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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 10:22

J'avais il y à maintenant plusieurs mois fait une 1ere version d'un Mille crêpes framboises chocolat. L'appel à la gourmandise a obligé une version 2 mais cette fois-ci fourré framboise

VERSION 2
même ingrédients mais x2

gateau-crepe.jpg

gateau-crepe.2jpg.jpg

Rien de plus simple que de faire une pâte à crêpe
Après...tout est une question de présentation

VERSION 1


INGREDIENTS
125 g de farine
30 g de beurre fondu demi sel

sucre (facultatif)

3 œufs

300ml  de lait

2 càs d'eau

1càc de fleur d'oranger
sucre glace,
cacao non sucré



PREPARATION

Tamiser la farine et former un puit
Mettre au centre, le sucre et les oeufs
Mélanger à l'aide d'un fouet en incorporant peu à peu la farine
Peu à peu ajouter le lait froid
rajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement

Reserver 1h avant cuisson

Cuire les crêpes
une fois légèrement refroidies, tartiner d'une très fine couche de chocolat
et ainsi de suite.
Reposer les crèpes les unes sur les autres

Une fois terminé procéder à la découpe



La décoration est laissée au goût de chacun
Me concernant je vais le servir avec un coulis de framboises

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:26

Un mélange de 3 farines, des figues et des fruits secs pour lui apporter très légèrement un sucré/salé que j'aime beaucoup et qui n'en font pas moins un pain d'utilisation courante.

pain de campagne figues 3

INGREDIENTS
280 gr de farine T55
55 gr de farine complète T150
65 gr de farine de seigle,
310 ml d'eau,
25 gr de levain fermentescible d'épeautre,
60 gr de mélange TRIO de fruits ( figues, abricots, noisettes) du Moulins Hurtigheim
1 càc de sel

images

pain de campagne figues 4

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients ( sauf le trio de fruits) dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la mAP ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les fruits secs puis laissez le programme au complet de terminer.

pain-de-campagne-figues-1---Copie.jpg

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne  dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

pain de campagne figues 2

CUISSON FOUR

Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain de campagne figues 6

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 05:23

Notre amie Valerie du blog COOK PARADISE
organise un concours sur le thème de la Boulange

je vous laise découvrir à travers ce copie/coller 


Pour fêter ces 6 mois d'existance avec vous
 je vous propose un concours sur le thème

DU PAIN

Réalisation & façonnage, laissez parler votre créativité
 et votre inventivité gustative
Tous types de pains du monde et de Navarre …

Le concours prendra effet le 20 mars jusqu'au 20 avril
Les résultats vous seront communiqués le 30 avril

Pour participer

Laissez un commentaire chez COOK PARADISE
 sur cette page, avec le lien de votre recette

Après validation de cette recette, je vous enverrai le logo du concours par mail
Il ne vous restera qu'à faire un billet sur votre blog avec ce même logo et son lien

concours-pain-5.jpg


Je vous attends nombreux avec beaucoup d'idées


La recette, la photo & la réalisation la plus originale sera récompensée par le jury
 composé de
Amandine du blog ALBÉRIE 26
  Olivier
et moi même

La ou le gagnant du concours recevra un cadeau …
Surprise !!! bien sûr …

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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 06:25

Confectionner des pates maison c'est très simple. Avec un peu de notre temps, on obtient des feuilles à lasagne,  des tagliatelles, ou des spagettis, de belles pâtes fraiches  natures, vertes, oranges, noires...etc...parfumées généreuses et gourmandes avec lesquelles on peut varier les plaisirs !

pate 002

INGREDIENTS
ORANGE
250 gr de farine de blé,
2 oeufs 
1 càs d'huile d'olive,
2 càc de concentré de tomate

VERTE
250 gr de farine de blé,
1 oeuf,
50 gr d'épinard cuits,
1 càs d'huile d'olive

PREPARATION
SAM 1292 SAM 1297 SAM 1298
ORANGE
Mettez les ingrédients pour les pâtes à la tomate dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seul ou pétrissez jusqu'à obtention d'un paton souple, homogène. Au besoin détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

SAM 1301 SAM 1302 SAM 1304
VERTE
Mixez finement à l'aide d'un mixeur électrique l'oeuf entier et les épinards cuits. Disposez ensuite la préparation obtenue dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Procédez de la même façon que pour les pâtes à la tomate. Ajoutez les ingrédients,  Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

SAM 1306

SAM 1307

Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte 1h à t° ambiante.

SAM 1308 SAM 1310 SAM 1309

Le temps de pause terminé, disposez le pâton sur une plaque de cuisson farinée, divisez-le en 3 ou 4 morceaux.
 
SAM 1312

Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large ( pâte à lasagne) selon les machine les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant . pour moi N° 7

SAM 1313 SAM 1314 

Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

SAM 1315

Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 4 pour moi)
Si votre pâte est de bonne consistance 2 passages  dans la machine suffiront pour obtenir une  plaque parfaitement lisse.  Auquel cas renouvelez l'opération et n'hésitez pas à fariner pour éviter que votre pâte soit collante et ne se déchire.

