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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 15:31

Le homard et sa mayonnaise d'avocat est une variante plus goûtue du classique homard à la mayonnaise. Dans cette reccette, il s'agit de réaliser une mayonnaise maison, très simple à confectionner, auquel on ajoute un avocat pour une belle entrée généralement très appréciée

DSCF7326

INGREDIENTS
1 jaune d'oeuf,
1 càs de moutarde,
sel, poivre,
huile,
1 avocat
2 homards si petite taille ou 1 gros homard

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faites le cuire à l'eau bouillante et salée pendant 15 minutes. Egouttez, laissez refroidir; Coupez le homard en deux, si vous constater la présence d'oeufs, rincez délicatement sous un filet d'eau froide. Séchez et arrosez de jus de citron. Réservez au frais.

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Dans un récipient, commencez à fouetter à vitesse moyenne le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajoutez sel et poivre, puis l'huile par petit filet sans cesser de fouettez. Quand la mayonnaise commence à prendre augmentez la vitesse du fouet. Ajoutez autant d'huile que vous souhaitez de mayonnaise.

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La mayonnaise est prise, réservez au réfrigérateur. Coupez l'avocat en deux. Prélevez la chair et mixez-la en une purée lisse.

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Arrosez de jus de citron. Incorporez ensuite la purée d'avocat à la mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et réservez au frais jusqu'au service. Au moment de servir, séparez la queue, les pinces et la tête et reconstituez le homard dans une assiette individuelle, accompagné de la mayonnaise d'avocat présentée dans un petit ramequin et de quartier de citron. Ne pas oubliez le casse pince !

 So

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 11:00

Cette recette de poulet Biryani est un grand classique de la cuisine Indienne.

poulet 2

INGREDIENTS
2 càs d'huile d'olive,
6 morceaux de poulet avec peau (cuisses et hauts de cuisses),
1 gros oignon,
2 càs de curry en poudre,
350 gr de riz long,
70 cl de bouillon de volaille ou de légumes,
250 gr de petit pois surgelé,
sel, poivre

PREPARATION
Préchauffez le four à 200°. Faites chauffez l'huile dans une grande sauteuse pouvant aller au four et faites revenir les morceaux de poulet, jusqu'à ce que la viande soit dorée sur toutes les faces. Incorporez ensuite l'oignon, prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporez le curry et laissez cuire 1 minute.

Versez le riz, mélangez. Versez ensuite le bouillon (préalablement chauffé), rectifiez l'assaisonnement et portez à ebullition. Au premier bouillon incorporez les petits pois. Mélangez

poulet 1

Recouvrez d'un papier aluminium et terminez la cuisson au four (environ 30 minutes). le riz doit avoir absorbé la totalité du bouillon. Servez bien chaud.

 So

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 17:40

Ce fondant intense chocolat pistache est succulent mais devient divin après une nuit au réfrigérateur !

Ultra fondant choco pistache 2

INGREDIENTS
250 gr de chocolat noir à 70%
80 gr de beurre
200 gr de lait concentré sucré
4 oeufs
50 gr de farine
50 gr de pistaches concassées

PREPARATION

Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre beurre et chocolat au micro-ondes. Concassez les pistaches. Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le lait concentré. mélangez energiquement. Ajoutez le mélange beurre chocolat. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ultra fondant choco pistache 1

Préchauffez le four à 180° . Beurrez le moule. Versez la préparation, saupoudrez les pistaches concassées et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Ultra fondant choco pistache 3

Laissez refroidir avant de démouler.

 So

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 17:24

Voici une version " TIRAMISU ROSE "  tout aussi gourmande que le tiramisu traditionnel au chocolat /café

tiramisu rose 3

INGREDIENTS
2 COUPES
250 gr de framboises
1 oeuf
1 càc d'eau de rose
10 biscuits roses de Reims
120 gr de mascarpone,
30 gr de sucre semoule

TREMPAGE: 300 ml d'eau + 1 càc de sucre + 1 càs d'eau de rose

tiramisu rose 2

PREPARATION

Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Réservez le blanc et battez le jaune dans un récipient avec le sucre. Incorporez ensuite le mascarpone et la 1 càc d'eau de rose , mélangez soigneusement et réservez.
Fouettez le blanc en neige très ferme et incorporez-le à la préparation mascarpone.

Dans un récipient préparez les ingrédients pour le trempage, Trempez rapidement 4 biscuits de Reims, et disposez 2 biscuits par  fond de coupe. Versez par dessus une belle cuillère de la préparation mascarpone et disposez quelques framboises.
Recommencez l'opération biscuits de Reims + mascarpone.

A part mixez les deux biscuits restants et saupoudrez le dessus des verrines. Terminez par le restant de framboises. Disposez au frais minimum 2h.

tiramisu rose

C'est un dessert qui se déguste bien frais. Préparez la veille il n'en sera que meilleur !

