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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 08:34

Le Grenoblois Chocolat & noisette est une recette inspirée du gâteau aux noix de Grenoble que l’on trouve parfois sous le nom de dauphinois. J'ai dans cette recette remplacé les noix par des noisettes et remplacé le nappage caramel et noix, par un nappage chocolat et noisettes. Laissez vous tentez par l'un ou l'autre...et pourquoi pas tester les deux!

grenoblois 2

INGREDIENTS
150 gr de noisettes concassées
125 gr de sucre roux,
100 gr de chocolat noir,
50 gr de biscuit à la cuillère,
5 jaunes d'oeufs,
75 gr de beurre,
1 càs de rhum ambré.

PREPARATION
SAM 9282 SAM 9288  SAM 9284

Concassez les noisettes. réduisez en miettes les biscuits à la cuillère. Cassez et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

SAM 9290 SAM 9292 SAM 9293

A part faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation chocolat homogène et lisse. Incorporez ensuite le mélange chocolat à la préparation oeufs/sucre.

SAM 9294

Puis incorporez les noisettes concassées, les biscuits à la cuillère.

SAM 9295 SAM 9300
SAM 9319

Mélangez soigneusement puis incorporez le rhum. Préchauffez le four à 160°. Versez la préparation dans un moule à empreinte préalablement beurré, ou le moule de votre choix. Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.
SAM 9335

Pour plus de gourmandise, préparez un nappage au chocolat et décorez avec quelques noisettes.

grenoblois 1

Laissez durcir le nappage avant de succomber à la gourmandise !

 So

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 20:01

Cette recette de crème de haricots blancs au lard est délicieuse servie en repas léger ou en entrée chaude, c'est une crème de légume très gourmande. Accompagnée d'une petite salade composée, cette crème de haricot blanc au lard est un complément idéal pour un repas complet.

creme lard

INGREDIENTS

175 gr de fines tranches de lard,
25 gr de beurre,
1oignon,
2 gousse d'ail,
1 poireau,
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes,
400 gr de haricots blancs (boite ou cuits),
1 cas de persil,
1 cas de thym et 2 feuilles de laurier,
2 cas de crème fraiche épaisse,
sel, poivre.

PREPARATION
SAM 8693 SAM 8695 SAM 8699

Dans une poêle, faites rissoler le lard coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez-le ensuite dans une assiette. Rincez et égouttez les haricots blancs.

SAM 8696 SAM 8697 SAM 8698

Dans une grande casserole, faites suer quelques minutes l'oignon et l' ail émincés. Incorporez ensuite le poireau coupé en fines rondelles. Faites revenir l'ensemble 10 minutes puis mouillez avec le bouillon de volaille ou de légumes.

SAM 8700 SAM 8701 
SAM 8722

Incorporez les haricots blancs en gardant une petite partie pour la déco. Ajoutez les aromates, salez poivrez et laissez cuire 30 minutes. La cuisson terminée, retirez le laurier, et mixez la préparation jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

SAM 8724 SAM 8725 SAM 8726

Versez la préparation à nouveau dans la casserole. Incorporez la crème. Ajoutez le lard et les haricots précédemment réservés. Laissez portez doucement à feu doux quelques minutes en mélangeant délicatement.

 Servez bien chaud.


 So
 
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Published by SoSo - dans Entrées
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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 13:27

La cuisse de dinde à la Normande est un plat simple, mais très savoureux. Grace à la cuisson en cocotte, la viande garde toute sa saveur. Moelleuse, parfumée, cuisinée au cidre et à la crème, c'est un plat familial et convivial que vous pouvez accompagner de la garniture de votre choix. Haricots verts, pommes vapeurs, riz, ou tout simplement une bonne purée maison.

dinde normande 2

INGREDIENTS
2 cuisse de dinde,
600 gr de champignons de Paris,
4 échalotes,
1 càs de fond de volaille,
20 cl. de crème fraiche épaisse,
25 cl. de cidre brut,
persil,
2 càs d'huile d'olive,
sel, poivre

dinde normande 1

PREPARATION
SAM 8849 SAM 8851 SAM 8854

Dans un plat pouvant aller au four (idéalement une cocotte), faites dorer sur toutes les faces les cuisses de dinde à feu vif avec l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes émincées et faites les suer 2 à 3 minutes avant d'ajouter les champignons. Laissez sur feu moyen pendant 10 minutes puis arrosez avec le cidre.
SAM 8855

Incorporez le fond de volaille. Saupoudrez de persil finement haché. Rectifiez l'assaisonnement en sel, et poivre.
 
