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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 08:18

La poularde à la Russe est une belle recette pour varier les plaisirs d'une belle poule en sauce autre que la traditionnelle poule au riz. La cuisson en cocotte diffuse une chaleur douce et permet une cuisson lente qui exalte tout le moelleux de la chair. Parfumée, moelleuse, bien cuisinée la volaille est un plaisir !

poule à la russe 1

INGREDIENTS
1 poule,
1/2 l de bouillon de volaille
70 gr de beurre,
2 oignons,
4 belles carottes,
500 gr de champignons frais,
10 cornichons aigre doux
30 cl de crème fraiche épaisse,
5 cl de vodka,
sel, poivre
persil

PREPARATION
DSCF8203 DSCF8204 DSCF8205

Préchauffez le four à 150°. Pelez et coupez les carottes en fines rondelles. Pelez et Emincez les oignons. Salez et poivrez la poule interieur /exterieur.

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Dans une cocotte pouvant aller au four, faites blondir les oignons 2 à 3 minutes avec la moitié du beurre. Ajoutez les carottes. Mélangez et laissez dorer l'ensemble à nouveau 2 à 3 minutes. Posez la poule au centre du plat. Mouillez avec le bouillon préalablement chauffé.

DSCF8211

Couvrez et enfournez pour 90 minutes. Vérifier la cuisson de la poule et prolongez de 15 minutes au besoin. Il est impératif que la cuisson se fasse dans une cocotte en mode "cuisson couverte" pour que votre poule cuise sans dessécher. Vous aurez ainsi une poule à la chair ferme, fine mais moelleuse.


DSCF8250 DSCF8253 DSCF8254

30 minutes avant la fin de cuisson, égouttez les cornichons, hachez-les. réservez. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons avec le restant de beurre 5 à 6 minutes. Egouttez et réservez.

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La cuisson achevée, disposez la poule et les carottes sur un plat de service et gardez l'ensemble au chaud  recouvert d'une feuille aluminium. Gardez le peu de jus de cuisson restant dans la cocotte et incorporez les cornichons et les champignons. Mouillez avec la vodka et laissez mijoter 5 à 6 minutes.

DSCF8268 

Ajoutez ensuite la crème fraiche, salez poivrez, mélangez soigneusement et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.

poule à la russe 2

Disposez la poule et les carottes sur un grand plat de service. Nappez la poule d'un peu de sauce. puis servez le plat accompagné du restant de sauce en saucière.

 So

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 07:31

Le gateau Breton aux pruneaux est une BOMBE ORGASMIQUE CALORIFIQUE !
Mais tellement bon....
Il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

gateau breton 04

INGREDIENTS
400 g de farine
250 g de beurre pommade (demi- sel de préférence)
200 g de sucre
1 oeuf entier et 4 jaunes
3 càs de rhum 
5 càs de marmelade de pruneaux

FINITION:
1 oeuf battu

gateau breton 02

PREPARATION
DSCF8161 DSCF8162 DSCF8163

Mélanger la farine, le sucre. Ajoutez l'oeuf + les jaunes et le rhum. Ramollissez le beurre pommade à la fourchette et incorporez -le à la préparation.

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Mélangez la préparation soigneusement. Vous obtenez une pâte collante très ressemblante à la pâte sablée. La pâte est prête!  Disposez harmonieusement à l'aide d'une cuillère la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré. Etalez  à 2 cm du bord la marmelade de pruneaux .

DSCF8168 DSCF8169 DSCF8170

Recouvrez ensuite avec l'autre moitié de pâte en prenant soin de ne pas étaler la marmelade.
Quadrillez à la fourchette le dessus du gateau et badigennez à l'aide d'un pinceau de cuisine l'ensemble avec 1 oeuf battu.

DSCF8172

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour  40 minutes.

gateau breton 03

A la sortie du four, laissez refroidir 20 minutes et démoulez.

 So

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 10:50
Cette recette de savarin de semoule aux poires caramélisées est très simple à confectionner.

savarin poire semoule 1

INGREDIENTS

1 l de lait,
1 gousse de vanille,
150 gr de sucre,
150 gr de semoule fine,
1 boite 4/4 de poires au sirop,
3 cas de rhum,
2 œufs,
6 cl de caramel liquide.
1 moule à savarin.

PREPARATION
DSCF7950 DSCF7951 DSCF7952

Préchauffez le four à 150°. Égouttez les poires. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre 10 minutes. Hors du feu, retirez la vanille et versez la semoule.

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Ajoutez ensuite les oeufs battus et le rhum. Homogénéisez bien la préparation. Coulez le caramel dans le moule préalablement beurré.

