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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:06

Le pain brié est une spécialité Normande, de bonne conservation grâce à la texture de la mie  moins alvéolée et plus serrée. Il tient son nom de "la brie" un appareil qui permettait autrefois de durcir la pâte en lui incorporant avec force la farine. C'est un pain à la belle croûte blonde et dorée qui possède de belles grignes sur toutes la longueur .

pain brié.2jpg

INGREDIENTS
300 gr de farine T55,
7 gr de sel
4 gr de levure boulangère,
100 gr d'eau,
100 gr de levain

pain brié

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte au complet (30 mn de pétrissage + 1h de levée). Le programme fini le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner.  Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

Le temps de pause achevé, fariné généreusement le pâton et faites de belles grignes sur toutes la longueur du pain.

pain brié.3jpg

CUISSON FOUR
Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

CUISSON COCOTTE
Enfournez à four froid à couvert pour une durée de 1h. A la sortie du four laissez refroidir sr une grille.

pain brié.4jpg

 So

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 07:51

Petite ballade gourmande en ce samedi de mars 2010
 Votre talent met à l'honneur l'une de mes recettes que vous avez confectionné.

Sans " Vous" LA UNE EST A VOUS" n'existerait pas...!

RIZ THAÏ SAFRANé AU CHORIZO

de tatiana

002


SAUCISSON EN CHOCOLAT
de tatiana

004003


TARTE BOEUF & AUBERGINES MOZZARELLA  
de tatiana

006


CUISSE DE DINDE A LA NORMANDE
de tatiana

043


LES CéLèBRES CHOUQUETTES
de Françoise
Chouquette FRANCOISE


GRATIN MARMANDAIS
de Snoopy
gratin-mormandais


OEUFS COCOTTE à LA MOUSSE DE ROQUETTE & COEUR DE SAUMON
de Cel
mousse de rocquette


DELICE DE MARRONS & COEUR NUTELLA AMANDE CROQUANTE
de Coralie

IMGP2420.JPGIMGP2419


PAIN POUR FONDUE SAVOYARDE
de Coralie

IMGP2421.JPG


Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité

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sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

à vous....So

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 08:00

Cette salade croquante est une salade au ingrédients simples mais qui change des traditionnelles salades composées. C'est une salade confectionnée à partir d'ingrédients aux saveurs croquantes relevées par une sauce au yaourt sucrée/ salée aux notes poivrées. Fraiche, croquante c'est une salade qui apportera le soleil à votre table !

salade 1

INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
4 épis de maïs frais,
200 gr de pois gourmands,
1 petite salade iceberg,
150 gr dechampignons frais de Paris,
tomates cerices,
ciboulette, persil
sel, poivre

SAUCE
150 gr de yaourt,
1 jus de citron,
2 càs de sirop d'erable,
sel, poivre, 
baies roses concassées,

salade-2.jpg

PREPARATION
Lavez et faites cuire les épis de maïs à l'eau bouillante avec 1 pincée de sucre. A part faites cuire 6 à 7 minutes les pois gourmands. Egouttez et réservez ils doivent être croquants. Laissez refroidir le tout. Lavez les champignons apres avoir coupé les extremités sableuses. Détaillez -les ensuite en fines lamelles. Dans un récipient préparez la sauce. mélangez le yaourt avec le jus de citron, le sirop d'érable et les baies roses concassées. Résevez. Détailles la salade en morceaux.

Disposez dans des assiettes individuelles un lit de salade que vous recouvrez de champignons frais. Ajoutez le pois gourmands, l'épis de maïs. Disposez quelques tomates cerices, puis nappez le tout de la sauce au yaourt. Saupoudrez de persil ou de ciboulette et servez.