SAM 1317

A ce stade de l'opération si vous souhaitez des feuille à lasagne, découpez à l'aide d'un ciseau les dimensions voulues

SAM 1318 

Si vous souhaitez des tagliatelles ou spagettis, placez délicatement une feuille de pâte à l'emplacement prévu du laminoir de la  découpe souhaitée et découpez .

SAM 1319

SAM 1321 
SAM 1333

Vous pouvez les mettre à sécher sur des plateaux ou sur un séchoir à pâtes environ une heure, avant de les cuire dans un grand volume d'eau salée.

SAM 1326 
SAM 1327 SAM 1328

Pour les pâtes oranges, procédez de la même façon que pour les pâtes vertes.

SAM 1322

Pour une utilisation ulterieure vous pouvez les consever au frais en nid de poule dans une boite hermétique

SAM 1324

Les pâtes fraiches aux oeufs se conservent 48h au frais dans une boite hermétique 

SAM 1334

pate 001 

Il vous suffira ensuite de les cuire dans un grand volume d'eau salée accompagnées de la sauce et garniture de votre choix

  So

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Published by SoSo - dans Pâtes
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 07:16

Cette salade de pamplemousses roses aux crevettes sauce thai est une salade inspirée des "diners raffinés mais pas compliqués..." des éditions Larousse Cuisine & Cie. C'est une salade très parfumée qui donne une autre dimension à la dégustation du pamplemousse rose bien souvent délaissé pour raison d'amertume. Pelé à vif, agrémenté de crevettes et parfumé de sauce thai , cette salade de pamplemousse est un régal !

salade-pamplemousse-4.jpg

POUR 4 PERSONNES
 2 pamplemousses roses
1/2 oignon rouge,
250 gr de crevettes roses cuites
1 càs de coriandre fraiche,
5 à 6 feuilles de menthe fraiche,
1 càs de cacahuettesgrillées

SAUCE
1 gousse d'ail,
1 càc de piment en poudre,
1 morceau de gingembre râpé,
1 càs de sauce nam-pla,
1 jus de citron vert,
1 càs de sucre muscovado ou sucre roux

salade-pamplemousse-3.jpg

Epluchez les pamplemousses, puis découpez -les en quartiers et pelez-les à vif en retirant toutes les membranes blanches. Faites - le au dessus d'un récipient pour récupérer le jus. disposez-les ensuite dans un saldier. Réservez

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce en y incorporant le jus de pamplemousse précédement réservé, l'ail haché et le gingembre râpé.

salade-pamplemousse-2.jpg

Coupez l'oignon rouge en rondelles, mélangez les quartiers de pamplemousse avec les crevettes et les rondelles d'oignon. Versez la sauce par dessus et ajoutez les feuilles de coriandre et menthe ciselées. Concassez les cacahuettes grillées, parsemez par dessus la salade et servez.

salade-pamplemousse-1.jpg

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 06:26

Les pains bis sont des pains fabriqués à partir de farines bises (complètement ou en partie). L'utilisation des farines bises tout comme les farines complètes permet d'améliorer la valeur nutritionnelle du pain.


pain-bise-1.jpg

INGREDIENTS
270ml d'eau,
180 gr de T80 du Moulin de Hurtigheim
320 gr de T65
25 gr de levain fermentescible
8 gr de sel,

images

pain-bise-3.jpg

PREPARATION

CUISSON FOUR

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

pain-bise-6.jpg

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes.

Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain bise 5

CUISSON COCOTTE
pain-bise-8.jpg

Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé.
Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°.

pain-bise-7.jpg

pain-bise-4.jpg

pain-bise-2.jpg

Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.


images

5 ème génération de meuniers dans la famille BECKER, qui perpétuent aujourd'hui la fabrication artisanale des farines du MOULIN de HURTIGHEIM.



histo02.jpg

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 07:09

Le cake Madeira au jus de pomme - cranberries & amande amère est un cake très parfumé . Une texture fondante qui contraste avec le craquant de sa croûte sucrée. Les cranberries , le jus de pomme, et l'amande le parfument subtilement et lui confèrent  une note parfumée qui change des traditionnels cake aux fruits.

SAM_0721.JPG

INGREDIENTS

75 gr de cranberries séchées,
75 ml de jus de pomme,
175 gr de beurre doux en pommade,
175 gr de sucre en poudre,
3 oeufs battus,
225 gr de farine T45,
1 sachet de levure chimique,
1/4 de càc de bicarbonate alimentaire,
100 gr de poudre d'amande,
1 càc d'extrait d'amande amère

sucre glace pour le décor

SAM_0720.JPG

PREPARATION

Faites chauffez les cranberries et le jus de pomme dans une petite casserole à feu doux, sans couvrir, pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que les cranberries se gonflent légèrement et que le jus de pomme ait été absorbé. Laissez refroidir.

