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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 06:02

Ces abricots parmés farcis au foie gras apporteront à votre apéritif une note sucrée salée et le foie gras la touche festive généralement très appréciée. Très simple et rapide, ce sont des bouchées que vous pouvez préparez à l'avance et réserver au frais

abricot-foie-gras-2.jpg

INGREDIENTS

Abricot secs moelleux ,
du jambon Fumé,
du foie gras cuit
Les quantités seront en fonction du nombre de bouchées confectionnées

abricot foie gras1

PREPARATION

Préparez dans une assiette les abricots secs. Découpez des tranches de foie gras cuit, et préparez le jambon fumé. Délicatement entaillez un abricot à l'aide d'un bon couteau. Farcissez d'une noix de foie gras puis refermez.Découpez une tranche de jambon fumé en deux sur toute la longueur et soigneusement enroulez l'abricot. Piquez avec une pique apéritive pour bien tenir l'ensemble et réservez dans une assiette. Procédez de la même façon pour les autres abricots. Réservez au frais.

abricot foie gras

Disposez ensuite dans un plat de service.

 So
 

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 09:27

Les amandes de mer farcies sont généralement très appréciées. Très simple à confectionner, c'est un fruit de mer très estimé tant pour ses valeurs nutritives que pour son prix ! Simples, rapides, et peu onéreuses, les amandes de mer farcies joliment présentées sont d'une classe folle en entrée !

amandes de mer 3

INGREDIENTS
POUR 2 PERSONNES

10 ou 12 amandes de mer,
50 gr beurre d'escargot,
20 cl de vin blanc sec,
chapelure

Les quantités devront être adaptées en fonction du nombre d'amandes à farcir. Prévoyez 5 ou 6 amandes par personnes pour une entrée. Inutile de doubler la quantité de vin blanc, elle reste suffisante jusqu'à 4 personnes.

amandes de mer 4

PREPARATION

DSCF6700.JPG DSCF6701 DSCF6702

Commencez par brosser et laver les amandes sous l'eau courante. Disposez ensuite les ensuite dans une cocote et arrosez avec le vin blanc. A couvert portez à feu vif, lorsque les amandes sont ouvertes ( environ 5 minutes apres les 1eres ebullitions) retirez du feu. Inutile de poursuivre la cuisson si l'amande de mer ne s'est pas ouverte! un coquillage qui ne s'ouvre pas et un coquillage mort avant cuisson. il ne sera donc pas consommé. Disposez les amandes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

 DSCF6707 DSCF6708 DSCF6709

Sortez le beurre d'escargot du réfrigérateur (si vous utilisez un beurre d'escargot congelé sortez le 1h avant afin qu'il ramolisse) Retirez délicatement les amandes de mer de leur coquille, gardez les coquillages et réservez les amandes dans une assiette. Disposez une noisette de beurre persillé dans le fond de chaque coquillage. Disposez par dessus une amande de mer puis recouvrez de beurre d'escargot. Saupoudrez de chapelure

amande de mer 2

Préchauffez le four en position grill, et enfournez jusqu'à ce que les coquillages soient gratinés (environ 6 à 8 minutes). Attention a ne pas trop cuire l'amande de mer qui risque de de devenir très vite du caoutchouc  !

amande de mer 1

Servir de suite et bien chaud.

 So

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 07:34

Ce pain aux grains de maïs doux est un pain à la mie tendre et agréablement parfumée. Il accompagne aussi bien une entrée, un plat de foie gras qu'un repas léger ou une assiette de fromage. Très doux par sa recette à base de lait et d'œufs, d'une jolie couleur jaune tendre. Ce pain est excellent et apporte une variante au pain traditionnel

pain mais 2

INGREDIENTS

POUR LE LEVAIN
70 gr de farine T65,
100 ml de lait,
2 càc de levure boulangère.

POUR LE PAIN
500 gr de farine T65,
100 gr de farine de maïs jaune,
4 oeufs,
2 càc de sel,
250gr de maïs doux,
20 gr de crème fraiche.

pain mais 1jpg

PREPARATION DU LEVAIN
Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis laissez reposer à couvert durant 30 minutes.

PREPARATION DU PAIN
Incorporez ensuite par-dessus les ingrédients (sauf le maïs) pour le pain et lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Au bip de la machine à pain ou 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le maïs préalablement rincé et égoutté. Finissez le pétrissage et laissez pousser. Le pâton doit doublé de volume

pain mais 3

Lorsque le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le pour façonner vos pains, miches, petits pains, baguettes (au choix) et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 30 à 40 minutes puis faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 30 à 35 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°.