SAM 8859

Préchauffez le four à 200 °. Couvrez votre plat et endournez à four chaud pour 50 à 60 minutes.
 
SAM 8860

A la sortie du four, incorporez la crème fraiche.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce a épaissie.

dinde normande 3

Disposez sur un plat de service et savourer avec la garniture de votre choix.

 So

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Published by SoSo - dans Volailles
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:58

Ces biscuits chocolat noisette façon BN sont confectionnés à partir d'ingrédients vraiment très simples. Un biscuit au bon goût de noisette fourré au chocolat. Les enfants les adorent !

BN 1

INGREDIENTS
BISCUIT
80 gr de beurre,
80 gr de sucre,
1càc d'extrait de vanille,
1 oeuf,
30 gr de noisettes en poudre,
180 gr de farine,
1 càc de bicarbonate,
1 pincée de sel

GANACHE
100 ml de crème liquide,
200 gr de chocolat noir

BN 2
PREPARATION
SAM 9154 SAM 9156 SAM 9157

Mixez au robot le beurre (froid) coupé en morceaux, le sucre, la vanille et l'oeuf. Mettez la préparation obtenue dans un récipient, ajoutez la poudre de noisette, la pincée de sel, la farine, et le bicarbonate. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

SAM 9159 SAM 9161 SAM 9162

Disposez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné. Applatissez en une abaisse de 0,5 mm.

SAM 9163

SAM 9165 

A l'aide d'un emporte pièce, découpez des morceaux de pâte de la forme souhaitée. Disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four laissez refroidir.

SAM 9169 SAM 9170 SAM 9173

A part portez à 1er bouillon la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé préalablement en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir 1h.

SAM 9175 SAM 9176

Le chocolat a refroidir, Disposez les biscuit par paire puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une belle noisette de la ganache sur l'un des biscuits. Recouvrez ensuite délicatement de la 2eme moitié en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits.

SAM 9178

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des gateaux.

 So

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 07:51

Un peu de légèreté dans ce monde de calories !
La salade grecque est une salade préparée à base de tomates, et comprenant couramment olives, concombre, oignon, feta, et assaisonnée à l'huile d'olive et d'herbes fraiches tel que l'origan, le persil, la coriandre...etc. C'est une salade très parfumée, copieuse mais qui garde toute la légèreté des salade composées. En repas léger ou tout simplement pour le plaisir d'une entrée faite d'une belle salade composée, la salade Grecque est parfaite !

salade-grecque.jpg

POUR 4 PERSONNES
salade romaine,
1 poivron rouge,
1/2 concombre,
4 tomates,
1 oignon blanc ou rouge (selon goût),
150 gr de feta,
50 gr d'olives vertes dénoyautées,
50 gr d'olives noires dénoyautées,
3 gousses d'ail,
huiles d'olives,
vinaige de vin ou xeres,
2 càs d'origan et/ ou persil, origan,
sel, poivre,

salade-grecque1.jpg

PREPARATION
Lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Pelez et émincez l'oignon. Lavez le concombre et coupez le en fines tranches à l'aide d'un économe plat. Lavez et coupez les tomates en quartiers, puis coupez la feta en petits cubes. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir qyelques minutes l'ail émincé et les lanières de poivron. Réservez

Disposez la salade préalablement lavée,essorée et coupée en petites feuilles dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat. Ajoutez les quartiers de tomates, l'oignon émincé, puis disposez harmineusement les tranches de concombre et les lanières de poivron. Garnissez ensuite avec les cubes de feta, les olives vertes et noires.

Terminez en saupoudrant d'origan et de persil haché. Nappez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre, et pour les amateurs de jus de citron.

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 08:38

Ce filet mignon de porc en croûte est très simple à réaliser. Très moelleux, la finesse du filet mignon et sa garniture jambon/fromage font de ce feuilleté, un plat délicieux. Accompagné de la garniture de votre choix ou d'une salade composée, c'est un plat simple et complet.

filet mignon 001

INGREDIENTS
1 filet mignon de porc
4 tranches de jambon blanc (ou blanc de poulet),
6 tranches de bacon,
1 oignon,
50 gr de gruyère rapé,
1 pâte feuilletée,
sel, poivre,
1 oeuf battu, beurre

PREPARATION
SAM 9042 SAM 9044 SAM 9046

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez le filet mignon. Salez, poivrez et laissez dorer sur toutes les faces. Réservez.

SAM 9047 SAM 9048

Sur un plan de travail, étalez la pâte feuilletée,  garnisez avec le jambon, puis le bacon.

SAM 9050

Saupoudrez l'ensemble de gruyère. Disposez le filet mignon, et recouvrez avec les oignons.

