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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 07:47

Le pain surprise est un grand classique des apéritifs. Pour le réussir il suffit de suivre quelques régles de confection. Préparer le pain la veille, et réussir à lui donner la forme d'un pain bouchon et le tour est joué!

pain surprise 1

INGREDIENTS
510 gr de farine T65,
90 gr de farine de seigle,
320 gr d'eau,
10 gr de sucre semoule,
10 gr de sel,
2 càc de levure boulangère

PREPARATION

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JOUR 1
 Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume.

DSCF7703 DSCF7705 DSCF7706

Sur plan de travail huilé, dégazez le pâton , disposez -le dans le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé ou huilé. Une casserole haute et pas trop large est idéale. ce qui permettra d'obtenir la forme du pain bouchon très facilement. Recouvrez

DSCF7709 DSCF7717 DSCF7718

Le temps de pousse terminé, faites de belles grignes. Saupoudrez de farine. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez-le à 230°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 35 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 210°. démoulez et laissez refroidir sur une grille. Un fois refroidi recouvrez d'un linge jusqu'au lendemain.

DSCF7742  DSCF7744 DSCF7743

JOUR 2
Commencez par découper le dessus du pain qui formera le couvercle. Puis découpez la mie en glissant un long et fin couteau à l’intérieur du pain, le long de la croûte. Coupez, ensuite le pain à sa base enlaissant 2 à 3 cm d'attache afin de finir la découpe de la mie.

DSCF7745 DSCF7746 DSCF7747

Extrayez le bloc de mie et coupez-le en fines tranches, puis en triangle de même taille. Respectez l’ordre, le pain sera ainsi plus facile à reconstituer.

DSCF7748 DSCF7752 DSCF7754

Garnissez les mini sandwichs avec la garniture de votre hoix. Saumon, charcuterie, fromage etc...reconstituez ensuite le pain surprise.

pain surprise 2

Repositionnez le couvercle et réservez sous un linge jusqu'au service.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 08:21
Nouvel-an-17

Meilleurs voeux à vous tous !!!
bisou d'une Soso qui n'en peut plus de manger ! lol

 So
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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 14:05
Voici une recette de crème brûlée à la chicorée et  chantilly au spéculoos qui régalera les amateurs des bonnes saveurs du Nord de la France. Au bon goût de chicorée et de spéculoos , ces petites crèmes brulées sont un régal !

creme brulée 3

INGREDIENTS
POUR 4 PETITS RAMEQUINS
2 jaunes d'oeufs,
1 càs de chicorée en poudre,
75 ml de crème liquide,
30 ml de lait entier,
25 gr de sucre en poudre,

POUR LA CHANTILLY
20 cl de crème liquide,
2 càs de pâte à spéculoos

GARNITURE
4 càs de sucre roux,
pralin,
amandes effilées (au choix)

creme brulée 2

PREPARATION
Cassez et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour une autre utilisation. Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide , ajoutez la chicorée, mélangez. Au 1er bouillon retirez du feu et incorporez le mélange crème /chicorée au mélange oeuf/sucre. Mélangez soigneusement puis versez dans les ramequins.

Préchauffez le four à 200°. Placez les ramequins dans un grand plat pouvant aller au four. Versez de l'eau dans le plat à four pour une cuisson au bain marie et enfournez pour 25 à 30 minutes. Dans un récipient mélangez soigneusement la crème liquide et la pâte à spéculoos puis versez le mélange dans le siphon et réservez au frais.

Les crèmes refroidies saupoudrez de sucre roux, et flambez au chalumeau ou enfournez au four position grill jusqu'à ce que le sucre caramélise.

creme brulée 1

Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon. tête en bas , disposez la chantilly. Saupoudrez de pralin, d'amandes effilées ou de la garniture de votre choix.

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 07:41

Colorés, très attractifs, ils sont dévorés en très peu de temps par les enfants ! Vus et revus sur la blogosphère, mes enfants les préfèrent aux M&M entiers et pas concassés

yaoourt M&M 2

INGREDIENTS

300 gr de M&M's,
1 litre de lait demi-écrémé,
1 yaourt nature,
3 cas de sucre en poudre,
3 cas de lait en poudre.

yaoourt M&M 3

PREPARATION
Triez les M&M's par couleur. Puis mettez 15 M&M's par pot et finissez les M&M's restants dans le dernier pot qui sera multicolore. Dans un récipient versez le lait. Ajoutez le sucre en poudre. Ajoutez le lait en poudre puis le yaourt nature. Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

yaoourt M&M 1

Versez la préparation avec le lait délicatement dans chaque pot et mettez en yaourtière pour 10h, puis 4h minimum au frais.

 So

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Published by SoSo - dans Yaourts
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 07:08

Faites-vous plaisir en toute liberté au petit déjeunez avec ce pain brioché aux graines de sésame

pain brioché 1

INGREDIENTS
500 g de farine blanche,
1/2 càc de sel,
2 càc de levure boulangère,
2 càs de sucre en poudre,
2 cas huile + 1 œuf battu+ eau : 300 ml.
œuf pour la dorure + graine de sésame

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre de la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte sans levée de la machine ou le programme pétrissage de votre robot pétrin pour une durée de 30 minutes. Disposez ensuite le pâton sur un plan de travail fariné.

