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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 06:17

Fruit d'un savoir-faire ancré dans le patrimoine culinaire du Sud-Ouest, le Pruneau d'Agen constitue la gourmandise santé par excellence. Naturel, Moelleux, Savoureux, le Pruneau d'Agen satisfait aux exigences actuelles d'une alimentation saine et équilibrée alliant diététique et gourmandise.

Il est en tête des fruits et légumes ayant la plus grande capacité d'absorption des radicaux libres. De fait, sa teneur en provitamine A et en vitamine E lui confèrent de réelles propriétés anti-oxydantes et protectrices.

Fruit du bien-être, de l'énergie et de la prévention, avec ses fibres qui régularisent le métabolisme, ses sucres lents, ses minéraux nombreux et variés, son éventail très large de vitamines dont la très précieuse Bêta-carotène.

En faire manger aux enfants devient chose facile !

DSCF2793.JPG

INGREDIENTS
900 ml de lait demi-écrémé,
3 cas de lait en poudre,
1 yaourt nature,
150 g de pruneaux dénoyautés,
1 à 2càs de sucre en poudre ( facultatif pour les palets sucrés )

DSCF2787.JPG

PREPARATION
Mixez les pruneaux avec 400 ml de lait. Ajoutez le lait restant et mélangez soigneusement. Puis versez le tout dans un récipient. Ajoutez le sucre, puis le lait en poudre. Incorporez le yaourt nature. Fouettez énergiquement jusqu'à obtention d'ne préparation homogène. Versez la préparation dans les pots et mettre en route la yaourtière pour 10h puis disposez les pots 4h au réfrigérateur.

 So

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Published by SoSo - dans Yaourts
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 16:06

J'ai tenté de nombreux moelleux "dits" sans beurre. Très bons les uns après les autres. certains plus que d'autres et d'autres beaucoup moins que certains....
La signature C. FELDER m' a convaincu de tenter celui-ci. Indéniablement cette recette est définitivement adoptée !

Moelleux-chocolat-sans-beurre-C.-FELDER2.jpg

INGREDIENTS
4 oeufs,
125 gr de chocolat à 60% minimum
2 càs de lait
10 cl de crème légère liquide,
1 càs de farine T45,
50 gr de poudre d'amandes,
125 gr de sucre n poudre

Moelleux-chocolat-sans-beurre-C.-FELDER3.jpg

PREPARATION

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre à feu doux au bain marie ou au micro-ondes le chocolat, la crème et le lait. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neiges fermes en y incorporant progressivement le sucre. Mélangez ensuite la préparation chocolat aux blancs en neige. 
 
Moelleux chocolat sans beurre C. FELDER

Préchauffez le four à 180°. Versez dans le moule et enfournez pour 30 minutes (cuisson à surveiller selon le four).
Verifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Attention cependant à ne pas trop le cuire.

Moelleux-chocolat-sans-beurre-C.-FELDER5.jpg

Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler le moelleux.

Moelleux-chocolat-sans-beurre-C.-FELDER4.jpg

Saupoudrez de sucre glace.

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 06:00

La salade de pousse d'epinards au poulet et croûtons est une salade très simple à réaliser. Les pousses d'épinards apportent une variante de la traditionnelle salade. C'est une salade gourmande que vous pouvez varier. N'hésitez pas aussi à utiliser des restes de pains maison parfumés pour confectionner les croûtons.

pousse-epinard-salade-2.jpg

INGREDIENTS
4 PERSONNES
200 gr de pousses d'épinards frais,
2 escalopes de poulet,
4 oeufs,
2 tomates,
3 tranches de pain aux noisettes,
1 gousse d'ail,
50 gr de copeaux de parmesan,
60 gr de beurre,
3 càs d'huile d'olive,
1 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre,
3 belle échalotes,
ciboulette

PREPARATION
Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rafraichissez les oeufs sous l'eau froide et écaillez-les. Coupez les tomates en petits morceaux. Frottez les tranches de pain avec la gousse d'ail épluchée.

