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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 22:46

Rhubarbe & Framboises & noisettes un heureux mariage de saveurs fruitées incontournable...

 

crumble-framboise-Rhubarbe-1.jpg

 

INGREDIENTS

200 gr de tiges de rhubarbe (fraiche ou surgelée)

200 gr de framboises (fraiches ou surgelées)

50 gr de noisettes concassées

3 càs de cassonade brune,

50 gr de poudre de noisettes,

30 gr de beurre,

sucre glace (facultatif)

 

crumble-framboise-Rhubarbe-2.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Lavez, épluchez, coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Placez-les dans le fond 4 ou 6 ramequins (selon taille). Répartissez les framboises par-dessus la rhubarbe. Concassez grossièrement les noisettes. Mélangez dans un récipient les noisettes concassées, la poudre de noisette, la cassonade. Mélangez bien le tout puis Répartissez le mélange par-dessus la préparation fruits. Déposezune noisette de beurre puis enfournez pour 25 à 30 minutes (selon votre four) en surveillant la cuisson. lorsque le dessus est bien doré, sortez les crumbles du four et laissez-les refroidir à t° ambiante.

 

crumble-framboise-Rhubarbe-3.jpg

 

Dégustez-les tièdes ou froids. Vous pouvez aussi les saupoudrez légèrement de sucre glace avant de les servir.

 

 So

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 07:26

Cela fait maintenant près de 8 mois que je n'ai pas mis un pied dans une boulangerie pour acheter une baguette ou une miche de pain. Lorsque je regarde leur étalage, je n'y trouve malheureusement aucun pain qui me dit..." achète moi !" Le fait maison est passionnant. On crée, on parfume...et tout cela en fonction du plat du jour. Voici le pain confectionné pour accompagner quelques grillades et salade composée.

 

pain-romarin-et-noix.2jpg.jpg

INGREDIENTS

350 gr de Farine T55,

150 gr de farine complète T150

25 gr de levain de seigle déshydraté de chez Bienmanger.com

300 ml d'eau

2 càs de romarin de chez Délices d'Epices

50 gr de cerneaux de noix

2,5 càs d'huile d'olive,

2 càs de sucre en poudre,

1,5 càc de sel,

 

EN PARTENARIAT

 anime150 im parrain.php

 

pain-romarin-et-noix.3jpg.jpg

 

PREPARATION

Mettez dans la cuve de la MAP tous les ingrédients sauf les noix. Lancez le programme pâte (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Au bip de la machine ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les noix concassées grossièrement. Laissez ensuite le programme se terminer. Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes.

CUISSON FOUR
Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

pain-romarin-et-noix-copie-1.jpg

 

CUISSON COCOTTE

Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le pâton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 

 So

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 06:26

La truite fumée aux haricots cannellini en sauce gremolata est une entrée très simple à réaliser et peu onéreuse. La gremolata est une sauce Italienne très souvent servie avec l'osso-bucco. Elle accompagne ici de la truite fumée que vous pouvez remplacer par du maquereau ou du saumon fumé.

 

Truite-fumee-sauce-gremolata-1.jpg

 

INGREDIENTS

2 PERSONNES

400 gr de haricots blancs cannellini (en conserve)

1/2 oignon rouge,

1/2 citron,

2 càs de persil haché,

1 gousse d'ail émincée,

4 càs d'huile d'olive extra vierge,

2 filets de truite fumée,

sel, poivre du moulin,

1 belle poignée de roquette

 

Truite-fumee-sauce-gremolata-2.jpg

 

PREPARATION

Rincez les haricots à l'eau claire, égouttez-les et versez-les dans un saladier. Emincez l'oignon finement. Râpez-le zeste du demi citron puis pressez-le jus de cette même moitié. Ajoutez au jus de citron, le persil haché, l'ail émincé, et l'huile d'olive. salez, poivrez, mélangez et réservez. Ajoutez par dessus les haricot l'oignon émincé, la moitié de la sauce. Rectifiez l'assaisonnement au besoin et mélangez. Ajoutez la roquette. Disposez le restant de sauce dans un petit ramequin. Répartissez la salade d'haricots dans les assiettes. Disposez la truite fumée et saupoudrez l'ensemble avec le zeste de citron râpé. Servez accompagné de citron et du ramequin de sauce.

 

 So

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 07:57

Historiquement, les bouillies sont l'une des formes de consommation des céréales, et d'autres graines comestibles, les plus anciennes. La bouillie est un plat très simple, à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (gruaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait.