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Disposez les poires harmonieusement dans le moule sur le caramel et versez la préparation délicatement. Enfournez pour 35 minutes.

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A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis retournez le moule sur un plat de service. Laissez le gateau se démouler seul.

savarin poire semoule

 So

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 08:47

Les œufs cocotte à la flamenca aussi appelés "huevos a la flamenca", cest une recette originaire de Séville aussi appétissante à regarder que délicieuse à déguster. Vous pouvez varier les plaisirs en y ajoutant toutes sortes de légumes comme des pointes d'asperges vertes par exemple et des dés de jambon serrano pour un déjeuner rapide ou en repas léger.


oeufs flamenca

INGREDIENTS

2 cas d'huile d'olive,
1 oignons ,
3 gousses d'ail ,
400 gr de chair de tomates,
1 càc de paprika,
1 càc de piment doux en poudre,
100 gr de petits pois,
50 gr de fèves,
100 gr de chorizo,
sel, poivre,
4 œufs.
4 mini cocottes, ou un plat rectangulaire.


PREPARATION
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail haché. Faites-les revenir pendant 10 minutes en remuant souvent. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez la chair de tomates, le paprika et le piment. Salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Incorporez ensuite les rondelles de chorizo. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

oeufs flamenca.1jpg

Ajoutez les petits pois et les fèves, mélangez soigneusement, rectifiez l'assaisonnement et laissez à nouveau mijoter 8 à 10 minutes. Versez la préparation dans un plat ou dans des mini cocottes. Faites 4 creux dans le mélange et cassez 1 œuf dans chacun d'eux.

oeufs flamenca.2jpg

Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient juste pris. Servez de suite.

 So

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 15:10

Très parfumé, ce gateau Antillais est un régal. Moelleux , on se régale de sa saveur banane, noix de coco et Rhum. Un trio très parfumé qui est généralement très apprécié.

gateau antillais 1

INGREDIENTS
500 gr de bananes,
75 gr de noix de coco rapée,
250gr de farine,
1 sachet de levure chimique,
150gr de roux,
5 oeufs,
125 gr de beurre,
2 càs de rhum,
1 càs de citron,
1 pincée de sel.

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes. Pelez et mixez les bananes.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qi'ils blanchissent puis incorporez la noix de coco, le rhum et la purée de bananes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajoutez la farine et la levure, mélangez et incorporez le beurre fondu. Montez les blancs et la pincée de sel en neige très ferme.Terminez en incorporant délicatement les blancs à la préparation pâtes et versez le tout dans un moule beurré.

gateau antillais 2

Enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

 So

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 07:53

Faites votre fromage à tartiner maison ( vu sur cuisine TV) ! Nature, aromatisé, ail, échalotes, noix ou figues ! Un simple lait UHT fonctionne, Jouez avec les saveurs ! Vous en surprendrez plus d'un !

INGREDIENTS
POUR 1 FROMAGE DE 180 gr

1 litre de lait entier ou demi écrémé UHT  (de vache, de chèvre ou de brebis ),
1 càs de gros sel,
10 cl de vinaigre d'alcool
+ Garniture au choix

fromage a tartiner

PREPARATION
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Dans une casserole portez le lait à ébullition. Au 1er bouillon retirez du feu et versez le vinaigre et le sel. Laissez reposer 5 minutes . Vos constaterez immédiatement que le petit lait se sépare. A part couvrez une passoire d'un linge fin ou d'un mouchoir pas trop épais. (idéalement utilisez de la gaze)

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Versez délicatement la préparation lait dans la passoire et laissez égouttez le tout entre 5 et 25 minutes selon la texture souhaitée. Ramenez ensuite les bords du tissus pour extraire le maximum d'eau.

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Le fromage égoutté, hachez finement ail, ciboulette et persil. Ajoutez le mélange herbes + poivre au fromage et mélangez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Disposez ensuite votre fromage dans un ramaquin recouvert de papier transparent (si vous désirez un fromage moulé).

fromage a tartiner 2

Mettez au frais, idéalement jusqu'au lendemain. 

fromage a tartiner 3

 So

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 17:19

La Marquise au chocolat est une recette gourmande sans cuisson. Très simple à réaliser, il faudra cependant de la patience avant que les gourmands puissent assouvir leur gourmandise. Vous pouvez sophistiquer cette préparation en intercalant une ou deux fines couches de génoise cacaotée avant de les réfrigérer.

marquise 2

INGREDIENTS
MARQUISE
250 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
3 oeufs,
110 gr de sucre en poudre,
120 gr de beurre mou

GARNITURE
crème anglaise,
coulis de chocolat

PREPARATION
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Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant progressivement 30 gr de sucre en poudre. Réservez au frais. A part battez les jaunes avec le sucre en poudre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Dans un autre récipient travaillez le beurre pommade et mélangez-le ensuite au mélange jeunes d'oeufs /sucre jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

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Faites fondre le chocolat avec une noisette de beurre au micro-ondes, puis incorporez-le à la préparation jaunes d'oeufs. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

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Pour terminer, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolat et versez la préparation dans un moule en silicone ou dans des empreintes individuelles. Disposez au réfrigérateur pour une durée minimum de 12h.