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 09:26

La recette de la noix de Saint Jacques au safran est une recette aux saveurs très colorées. La noix Saint-Jacques permet de nombreuses fantaisies. Sa chair délicate est très appréciée surtout en cette période de fêtes. On peut varier les saveur avec du curcuma.

noix de saint jacques au safran 1

INGREDIENTS
300 gr de noix de saint jacques
2 dosette de safran 
1 càc de piment doux 
15 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

noix de saint jacques au safran 3

PREPARATION
Baignez les noix de Saint Jacques dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Egouttez délicatement et disposez-les sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Faites chauffez l'huile dans une poêle, sapoudrez les noix de Saint Jacques de safran et faite les cuire à feu vif 2 à 3 minutes.

Retirez ensuite les noix de Saint Jacques et réservez les dans une assiette au chaud. Déglacez la poêle avec la crème fraiche. Ajoutez le piment doux et laissez réduire quelques minutes.

noix de saint jacques au safran 2

Versez une cuillère de sauce dans chaque petites verrines et disposez par dessus une noix de saint jacques. Saupoudrez de ciboulette ou de persil haché. Servez de suite accompagné d'une petite cuilllère apéritive.

 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 12:50

Inspirée de chez Therbia,
voici une recette de tartelette finlandaise modulable au gré de votre fantaisie. Réalisée à l'origine sur pâte feuilletée traditionnelle et garnie de marmelade de prunes, voici une variante en MAP, permettant facilement de les confectionner et les réussir maison ! Variez la garniture, nature, saupoudrée de graines, garnie de confiture, de marmelade, de compote ou de chocolat pour le plaisir de tous !

tartelette finlandaise 1

RECETTE ORIGINALE  ici

RECETTE REVISITEE EN MAP

INGREDIENTS

POUR LA PÂTE
250 gr de beurre doux,
250 gr de farine,
150 ml d'eau,
1 sachet de sucre vanillé.
FINITION
1 jaune d'œuf,
marmelade de prunes,
des graines ou vermicelle chocolat (facultatif).


PREPARATION

Coupez le beurre en morceaux et disposez pour 30 minutes au congélateur. Mettez tous les ingrédients pour la pâte (sauf le beurre) dans la cuve de la machine à pain ou le robot pétrin. Lancez le pétrisage. Lorsque le pâton est formé incorporez peu à peu le beurre. Lorsque le beurre est complétement incorporé, sortez le pâton, disposez-le dans un récipient légèrement fariné, filmez et disposez le tout au réfrigérateur pour 1h minimum.

tartelette finlandaise 2

Disposez le pâton sur un plan de travail bien fariné. Étalez-le au rouleau en une abaisse assez fine. Procédez comme pour une pâte feuilletée : rabattez le côté droit ver le centre, pour plier la pâte en 3. Puis rabattez le côté gauche par dessus le côté droit rabattu au centre. Abaisser la pâte dans la longueur. Rabattez à nouveau le côté droit. etc...renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

Le dernier pliage terminé, filmez à nouveau la pâte et disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

DSCF6635 DSCF6636   

Le temps de pause écoulé, disposez à nouveau la pâte sur plan de travail. Abaissez la pâte sur une abaisse de1 cm. Rectifiez à l'aide d'un couteau la découpe de la pâte en un carré puis divisez en 4. Disposez les carrés obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Incisez les coins en laissant une place au centre, puis garnissez chacun des carrés avec un peu de marmelade, repliez le 1er coin, puis le 2eme, et ainsi de suite.

DSCF6638 DSCF6640 DSCF6641

on obtient ainsi la forme d'une étoile. Badigeonnez d'oeuf battu, puis saupoudrez de graines ou de sucre grain (facultatif) ou laissez tout simplement nature. Préchauffez le four à 220°. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.

tartelette finlandaise 3-copie-1

 A la sortie du four laissez refroidir sur la plaque de cuisson pour ne pas les casser.

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 12:38

Ces sablés à la chicorée sont un régal ! Ce sont des petites gourmandises qui se conservent très bien dans une boite en fer. Au bon goût de chicorée, ils se laissent grignoter à tout moment de la journée ! Joliment présentés et emballés vous pouvez même les offrir dans un joli panier garni !

INGREDIENTS
125 g de beurre ,200 g de farine ,100 g de sucre glace ,1 œufs + 1 jaune ,1 cuillère à soupe de chicorée en poudre (bien dosée) ,sucre en poudre, 1 pincée de sel


sablé chicorée 2

PREPARATION

LA VEILLE
Sortez le beurre pour qu'il soit à t° ambiante. Dans un récipient mélangez le beurre et le sucre glace.Travaillez l'ensemble à la fourchette de façon à obtenir une préparation molle et homogène. Ajoutez les oeufs, le sel et la chicorée, mélangez soigneusement. Incorporez peu à peu la farine. La pâte que vous obtenez est molle et peu compacte. C'est normal.

