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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 05:48

Les profiteroles  font partis des desserts classiques très appréciés. Confectionnés à base de choux pâtissiers, de glace vanille et de coulis de chocolat chaud...il est difficile de ne pas les aimer ! surtout lorsqu'ils sont fait maison.



INGREDIENTS
POUR 4 PERSONNES
12 choux recette pâte à choux
12 boules de glace vanille,
50 gr de chocolat pâtissier,
3 cas de crème légère,
1 noisette de beurre,
des amandes effilées,
chantilly.

PREPARATION

  

Préparez vos choux, confectionnés de préférence la veille. Sortez la glace vanille , faite maison ça n'est que meilleur !

  

Découpez un petit chapeau délicatement sur le sommet du chou, puis garnissez l'intérieur avec une boule de glace vanille et repositionnez -le par dessus le choux.

   

Faites fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceau avec une noisette de beurre, puis incorporez la crème. Mélangez soigneusement. Réservez. Disposez dans une assiette, 3 choux garni par personne. Décorez de chantilly autour des choux puis versez par dessus l'ensemble un peu de coulis de chocolat encore chaud sur les choux. Saupoudrez les profiteroles d'amandes effilées.



Servez de suite!



Un grand moment de gourmandise...

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 05:32

La réussite de la pâte à choux dépend essentiellement de la pesée des ingrédients. Très simple à réaliser en respectant quelques petites règles. Vous pourrez ainsi confectionnez de nombreux desserts tels que les éclairs, les profiteroles, le Paris Brest, le Saint Honoré, les choux à la crème et bien d'autres !




INGREDIENTS
POUR 25 A 30 CHOUX
20 cl d'eau, 100 gr de beurre, 1 pincée de sel, 150 gr de farine, 4 œufs.

PREPARATION

  

Dans une casserole, portez à ébullition : l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Travaillez fermement la pâte jusqu'à obtention d'une préparation homogène qui se détache des parois de la casserole.

  

Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient. Incorporer un par un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant.

  

Remarque : la préparation se divise et l'œuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Continuez à travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau homogène puis incorporez l'œuf suivant et ainsi de suite. La pâte prête a la consistance d'une purée épaisse. Déposez des petits tas de la taille souhaitée, à la cuillère ou à la poche à douille, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  

Préchauffez le four à 200°.Applatissez légèrement le petit bec avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 20 à 25 minutes. N'ouvrez surtout pas le four au début de la cuisson : ils retomberaient ! Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir légèrement le four et le maintenir ouvert pour les dessécher. A l'issue de la cuisson déposer les choux sur une grille.
 
Si vous souhaitez garnir les choux, il est préférable de les préparer 24h à l'avance.

 So

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 17:35

Le Fiadone est une spécialité Corse. Dans la recette on intègre traditionnellement de l'eau de vie et du brocciu, un fromage de brebis typique de l'Ile de beauté (ou brousse communément trouvée chez nous). Le Fiadone se déguste froid même si certains préfèrent le savourer tiède et peut se parfumer au cointreau. Ce dessert peut aussi être accompagné d'une marmelade d'agrume ou d'un coulis de fruits .



INGREDIENTS
500 gr de brocciu ou de brousse,
5 œufs, 200 gr de sucre en poudre,
le zeste d'un demi-citron ou 1 cas de fleur d'oranger,
2càs d'eau de vie ou de cointreau.

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre et ajoutez le zeste de citron râpé. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Incorporez le brocciu. Mélangez. ASTUCE: Pour rendre le fiadone plus léger, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation au dernier moment.

Parfumez le gâteau avec l'eau de vie ou le cointreau. Beurrez un moule à tarte et enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du Fiadone. La lame doit ressortir sèche.



Le gâteau doit être doré mais il ne gonfle pas et n'est pas très épais.

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 13:59




INGREDIENTS
1 pâte feuilletée,
200 gr de saumon fumé,
1 fromage frais au raisins figues et noix (style boursin)

PREPARATION
Déroulez et étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Garnissez de saumon fumé puis badigeonnez l'ensemble avec le fromage frais. Enroulez la pâte garnie sur elle-même vers le centre en commençant par la partie inférieure puis supérieure. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre. Enveloppez ce rouleau dans le papier sulfurisé. Placez au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée. Sortez la pâte du congélateur, tranchez le bord de la pâte puis coupez des tronçons de 0,8 mm d'épaisseur environ avec un bon couteau et placez ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 20 minutes.



Laissez tiédir et disposez sur un plat de service.

 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 11:03




INGREDIENTS
1 pâte brisée,
15 bâtonnets de surimi,
190 gr d'asperges (en bocal)
1càs de persil, 1 gousse d'ail,
2 cas de crème fraiche,
1 jaune d'œuf,
sel, poivre,
gruyère râpé.


PREPARATION
Mixez le surimi en petites miettes. Réservez. Mixez ensemble les asperges, la crème fraiche, l' ail et le persil. Incorporez la préparation asperge à la préparation surimi. Salez, poivrez et ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez soigneusement. Disposez la pâte brisée sur un plan de travail et découpez des cercles de pâte. Disposez les cercles de pâte dans chaque moule et piquez à l'aide d'une fourchette les fonds de tarte. Versez délicatement la préparation et saupoudrez de gruyère râpé. Préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 minutes.

 

Servir chaud ou froid...

 So
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Published by SoSo - dans Apéro
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 18:14


INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES
4 kiwis,
1/2 citron,
1 poire,
80 gr de chocolat blanc.

PREPARATION
Râpez le chocolat blanc et réservez les copeaux au réfrigérateur. Pressez le demi citron, pelez la poire et émincez-la en fins bâtonnets. Mettez ceux-ci au fur et à mesure dans un récipient et arrosez-les avec le jus de citron. Épluchez les kiwis et coupez- les en rondelles puis disposez-les dans des ramequins pouvant allez au four. Disposez les bâtonnets de poire égouttés par dessus. Saupoudrez avec les copeaux de chocolat.