Dans beaucoup de cultures, notamment chez les Anglo-saxons, ce plat est traditionnellement servi lors du premier repas quotidien, avec du sel, du sucre ou du lait. C'est le petit déjeuner traditionnel de l'Écosse (où il est aussi appelé porage à cause d'une marque d'avoine écrasée populaire)

porridge-1.jpg

INGREDIENTS

75 g de flocons d’avoine
ou mélange 5 flocons avoine,  blé, orge, seigle, riz

50 cl d’eau ou 25 cl d'eau + 25 cl de lait

1 pincée de sel


GARNITURE
Nature, sucre, édulcorant, crème, fruits frais, sirop, caramel, chocolat, miel...etc

Tous est permis !

porridge-3.jpg

PREPARATION

Versez les flocons d’avoine ou votre mélange 5 flocons dans une casserole ppuis ajouter le /les liquide(s) eau ou eau + lait. Portez l’ensemble à ébullition à feu moyen, en mélangeant la préparation.Au 1er bouillon,  baissez le feu au minimum et ajouter la pincée de sel sans cesser de mélanger  la préparation pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que celle-ci épaississe et devienne crémeuse.

porridge-2.jpg


Verser ensuite le porridge dans des petits bols, puis  ajoutez vos accompagnements fruits, sucre, sirop...

A déguster chaud ou tiède.


 So

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 16:46

Le tiramisu est un dessert gourmand qui connait de multiples variantes fruitées ou chocolatées. Voici une version brownies chocolat. Pour les  amateurs d'une version un peu plus corsée imbiber les brownies de café fort ou de liqueur de cacao

tiramisu-brownies-000.jpg

INGREDIENTS
250 gr de mascarpone,
3 oeufs,
90 gr de sucre,
80 gr de chocolat noir,
4 brownies,
2 càs de cacao amer
1 noisette de beurre
liqueur de cacao (facultatif)
ou café très fort


tiramisu-brownies-001.jpg

PREPARATION
Faites fondre le chocolat avec une noisette de beurre au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. A part dans un récipient cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre en poudre pendant 6 à 8 minutes pour obtenir un sabayon.

Incorporez ensuite le mascarpone au chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme. Mélangez le sabayon jaunes/sucre avec le mélange mascarpone/chocolat puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Emiettez la moitié des brownies dans chaque verrine, puis versez par dessus la moitié de la préparation mascarpone chocolat, émiettez le restant de brownies et terminez par le restant de mascarpone. Saupoudrez de cacao.

tiramisu-brownies-002.jpg

Réservez  minimum 8h au réfrigérateur. Idéalement préparez votre dessert la veille.

 So

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 07:11

Ces petits flans de crevettes roses forment une entrée très simple et raffinée à réaliser qui s'accommode à merveille d'un coulis de tomates et de quelques rondelles de citron pour une touche acidulée. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade composée pour un repas léger

2.jpg

INGREDIENTS
FLAN
2 gousses d'ail,
100 gr de petites crevettes roses décortiquées  
1 cas d'huile d'olive,
2 œufs,
20 cl de crème liquide,
5 cl de lait,
1 noisette de beurre,
sel, poivre,
1 cas de basilic.

SAUCE 
coulis de tomate,
2 échalotes,
basilic,
1 pincée de sel et/ou de sucre (facultatif).

1.jpg

PREPARATION
Préchauffer le four à 150°. Peler et émincer l'ail. Dans une poêle, faites chauffez l'huile et poêlez les crevettes rapidement en les faisant sauter puis ajoutez les gousses d'ails émincées. Laissez-les à peine blondir. Réservez. Dans un saladier, mélangez les œufs battus avec la crème et le lait. Salez, poivrez puis incorporez les crevettes, ails, et basilic haché et mélanger le tout. Beurrez 4 ramequins et versez-y la préparation. placez les ramequins dans un plat plus grand rempli d'eau. Enfournez le tout et faites cuire 40 minutes en cuisson bain marie.

Pendant ce temps, mixez les échalotes émincées avec le coulis de tomates. Versez la préparation sauce dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

A la sortie du four, démoulez délicatement les flans et servez-les accompagnés de citron et de coulis de tomates.

 So

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 13:39

Intense, subtile tentation raffinée...
Véritable pêché !

Christophe Felder
Mes 100 recettes chocolat
brownies ganache 3

INGREDIENTS
BROWNIES
90 gr de chocolat à 70% de cacao,
170 gr de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
115 gr de cassonade (brune pour moi)
115 gr de sucre semoule,
40 gr de farine,
10 gr de cacao amer en poudre,
75 gr de cerneaux de noix,
3 blancs d'oeufs,

GANACHE
150 gr de chocolat à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 càc de beurre

brownies ganache 2

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez de nouveau. Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la ganache. Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3x en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez le beurre en pommade. Etalez la ganache sur le brownies et laissez prendre au réfrigérateur.

brownies ganache 5

Servez les brownies coupés en carré et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé.

Conseil de Christophe Felder
C'est un gateau facile à faire et excellent. Pour le sublimer servez-le tiède surmonté d'une boule de glace au caramel et pourquoi pas d'un peu d'ananas parfumé à la coriandre et mixé en compote.

