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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 16:54



INGREDIENTS
175 gr de beurre extra fin demi-sel
2,5 gr de persil
2,5 gr de basilic
2,5 gr de ciboulette
2 belles gousses d'ail
1 belle pincée de poivre

PREPARATION

  

Coupez le beurre en parcelles et disposez le dans un récipient. Pelez et hachez les gousses d' ail très finement au mixeur avec les herbes aromatiques. Incorporez la préparation obtenue au beurre.

  

Poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette. Travaillez la préparation soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Disposez le beurre aux herbes sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et filmez soigneusement. Disposez au réfrigérateur pour une durée de1h minimum avant toute utilisation.


Ce beurre est parfait pour les escargots, les viandes grillées, les poissons

CONSERVATION:  2  semaines au réfrigérateur
idéalement congelez-le et coupez des rondelles selon votre utilisation

 So

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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 11:18
Mélange entre le chausson aux pommes et la tartelette. Agréablement garnies de crème d'amande et de quartiers de pommes tiedes ou froides, en dessert ou au goûter, elles sont très vite dévorées !



INGREDIENTS

1 pâte feuilletée,
1 belle pomme,
4 cas de crème d'amande,
4 càc vergeoise brune,
des amandes effilée,
1 noisette de beurre.
4 petits moules à tartelette.
1 oeuf battu pour la finition.


PREPARATION
Commencez par beurrer les petits moules. Découpez 8 ronds de pâte plus grands que la taille de vos moules. Le surplus de pâte vous servira à rabattre et souder les bords de vos mini-viennoiseries. Disposez un rond de pâte dans chacun des moules. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Pelez et découpez en quartiers fins la pomme. Telle une tarte aux pommes disposez les quartiers dans les moules. Recouvrez de crème d'amande et saupoudrez de vergeoise.



Disposez délicatement le 2e morceau de pâte par dessus le tout, en prenant soin de ne pas déloger la garniture et soudez minutieusement les bords. Badigeonnez ensuite la surface d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau de cuisine, et saupoudrez d'amandes effilées. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 25 minutes. Démoulez, savourez tiède ou laissez refroidir sur une grille.

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 11:23
Ne pas être impressionné par le nombre d'étapes successives pour la recette du napolitain !
Très simple dans la confection, il faut juste un peu de temps.



INGREDIENTS

POUR LE BISCUIT VANILLE
180gr de farine, 140 gr de beurre,
3 oeufs,
120 gr de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 càc d'arôme vanille,
1 càc de levure chimique.

POUR LE BISCUIT CHOCOLAT 
60 gr de farine, 30 gr de maïzena,
100 gr de beurre,
2 oeufs,
100 gr de sucre,
30 gr de cacao non sucré,
1càc de levure chimique.

POUR LA GANACHE

100 gr de chocolat noir,
30 ml de crème liquide,
30 gr de poudre de noisette,
nutella, une noisette de beurre.

POUR LE GLACAGE
4 càs de sucre glace, 2 càs d'eau.

 

CONFECTION DU BISCUIT VANILLE : préchauffez le four à 180°. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un récipient, mélangez les sucres et le beurre fondu. Incorporez les jaunes, la farine, la levure et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez soigneusement. Versez la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four, rectifiez en coupant les bords de la pâte pour obtenir un beau rectangle et divisez-le en deux morceaux de même taille. Laissez refroidir et réservez.

CONFECTION DU BISCUIT CHOCOLAT : gardez le four préchauffé à 180°. Cassez et séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez le beurre préalablement fondu au micro-ondes, le cacao, la farine, la maïzena et la levure. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Mélangez soigneusement et versez dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four, procédez de la même manière que pour le biscuit vanille. Rectifiez la découpe du rectangle de pâte et divisez-le en deux morceaux égaux. Laissez refroidir et réservez

PREPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT : dans un récipent faites fondre au micro-onde le chocolat coupé en morceaux avec une noisette de beurre et la crème. Mélangez et réservez

MONTAGE DU GATEAU : déposez une couche de biscuit vanille, recouvrez-la de nutella puis recouvrez avec 1/3 de ganache. Déposez par dessus une couche de biscuit chocolat. Recouvrez le biscuit chocolat de ganache puis recouvrez avec le 2e morceau de biscuit au chocolat. Recouvrez d'une couche de nutella puis finissez de garnir avec le ganache restant. Terminez le montage du biscuit par le 2e morceau de biscuit à la vanille. Coupez et rectifiez à l'aide d'un bon couteau le gateau afin qu'il soit régulier. Dans un récipient confectionnez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau.

Badigeonnez le dessus du biscuit avec le glaçage et saupoudrez de suite de petites billes de couleurs, de vermicelles multicolores ou tout chocolat. Votre Napolitain est enfin terminé

 So

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 22:47

 Fraicheur et bon goût de menthe sans les colorants des sirops aromatisés. Il serait dommage de s'en priver !




INGREDIENTS
1 litre de lait demi-écrémé,
2 branches de menthe fraiche,
1 yaourt nature,
3 càs de sucre,
3 càs de lait en poudre

PREPARATION
Lavez et séchez la menthe. Dans une casserole faites infuser les feuilles de menthe dans le lait. Au 1er bouillon, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez ensuite le yaourt nature. Ajoutez Le sucre et le lait en poudre. Fouettez énergiquement la préparation jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Versez dans les pots. Mettez en yaourtière pour 10 h et puis déposez les yaourts pour 4 heures minimum au réfrigérateur.

 So

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Published by SoSo - dans Yaourts
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 16:12
Vous en avez assez des biscuits secs qui accompagnent les traditionnels apéro entre amis ?...Présentez ces petites billes de chèvre frais très simples à préparer ! Aux graines, aux épices, aromatisez-les selon vos envies pour varier les plaisirs.



