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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 06:27

Un petit pain fourré façon Picht Harry's qui n'a rien a envier à la très célèbre marque et très facile à confectionner

picht

INGREDIENTS
400 gr de farine,
200 ml de lait,
1 jaune d'œuf,
1.1/2 de levure boulangère,
30 gr de beurre,
40 gr de sucre,
1/2 càc de sel.

GARNITURE
1 œuf pour la dorure,
du chocolat à tartiner, confiture, compote (aux choix).

PREPARATION
DSCF2726 DSCF2836 DSCF2874

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée . Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre et laissez le programme pâte se terminer.

DSCF2875 DSCF2876 DSCF2878

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Travaillez légèrement la pâte pour l'assouplir puis formez un grand boudin que vous divisez en 8 morceaux égaux

DSCF2881 DSCF2882 DSCF2883

Formez une boule et aplatissez-la, disposez une couche de pâte à tartiner ou de confiture et rabattez les bords.
.
DSCF2891 DSCF2899 DSCF2900

Faites une soudure et disposez les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge humide et laissez pousser 35 minutes. Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

DSCF2910

Puis enfournez les pour 20 minutes

ptch 1

Laissez refroidir sur une grille.

So


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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 13:06

Le daktyla est un pain de campagne reconnaissable à sa forme particulière segmentée en doigts ('daktyla' en grec).Très populaire en Grèce mais également à Chypre et en Turquie, C'est un pain toujours recouvert de sésame qui apporte encore plus de croustillant à la croûte, mais aussi parfumé avec des graines de nigelle qui lui apportent une note poivrée.

PAIN GREC 02

INGREDIENTS
LEVAIN-LEVURE
130 ge de farine T65,
10 gr de farine T150,
10 gr de farine de maïs,
160 ml d'eau,
2 càc de levure boulangère.

PAIN
220g farine T65,
65g farine complète ou intégrale T150,
65g farine de maïs,
2 cc sel, 120ml eau,
1 cs huile d'olive,
1 cs miel,
1 càs de graines de nigelle

FINITION
graines de sésame blond,
graines de nigelle,
lait

PAIN GREC 04

PREPARATION
SAM 8404 SAM 8405
SAM 8408

Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin. Pétrissez 15 minutes, le pétrissage du levain est terminé, laissez fermenter 45 minutes dans la machine à pain ou recouvrez d'un linge la cuve du robot . Le levain doit avoir doublé de volume et buller.

SAM 8409 SAM 8410 SAM 8412

Ajoutez par-dessus le levain les ingrédients pour la confection du pain. Lancez le programme pâte ou pétrissez 30 minutes puis laissez lever 1h sous un linge humide. La pâton doit doubler de volume.

SAM 8414 SAM 8415
SAM 8416

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Façonnez un boudin, puis divisez le boudin en 6 morceaux.

SAM 8418 SAM 8420 SAM 8422

Façonnez avec chaque morcea de pâte une boule légère ment ovale et disposez-les au fur et à mesure sur uneplque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un revêtement siliconé. Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 minutes.

SAM 8426 SAM 8427

Le temps de pousse terminé, badigeonnez l'ensemble du pain avec un peu de lait, puis saupoudrez -le généreusement de graines de sésame et de graines de nigelle. Préchauffez le four à 230°.  La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°.


SAM 8435 

Laissez ensuite refroidir le pain sur une grille.

PAIN GREC 03

Ce pain est excellent sa mie est dense, riche et moelleuse.

PAIN GREC 01

 So

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 08:34

Le Grenoblois Chocolat & noisette est une recette inspirée du gâteau aux noix de Grenoble que l’on trouve parfois sous le nom de dauphinois. J'ai dans cette recette remplacé les noix par des noisettes et remplacé le nappage caramel et noix, par un nappage chocolat et noisettes. Laissez vous tentez par l'un ou l'autre...et pourquoi pas tester les deux!

grenoblois 2

INGREDIENTS
150 gr de noisettes concassées
125 gr de sucre roux,
100 gr de chocolat noir,
50 gr de biscuit à la cuillère,
5 jaunes d'oeufs,
75 gr de beurre,
1 càs de rhum ambré.

PREPARATION
SAM 9282 SAM 9288  SAM 9284

Concassez les noisettes. réduisez en miettes les biscuits à la cuillère. Cassez et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

SAM 9290 SAM 9292 SAM 9293

A part faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation chocolat homogène et lisse. Incorporez ensuite le mélange chocolat à la préparation oeufs/sucre.