 

Préchauffez le four en position grill. Placez les ramequins sous le grill jusqu'à ce que le chocolat caramélise légèrement en surface. Servir de suite.

 So

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Published by SoSo - dans Dessert
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 15:47
La goyère est une spécialité du nord de la France, notamment de Valenciennes, et qui remonte au Moyen Age. C’était à l’origine une recette de tarte sucrée à la cassonade ou au miel avant de devenir une entrée à base de maroilles.



INGREDIENTS

1 pâte brisée,
195 gr de maroilles,
200 gr de fromage blanc,
50 de crème fraiche épaisse,
3 œufs.

PREPARATION
Disposez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et disposez des haricots secs. Préchauffez le four à 240° et enfournez pour 10 minutes. Sortez la pâte, retirez les haricots secs et réservez. Dans un récipient, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Coupez le maroilles en petits morceaux et incorporez-le à la préparation œufs. Écrasez soigneusement à la fourchette, puis ajoutez le fromage blanc et la crème fraiche. Salez et poivrez légèrement la préparation puis mélangez. Versez la préparation dans le moule sur le fond de tarte.


Préchauffez le four à 210° et enfournez pour 30 à 35 minutes. Démoulez et laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

 So
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 08:33

Le Naan est un pain indien au yaourt et de forme plate, fait de farine de blé et généralement sans levure. On les consomme couramment dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud. La recette des naans ou pain indien à la vache qui rit est une version adaptée aux modes de cuisine occidentaux, vous pouvez la variez à volonté! nature, épicée, fourrée ou sucrée.




INGREDIENTS

POUR 4 NAANS
200 gr de farine,
1 yaourt nature,
8 portions de vache qui rit,
2 pincées de sucre,
1 cc de levure boulangère,
1 cas d'huile,
50 ml d'huile.

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf la vache qui rit) en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte seule (sans levée) ou 30 minutes de pétrissage si vous utilisez un robot pétrin. Disposez ensuite le pâton dans un récipient fariné et laissez poussez 1heure sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume.

Dans un autre récipient, écrasez les portions de vache qui rit à la fourchette et réservez. Lorsque le pâton a doublé de volume disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 4 morceaux égaux. Puis façonnez 4 boules. Applatissez la 1ere en un cercle de pâte à l'aide d'un rouleau patissier. Huilez légèrement la pâte puis disposez une belle cuillère de vache qui rit au centre. Repliez la pâte sur elle-même de façon a recouvrir intégralement le fromage. Soudez les bords par une pression du doigt. Délicatement, étalez la pâte de la paume de la main. Faites très attention de ne pas faire sortir le fromage. Celui-ci doit par manipulation s'incorporer à la pâte. Finissez d'étaler la pâte en un disque plat.


Procédez de la même manière pour les autres pâtons puis disposez les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 15 minutes. Dans une poêle faites fondre une belle noisette de beurre, faites dorer chaque naan 2 à 3 minutes par face .

 So

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 18:05

IINRATABLE !



INGREDIENTS
2 blancs d'oeufs,
60 gr de sucre,
60 gr de farine,
1 càs de poudre d'amande
35 gr de beurre
des amandes effilées

PREPARATION

  

Dans un récipient fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, incorporez le sucre, la farine, le beurre (fondu préalablement au micro-ondes) et la poudre d'amande. Mélangez

   

A l'aide d'une petite cuillère étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé des cercles de pâte. Saupoudrez d'amandes effilées. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 6 à 8 minutes
Surveillez la cuisson, celle-ci peut varier selon le four.



A la sortie du four, disposez de suite les tuiles sur une plaque de cuisson à baguettes ou un rouleau à patisserie. 


Donnez leur la forme de la tuile et laissez refroidir.

 So

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 09:00

Le pain à l'ail et à la farine de pois chiche est un pain agréablement parfumé et le façonnage pour le FUN !




LEVAIN

20 gr de farine,
60 gr d'eau,
2càc de levure boulangère
PAIN
320 gr de farine,
10 gr de farine de pois chiche,
210 ml d'eau,
60 gr d'huile d'olives,
10 gr de sucre en poudre,
20 gr de lait en poudre,
1.5 càc de sel,
3 gousses d'ails,
1 pincée de poivre
GARNITURE
toutes les graines de votre choix



PREPARATION

  

Pelez, émincez les gousses d'ail et faites les sautées 2 minutes dans une poêle légèrement huilée à l'huile d'olives. Réservez. Préparez le levain dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Mélangez et laissez reposer à couvert pendant 30 minutes.

  

Incorporez ensuite par-dessus les ingrédients en commençant par les liquides. N'oubliez pas d'incorporer l'ail et lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume.

  

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez-le en 2 morceaux sur le principe de 2/3 sur 1/3. Façonnez le corps de l'escargot en confectionnant un boudin avec le plus petit morceau de pâte. Disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Façonnez le 2e boudin (plus gros et plus long).

  

Roulez-le sur lui même de façon à confectionner la coquille et disposez-le délicatement sur le 1er boudin. Tirez légèrement sur la queue afin que celle-ci soit en pointe en détachant l'excedent de pâte. Avec cet excédent de pâte confectionnez 2 petites antennes.

  

Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes. Faites 2 petites grignes à la tête et à la queue. Vaporisez d'eau la coquille et saupoudrez de graines celle-ci avec les graines de votre choix. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 230°. La T° atteinte, versez un verre d'eau et enfournez pour 35 minutes. A mi-cuisson baissez la T° à 210°.



Laissez refroidir sur une grille.

 So


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