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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 14:02
Difficile de ne pas connaitre le pain " Panini "  Italien qui se déguste chaud et toasté que l'on garni selon ses envies.

DSCF8006 - Copie

INGREDIENTS

Pour 4 paninis : 450 gr de farine blanche T45, 2 càc de sel, 2 càc de levure boulangère, 4 càs d'huile d'olive, 2 càc de sucre en poudre, 25 cl d'eau tiède.

PREPARATION
DSCF7995 DSCF7996 DSCF7997

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

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Disposez le pâton sur un plan de travail huilé à l'huile d'olive. Divisez-le en 4 morceaux égaux. Façonnez les petits pains. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

DSCF8004 DSCF8005

Laissez les pains pousser 35 minutes sous un linge humide puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, huilez-les à l'huile d'olive. Préchauffez le four à 200°. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 15 minutes. Les pains doivent être légèrement dorés. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 So

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 08:02

Cette petite salade de fromage de chèvre chaud est simple, rapide à préparer et très parfumée ! Idéale en entrée ou en accompagnement d'un repas léger, c'est une salade que l'on apprécie généralement.

Vous pouvez l'agrémenter au gré de vos envies tout en lui laissant son côté " simplisme " qui fait son charme.

salade noix chevre chaud 4


INGREDIENTS

SALADE
Mélange de salade au choix (iceberg, laitue, frisée, feuille de chêne, roquette, mâche),
fromage de chèvre spécial four,
noix,
VINAIGRETTE
huile d'olive ou de noix,
1 cc de basilic,
1 cc de persil,
1 cc de ciboulette,
1 cc de romarin,
ail émincé,
échalotes,
1 cc de moutarde douce,
sel, poivre.

salade noix chevre chaud 3

PREPARATION
Lavez, essorer la salade et détaillez-la en lanières. Parsemez l'ensemble de la salade de noix. Disposez les fromages de chèvre sur une feuille de papier sulfurisé et passez-les sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Vous pouvez les saupoudrer (avant cuisson) d'herbes de Provence, de curry, paprika ou piment...Pendant ce temps, mélangez l'ensemble des ingrédients pour la vinaigrette et réservez. Les fromage prêts, disposez-les dans les assiettes sur la salade.

salade noix chevre chaud 1

Nappez la salade de vinaigrette. C'est prêt !

 So

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 06:33
Le saucisson au thon est une recette qui étonne mais qui ravit ! Servie en apéritif ou en entrée, accompagné de petits sauce maison, telle que la mayonnaise ou la sauce tartare ou même nature! c'est un régal ! vous pouvez aussi ajouter ou varier les épices de votre choix

saucisson thon 1

INGREDIENTS
400 gr de thon au naturel,
3 càs de chapelure,
3 oeufs,
sel, poivre,
1 càs de persil,
1 gousse d'ail

saucisson thon 3jpg

PREPARATION
SAM 0002 SAM 0004 SAM 0005

Egouttez le thon soigneusement. A part dans un récipient fouettez les oeufs, la chapelure, le persil et l'ail émincé jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Sale, poivrez

SAM 0006 SAM 0007 

Incorporez le thon à la préparation oeufs. rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Mélagez l'ensemble. Façonner ensuite sur une feuille de papier sulfurisé un boudin,

SAM 0008

Roulez délicatement pour lui donner la forme souhaitée, puis nouez les extrémités.

SAM 0011 SAM 0012 

Portez une grande casserole d'eau à fremissement et mettez à cuire pour 20 à 25 minutes le saucisson de thon.

SAM 0013

 Une fois cuit, égouttez soigneusement et déballez. Laissez refroidir et disposez au réfrigérateur.

 SAM_0020.JPG

Au moment de servir, coupez votre saucisson tel " un saucisson" en rondelles !

saucisson thon 2


 So
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 21:09

Dans le cadre d'un partenariat avec le le site Alapage , voici Sensations. 288 Recettes De Pâtisseries que j'ai eu le plaisir de recevoir

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288 recettes délicieusement sensationnelles

Une créativité débordante, une haute technicité  au seul service du goût, du plaisir !


Des grands basiques  aux grands classiques revus et corrigés,  Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives.
En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...
), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...) les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux),

 

il apporte à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...

 

Amateurs ou passionnés !

Ou tout simplement amateurs passionnés

On ne peut qu’être séduit par cet ouvrage !

De nombreux ouvrages sont disponibles sur le site !