SAM 9294

Puis incorporez les noisettes concassées, les biscuits à la cuillère.

SAM 9295 SAM 9300
SAM 9319

Mélangez soigneusement puis incorporez le rhum. Préchauffez le four à 160°. Versez la préparation dans un moule à empreinte préalablement beurré, ou le moule de votre choix. Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.
SAM 9335

Pour plus de gourmandise, préparez un nappage au chocolat et décorez avec quelques noisettes.

grenoblois 1

Laissez durcir le nappage avant de succomber à la gourmandise !

 So

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 20:01

Cette recette de crème de haricots blancs au lard est délicieuse servie en repas léger ou en entrée chaude, c'est une crème de légume très gourmande. Accompagnée d'une petite salade composée, cette crème de haricot blanc au lard est un complément idéal pour un repas complet.

creme lard

INGREDIENTS

175 gr de fines tranches de lard,
25 gr de beurre,
1oignon,
2 gousse d'ail,
1 poireau,
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes,
400 gr de haricots blancs (boite ou cuits),
1 cas de persil,
1 cas de thym et 2 feuilles de laurier,
2 cas de crème fraiche épaisse,
sel, poivre.

PREPARATION
SAM 8693 SAM 8695 SAM 8699

Dans une poêle, faites rissoler le lard coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez-le ensuite dans une assiette. Rincez et égouttez les haricots blancs.

SAM 8696 SAM 8697 SAM 8698

Dans une grande casserole, faites suer quelques minutes l'oignon et l' ail émincés. Incorporez ensuite le poireau coupé en fines rondelles. Faites revenir l'ensemble 10 minutes puis mouillez avec le bouillon de volaille ou de légumes.

SAM 8700 SAM 8701 
SAM 8722

Incorporez les haricots blancs en gardant une petite partie pour la déco. Ajoutez les aromates, salez poivrez et laissez cuire 30 minutes. La cuisson terminée, retirez le laurier, et mixez la préparation jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

SAM 8724 SAM 8725 SAM 8726

Versez la préparation à nouveau dans la casserole. Incorporez la crème. Ajoutez le lard et les haricots précédemment réservés. Laissez portez doucement à feu doux quelques minutes en mélangeant délicatement.

 Servez bien chaud.


 So
 
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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 13:27

La cuisse de dinde à la Normande est un plat simple, mais très savoureux. Grace à la cuisson en cocotte, la viande garde toute sa saveur. Moelleuse, parfumée, cuisinée au cidre et à la crème, c'est un plat familial et convivial que vous pouvez accompagner de la garniture de votre choix. Haricots verts, pommes vapeurs, riz, ou tout simplement une bonne purée maison.

dinde normande 2

INGREDIENTS
2 cuisse de dinde,
600 gr de champignons de Paris,
4 échalotes,
1 càs de fond de volaille,
20 cl. de crème fraiche épaisse,
25 cl. de cidre brut,
persil,
2 càs d'huile d'olive,
sel, poivre

dinde normande 1

PREPARATION
SAM 8849 SAM 8851 SAM 8854

Dans un plat pouvant aller au four (idéalement une cocotte), faites dorer sur toutes les faces les cuisses de dinde à feu vif avec l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez les échalotes émincées et faites les suer 2 à 3 minutes avant d'ajouter les champignons. Laissez sur feu moyen pendant 10 minutes puis arrosez avec le cidre.
SAM 8855

Incorporez le fond de volaille. Saupoudrez de persil finement haché. Rectifiez l'assaisonnement en sel, et poivre.
 
SAM 8859

Préchauffez le four à 200 °. Couvrez votre plat et endournez à four chaud pour 50 à 60 minutes.
 
SAM 8860

A la sortie du four, incorporez la crème fraiche.
Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce a épaissie.

dinde normande 3

Disposez sur un plat de service et savourer avec la garniture de votre choix.

 So

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Published by SoSo - dans Volailles
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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:58

Ces biscuits chocolat noisette façon BN sont confectionnés à partir d'ingrédients vraiment très simples. Un biscuit au bon goût de noisette fourré au chocolat. Les enfants les adorent !