 So

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 00:21

eDélices.com  est une épicerie fine créée en aôut 2009 par  Gilles Muller et Raphael Tardio. Cette boutique en ligne nous offre une large gamme de produits d'exception, de première qualité  destinés aux  gastronomes et fins gourmets. Le site internet eDélices présente l’intégralité de cette sélection : foies gras, épicerie italienne, huiles et vinaigres, épices et condiments, thés, plaisirs sucrés.  Chaque produit est présenté sous toutes ses coutures : description du produit, composition, origine du produit, savoir-faire du producteur, renommée de la région de production et conseils de dégustation.


une boutique en ligne haut de gamme !


Dans le cadre d'un partenariat
voici les produits que j'ai eu le plaisir de recevoir


SAM_0748.JPG

Huile de pistache & Huile de sésame
SAM 0749
Surnommée « l’amande heureuse » par les Chinois, la pistache produit une huile fluide à la robe verte très lumineuse. Au nez, on retrouve des notes de chocolat noir et de brioche. Le goût de l’huile de pistache est doux, sucré et végétal. Il se marie à merveille avec des poissons à chair ferme, des légumes verts et aussi des fruits tels que l’abricot.

L’huile de sésame
est une huile épaisse de couleur ambrée. Son nez est légèrement résineux et dégage des arômes de caramel. Son goût est doux, on peut déceler des notes de cacahuète. Elle accommode les légumes cuits à la vapeur, les champignons crus, le soja frais, les viandes blanches. L’huile de sésame est également utilisée dans de nombreuses pâtisseries orientales.

L’huile de sésame est un excellent antioxydant. Elle est riche en sésamine et en sésamoline aux propriétés antivieillissement reconnues. La première réduit l’absorption de cholestérol et inhibe sa production hépatique.

Tagliatelle à la truffe

SAM 0758Pasta di Aldo  l’une des meilleures pâtes d’Italie.
Les tagliatelle à la truffe d’été di Aldo ont une surface très poreuse qui absorbe parfaitement les sauces.

Le Rosso SelvaticSAM_0748---Copie.JPGLe Rosso Selvatico (riz rouge sauvage) est un riz intégral à haute valeur nutritive. C'est le riz contenant le plus de vitamines, d'oligo-éléments et de sels minéraux.

Le Christmas Tea SAM_0751.JPG  est un mélange de Thés de Chine et de Ceylan aux parfums traditionnels de Noël :
orange, caramel, ananas et marasquin.
Ce thé est parsemé d'écorces d'orange et de morceaux de fruits
.
 

 

 

Gilles Muller et Raphael Tardio
Les fondateurs d’eDélices.com
ont en commun le goût des bonnes choses !


edelices logo w baseline s
Gilles Muller est issu d'une famille de cuisiniers, dont le réputé Christophe Muller, chef de cuisine du Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d'Or. Depuis les premiers plats mitonnés dans la cuisine familiale, il n’a de cesse d'affiner ses connaissances gastronomiques.

Raphael Tardio a grandi avec les nouvelles technologies de l’information et internet. Gourmand et gourmet à la fois, son goût pour les produits fins ne cesse de s’aiguiser d’année en année.

UN VERITABLE PARADIS POUR LES GASTRONOMES !

 So

 

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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 13:50

Pour ce pain blanc tradition en autolyse cuisson cocotte j'ai pris comme base la recette des BAGUETTE EN AUTOLYSE j'ai ensuite opté pour le mode de cuisson en cocotte. Ce mode de cuisson est un vrai bonheur ! et fini l'oubli du coup de buée !
 
pain cocotte 1

Pour ceux qui ne connaissent pas encore l'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure.  On peut s'apercevoir que les pains ou baguettes en autolyse ont un bel aspect rustique, une mie bien aérée, et un bon goût plus prononcé.

pain cocotte 5

INGREDIENTS
COCOTTE 4 litres
400 gr de farine,
260 ml d'eau,
1,5 càc de levure boulangère,
1 càc de sel.

pain cocotte 3

PREPARATION
Mettre l'eau et la farine dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin. Lancez le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin. Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvert d'un linge humide. Le temps de pause écoulé, ajoutez la levure et relancez le pétrissage.

Lorsque la levure est totalement intégrée au pâton, ajoutez le sel et laissez le programme pâte se finir ou pétrissez 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de levée sous un linge humide. 

Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° ! n'ayez aucune inquiétude votre pain ne brûlera pas.

pain cocotte 4

Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain  !
Une croûte croustillante à souhait, une mie alvéolée ...un vrai pain de boulangerie !
Une odeur de bon pain frais et surtout...tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain chanter !
Une simple cocotte PIREX conviendra parfaitement le seul point important qu'elle soit munie d'un couvercle. Idéalement une cocotte en FONTE ou tout simplement comme moi une cocotte SAVEURS

P13808_36267.jpg

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir .

pain cocotte 2

 So

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 14:09

Le beurre Nantais plus connu sous le nom de beurre blanc est un mélange de beurre demi-sel et de vin blanc , de citron avec quelques échalotes. Cette sauce est à servir chaude en accompagnement, d’un plat, généralement du saumon, thon ou poisson à chair blanche, il accompagne parfaitement tous les poissons pochés ou grillés.

beurre blanc 2
L'histoire du Beurre Nantais

En 1890, au restaurant « La Buvette de la Marine » dans le hameau de « la Chebuette », lieu-dit de la commune de Saint-Julien-de-Concelles, situé sur les bords de Loire à quelques kilomètres en amont de Nantes. Clémence Lefeuvre invente le beurre blanc pour se marier avec les poissons de Loire. La légende veut que le premier beurre blanc soit dû à une maladresse lors de la réalisation d’une béarnaise pour accommoder un brochet à laquelle on aurait oublié d’ajouter l’estragon et les jaunes d’œuf. Il est d’ailleurs encore appelé « beurre raté » dans la région de Saint-Julien-de-Concelles.
(Source wikipedia.com)

INGREDIENTS
80gr de beurre demi sel (bien froid)
1 jus de citron,
70 ml de vin blanc sec,
1 échalotte,
sel,
poivre

PREPARATION
SAM 0676
 SAM 0677 SAM 0678

Préparez tous les ingrédients.Emincez finement l'échalote et mettez le tout dans une casserole à fond épais. Mouillez avec le vin blanc.

SAM 0679 SAM 0682

Ajoutez le jus de citron et faites réduire " a sec " l'ensemble à feu moyen.

SAM 0683

Attention de ne pas colorer ni bruler l'échalote.

SAM 0684  SAM 0685 SAM 0686

Une fois réduit à sec ajoutez 2 à 3 càs d'eau, puis le beurre froid (dur) coupé en morceaux. le beurre doit entrer en ébullition.

SAM 0687 SAM 0688 

Cette ébullition doit être tenue jusqu'à la fin de la réalisation de la sauce. Cela permet d'obtenir une onctuosité parfaite. Lorsque le beurre nappe le fouet retirez du feu. Passez la sauce au chinois

SAM 0689

Pressez bien afin d'extraire toute la saveur et les sucs de l'échalote.

SAM 0690

Verifiez l'assaisonnement et l'onctuosité. Le beurre blanc doit napper le dos d'une cuillère.

beurre blanc 1

Idéalement servez-le de suite ou réservez-le au chaud au bain marie (hors feu) jusqu'au service.

 So

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 10:57

 Une viande savoureuse, tendre, parfumée à l'armagnac et servie avec une sauce poivrée, cette recette de médaillons de filet mignon aux 5 baies est délicieuse ! Très simple à préparer vous pouvez aussi remplacer l'armagnac par du cognac.

SAM 9893

INGREDIENTS

400 g riz sauvage, 0. 5 bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc sec, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cas d'huile d'olive, 2 cc de beurre, 1 cas de mélange de 5 baies en grains, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 cas d'armagnac ou de cognac , 1 cc de fond de veau, sel.


PREPARATION
SAM 9868 SAM 9866 SAM 9867

Dans une grande casserole, portez à frémissement le bouillon de volaille. Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile + le beurre. Faites suer quelques minutes les échalotes et l'ail. Ajoutez le riz en remuant pour imprégner chaque grain de riz de matière grasse.