Disposez sur un plan de travail une feuille de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la pâte au centre de la feuille et façonnez un boudin de 3 cm de diamàtre. Façonnez, enveloppez et fermez. Procédez de la même manière pour le restant de pâte. Disposez ensuite les 2 boudins de pâte obtenus au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

sablé chicorée 3

LE LENDEMAIN
Tapissez une plaque de cuisson de sucre cristal. Badigeonnez le 1er boudin de jaune d'oeuf puis roulez le dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert de sucre. Procédez de la même façon pour le 2e. Coupez ensuite des tronçons de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

sablé chicorée 1

Préchauffez le four à 180°. Lorsque la t° est atteinte , enfounez pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir .

 So

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 06:30

Les cannellonis boeuf bolognaise sont un grand classique de la cuisine Italienne. Nombreuses sont les recettes pour les cuisiner ! Voici la version la plus commune pour les confectionner maison. N'hésitez pas à préparer la sauce la veille, vos cannelloni boeuf bolognaise n'en seront que meilleurs!

cannelloni boeuf bolognaise 1

INGREDIENTS
24 tubes de cannelloni,
650 g de boeuf haché cheveux d'ange (frais ou surgelé),
400 gr de chair à tomates,
75 cl de béchamel,
2  oignons,
2 gousses d'ail,
100 gr gruyère,
50 gr de parmesan rapé, 
1 oeuf,
2 cas Huile d'olives, 
1 brin de céléri,
2 càs de chapelure 
1 càs de thym,
1 noisette de beurre
sel, poivre, 

PREPARATION

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Émincez très finement les oignons et l'ail et faites-les suer dans l'huile d'olives et beurre à feu doux. Une fois les oignons transparents, ajouter la viande hachée. Faites revenir le tout pendant 5 mn. Mélangez régulièrement. Ajouter la chair de tomates, le céleri très finement émincé, le thym. Salez et poivrez

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Laissez mijoter environ 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez ensuite dans la sauce, 25 gr de parmesan, la chapelure et l'oeuf battu. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez soigneusement. Retirez du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes. Remplissez une poche à douille de la préparation viande. Tapissez le fond du moule avec une couche de béchamel.

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A l'aide de la poche à douille, farcissez les cannellonis et disposez-les côte à côte dans le moule. Procédez de la même façon pour chaque cannelloni puis nappez l'ensemble de la sauce tomate restante et du restant de béchamel.
Saupoudrez de parmesan et recouvrez l'ensemble de gruyère râpé.

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Préchauffez le four à 210° et enfournez pour 35 à 40 minutes.

cannelloni boeuf bolognaise 2

Sortez le plat du four, et servez de suite.

 So

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Published by SoSo - dans Pâtes
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 20:57

La Magdalena ou Madeleine Espagnole est très moelleuse et de bonne conservation. Colorée, les enfants les adorent !

Source : Chez Christine Hummm
magdalena 2

INGREDIENTS

350 gr de farine,
250 gr de sucre,
250 gr d'huile,
100 gr de crème liquide,
1 sachet de levure chimique,
250 gr d'oeuf (4 ou 5),
1càs d'arôme : fleurs d'oranger, anis, zeste d'oranges ou de citrons (au choix).

PREPARATION
Dans un récipient, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent bien de volume. Ajoutez l'arôme, l'huile et la crème. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine. Préchauffez le four à 230° . Versez la préparation dans les moules de votre choix. Saupoudrez de vermicelles colorés, vermicelles à chocolat, de sucre, selon votre envie!

magdalena 1

Une fois la t° atteinte, enfournez pour 12 à 15 minutes. Baissez la t° à 210 au bout de 5 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson car les magdalenas dorent très vite. Démoulez et laissez refroidir.

 So

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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 07:42

Servie bien froide, cette charlotte aux deux saumons est un petit régal. Très facile dans sa confection, elle regroupe dans son coeur fondant un ensemble de saveurs qui sont généralement très appréciées.

charlotte saumon 1

INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
 
250 gr de saumon fumé
2 pavés de saumon frais
1 avocat,
100 gr d'asperges vertes cuites
1/2 jus de citron
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de câpres
1 càc d'aneth hachée

charlotte saumon 3jpg

PREPARATION

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Commencez par tapisser la paroi de chaque ramequin avec une feuille de papier sulfurisé puis disposez soigneusement le saumon fumé. Réservez au frais. A part coupez les pavés de saumon frais en petits dés.

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Versez les petits dés de saumon dans un récipient, arrosez de jus de citron, ajoutez l'aneth, le gingembre, salez et poivrez légèrement et réservez au frais.

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Dans un autre récipient, arrosez d'un peu de citron la chair de l'avocat et les asperges. Mixez l'ensemble, puis incorporez les dés de saumon frais. Ajoutez les câpres et mélangez délicatement la préparation. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.

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Délicatement remplissez le coeur de chaque ramequin en prenant soin de ne pas déloger le saumon fumé. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et repliez les bords de saumon fumé qui dépassent. Disposez ensuite pour 2h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez délicatement en sortant la charlotte du ramequin. Disposez ensuite dans une assiette individuelle de service.

charlotte saumon 2

Décorez selon votre envie. quelques brins d'aneth fraiche...citron, asperge...baies roses. Servez cette entrée avec quelques quartiers de citron disponibles pour les convives.

 So

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