 So


 

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 10:45

Très connu ! le Tiramisu n'est plus à présenter ! Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu. Différentes villes se proclament être à l'origine de ce dessert...le tiramisu est Italien ! On en est sûr ! Il existe de nombreuses variantes, version fruits, version glacée,  la version la plus connue et répandue reste le tiramisu café, mascarpone & chocolat

tiramisu 2

INGREDIENTS
3 oeufs, 100 gr de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 250 gr de mascarpone, 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs, 400 ml de café noir (fort) non sucré, 30 gr de cacao non sucré, 1 càs d'amaretto ou de marsala, 1 pincée de sel

tiramisu 3

PREPARATION

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. A part fouettez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige et mélangez soigneusement. Réservez

Dans un récipient mélangez le café avec l'amaretto. Trempez rapidement un à un les biscuits dans le mélange et tapissez le fond de votre plat. Nappez d'une couche de la préparation mascarpone. Renouvelez l'opération biscuits trempés + montage du gateau. terminez le montage avec le restant de la préparation mascarpone.

Saupoudrez l'ensemble de cacao non sucré et disposez au réfrrigérateur pour minimum 6h.

tiramisu 1

Idéalement préparez le tiramisu la veille, il n'en sera que meilleur !

 So

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 06:47

La salade Valaisane est un hommage à nos amis Suisses, Cette recette connait de multiples variantes. Dans la recette originale l'association des fleurs de fromage de Tête de Moine, des fleurons de viande des Grisons et son émincé de tomate donne à cette salade l'aspect d'un bouquet délicat au goût unique. Pour une variante moins coûteuse, elle est aussi confectionnée avec du jambon cru ou des bardes de lards et du fromage à raclette.

salade valaisane 4

INGREDIENTS
Viande de grison ou jambon cru ou fines tranches de lard, tomates cerices, mélange de salade( scarole, iceberg, laitue, mache au choix), beurre, tête de moine ou fromage à raclette, toasts de pain complet, cornichons, sel, poivre, persil,

salade valaisane 3

PREPARATION
Coupez les tranches de pain. Retirez les croûtes et taillez les tartines en toasts. Tartinez de beurre d'un seul côté. Mettez les toasts à griller sous le grill du four , retirez dès qu'ils sont dorés.

Coupez le fromage à raclette en tranche de la grandeur des toasts et disposez-les sur la face du pain non dorée. remettez au four le temps que le fromage fonde.

Pendant ce temps faites griller dans une poêle à sec les bardes de lard, reservez dans une assiette. Lavez, essorer la salade et détaillez la en morceaux.

Disposez un lit de mélange de salade dans des assiettes individuelles, garnissez avec le lard, quelques tomates cerices.

Ajoutez quelques cornichons, et terminez par les toasts encore chauds. Saupoudrez de persil ou ciboulette.

salade valaisane 1

Servez avec une vinaigrette à base d'huile de noix ou de noisette et un vinaigre de vin.

salade valaisane 2

Vous pouvez accompagner cette assiette de pommes de terre chaudes et de crème fraiche.

 So

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 07:33

La quenelle est une boulette de différentes formes et de différentes compositions que l'on retrouve dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises. Dans cette recette la quenelle est parfumée à la chair de saumon frais, servie en sauce de bisque de homard et gratinée au four. Vous pouvez à la préparation farce ajouter les herbes de votre choix.

quenelle 1

INGREDIENTS
10 cl d'eau, 10 cl de lait, 100 gr de beurre, 1 pincée de sel, 150 gr de farine, 2 oeufs, 300 de saumon frais, sel, poivre, piment doux ou paprika, 3 càs de crème fraiche, 1 boite de bisque de homard ou faite maison, emmental (facultatif),

quenelle 3

PREPARATION
LA VEILLE
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Emincez le saumon en petits morceaux. Mixez jusqu'à la consistance souhaitée, puis incorporez la crème fraiche, les épices, sel et poivre. Mélangez soigneusement et réservez au frais

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Dans une casserole, portez à ébullition : l'eau + lait , le sel et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois.

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Travaillez fermement la pâte jusqu'à obtention d'une préparation homogène qui se détache des parois de la casserole.

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Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient.

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Incorporer un par un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant.

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Incorporez peu à peu la préparation farce au saumon, mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'un préparation homogène. lorsque celle-ci à la consistance d'une mayonnaise épaisse, la préparation est prête. Recouvrez et disposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou pour une durée minimale de 4h.

SAM 0077

LE LENDEMAIN ou 4h plus tard
SAM 0078-copie-1 SAM 0079-copie-1

A l'aide d'une cuillère et de vos mains farinées, façonnez les quenelles et disposez-les sur une feuille de ppier sulfurisé.