SAM_0806.JPG

Découpez les tranches de pain en cube

SAM_0810.JPG

Faites-les dore à la poêle avec le beurre. Réservez.

SAM_0807.JPG SAM_0813.JPG
Découpez les escalopes en fines lanières. Faites les dorez ensuite dans une sauteuse avec un peu de beurre, salez, poivrez et réservez.

SAM_0815.JPG 

Disposez dans chaque assiette un lit de pousses d'épinards. Ajoutez des dés de tomate par-dessus.

SAM_0816.JPG

Disposez au centre des lanière de poulet.

SAM_0819.JPG

Coupez 1 oeuf par assiette. saupoudrez de croûtons, puis de parmesan.

pousse-epinard-salade-1.jpg

A part mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette et nappez généreusement chaque assiette avant de servir.

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 07:11

Cette salade de tomates mozzarella à l'omelette est une salade simple, rapide et confectionnée avec des ingrédients très simples !  c'est une salade  complète qu'il suffit de joliment présentée pour que cette salade soit pleine d'effet !

saade-omelette-tomates-1.jpg

INGREDIENTS

Pour 4 personnes: 4 tomates, 2 poivrons verts,2 mozzarella (ou fêta),2 cas de persil ,1 cas de crème fraiche, 4 œufs.
Vinaigrette: 2 cas de ciboulette, 2 échalotes émincées, 1 gousse d'ail émincée, 1 cc de moutarde à l'ancienne, 4 cas d'huile d'olive, 1 cas de vinaigre balsamique, sel, poivre.


PREPARATION
SAM 0067  SAM 0069 SAM 0070
Lavez et coupez en rondelles les tomates et les poivrons. Détaillez en fines rondelles la mozzarella (ou la fêta en cubes). A part, battez les œufs en omelette avec la crème fraiche et le persil. Salez et poivrez.

 SAM 0072 SAM 0073 
SAM 0075

Dans une poêle faites chauffez un peu d'huile d'olive et versez-y la préparation œufs jusqu'à cuisson partielle de l'omelette, puis retournez-la et terminez la cuisson.

SAM 0080

Détaillez ensuite l'omelette en petits dés.

SAM 0083 SAM 0101 SAM 0108

Disposez-les dans chaque assiette quelques rondelles de tomates, puis de mozzarella. Garnissez de poivrons et recouvrez l'ensemble avec les dés d'omelette.

saade-omelette-tomates-2.jpg

Préparez la vinaigrette, nappez-en la salade, et servez-la.

 So

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 14:31

Voici comment je fini des reste de biscuits un peu ramollis ! en moelleux chocolat petits beurres et spéculoos  très "simple" et "vite préparé"  qui est un régal pour les papilles. Il mêle le plaisir du chocolat avec le croquant des amandes et du pralin sur une base biscuitée aux petits beurre et spéculoos. Cette recette est un mélange gourmand de saveurs !  Attention à ne pas trop le cuire !

1.jpg

INGREDIENTS

12 spéculoos,
12 petits beurre,
250 gr de chocolat noir,
3 œufs,
100 gr de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
100 gr de beurre,
40 gr de farine,
40 gr de poudre d'amandes,
amandes effilées,
 pralin.

2.jpg

PREPARATION
Battez les œufs et les sucres dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A part, faites fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Incorporez la préparation chocolat fondu à la préparation œufs. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Beurrez légèrement votre moule et disposez les petits beurres, puis les spéculoos par-dessus. Recouvrez l'ensemble de la préparation pâte chocolat. Saupoudrez généreusement d'amandes effilées et de pralin. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de découper.