SAM 9869 SAM 9879

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.

SAM 9865 SAM 9870 SAM 9871 
Pendant ce temps, coupez le filets mignon en médaillons. Concassez légèrement les grains du mélange de 5 baies puis faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.

SAM 9872 SAM 9873 SAM 9874

Ajoutez les médaillons de filets et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande, salez, poivrez et réservez. Déglacez la poêle avec l'armagnac, puis incorporez la crème fraiche.

SAM 9875 SAM 9877 SAM 9878

Saupoudrez l'ensemble avec le fond de veau. Mélangez, rectifier l'assaisonnement en sel. Ajoutez les médaillons de viande et terminez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.

SAM 9882 SAM 9879 
Pendant ce temps, le riz a fini sa cuisson, réservez-le au chaud jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit.

SAM 9889

Au moment de servir, répartissez le riz dans des assiettes avec les médaillons nappés de sauce. Servez bien chaud.

 So

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 16:34

Avec cette recette de foie de veau cuisiné aux poivrons grillés constituez un repas riche en saveurs et riche en fer ! Le foie est un aliment qui cuit très vite, associé à un mélange de poivrons colorés vous confectionnerez en très peu de temps une assiette éclatante de couleurs !

DSCF6512

INGREDIENTS

2 càs d'huile d'arachide,
200 gr de foie de veau
1 poireau, 1
 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 poivron jaune,
1 gousse d'ail,
2 échalotes,
1 càs de xérès sec,
2 càs jus d'une orange,
1 càc d'origan séché.

foie

PREPARATION
Lavez et coupez le poireau en fines rondelles. Epépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Coupez le foie en lamelles.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 càs d'huile. Ajoutez le foie sans cesser de remuer. Faites le frire 3 minutes à feu assez vif. Pas plus longtemps, car il deviendrait caoutchouteux. Quand il est juste doré, retirez-le de la sauteuse, gardez le jus de cuisson. Réservez le foie dans un plat. Versez la cuillère restante d'huile et faire suer échalotte et ail émincés dans le jus de cuisson.

Incorporez ensuite les poivrons, l'origan, et faites frire le tout jusqu'à ce que les poivrons perdent leur eau (7 à 10 minutes ) remettez ensuite le foie dans la sauteuse, ajoutez le jus d'orange, le xérès , salez, poivrez. Mélangez l'ensemble à feu très vif (1 à 2 minutes).

Disposez dans un plat ou des assiettes de service chaudes et servez de suite.

 So

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 08:24

Le gateau à la patate douce & pépites de chocolat est une gourmandise moelleuse et fondante qui nous permet de découvrir une "autre façon" de savourer une tubercule encore bien peu connue en France. Nature, nappé de caramel ou de chocolat c'est une vraie douceur en bouche ! Vous pouvez aussi remplacer les pépites par des raisins sec marinés dans du rhum.

gateau patate douce 3

INGREDIENTS
350 gr de patates douces,
250 ml de lait,
3 oeufs,
7 càs de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
8 càs de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
1 pincée de sel,
80 gr de pépites de chocolat

gateau patate douce 1

PREPARATION
Lavez et pelez les patates douces puis râpez-les et réservez. Dans un récipient, battez les oeufs en omelette. Incorporez le sucre à la préparation oeufs, mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine, la levure, mélangez puis incorporez le lait.

Terminez la préparation en incorporant le râpé de patate douce et les pépites de chocolat. Beurrez le moule de votre choix. Enfournez à four préchauffé à 180° pour 45 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez et disposez au réfrigérateur jusqu'au service.

gateau patate douce 2

Nappez ensuite de coulis de caramel, ou de chocolat ou tout simplement laissez -le nature.

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 00:02

LE GAGNANT EST ...
Tatiana
Contacte moi par MP pour me donner tes coordonnées

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A GAGNER
pour le 7000ème  " commentaire " déposé
Il est NEUF et je le possède en double. Autant vous en faire profiter !

( le gagnant sera désigné par "capture d'écran "
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