Dans un récipient travaillez le beurre pommade jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. A part fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite soigneusement la préparation beurre au mélange oeufs. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez ensuite la poudre d'amande, puis la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez soigneusement l'ensemble et ajoutez l'extrait d'amande amère. Incorporez les cranberries. Mélangez

Beurrez un moule à cake ou le moule de votre choix et versez la préparation. Préchauffez le four à 180°. Enfournez  pour 35 à 40 minutes (selon votre four). Verifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, celle doit ressortir séche. Attention cependant à ne pas trop cuire le gateau.  A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.

 So

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 23:25

Saupoudré de sucre glace ou de cacao ou bien nappé de chocolat, le roulé au Nutella est un gâteau très apprécié

DSCF3818.JPG

INGREDIENTS
50 gr de maïzena,
70 gr de farine,
4 œufs,
100 gr de sucre en poudre,
1 càc de levure chimique
1 sachet de suce vanillé,
2 cas d'huile,
4 cas de lait,
100 gr de chocolat patissier + 15 gr de beurre.
Nutella

DSCF3816.JPG

PREPARATION
Le biscuit : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme et réservez. Dans un récipient, travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le lait et l'huile. Mélangez soigneusement et incorporez délicatement les blancs. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèche frites du four). Versez la préparation et répartissez bien sur toute la plaque. Préchauffez le four à 210 ° et enfournez pour 7 à 8 minutes.

Dès la sortie du four, disposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatissez le gâteau très délicatement. Puis retirez la feuille et enroulez le gâteau sur lui-même pour lui donner la forme souhaitée. Laissez refroidir dans la position roulée quelques minutes puis déroulez et garnissez selon votre envie. Roulez de nouveau en retirant le papier sulfurisé.

Décoration : coupez les bouts. Faites fondre au micro-ondes, le chocolat et le beurre et recouvrez le gateau à l'aide d'un pinceau de cuisine. Laissez refroidir.

 So

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 13:34

Ce pain châtaigne inspirée du livre PAINS SPECIAUX ET DECORES d'Alain Couet et d'Eric Kayser, est un pain qui offre un véritable contraste entre une croûte croustillante et une mie tendre telle un pain gâteau. Nature, en accompagnement d'une garniture salée ou sucrée, c'est un pain qui offre de multiples saveurs selon sa dégustation.

pain galette a la chataigne 3

INGREDIENTS
25 gr de levure fraiche
2 càc de levure boulangère (pour moi)
220 gr d'eau,
350 gr de farine T55,
150 gr de farine de châtaigne
 farine de châtaigne du moulin du Moulin de Hurtigheim
12 gr de sel
50 gr de beurre ramolli

j'ai rajouté à la préparation
50 gr d'éclats de châtaignes du moulin de Hurtigheim

images

pain galette a la chataigne 4

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients ( sauf les éclats de châtaignes) dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la mAP ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les éclats de châtaignes puis laissez le programme au complet de terminer.

pain galette a la chataigne 5

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de châtaignes et façonnez-le selon la forme souhaitée. La forme que vous allez lui donner ne doit pas être trop plate car le pain châtaigne est un pain qui s'étale à la cuisson, Un simple pâton rond vous donnera une belle galette.

pain galette a la chataigne 1

Disposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement dans votre cocotte chemisée si vous opté pour ce mode de cuisson. Recouvrez d'un linge humide ou disposez le couvercle. N'hésitez pas à fariné généreusement votre pâton.

 pain galette a la chataigne 2

Laissez pousser à nouveau 35 minutes. Faites de belles grignes. Enfournez à four froid pour 1h de cuisson en mode cuisson cocotte ou préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 à 30 minutes sans oublier pour ce type de cuisson traditionnelle le coup de buée.

pain galette a la chataigne 6

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 05:52

Rien de plus plaisant que de découvrir que certaines de mes recettes vous donnent envie de les tester
LA UNE...est à vous
Sans " Vous"  cette rubrique n'existerait pas...!

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE JAMBON & BACON & FROMAGE
de 1 2 3 4 filles aux fourneaux
filet-mignon-en-croute-2.jpg


FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE JAMBON & BACON & FROMAGE
de chez O délice de Gna

filet mignon en croute

FONDANT CHOCOLAT & SPECULOOS 
 de LoustiKcuisine

fondant-chocolat-speculoos.jpg

 GATEAU CARAMEL AU CHOCOLAT NESTLé
de Coralie

Moelleux-au-chocolat--petit-glacage-et-pralin-CORALIE.JPG


PAIN TRADITION " INRATABLE" AUTOLYSE & CUISSON COCOTTE
de CoraliePain-autolyse-et-cocotte-pyrex-CORALIE.JPG


RIZ AU LAIT EN MAP
de valriz-au-lait.jpg


Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité

Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

à vous....So

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