SAM 9051 SAM 9054

Délicatement refermez la pâte sur l'ensemble de la garniture et soudez soigneusement les bords de pâte. Disposez le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte de apier sulfurisé.

SAM 9055

Badigeonnez l'ensemble avec de l'oeuf battu. Dessinez quelques motifs sur le dessus de pâte en prenant soin de ne pas coupez celle-ci. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 45 minutes. A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.

SAM 9056

C'est prêt !

filet mignon.002jpg

 So

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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 19:11

Avec ces filets de sole à la crème au curry et sa julienne de légumes, savourez un bon plat préparé rapidement et en toute liberté grâce au micro-ondes ! Sans apport de matière grasse dans cette recette, mangez peut être un plaisir même en mangeant LIGHT !

sole 1*

POUR 1 PERS :
2 petits filets de sole,
200 gr de julienne de légumes (surgelée),
2 échalotes,
100 ml de vin blanc,
100 ml de crème liquide allégée,
sel, poivre,
persil,
curry.

sole 3

PREPARATION
DSCF8125 DSCF8126 DSCF8135 - Copie

Pelez et émincez les échalotes. Disposez-les ensuite dans une boite hermétique pouvant aller au micro-ondes. Mouillez avec le vin blanc. Fermez le couvercle et mettez à cuire au micro-ondes 2 minutes à 900W.

DSCF8127 DSCF8129 DSCF8135

Sortez le plat, ajoutez par-dessus la julienne de légumes encore surgelée, salez et poivrez. Mélangez et remettez à cuire au micro-ondes pour 8 minutes à 900W.

DSCF8128 DSCF8136 DSCF8137

La cuisson de la julienne terminée, roulez les filets de sole et disposez-les par-dessus les légumes. A part, mélangez la crème, le persil, le curry. Mélangez et rectifiez au besoin l'assaisonnement

DSCF8138 DSCF8135 - Copie DSCF8139

Versez la préparation crème par-dessus les filets de poissons. Couvrez et remettez à cuire pour 5 minutes à 900W. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du micro-ondes avant d'ouvrir le couvercle.

sole 2

Disposez les filets de poissons par-dessus la julienne de légumes. C'est prêt !

  So

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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 16:09

Cette brioche feuilletée à un moelleux incomparable et une mie exceptionnelle ! Un croisement entre la brioche et le feuilleté du croissant.

brioche feuilletée 2

INGREDIENTS
POUR LA BRIOCHE
550 gr de farine (surfina de soezie pour moi)
70 gr de sucre en poudre (sucre vanillé maison pour moi)
10 gr de sel,
2 càc de levure boulangère (levure boulangère Bruggeman pour moi)
7 oeufs,
200 gr de beurre

POUR LE TOURAGE
200 gr de beurre de tourage

GARNITURE
1 oeuf battu

brioche feuilletée4

Fondante...moelleuse...j'adore !

brioche feuilletée 1

PREPARATION

LA VEILLE
1 2 3

Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) pour la brioche  dans la machine à pain en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte " seul "  ou 15 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre tout en continuant à pétrir. Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est complétement incorporé, et que le pâton obtenu est légèrement collant et souple.

4

Farinez le pâton et disposez- le dans un grand récipient fariné.

5 

Recouvrez le récipient d'un film alimentaire, et disposez-le pour 15 à 24 heures au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN
6


Le pâton a doublé de volume, sa consistance est plus solide et ne colle plus.

7 8 9

Disposez-le sur un plan de travail fariné,  abaissez la pâte et placez au centre le beurre de tourage.

 010 011 012

Rabattez le côté droit de la détrempe sur le beurre puis le côté gauche. Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

013 014 015

Tapotez avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattez à nouveau le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

016

Réservez la pâte 30 minutes au frais.

017 018 019

A la sortie du réfrigérateur, abaissez à nouveau la pâte dans la longueur. Faites pivoter l'abaisse à nouveau d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois en commençant par le côté droit puis le côté gauche.

020 

Réservez la pâte  à nouveau 30 minutes au frais avant  chaque tour de tourage.Renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

022

Le dernier pliage terminé, disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

023 024 025

Le temps de pause écoulé, abaissez pour la dernière fois la pâte en une abaisse de - 1 cm puis roulez-la sur la longueur en un boudin. Coupez ensuite le boudin en 6 morceaux égaux.

026

Disposez les boudins dans les moules de votre choix  (préalablement beurrés)
 
027 028

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser jusqu'à ce que les brioches doublent de volume. La quantité importante de beurre ralantissant la pousse, le temps de pousse peut être très long, il variera en fonction de la t° de la pièce. Il peut aller de 3 à 6 heures. Le temps de pousse terminé, badigeonnez les brioches d'oeufs battu.