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Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d'eau salée, lorsque celle ci est fremissante, plongez délicatement les quenelle pour 15 minutes de cuisson.

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Lorsque les quenelles remontent à la surface , elles sont cuites. Egouttez et réservez. Procédez de la même façon pour le restant des quenelles. Disposez-les ensuite dans un plat beurré pouvant aller au four.

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Nappez les de la bisque de homard, saupoudrez légèrement de fromage (facultatif). Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 15 minutes.

quenelle 2

Servez bien chaude avec la garniture de votre choix.

 So

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 18:02

Le pain à la rosette & pistache est un pain complet subtilement parfumé à la pistache. C'est un pain qui a besoin de quelques heures de repos  pour prendre un bon goût de " rosette".

Confectionnez-le de préférence le matin, il sera parfait pour le repas du soir !

pain rosette noisette MAP 1

INGREDIENTS
310 gr d'eau, 1 càs d'huile de noix, 250 gr de farine de blé type 55 ou 65,150 gr de farine de seigle,125 gr de farine complète, 8 gr de sel , 10 gr  de lait en poudre, 1 càc 1/4 de levure boulangère,
GARNITURE: 100 gr de rosette coupée en petits morceaux, 80 gr de pistaches concassées.

pain rosette noisette MAP 3

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf la garniture) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme PAIN COMPLET. Au bip de la machine incorporez les ingrédients pour la garniture et laissez le programme se terminer.


pain rosette noisette MAP 2

A la fin du programme, sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

 So

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 08:05

Voici la recette d'un roulé aux tomates garni fromage frais idéal pour un apéritif. Moelleux, bien parfumé à la tomate et au bon goût de fromage, c'est un roulé que vous pouvez garnir selon vos envies pour vos apéro !

Inspiré de la 1ere version ROULE JAMBON TOMATE & BOURSIN , j'ai dans celle-ci confectionné ce roulé à partir de ma recette FROMAGE A TARTINER

roulé tomate2

INGREDIENTS

15 gr de farine,
25 gr de maïzena,
30 ml de concentré de tomates,
50 gr de gruyère râpé,
3 œufs,
1càc de bicarbonate alimentaire,
80 gr de beurre,
1 càc de paprika,
200 gr de fromage frais ail et fines herbes,
ciboulette

roulé tomate3

PREPARATION
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Préchauffez le four à 200°. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez les jaunes + 1 cas d'eau tiède au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchi.

SAM 8159 SAM 8160 SAM 8162

Ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate, le paprika, le concentré de tomates. Mélangez puis incorporez le beurre fondu et le gruyère râpé. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Pour finir incorporez les blancs en neige. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule étalez uniformement la pâte et enfournez pour 8 minutes.

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A la sortie du four recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et passez délicatement le rouleau à patisserie par-dessus afin de l'applatir légèrement.

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Roulez-là ensuite sur elle-même afin de lui donner la forme d'un rouleau.

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Déroulez puis étalez le fromage frais sur toute la surface, saupoudrez de ciboulette hachée fraiche, puis délicatement reformez à nouveau un rouleau mais cette fois-ci en décollant délicatement le papier sulfurisé.

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Disposez le roulé au frais jusqu'à total refroidissement.

SAM 8177

Au moment de servir, coupez les extrémités afin d'obtenir un roulé harmonieux,.

roulé tomate

Coupez-le en fines tranches.

 So

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 07:29

Encore un samedi où votre talent met à l'honneur  l'une de mes recettes que vous avez confectionné.
Sans " Vous" LA UNE EST A VOUS" n'existerait pas...!

Voici votre promenade gourmande !

BAGUETTE EN AUTOLYSE
de Eliane

Quelle belle idée Eliane de les avoir fourrées !!! j'adore!
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LA BRIOCHE DE VENDRENNE
de Nad0511

Elle est sublime Nad !!!
brioche-de-vendrenne NAD0511

BUNS MEXICAIN FACON Mc CAIN
de Virginie

Très réussi et bien garni !!!!!
buns VIRGINIE

GRENOBLOIS CHOCOLAT & NOISETTES
de Virginie

Miam ! Buns et grenoblois en dessert !!! ayé Virginie je m'inviteeee ! lol
grenoblois VIRGINIE

RELIGIEUSE AU CHOCOLAT
de Chilubru

Miam Miam c'est une invitation à la tentation !
religieuse CHILUBRU 

Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité

Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

à vous....So

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