INGREDIENTS

200 gr de chèvre frais,
graines de pavot,
graines de sésame,
graine de lin,
sauce soja,
roquette.

PREPARATION
Lavez et essorez la salade. Disposez quelques feuilles de roquette dans les verrines. Préparez 3 ramequins, 1 avec des graines de sésame, 1 avec des graines de lin, 1 avec des graines de pavot. Dans un récipient, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre frais. Formez 3 boules de fromages par verrine. 1 boule que vous roulez dans les graines de sésame, 1 autre dans les graines de lin.



Puis terminez par rouler la troisième dans les graines de pavot. Disposez au fur et à mesure les billes de fromage dans les verrines par-dessus la roquette. Réservez au frais.



Ajoutez au moment de servir des petites piques de bois et arrosez délicatement la roquette de quelques goutte de sauce soja.

 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 05:00

Des noix de saint jacques sautées présentées en petites verrines qui accompagneront très classieusement votre apéritif. Agréablement parfumées au gingembre et juste "sautées" une cuisson très rapide et facile qui mettront les fins gourmets en appétit !



INGREDIENTS

1 gousse d'ail,
2 cm de gingembre frais,
2 càs d'huile d'olive,
1 càs de sauce de soja,
300 gr de noix de saint Jacques,
1 petite courgette,
1 càs de graines de sésame.

PREPARATION
Epluchez l'ail et le gingembre. Dans un récipient mettez l'huile d'olive, pressez l'ail et le gingembre à l'aide d'un presse ail et incorporez-le à l'huile. Ajoutez la sauce de soja et les noix de saint jacques. Laissez marinez l'ensemble 30 minutes au réfrigérateur.



Lavez et coupez la courgette en julienne. réservez. Dans un poêle commencez par faire sauter les noix de saint jacques avec le jus de la marinade 2 à 3 minutes à feu vif puis retirez-les, réservez -les et faites sautées dans la même poêle les juliennes de courgette pendant 5 à 6 minutes.



En fin de cuisson ajoutez les noix de saint jacques et les graines de sésame, mélangez délicatement. Retirez du feu. Disposez dans des petites verrines et servez de suite.
 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 11:36

Voici une façon bien succulente de terminer un bon repas par une note légère et fruitée avec cette coupe de fromage frais aux fruits exotiques. Très fraiche cette recette est généralement très appréciée... et si en plus les coupes sont joliment décorées, elles ne manqueront pas de faire de l'effet ! les amateurs ne manqueront pas d'apprécier un soupçon de rhum brun.




INGREDIENTS

POUR 4 COUPES
200 gr de fruits frais (mangue, raisin, ananas, pêche, abricot)
ou 200 gr de cocktail de fruits surgelés,
250 gr de mascarpone,
250 gr de fromage blanc,
3 cas de sucre glace,
du pralin,
des amandes effilées,
du coulis d'abricot,
4 biscuits gaufrette.



PREPARATION
Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien frais et tenus au réfrigérateur. Lavez, pelez et coupez les fruits en petits cubes. Si vous utilisez des fruits surgelés, faites-les dégeler préalablement. Dans un récipient, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace. Répartissez les fruits dans les coupes (verser éventuellement un trait de rhum brun) et recouvrez avec une première partie du mélange fromage frais. Versez un peu de coulis d'abricot.


Recouvrez le coulis d'abricot de la préparation de fromage frais restante. Saupoudrez de pralin et d'amandes effilées. Terminez de garnir avec un biscuit gaufrette. Servez de suite et bien frais.

 So
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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 17:55

Le seigle est apprécié depuis toujours pour ses valeurs diététiques. En association avec certains mets tels que le fromage, son bon goût et son croustillant en font un pain d'exception



INGREDIENTS

260 gr de farine de seigle,
210 gr de farine T55,
2 càc de levure boulangère,
200 ml de lait,
1 càc de miel,
1,5 cas d'huile,
100 ml d'eau,
1,5 càc de sel



PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Étalez-le en carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rectifiez le carré en coupant au couteau la pâte de façon à obtenir des bords nets et très précis. Divisez la pâte en 3 par 3 (donc 9 morceaux) et disposez les carrés obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes. Farinez généreusement les coussins et dessinez-y des grignes.



Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 210°. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 So

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 20:50

Très light pour un apéritif fraicheur



INGREDIENTS
2 poireaux,
1 chèvre frais
3 cà s de mascarpone,
2 càs de graines de pavot,
poivre



PREPARATION

Lavez et coupez les extremités des poireaux. retirez les feuilles. Faites cuire les blancs 10 minutes dans de l'eau bouillante et salée. Rafraichir les poireaux dans de l'eau froide et bien les égoutter. Mélangez le fromage de chèvre avec le mascarpone et les graines de pavot, poivrez légèrement. Etendre une feuille de poireau sur un plan de travail et disposez un peu de la préparation fromage. Roulez la feuille sur elle-même.



Disposez sur un plat de service et réservez au frais.


 
Servir entier ou coupé en morceaux.

 So

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Published by SoSo - dans Apéro
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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 14:33




INGREDIENTS
(pour 4 coupes)

8 boules de glace vanille maison
4 demi poires au sirop
amandes effilées
50 gr de chocolat noir à 70%
une noisette de beurre
2 càs de crème liquide



PREPARATION

Disposez 2 boules de glaces vanille par coupe, ajoutez une demi-poire. Au micro onde faites fondre le chocolat avec 1 noisette de beurre et la crème liquide. Versez un peu de coulis chocolat par-dessus la glace. Recouvrez de chantilly et saupoudrez d'amandes effilées.



 So

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