 So

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 13:31

Voici un pain Multi céréales que j'affectionne particulièrement . C'est un pain que je fais très souvent . Le pâton me permet la confection  de 2 beaux pains ou la confection d'un beau pain et de 12 boules selon les envies du jour. Généralement je découpe un pain que je dispose au congélateur. c'est un pain qui même après avoir été congelé garde une belle fraicheur et un croustillant impeccable.

pain cereale 3

INGREDIENTS
300 gr de farine aux céréales
( constituée à 95% de farine de blé, seigle, graines de tournesol, graines de sésame, farine de malt d'orge)
100 gr de farine de seigle T170
100 gr de farine complète T150
1,5 càc de levure,
350 gr d'eau,
250 gr de levain de campagne,
10 gr de cassonade brune,
12 gr de sel,
25 gr de germes de blé,
25 gr de flocons d'avoine,
25 gr de graines de lin,

Céréales mélangés pour la garniture

PREPARATION
Disposez dans la cuve de la MAP tous les ingrédients pour la confection du pain  (sauf les graines pour la garniture) en commençant par les liquides.  Lancez le programme pâte seul (30mn de pétrissage sans levée). Le pétrissage terminé sortez le pâton et disposez-le dans un grand récipient fariné. recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 2h00 à 2h30 (selon la t° de la pièce). Le pâton doit avoir doublé de volume, si pas prolongez le temps de pousse.

pain cereale 5

Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné, façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. A l'aide d'un pulvérisateur humidifiez le pâton et roulez-le généreusement dans les graines prévues à la garniture. Disposez-le sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge et laissez à nouveau pousser pendant 45 minutes.

pain cereale 1

Le temps de pousse terminé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four.

pain cereale 2

Si vous choisissez le mode de cuisson en cocotte ( c'est celui que j'ai choisi ) Chemisez la cocotte d'un papier sulfurisé, et enfournez à four froid pour 1h de cuisson à 250°.

pain cereale 4

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

pain cereale 6

C'est un pain qui possède une bonne tenue, une  mie tendre, moelleuse, parfumée et joliment grainée. C'est un pain qui se prête à merveille à la découpe !

 So

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( inspirée de pain et viennoiseries et tours de main de fond de pétrin)
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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 09:20

Une pâte à tartiner inspirée de la recette de Benoit MOLIN

pate-a-tartiner.2jpg.jpg

INGREDIENTS
200 gr de barres chocolatées MARS (environ 5 grandes ou 10 mini)
70 ml de lait concentré sucré
50 ml de crème liquide
3 fruits de la passion  (je n'ai pas mis)

PREPARATION
Cassez en morceaux les barres chocolatées. Mettez les morceaux de barres chocolatées, la crème et le lait concentré à fondre au bain-marie tout en remuant. Donnez un dernier coup de fouet afin de bien dissoudre les quelques morceaux qui pourraient « résister ». Laisser refroidir.


Egrainer les fruits de la passion et les réserver. Incorporer délicatement les graines des fruits de la passion (uniquement si on incorpore les fruits dans la recette)


Mettre en pot. Réserver au réfrigérateur.

pate-a-tartiner.jpg

 So

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:17

(suite cf  BIEN REUSSIR SON PAIN A LA MAIN , AU PETRIN ou EN MAP )

Si vous rencontrez des problèmes, augmentez ou réduisez l'un des ingrédients comme indiqué ci-dessous.

PAIN EFFONDRE ET/ OU CREUSE  OU PAIN MONTE EN FORME DE CHAMPIGNON

En premier lieu s'assurer lors de la pousse et de la cuisson  que la levée du pâton se déroule correctement et ne  touche pas le hublot de la machine ! 

Si tel est le cas, votre pain s'effondrera lors de la cuisson, se creusera au centre et ressemblera à un champignon très haut et plat. 
  C'est pas joli !

Si tel n'est pas le cas Ne procédez qu'à une modification à la fois afin de cernez l'incidence exacte qu'elle aura sur votre recette en fonction bien sûr de votre machine.

- liquide -
Réduisez la quantité de liquide d'1 càs. Après 10 minutes environ de pétrissage la cuve doit être propre et la pâte souple et lisse. Si elle est trop humide ajoutez de la farine par cuillerée, en attendant entre chaque ajout jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Levure -
Réduisez la quantité de levure d'1/4 de càc
- Sucre -
Réduisez la quantité de sucre d'1 càc (attention à l'ajout des fruits, le taux de sucre augmente)
- Sel -
Augmentez la quantité de sel d'1/4 de càc
le minimum étant de 1/2 càc par 450 gr de farine


PAIN A LA SURFACE IRREGULIERE

- liquide -
Augmentez la quantité de liquide d'1 càs en attendant entre chaque ajout jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Gluten -
Réduisez la quantité de farine non panifiable au profit de farine panifiable
- Ajouts -
Diminuez la quantité d'ingrédients rajoutés tels que fruits secs etc...