 So

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 08:42

PIZZA PARTY...Les 3 sur la base d'une seule préparation pâte que j'affectionne particulièrement car pour moi c'est la meilleure que j'ai pu goûter toute faite maison. Croustillante et moelleuse un duo garanti pour une pizza réussie.

regina fin 1

INGREDIENTS PATE (3 pizzas)
2 càs d'huile d'olive
4 càs de lait demi-écrémé,
18 càs d'eau
(la quantité d'eau peut varier selon la teneur de la farine, commencez par 14 et rajoutez le reste au fur et à mesure)
500 gr de farine T55
2 càc de levure boulangère,
1,5 càc de sel,
2 càs de sucre en poudre
2 oeufs

SAM 1853 SAM 1854 SAM 1855

Mettez tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte seul (20 minutes de pétrissage). Sortez le pâton, disposez-le dans un récipient fariné

SAM 1856 SAM 1857 SAM 1858

Couvrez d'un linge humide. Laissez pousser 2h à t° ambiante. Le temps de pause terminé, disposé-le sur un plan de travail généreusement fariné.

SAM 1859 SAM 1860 SAM 1870

Divisez-le en 3 morceaux égaux. A l'aide d'un rouleau étalez le 1er pâton en une abaisse de 0,5 mm. Piquez le fond de pâte à la fourchette.

SAM 1869

Garnissez avec la garniture de votre choix.

regina fin 2

PIZZA REGINA
Coulis de tomate,
champignons de Paris frais,
Jambon blanc,
mozzarella
olives noires,
Fromage rapé spécial cuisson

Faites préchauffez le four à 250°, Etalez la pâte, recouvrez d'un coulis de tomate, disposez les champignons coupés en fine rondelles et jambons coupés en morceaux. Parsemez de mozzarella, d'olives noires, et saupoudrez l'ensemble de fromage rapé spécial cuisson . Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon le four)

orientale fin 1

PIZZA ORIENTALE
Coulis de tomate,
1 oignon + 1/2 càc de Ras El Hanout jaune ( le tout sauté quelques minutes à l'huile d'olive)
mozzarella,
poivron vert,
3 Merguez
Fromage rapé spécial cuisson

Faites préchauffez le four à 250°, émincez les oignons et faites les frire 2 à 3 minutes dans une poêle à l'huile d'olive avec l'épice Ras El Hanout jaune. Etalez la pâte, couvrez d'un coulis de tomate, parsemez avec les oignons, puis avec des lanières de poivron. Ajoutez la mozzarella coupée en petits cube puis les merguez coupées en morceaux. Saupoudrez l'ensemble de fromage rapé spécial cuisson . Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon le four)

SAM 1891


pizza montagnard fin 1

PIZZA MONTAGNARDE
Creme fraiche épaisse,
champignons de Paris frais,
mozzarella,
jambon cru,
1/2 roblochon,
Fromage rapé spécial cuisson

Faites préchauffez le four à 250°, Etalez la pâte, recouvrez de crème fraiche, de champignons de Paris coupés en très fines rondelles, Parsemez de jambon cru, de mozzarella. Disposez de fines trnches de roblochon et parsemez l'ensemble de fromage rapé spécial cuisson.  Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon le four)

SAM 1883

Elles ont été dévorées !

 So

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 12:40

Petite ballade sucrée/ salée 
 Votre talent met à l'honneur l'une de mes recettes que vous avez confectionné.

BAGUETTE MULTI-CEREALES

de Coralie

coralie-copie-1


TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE
A L'ARMAGNAC
 de Coralie

coralie--2-.JPG


FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE
DE JAMBON & BACON & FROMAGE
 

de Stéphanie 

filet-mignon-en-croute-STEPHANIE.JPG
Filet-mignon-en-croute-Stephanie.JPG

PETITS PAINS AU CHOCOLAT BRIOCHES
FEUILLETAGE FACILE

de Andy

petit-pain-feuillete-facile-ANDY.JPG


MADELEINES AU MIEL ET CHOCOLAT
de Christophe Felder

de Severine
sev.JPG

Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité

Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

à vous....So

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blogsculinaires


de Coralie 
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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 17:36

Après le succès des 2 premiers ouvrages de la collection 750g de plaisir, "Apéro dinatoire" et "Muffins", les Editions Solar en partenariat avec le site culinaire 750 Grammes et Action contre la Faim viennent de publier 2 nouveaux titres : "Macarons" et "Moelleux" deux nouveaux livres de la collection communautaire 750g de plaisir.

J'ai eu la joie de découvrir à la lecture de " 750gr de plaisir MOELLEUX " 4 de mes recettes séléctionnées et parues  dans cette édition.

 

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DELICE DE MARRONS & COEUR NUTELLA AMANDE CROQUANTE

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Page 50 * Les Moelleux sucrés "

MI MOELLEUX CHOCOLAT & REGLISSE COEUR CHOCO

muffin-choco-reglisse-2.jpg

Page 54 * Les Moelleux sucrés "

ULTRA FONDANT BLANC & FRAMBOISES

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Page 55 * Les Moelleux sucrés "

FONDANT CHOCOLAT & POTIRON AUX EPICES DOUCES

chocolat-potiron-2.jpg

Page 80* " Les Moelleux sucrés"


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Deux livres au profits de la l'action contre la faim...
Aidons-les !

So

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