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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 22:22

L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure.  On peut s'apercevoir que les baguettes en autolyse ont un bel aspect rustique, une mie bien aérée, et un bon goût plus prononcé.



INGREDIENTS
400 gr de farine,
260 ml d'eau,
1,5 càc de levure boulangère,
1 càc de sel.

PREPARATION
Mettre l'eau et la farine dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin. Lancez le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin. Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvert d'un linge humide. Le temps de pause écoulé, ajoutez la levure et relancez le pétrissage.

La levure est totalement intégrée au pâton, ajoutez le sel et laissez le programme pâte se finir ou pétrissez 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de levée sous un linge humide. Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné et divisez-le en deux.

Etalez la pâte sur la longueur, repliez la partie supérieure, rabattez ensuite la partie inférieure et soudez par une pression. Roulez la pâte en un boudin et disposez les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 25 à 35 minutes. Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.



 Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°.



Laissez ensuite refroidir les baguettes sur une grille.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 06:46

La sauce au poivre vert accompagne à merveille les viandes rouges en particulier les pièces grillées de boeuf , les viandes blanches mais aussi les poissons poêlés, et  merveilleusement bien le magret de canard



INGREDIENTS
10 gr de poivre vert en grains,
20 cl de crème liquide,
1,5 càs de fond de veau,
1 noisette de beurre,
1 càc de vinaigre balsamique
ou 1 càc d'armagnac ou 1 càc de cognac
sel

PREPARATION

  

Concassez légèrement les grains de poivre, puis faites les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre. ajoutez la crème et porter à ébullition.

  

Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu,  incorporez le fond de veau et le vinaigre balsamique ou l'armagnac ou cognac, fouettez énergiquement pour obtenir une préparation homogène puis remettez sur le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Rectifiez éventuellement l'assaissonnement avant de retirer la casserole du feu.

 So

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 20:47

Un délicieux biscuit sablé, couvert d’une couche de chocolat noir... Cette recette de sprits est très ressemblante pour ne pas dire identique ! Vous pouvez varier la forme ou façonner en "W" pour une réalisation du véritable biscuit vendu dans le commerce.




INGREDIENTS

175 gr de beurre à t° ambiante,
75 gr de sucre glace,
1 pincée de sel,
1 oeuf,
225gr de farine,
50 gr de chocolat pâtissier.


PREPARATION
Placez le beurre dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajoutez le sucre, le sel et l'œuf. Mixez 1 minute, puis ajoutez la farine. Mixez à petite vitesse, jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée. Préchauffez le four à 180°. Garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée et façonnez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé des petits biscuits de la forme que vous souhaitez. Pensez à espacer les biscuits car ils s'étalent un peu à la cuisson. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Laissez refroidir les biscuits. Faites fondre le choclat au micro-ondes avec une noisette de beurre et trempez la pointe de chaque biscuit dans le chocolat. Reposez sur la plaque de cuisson et laissez durcir le chocolat. Vous pouvez les disposez 15 minutes au réfrigérateur pour activer le refroidissement du chocolat.

 So
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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 08:26
Pour mon plus grand plaisir, la mise à l'honneur de ce début décembre...
Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité

LE BLANC MANGER DE POULET
de therbia



TAGLIATELLE AU TARAMA
de Stéphanie



LE SAUCISSON EN CHOCOLAT
de oum mouncif rayan



LA TAJINE DE POULET AU CHOUX  LAIT DE COCO
de Barbara



Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

à vous....So
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 22:45
L'andouillette fait partie de la charcuterie française, elle doit sa saveur à la matière première utilisée pour la confectionner, mais aussi aux aromates, épices, condiments.



INGREDIENTS

1 pâte feuilletée,
4 andouillettes,
30 cl de crème fraiche,
3 jaunes d'œufs,
50 gr de gruyère râpé,
2 cas de ciboulette,
2 cas de moutarde,
2 oignons, sel, poivre,
1 cc de muscade en poudre.


Vous pouvez incorporer à la préparation un petit chaource

PREPARATION
Pelez, émincez les oignons et faites-les suer 2 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Incorporez les andouillettes sans le boyau. Faites revenir l'ensemble 10 minutes. Réservez. Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde. Dans un récipient battez les jaunes d'oeufs. Ajoutez la crème fraiche, la ciboulette, la muscade, mélangez puis incorporez le gruyère râpé. Mélangez à nouveau. Disposez par-dessus la moutarde la préparation andouillette. Versez la préparation crème par-dessus. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 45 minutes.



Laissez refroidir 5 à 10 minutes et démoulez.

 So

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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 13:44

La gâche vendéenne est à l'origine un gâteau riche en œufs et en sucre préparé pour les fêtes de Pâques et les mariages. Caractérisée par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense que celle de la brioche, la gâche riche en beurre et crème fraiche  a un temps de pousse très long par rapport à une brioche traditionnelle.



INGREDIENTS

550g farine T45,
125 ml lait,
2 cas rases crème fraîche,
2 œufs,
1,5 càc sel,
110 gr sucre,
110 gr beurre,
1 cas rhum,
1 cas fleur oranger,
1 càs de vanille,
2.5 càc de levure boulangère.