PAIN PAS SUFFISAMMENT LEVE
- Levure -
Vérifié qu la levure utilisée ne soit pas périmée !
Faites attention à ce que le sel ne rentre pas en contact avec la levure dans la cuve. Augmentez la quantité de levure d'1/4 de càc.
- liquide -
Augmentez  la quantité d'1càs en attendant entre chaque ajout jusqu'à la consistance désirée
- sel -
Réduisez la quantité d'1/4 de càc
- sucre -
augmentez la quantité de sucre d'1 càc
- Ajouts -
Diminuez la quantité d'ingrédients rajoutés tels que fruits secs etc...


PAIN TROP GRILLE
- sucre -
Diminuez la quantité de sucre d'1 càc
- gras -
Diminuez la quantité de sucre d'1 càc
- Couleur de croûte -
Si vous avez choisi l'option croûte foncée , baissez l'option à croûte moyenne ou claire

 So

(sources: 300 recettes pour faire son pain, pain SAEP, et experiences personnelles )

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 00:48

Je reçois très régulièrement des demandes concernant la confection du pain MAISON. J'essaie de répondre à toutes vos interrogations. A travers cette petite introduction j'espère réussir à vous éclairer au mieux.

Voici une liste récapitulative des propriétés concernant les  ingrédients utilisés couramment dans la fabrication des pains.

LES FARINES LES PLUS COURANTES
La farine de blé est classée en fonction de la quantité de son qu'elle contient et du taux de cendres ( le taux de cendres est la matière minérale restant après combustion pendant 2heures dans un four à 900° )

FARINE(s) BLANCHE(s) CLASSIQUE(s) T45 ( utilisé généralement en patisserie) / T 55 / T65
FARINE BISE T80
FARINE COMPLETE à partir de T110 / T 130 / T150 / T 170
FARINE DE SEIGLE à partir de T 70 jusqu'à T 170

Dans l'indication du type, le nombre correspond à une farine + ou - riche en son, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléménts. Plus le taux de cendres est élevé (par exemple type 150), plus la farine est riche en son et plus le pain aura un goût particulier, typique du son.

L'utilisation d'une proportion importante de farine riche en son donnera un pain moins levé. La quantité d'eau nécessaire variera aussi en fonction du type de farine utilisée.

REMARQUE: Un pâton formé doit toujours être souple, élastique et ne pas coller à la cuve

Les farines peuvent être classées en deux groupes : panifiables et non panifiables.

PANIFIABLES : riches en gluten nécessaire à la levée du  pain

ex: faine de blé, d'epeautre, de kamut ../...

NON PANIFIABLES ou PEU ou MOINS : doivent être utilisées en complément d'une farine panifiable et dans des proportions allant de 10% à 50% selon le cas (certaines ont un goût très prononcé)

ex: seigle, maïs, sarrasin ou blé noir, châtaigne ../..


LA LEVURE DE BOULANGERIE ou BOULANGERE 
( saccharomyces cerevisiae)

C'est la levure que l'on utilise dans la composition du pain. Elle existe sous différentes formes.
- levure fraiche (en cube que l'on trouve chez le boulanger ou dans certaines grandes surfaces)
- levure déshydratée en grains ou en poudre

Les levures fraiches ou déshydratées en grains doivent être mélangées à un peu de liquide tiède avant d'être utilisées.  
Seul la levure déshydratée en poudre "dite" instantanée peut être utilisée telle quelle. C'est la plus adaptée à l'utilisation en machine à pain.

LE LEVAIN FERMENTESCIBLE
il est utilisé en remplacement de la levure. C'est un levain naturel déshydraté que l'on trouve dans les magasins bio ou sur le net. Il produit une levée et un goût différents.