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 16:11
 

Suite au concours  "Gâteau ou Cake ?"
chez Certi'ferme

 
     avec la recette 
      FONDANT CHOCOLAT & POTIRON AUX EPICES DOUCES



 Voici ce que j'ai gagné
139-1 450


 So
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 10:38

Cette recette de chocolat chaud à l'ancienne peut s'accommoder de l'épice de votre choix, cardamone, cannelle, gingembre, badiane... voir même d'une trait de whisky (ça...c'est que pour les grands !). L'idéal est de préparer ce chocolat chaud à l'avance..si si...! et de le réchauffer doucement juste avant de le servir. Vous aurez un chocolat chaud à l'ancienne qui n'en sera que plus onctueux et riche en goût !

chocolat chaud a l'ancienne 2
INGREDIENTS
150 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
600 ml de lait entier,
15 gr de sucre de canne blond,
1 gousse de vanille,
5 gr de cacao en poudre non sucré

chocolat chaud a l'ancienne 1
PREPARATION
Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur. Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre et ajouter la gousse de vanille. Au 1er bouillon du lait, retirez la casserole du feu. Laissez infuser10 minutes. Retirez ensuite la gousse de vanille et ajouter le cacao. Réchauffez le lait, mélangez soigneusement.

Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Remuez avec un fouet et laissez sur feu doux pendant 5 minutes. Le chocolat doit être complétement fondu.

Attendez quelques minutes, puis versez le chocolat chaud encore mousseux dans les tasses. Les plus gourmands pourront éventuellement surmonté d'un dôme de crème...et saupoudrez d'amandes effilées, de cacao non sucré, de vermicelle colorés ou en chocolat.

chocolat chaud a l'ancienne 3
Si vous désirez le réserver, recouvrez-le. Vous le réchaufferez à feu doux plus tard.

 So

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Published by SoSo - dans Gourmandises
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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 16:20

Ce cake chocolat & fruits secs et cranberries est "plus qu'un cake" c'est un vrai moment de gourmandise !  l'association des fruits secs et des cranberries mélés au chocolat est un vrai plaisir en bouche.  Un pur délice après une nuit passé au réfrigérateur !

cake chocolat fruit sec et cramberrie
















INGREDIENTS
170gr de farine,
5 ge de levure chimique,
50 gr de cacao non sucré
40 gr de poudre d'amandes,
50 gr de chocolat noir à 70%,
180gr de beurre doux,
160 gr de sucre de canne blond,
100 gr de crème fleurette,
3 oeufs,
20 gr de pistache, 20 gr de cerneaux de nois
100 gr de cranberries

PREPARATION
Dans un récipient mélangezla farine, la levure et le cacao non sucré. Hachez les noix et les pistaches au couteau. Travaillez le beurre à la fourchette, incorporez le sucre et mlangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et homogène. Incorporez ensuite la poudre d'amandes. Incorporez ensuite un par un les oeufs tout en mélangeant toujours soigneusement puis la crème fleurette. Lorsque la préparation et bien lisse, incorporez la farinecacaotée, puis le chocolat préalabelment fondu au micro-ondes. Ajoutez enfin les pistaches, les noix et les cranberries. Mélangez l'ensemble de la préparation. Beyrrez un moule à cake.
cake chocolat fruit sec et cramberrie2



















Préchauffez le four à 210°. Lorsque la t° est atteinte enfournez pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, incisez légèrement le cake sur toute la longueur pour qu'il se développe régulièrement et poursuivez la cuisson à 180°.

cake chocolat fruit sec et cramberrie1



















Laissez refroidir avant de démouler.

 So

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 07:08

Cette verrine fromage blanc méringué crème de marron et chocolat est un dessert gourmand et rapide à réaliser. La légèreté du fromage blanc se marie à merveille à la gourmandise de la crème de marron et la meringue apporte le croquant pour une touche encore plus gourmande. Pour parfaire ce dessert vous pouvez aussi faire fondre le chocolat noir et le parsemer sur la crème !

fromage meringue 0



















INGREDIENTS

250 gr de fromage blanc,
1 càs de sucre glace,
100 gr de crème de marrons,
50 gr de méringues écrasées,
copeau de chocolat noir pour décorer.

fromage meringue 1



















PREPARATION
Fouettez le fromage blanc avec le sucre glace. Ajoutez 50 gr de crème de marrons et fouettez quelques secondes pour obtenir une préparation homogène. Concassez légèrement les meringues.