PREPARATION

  

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP en commençant par le liquide ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte seule (30 mn de pétrissage). Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer. Une fois le programme terminé, laissez-le pousser 8 h à l'intérieur de la cuve.

  

Au bout de ce temps, le pâton à doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 2 morceaux et façonnez 2 boules ovales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  

Recouvrez-les d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 1h. Préchauffez le four à 180°. Faites une belle grigne sur toute la longueur des deux pâtons et badigeonnez d'œufs battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 25 à 30 minutes.



A la sortie du four, laissez les gâches refroidir sur une grille.



 Sa mie parfumée est un véritable délice et mérite bien quelques heures de patience !


 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 07:01

Cette crème de petits pois et courgettes aux croûtons de pain d'épices est une entrée très simple à réaliser et qui est très appréciée pour son bon goût savoureux et onctueux. Vous pouvez aussi la présenter accompagnée de différents petits croûtons, ail , oignon, fromage pour varier les plaisirs !



INGREDIENTS
1kg de petits pois frais ou 500gr de petits pois surgelés,
2 courgettes,
1 oignon,
1 tablette de bouillon de légumes,
2 tranches de pain d'épices,
25g de beurre,
20 cl de crème fraiche,
75 cl d'eau, sel, poivre

  

Epluchez l'oignon et coupez -le en morceaux. Ecossez les petits pois s'ils sont frais et rincez-les. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

   

Dans un faitout, faites chauffez le beurre et faites revenir l'oignon. Ajoutez les légumes, versez l'eau et incorporez le cube de bouillon de légumes émietté. Salez, poivrez et laissez cuire 30 à 35 minutes. Passez les légumes et le bouillon au mixeur, jusqu'à obtention d'un velouté finement mixé.

  

Incorporez la crème fraiche, mixez de nouveau 30 secondes afin de bien mélanger l'ensemble. Faites grillez le pain d'epices et tranchez ensuite les tranches grillées en petits croutons.


 
Servez de suite avec les petits croûtons à disposition dans une coupelle.

 So

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Published by SoSo - dans Entrées
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 13:08



INGREDIENTS

120 gr de farine complète,
 290 gr de farine T55,
50 gr de farine de maïs jaune,
70 gr d'huile d'olives, 
2 cc de sel,
2 cc de levure boulangère,
3 cas de graines de potiron,
210 gr d'eau.

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients (sauf les graines) dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Au bip de la machine (ou 10 minutes avant la fin), incorporez les graines. Laissez ensuite le programme finir. Le pâton doit doubler de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné à la farine de maïs. Divisez-le en 8 morceaux égaux. Formez des boules, que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  

Pincez le sommet de chaque boule entre vos doigts et laissez les pains pousser 35 minutes sous un linge humide. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez-le à 230°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 210°.


 Laissez refroidir sur une grille.



 So

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Published by SoSo - dans Pains
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 10:36



INGREDIENTS
2 COUPES

1 poire,
30 gr de sucre en poudre,
30 cl de vin rouge (type bordeaux),
1 écorse ou baton de canelle,
1/2 càc de gingembre en poudre,
1 quartier d'orange, 1 quartier de citron,
15 carrés de chocolat noir,
1 noisette de beurre,
2 càs de crème liquide.


PREPARATION
Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Divisez -les en quartiers . Réservez

   

Dans une casserole portez doucement le vin à ébullition avec la canelle, le gingembre. Ajoutez le sucre, l'orange et le citron. Incorporez les quartiers de poire et laissez mijoter 15 minutes. Laissez les poires refroidir dans le vin. Au moment de servir égouttez-les. Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre et la crème. Mélangez.


Disposez les poires dans des petites verrines et nappez de chocolat encore chaud.

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 05:48

Les profiteroles  font partis des desserts classiques très appréciés. Confectionnés à base de choux pâtissiers, de glace vanille et de coulis de chocolat chaud...il est difficile de ne pas les aimer ! surtout lorsqu'ils sont fait maison.



INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
12 choux recette pâte à choux
12 boules de glace vanille,
50 gr de chocolat pâtissier,
3 cas de crème légère,
1 noisette de beurre,
des amandes effilées,
chantilly.

PREPARATION

  

Préparez vos choux, confectionnés de préférence la veille. Sortez la glace vanille , faite maison ça n'est que meilleur !

  

Découpez un petit chapeau délicatement sur le sommet du chou, puis garnissez l'intérieur avec une boule de glace vanille et repositionnez -le par dessus le choux.

   

Faites fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceau avec une noisette de beurre, puis incorporez la crème. Mélangez soigneusement. Réservez. Disposez dans une assiette, 3 choux garni par personne. Décorez de chantilly autour des choux puis versez par dessus l'ensemble un peu de coulis de chocolat encore chaud sur les choux. Saupoudrez les profiteroles d'amandes effilées.



Servez de suite!



Un grand moment de gourmandise...

 So

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