029

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes.

030

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

brioche feuilletée6

Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes successives pour cette recette

brioche feuilletée5

Très simple dans la confection, consacrez à cette brioche feuilletée un peu de votre temps.
 
brioche feuilletée 3

Une fois la brioche confectionnée vous serez très fière de présenter une telle brioche au petit déjeuner ou au goûter ! 
et " faite maison "

 So

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 07:05

La recette de terrine aux deux saumons & cœur épinard est très simple à réaliser en plus d'être jolie et délicieuse! Servie en entrée ou en complément d'un repas léger, c'est une terrine qui généralement à du succès.

terrine saumon coeur épinard3

INGREDIENTS
400 gr de filet de saumon,
200 gr de saumon fumé,
50 cl de crème fraiche ou de crème de soja,
1 œuf,
1 cas d'aneth,
50 gr d'épinard en branche (surgelés)
sel, poivre.

terrine saumon coeur épinard

PREPARATION
SAM 8217

Décongelez les épinards au micro-ondes. Égouttez-les, puis disposez-les sur une feuille de papier alimentaire. Formez un boudin de la longueur du moule à terrine.

SAM 8216

Refermez le papier alimentaire et réservez au congélateur durant 30 minutes.

SAM 8210 SAM 8212 SAM 8214

Pendant ce temps, au robot mixer, mixez le saumon frais, l'aneth, la crème et l'œuf. Salez, poivrez et réservez.

SAM 8215 SAM 8218 SAM 8217

Chemisez (= recouvrir) la terrine avec le saumon fumé. Versez par dessus, la moitié de la préparation crème. Sortez le boudin d'épinard du congélateur.

 SAM 8219

Préchauffez le four à 150°. Retirez le film alimentaire du boudin d'épinards, puis délicatement déposez-le au centre de la terrine.

SAM 8220 SAM 8258 SAM 8260

Recouvrez du restant de la préparation crème. Déposez le plat dans un autre plus grand que l'on rempli d'eau à mi-hauteur. Enfournez en cuisson bain marie pour 50 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler, puis disposez la terrine au réfrigérateur pour 24h.

terrine saumon coeur épinard.2jpg

Servez accompagné de quartier de citron.

 So

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 08:25

Cette brioche à la vanille ( inspirée  de Cédric Alibert  l’I.N.B.P. de Rouen ) est une brioche très moelleuse à la croûte légèrement croustillante. L'eau et les oeufs traditionnellement incorporés à la pâte font l'objet d'une macération de 24h, ce qui permet à la vanille de dégager un maximum d'arôme. Il est cependant important pour pouvoir apprécier à sa juste valeur cette brioche vanille d'utiliser une gousse de vanille de très bonne qualité.

brioche vanille

INGREDIENTS
MACERATION

125 gr d'eau,
2 oeufs + 1 jaune,
1 gousse de vanille.

BRIOCHE
500 gr de farine,
125 gr de sucre,
2 càc de levure boulangère,
25 gr de lait en poudre,
1/2 càc de sel,
125 gr de beurre

GARNITURE
1 oeuf battu

PREPARATION
SAM 8581 SAM 8582 SAM 8583
24 H AVANT

Fendez la gousse de vanille et grattez légèrement les graines. Disposez la gousse ensuite dans un récipient avec les ingrédients pour la macération. Battez énergiquement, recouvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réservez au réfrigérateur .

SAM 8619 SAM 8620 SAM 8621
24 H APRES
Le mélange a maceré 24h au frais, sortez-le et versez-le dans la cuve de la MAP ou la cuve d'un robot pétrin. Ajoutez par-dessus les ingrédients pour la brioche (sauf le beurre). Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

SAM 8626  DSCF2512 SAM 8647 
Le pétrissage terminé, laissez pousser le pâton pendant 2 à 3h dans la cuve de la MAP fermée ou dans un récipient recouvert d'un linge humide. Le pâton doit doublé de volume. La quantité de beurre ralentissant la pousse, la durée de pause est donc plus longue. Lorsque le pâton à doublé disposez-le sur un plan de travail fariné.

SAM 8648 SAM 8649 SAM 8650
Façonnez la brioche, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et laissez à nouveau pousser 45 minutes sous un linge humide. Faites quelques grignes et badigeonnez d'oeuf battu.

SAM 8657
Préchauffez le four à 180°. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 25 minutes.

SAM 8672-copie-1
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

brioche vanille1

 So

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