UTILISATION:  2 càs rases pour 500 gr de farine ( généralement )

LA LEVURE CHIMIQUE  NE SERT QU'A LA PREPARATION DES GATEAUX, CAKES etc...


LES LIQUIDES
Il faut préférer un liquide à t° ambiante ou légèrement tiédi (pas au delà de 37°) afin d'assurer une bonne réaction de la levure. Vous pouvez utiliser de l'eau, du lait, des jus de fruits ou jus de légumes, des yaourt, du fromage blanc.

A EVITER  SI VOUS UTILISER "LA MAP" EN MODE PROGRAMMATEUR l'utilisation du lait frais, il risque de tourner ! remplacez-le par de l'eau et ajoutez 2 càc de lait en poudre.

Mesurez de façon précise 
-  en fonction de la recette,
- de la nature de la farine
- et du taux d'hydratation de votre machine à pain si cuisson avec celle-ci afin d'obtenir un résultat satisfaisant.

LE SUCRE
Il participe au processus de fermentation et de l'activation de la levure. Il aide à obtenir une belle croûte dorée. il doit comme le sel être dosé avec justesse. Vous pouvez utiliser du sucre raffiné, du sucre roux, de la cassonade, du miel, de la mélasse ou encore du sirop d'érable.

N'UTILISEZ PAS D'EDULCORANTS

LE SEL
Il est essentiel pour la fabrication du pain. Il donne du goût et participe à une bonne levée de la pâte. Il doit être dosé avec précision car trop peu de sel engendre une levée trop importante suivie d'un affaissement à la cuisson et en trop grande quantité il ralentit excessivement le processus de fermentation.

TOUJOURS UTILISER du sel fin en MAP le gros risque de rayer  la cuve.
Préferez un sel non raffiné

ATTENTION SEL ET LEVURE NE DOIVENT PAS ENTRER EN CONTACT

LA MATIERE GRASSE

beurre, huile, oeuf, crème, fromage sont des ingrédients qui ajoutent de la saveur au pain. La présence de matière grasse donne un pain plus moelleux. Le beurre et l'huile agissent aussi comme conservateur : ils gardent le pain frais plus longtemps. Le beurre et l'huile d'olives sont les plus savoureux.

LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS
L'utilisation du lait ou d'autres produits laitiers ajoute à la valeur nutritive du pain et modifie bien sûr le goût et sa consistance. Il joue également sur la couleur de la croûte.

LES OEUFS
Ils entrent dans la composition des pains briochés et des brioches modifiant le gout et la texture. Ils contribuent aussi à la levée. Ils sont à compter comme liquide dans le rapport éléments liquides / élements solides.

LES HERBES, EPICES, PARFUMS ET AUTRES AROMATES
Les herbes fraiches ou déshydratées, les épices concassées ou moulues et les aromates comme la vanille, le safran ou d'autres pâtes épicées peuvent être utilisés pour parfumer les pains.

Les graines et les fruits secs sont à ajouter en fin de pétrissage pour éviter qu'ils ne soient broyés. Seuls les épices en poudre ou herbes fraiches peuvent être incorporez en même temps que les autres ingrédients

POIDS
Le poids d'un pain se calcule en ajoutant le poids de tous les ingrédients secs + la moitié du poids des ingrédients liquides

A vous de jouer !
 So






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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:06

Le pain brié est une spécialité Normande, de bonne conservation grâce à la texture de la mie  moins alvéolée et plus serrée. Il tient son nom de "la brie" un appareil qui permettait autrefois de durcir la pâte en lui incorporant avec force la farine. C'est un pain à la belle croûte blonde et dorée qui possède de belles grignes sur toutes la longueur .

pain brié.2jpg

INGREDIENTS
300 gr de farine T55,
7 gr de sel
4 gr de levure boulangère,
100 gr d'eau,
100 gr de levain

pain brié

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes sur toutes la longueur du pain.

pain brié.3jpg

CUISSON FOUR
Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE
Enfournez à four froid à couvert pour une durée de 1h. A la sortie du four laissez refroidir sr une grille.

pain brié.4jpg

 So

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