Incorporez les meringues à la préparation fromage blanc et crème de maron, gardez-en quelques une pour la décoration. Mélangez délicatement. Réservez. Disposez le restant de la crème de marron dans le fond de chaque verrine.

fromage-meringue-4.jpg


















Recouvrez de fromage blanc meringué. Puis saupoudrez des quelques meringues réservées pour la décoration. Râper à l'aide d'un économe des copeaux de chocolat et disposez-les harmonieusement par dessus. Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat noir , desinez des petits décors sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Vous aurez ainsi de beaux copeaux pour vos coupes !

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 12:27

La fouée de Touraine, peut prendre les formes les plus diverses, elle gonfle comme un pain sans mie. Il suffit de l' ouvrir délicatement, alors qu’elle est encore chaude, pour y introduire du beurre demi-sel, des rillettes, ou encore une ratatouille de légumes. Assortie d'une préparation locale, la fouée peut rivaliser sans complexe avec la pizza !



INGREDIENTS
LEVAIN
60 gr d'eau tiéde,
2 càc de levure boulangère,
1 càs de miel,
20 gr de farine T55.

POUR LE PAIN
560 gr de farine T55,
70 gr de farine de seigle,
2 càc de sel,
265 gr d'eau tiéde.

FACULTATIF
une poignée de noix concassées



PREPARATION
  

Mettez les ingrédients pour le levain dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène, puis laissez reposer à couvert durant 1h .

   

Incorporez ensuite par-dessus les ingrédients (sauf les noix) pour le pain et lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Au bip de la machine à pain ou 10 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez les noix si vous souhaitez en incorporez à la pâte. Finissez le pétrissage et laissez pousser. Le pâton doit doubler de volume.

  

Lorsque le pâton a doublé de volume, huilez vos mains et disposez le pâton sur un plan de travail huilé. Divisez le pâton en 5 morceaux égaux et formez des boules que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 à 60 minutes. Puis Abaissez la 1ere en un cercle de pâte, puis étalez à l'aide d'un rouleau patissier sur une épaisseur de 5 à 8 mm. Procédez de la même manière pour les autres pâtons et disposez les disques obtenus sur la plaque recouverte de papier sulfurisé



Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez-le à 200°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.



So

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Published by SoSo - dans Pains
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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 17:54

Le poulet au lait d'amandes et éclats de cacahuètes est une recette inspirée de la sauce satay qui est faite à base de lait de coco. Elle accompagne à la perfection poulet, agneau ou porc. A vous de variez les plaisirs !




INGREDIENTS

2 petites carottes,
2 cas d'huile de tournesol,
4 escalopes de poulet,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
1 poivron jaune,
6 cas de beurre de cacahuètes,
10 cas de lait d'amandes,
1 càc de piment doux en poudre,
1 càc de concentré de tomates,
2 cas de crème fraiche,
1 cas de persil haché.

PREPARATION
Coupez et émincez les escalopes. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les carottes préalablement épluchées et le poivron en julienne. Dans une sauteuse, faites quelques minutes suer dans un peu d'huile, l'oignon, l'ail et le persil. Ajoutez les carottes et le poivron et laissez mijoter 10 minutes. Incorporez ensuite la viande, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu moyen. Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes et le poivron soient fondants. Pendant ce temps , préparez la sauce :sans une casserole, mélangez le lait d'amandes, le beurre de cacahuètes, le piment, le concentré de tomate, la crème fraiche, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes en mélangeant régulièrement.

 

Disposez le poulet sur une assiette et nappez-le d'un filet de sauce. Saupoudrez de cacahuètes salées préalablement concassées. Servir bien chaud.

 So

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Published by SoSo - dans Volailles
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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 09:02




INGREDIENTS
1 pavé de saumon frais (120 gr)
80 gr de saumon fumé
50 gr de beurre
1/2 jus de citron jaune
70 gr de crème fraiche épaisse
1,5 càc d'aneth ciselée
¨
PREPARATION

   

Commencez par faire cuire  le pavé de saumon à l'eau, pendant 7 à 10 minutes, égouttez et réservez. Placez dans la cuve de votre mixeur le beurre et le saumon fumé.

  

Mixez à petite vitesse. ajoutez ensuite l'aneth, la crème. mélangez

  

Puis disposez la préparation obtenue dans un bol, ajoutez le jus de citron, incorporez le saumon frais émietté et mélangez. Rectifiez l'assaissonnement et réservez au frais.



Au moment de servir , saupoudrez d'aneth hachée ou de ciboulette, accompagnez de petits toasts,



ou joliment présenté en bouchées festives...

 So

Inspirée par Apero festif de chez Practis, rustica édition Fleurus

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