Divisez le pâton en 3 morceaux. Façonnez 3 boules et disposez-les dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 35 minutes. Badigeonnez d'œuf la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine et saupoudrez de graines de sésame. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 35 minutes.

pain brioché 2

Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 07:02

Ces mini brochette de boudin blanc et foie gras sont idéales pour un apéritif simple, rapide et festif. Accompagnées d'un chutney de pomme ou d'une petite sauce de votre choix, ces mini-brochettes sucrées /salées sont un succès !

mini brochette 2

INGREDIENTS
POUR  10 MINI BROCHETTES
1 boudin blanc,
5 abricots sec (moelleux),
50 gr de foie gras cru

mini brochette 1

PREPARATION
Coupez en rondelles d'1 cm le boudin blanc. Divisez l'abricot en 2. Coupez en cubes le foie gras cru. Embrochez sur chaque pique apéritive une rondelle de boudin blanc, un cube de foie gras et terminez par le demi abricot.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir 2 minutes par face les mini-brochettes. Inutile de huiler la poêle, le foie gras dégagera suffisament de gras pour une cuisson parfaite.

mini brochette 3

Réservez sur une assiette recouverte d'un papier absorbant et disposez 1 mini brochette par petite verrine. Vous pouvez accompagnez ces mini-brochettes d'un chutney pomme raisin par exemple ou d'une sauce de votre choix.

 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 17:41
 Avec cette recette de chutney de pommes vous relèverez vos viandes et poissons ainsi que le foie gras. Un mélange sucré-salé plus ou moins épicé qui plait généralement.

chutney de pommes

INGREDIENTS

4 pommes Golden,
200 ml de vinaigre de cidre,
2 échalotes hachées,
100 gr de raisins secs,
2 cas de cassonade,
1/2 cc de gingembre en poudre
1 filet d'huile d'olive,
1/2 cc de sel.

chutney de pommes.1jpg

PREPARATION
Pelez et coupez en fins quartiers les pommes. Émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites suer les échalotes avec un filet d'huile. Ajoutez les pommes et faites revenir celles-ci 2 à 3 minutes. Mouillez avec le vinaigre, puis incorporez les raisins secs, le gingembre en poudre, la cassonade, et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à évaporation complète du liquide. La préparation est de consistance épaisse, comme une compote ou une confiture. Votre chutney est prêt ! il ne vous reste plus qu'à le mettre en pot. Le mieux est d'attendre 1 semaine avant de le déguster afin que les saveurs s'intensifient.

 So

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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 08:49
Avec ces petits "amuse bouche en cornet" votre apéro sera une réussite ! Faciles à réaliser et très appréciés

cornet 1


INGREDIENTS
1 pâte feuilletée,
des graines (sésame, lin, pavot, fenouil etc),
des cornets en aluminium ou fabrication maison.
Garniture :  rillettes de thon, rillette de saumon... Faites une grniture au choix et variée !

cornet 2

PREPARATION

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Disposez la pâte feuilletée sur un plan de travail recouverte de papier sulfurisé. Découpez de longues bandes puis enroulez une bande de pâte délicatement autour du cornet. Si vous n'avez pas de cornet vous pouvez en fabriquer avec du papier aluminium ou du carton ! Vaporisez légèrement d'eau et roulez délicatement les cornets dans les graines choisies.

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Préchauffez le four à 200°. Disposez les cornet au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et enfornez pour 25 minutes. Surveillez la cuisson, car elle peut varier selon les fours. Lorsque les cornets sont bien dorés, sortez-les du four et démoulez délicatement pour ne pas les casser. Disposez-les sur une grille et laissez refroidir.

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Préparez une farce ou différentes farces de votre choix. duo de fromage frais /jambon, rillettes de sardine, rillettes de saumon, etc...c'est laissez au goût de chacun! délicatement farcissez chaque cornet.

cornet 3

Disposez au frais jusqu'au service.

 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 07:40

A Toutes et Tous,

Fidèles lecteurs de mes "Miam Miam" de tous les jours

Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année
de profiter au maximum de ces instants magiques en famille
Mangez...souriez....amusez-vous!
Soyez gaté...Ben oui !
on aime offrir.. !
Mais on aime aussi recevoiiiir ....

Gros bisous à vous et passez un TRES JOYEUX NOEL !


 So

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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 15:31

Le homard et sa mayonnaise d'avocat est une variante plus goûtue du classique homard à la mayonnaise. Dans cette reccette, il s'agit de réaliser une mayonnaise maison, très simple à confectionner, auquel on ajoute un avocat pour une belle entrée généralement très appréciée

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INGREDIENTS
1 jaune d'oeuf,
1 càs de moutarde,
sel, poivre,
huile,
1 avocat
2 homards si petite taille ou 1 gros homard

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faites le cuire à l'eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Egouttez, laissez refroidir; Coupez le homard en deux, si vous constater la présence d'oeufs, rincez délicatement sous un filet d'eau froide. Séchez et arrosez de jus de citron. Réservez au frais.

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Dans un récipient, commencez à fouetter à vitesse moyenne le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajoutez sel et poivre, puis l'huile par petit filet sans cesser de fouettez. Quand la mayonnaise commence à prendre augmentez la vitesse du fouet. Ajoutez autant d'huile que vous souhaitez de mayonnaise.

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La mayonnaise est prise, réservez au réfrigérateur. Coupez l'avocat en deux. Prélevez la chair et mixez-la en une purée lisse.

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Arrosez de jus de citron. Incorporez ensuite la purée d'avocat à la mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et réservez au frais jusqu'au service. Au moment de servir, séparez la queue, les pinces et la tête et reconstituez le homard dans une assiette individuelle, accompagné de la mayonnaise d'avocat présentée dans un petit ramequin et de quartier de citron. Ne pas oubliez le casse pince !

 So

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