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Au moment de servir, démoulez délicatement et disposez dans les assiettes de service. Accompagnez chaque marquise de crème anglaise bien froide et de coulis de chocolat.

marquise 1

 So

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:24

Cuisinez "bon" en toute simplicité avec cette recette de canard braisé au vin rouge. Il s'agit d'un plat familial qui est agréable et chaleureux à savourer en famille et entre amis pendant les longs mois où le froid règne !

canard braisé au vin 1

INGREDIENTS

1 kg de canard en morceaux,
500 ml de vin rouge,
500 gr de champignons de paris,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
4 feuilles de laurier,
1 branche de thym,
sel, poivre,
2 càs de maïzena,
250 gr de lardons fumés.

PREPARATION
LA VEILLE
Dans un grand plat, versez le vin rouge, le laurier, quelques brins de thym. Disposez les morceaux de canard de façon à ce qu'ils trempent dans la marinade. Disposez le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain. De temps en temps retournez les morceaux de façon à ce qu'ils s'imbibent bien.

LE LENDEMAIN
Dans un grand faitout, faites revenir, avec une noisette de beurre, les échalotes et l'ail hachés. Incorporez ensuite les morceaux de canard côté peau en dessous. Faites les dorer et retournez jusqu'à ce que toute la viande soit bien colorée. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir à sec les lardons. Égouttez et réservez. Gardez le jus de cuisson et faites revenir les champignons quelques minutes dans la même poêle. Égouttez et réservez. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez la maïzena et mélangez de façon à bien enrober l'ensemble de la viande. Ajoutez les lardons, les champignons, mouillez avec la marinade, rectifiez l'assaisonnement et portez le tout à ébullition, faites réduire ensuite le feu et laissez mijoter pendant 1 heure (45 minutes à couvert et les minutes restantes à découvert) pour que la sauce réduise.

canard braisé au vin 2

Servir bien chaud.

 So

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 18:20

Régalez-vous avec ces petites verrines de compote de banane et clémentine meringuée. Très frais et très léger c'est une recette agréable à savourer. Et pour le plaisir de tous, variez les copeaux de chocolat, blanc, noir ou au lait. Vous pouvez ajouter aussi, pour les plus gourmands, un léger coulis adapté au goût de chacun !

compote banane clémentine

INGREDIENTS
4 bananes,
2 clémentines,
1 cas de sucre glace,
1 cas de sucre roux,
250 gr de fromage blanc,
100 gr de mascarpone,
des meringues,
1 pincée de vanille en poudre,
5 à 6 carrés de chocolat.

compote banane clémentine2

PREPARATION

Commencez par presser le jus de deux clémentines. Coupez les bananes en rondelles. Dans une casserole, faites revenir 2 minutes les rondelles de bananes avec une noisette de beurre. Mouillez ensuite avec le jus de clémentine, saupoudrez du sucre roux et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez ensuite la préparation en une compote fine et homogène. Laissez refroidir et disposez la compote dans chacune des verrines. A part dans un récipient mélangez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez la vanille en poudre et le sucre glace. Fouettez énergiquement.

Disposez une belle couche de fromage blanc par dessus la compote de fruit. Réservez au frais, si vous ne les consommez pas de suite. Au moment de servir, concassez des morceaux de meringue par dessus le fromage blanc. Râpez des copeaux de chocolat

Saupoudrez de chocolat. Décorez au gré de votre fantaisie, amandes effilées, vermicelles colorés, ou de coulis et servez de suite.


 So

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 09:23

Pour cette nouvelle année qui commence voici la première
LA UNE EST A VOUS 2010
Sans vous cette rubrique n'existerait pas !

LES BAGUETTE EN AUTOLYSE
de La Marmite à Malice
premières..

LES GALETTES BRETONNES
de Ma petite popote
galette bretonne

LES ETOILES DE NOEL
de Mémé Mounic
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LA COURONNE BORDELAISE
de Emeraude
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Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
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A la semaine prochaine....

à vous....So
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