BN 1

INGREDIENTS
BISCUIT
80 gr de beurre,
80 gr de sucre,
1càc d'extrait de vanille,
1 oeuf,
30 gr de noisettes en poudre,
180 gr de farine,
1 càc de bicarbonate,
1 pincée de sel

GANACHE
100 ml de crème liquide,
200 gr de chocolat noir

BN 2
PREPARATION
SAM 9154 SAM 9156 SAM 9157

Mixez au robot le beurre (froid) coupé en morceaux, le sucre, la vanille et l'oeuf. Mettez la préparation obtenue dans un récipient, ajoutez la poudre de noisette, la pincée de sel, la farine, et le bicarbonate. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

SAM 9159 SAM 9161 SAM 9162

Disposez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné. Applatissez en une abaisse de 0,5 mm.

SAM 9163

SAM 9165 

A l'aide d'un emporte pièce, découpez des morceaux de pâte de la forme souhaitée. Disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four laissez refroidir.

SAM 9169 SAM 9170 SAM 9173

A part portez à 1er bouillon la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé préalablement en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir 1h.

SAM 9175 SAM 9176

Le chocolat a refroidir, Disposez les biscuit par paire puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une belle noisette de la ganache sur l'un des biscuits. Recouvrez ensuite délicatement de la 2eme moitié en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits.

SAM 9178

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des gateaux.

 So

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 07:51

Un peu de légèreté dans ce monde de calories !
La salade grecque est une salade préparée à base de tomates, et comprenant couramment olives, concombre, oignon, feta, et assaisonnée à l'huile d'olive et d'herbes fraiches tel que l'origan, le persil, la coriandre...etc. C'est une salade très parfumée, copieuse mais qui garde toute la légèreté des salade composées. En repas léger ou tout simplement pour le plaisir d'une entrée faite d'une belle salade composée, la salade Grecque est parfaite !

salade-grecque.jpg

POUR 4 PERSONNES
salade romaine,
1 poivron rouge,
1/2 concombre,
4 tomates,
1 oignon blanc ou rouge (selon goût),
150 gr de feta,
50 gr d'olives vertes dénoyautées,
50 gr d'olives noires dénoyautées,
3 gousses d'ail,
huiles d'olives,
vinaige de vin ou xeres,
2 càs d'origan et/ ou persil, origan,
sel, poivre,

salade-grecque1.jpg

PREPARATION
Lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Pelez et émincez l'oignon. Lavez le concombre et coupez le en fines tranches à l'aide d'un économe plat. Lavez et coupez les tomates en quartiers, puis coupez la feta en petits cubes. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir qyelques minutes l'ail émincé et les lanières de poivron. Réservez

Disposez la salade préalablement lavée,essorée et coupée en petites feuilles dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat. Ajoutez les quartiers de tomates, l'oignon émincé, puis disposez harmineusement les tranches de concombre et les lanières de poivron. Garnissez ensuite avec les cubes de feta, les olives vertes et noires.

Terminez en saupoudrant d'origan et de persil haché. Nappez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre, et pour les amateurs de jus de citron.

 So

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Published by SoSo - dans Salade
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 08:38

Ce filet mignon de porc en croûte est très simple à réaliser. Très moelleux, la finesse du filet mignon et sa garniture jambon/fromage font de ce feuilleté, un plat délicieux. Accompagné de la garniture de votre choix ou d'une salade composée, c'est un plat simple et complet.

filet mignon 001

INGREDIENTS
1 filet mignon de porc
4 tranches de jambon blanc (ou blanc de poulet),
6 tranches de bacon,
1 oignon,
50 gr de gruyère rapé,
1 pâte feuilletée,
sel, poivre,
1 oeuf battu, beurre

PREPARATION
SAM 9042 SAM 9044 SAM 9046

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez le filet mignon. Salez, poivrez et laissez dorer sur toutes les faces. Réservez.

SAM 9047 SAM 9048

Sur un plan de travail, étalez la pâte feuilletée,  garnisez avec le jambon, puis le bacon.

SAM 9050

Saupoudrez l'ensemble de gruyère. Disposez le filet mignon, et recouvrez avec les oignons.

SAM 9051 SAM 9054

Délicatement refermez la pâte sur l'ensemble de la garniture et soudez soigneusement les bords de pâte. Disposez le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte de apier sulfurisé.

SAM 9055

Badigeonnez l'ensemble avec de l'oeuf battu. Dessinez quelques motifs sur le dessus de pâte en prenant soin de ne pas coupez celle-ci. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 45 minutes. A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.

