poivrons + 1 verre d'eau.

SAM_2388.JPG

 

SAM 2394 SAM 2392

Laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps faites cuire dans un grand volume d'eau salée les spaghettis. Lorsque la cuisson est al dente, égouttez et assaisonnez avec un filet d'huile d'olives , sel et poivre. En fin de cuisson incorporez la chair de crabe à la préparation sauce. dans un grand récipient mélangez les spaghetti avec la totalité de la sauce.

SAM_2395.JPG

Mélangez et servez de suite.

0002

 

So

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 07:15

Les flans se déclinent à l'infini, aussi bien salés que sucrés. Inventifs...surprenants, les flans sont dans l'air du temps ! Très faciles à préparer, riches et savoureux, ils s'accommodent aussi bien des parfum d'antan que des saveurs plus inventives. Quelques ingrédients indispensables toujours présents dans nos réfrigérateurs et le tour est joué!

 

flan-oeuf-1.jpg

 

INGREDIENTS

2 oignons,

1 càs d'huile d'olive,

4 tranches de bacon,

4 oeufs,

15 cl de crème fraiche,

10 cl de lait,

75 gr de cheddar ou mimolette,

1 noix de beurre,

sel, poivre

 

+ 4 oeufs en garniture

 

flan-oeuf2.jpg

 

PREPARATION

Epluchez et émincez les oignons. Dans une poêle faites revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.  Découpez le bacon en fines lamelles et ajoutez-le aux oignons. Laissez à feu moyen 1 minute puis retirez du feu et réservez. Mélangez dans un récipient les oeufs, la crème fraiche et le lait. Battez soigneusement l'ensemble puis ajoutez le mélange oignons/bacon. Râpez le cheddar ou la mimolette. Incorporez le fromage rapé à la préparation oeuf. Mélangez. puis versez  la préparation dans des ramequins ou un moule beurré. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes en cuisson bain marie. 5 minutes avant la fin de cuisson, sortez les ramequins, cassez un oeuf par-dessus chaque flan et réenfournez pour terminez la cuisson du flan et de l'oeuf. A la sortie du four servez de suite.

 

 So

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 18:16

Pour mon plus grand plaisir, la mise à l'honneur en ce début Avril 2010
Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité, c'est toujours un vrai plaisir de recevoir vos photos

 

GATEAU A LA PATATE DOUCE & PEPITES DE CHOCOLAT

de Therbia

gateau a la patate douce therbia (2)

gateau-patate-douce-therbia-2--2-.jpg

LASAGNES DE POULET

de Gna

lasagne-poulet-gorgonzola--1-GNA

lasagne-poulet-gorgonzola--2-GNA.jpg

 

PAIN D'EPICES TRADITION

de Coralie

PAIN-D-EPICE-CORALIE.JPG

 

PAIN-D-EPICE-CORALIE-2.JPG

 PAIN TUNISIEN

de Coralie

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sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 13:54

Un brioché chocolat pour varier la tradition !

 

CHINOIS-CHOCOLAT-1.jpg

 

INGREDIENTS

400 gr de farine

2 œufs

2 càc de levure

60 gr de sucre en poudre

100 ml de lait fermenté

100 gr de beurre

1/2 càc de sel

1 càc d'extrait de vanille

20 gr de cacao non sucré

350 ml de crème patissère

Pépites de chocolat

 

CHINOIS-CHOCOLAT-2.jpg

 

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre et les pépites de chocolat dans la machine à pain en commençant par le liquide.  Lancez le programme pâte. Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminé. au complet. A la fin du programme (soit 1h30) le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte en un rectangle (3x plus long que large). Garnissez d'une couche de crème patissière (préalablement préparée et refroidie), Ajoutez ensuite les pépites de chocolat par-dessus la crème puis  roulez la pâte sur la longeur en un rouleau en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Decoupez 9 tronçons que vous disposez dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser 45 minutes sous un linge humide. Badigeonnez ensuite avec l'oeuf battu.

 

CHINOIS-CHOCOLAT-3.jpg

 

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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