SAM 9056

C'est prêt !

filet mignon.002jpg

 So

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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 19:11

Avec ces filets de sole à la crème au curry et sa julienne de légumes, savourez un bon plat préparé rapidement et en toute liberté grâce au micro-ondes ! Sans apport de matière grasse dans cette recette, mangez peut être un plaisir même en mangeant LIGHT !

sole 1*

POUR 1 PERS :
2 petits filets de sole,
200 gr de julienne de légumes (surgelée),
2 échalotes,
100 ml de vin blanc,
100 ml de crème liquide allégée,
sel, poivre,
persil,
curry.

sole 3

PREPARATION
DSCF8125 DSCF8126 DSCF8135 - Copie

Pelez et émincez les échalotes. Disposez-les ensuite dans une boite hermétique pouvant aller au micro-ondes. Mouillez avec le vin blanc. Fermez le couvercle et mettez à cuire au micro-ondes 2 minutes à 900W.

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Sortez le plat, ajoutez par-dessus la julienne de légumes encore surgelée, salez et poivrez. Mélangez et remettez à cuire au micro-ondes pour 8 minutes à 900W.

DSCF8128 DSCF8136 DSCF8137

La cuisson de la julienne terminée, roulez les filets de sole et disposez-les par-dessus les légumes. A part, mélangez la crème, le persil, le curry. Mélangez et rectifiez au besoin l'assaisonnement

DSCF8138 DSCF8135 - Copie DSCF8139

Versez la préparation crème par-dessus les filets de poissons. Couvrez et remettez à cuire pour 5 minutes à 900W. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du micro-ondes avant d'ouvrir le couvercle.

sole 2

Disposez les filets de poissons par-dessus la julienne de légumes. C'est prêt !

  So

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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 16:09

Cette brioche feuilletée à un moelleux incomparable et une mie exceptionnelle ! Un croisement entre la brioche et le feuilleté du croissant.

brioche feuilletée 2

INGREDIENTS
POUR LA BRIOCHE
550 gr de farine (surfina de soezie pour moi)
70 gr de sucre en poudre (sucre vanillé maison pour moi)
10 gr de sel,
2 càc de levure boulangère (levure boulangère Bruggeman pour moi)
7 oeufs,
200 gr de beurre

POUR LE TOURAGE
200 gr de beurre de tourage

GARNITURE
1 oeuf battu

brioche feuilletée4

Fondante...moelleuse...j'adore !

brioche feuilletée 1

PREPARATION

LA VEILLE
1 2 3

Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) pour la brioche  dans la machine à pain en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte " seul "  ou 15 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre tout en continuant à pétrir. Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est complétement incorporé, et que le pâton obtenu est légèrement collant et souple.

4

Farinez le pâton et disposez- le dans un grand récipient fariné.

5 

Recouvrez le récipient d'un film alimentaire, et disposez-le pour 15 à 24 heures au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN
6


Le pâton a doublé de volume, sa consistance est plus solide et ne colle plus.

7 8 9

Disposez-le sur un plan de travail fariné,  abaissez la pâte et placez au centre le beurre de tourage.

 010 011 012

Rabattez le côté droit de la détrempe sur le beurre puis le côté gauche. Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

013 014 015

Tapotez avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattez à nouveau le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

016

Réservez la pâte 30 minutes au frais.

017 018 019

A la sortie du réfrigérateur, abaissez à nouveau la pâte dans la longueur. Faites pivoter l'abaisse à nouveau d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois en commençant par le côté droit puis le côté gauche.

020 

Réservez la pâte  à nouveau 30 minutes au frais avant  chaque tour de tourage.Renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

022

Le dernier pliage terminé, disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

023 024 025

Le temps de pause écoulé, abaissez pour la dernière fois la pâte en une abaisse de - 1 cm puis roulez-la sur la longueur en un boudin. Coupez ensuite le boudin en 6 morceaux égaux.

026

Disposez les boudins dans les moules de votre choix  (préalablement beurrés)
 
027 028

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser jusqu'à ce que les brioches doublent de volume. La quantité importante de beurre ralantissant la pousse, le temps de pousse peut être très long, il variera en fonction de la t° de la pièce. Il peut aller de 3 à 6 heures. Le temps de pousse terminé, badigeonnez les brioches d'oeufs battu.

029

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes.

030

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

brioche feuilletée6

Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes successives pour cette recette

brioche feuilletée5

Très simple dans la confection, consacrez à cette brioche feuilletée un peu de votre temps.
 
brioche feuilletée 3

Une fois la brioche confectionnée vous serez très fière de présenter une telle brioche au petit déjeuner ou au goûter ! 
et " faite maison "

 So

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